公司品酒師崗位工藝作業(yè)技術(shù)規(guī)程文件名稱：公司品酒師崗位工藝作業(yè)技術(shù)規(guī)程編制部門：綜合辦公室編制時間：2025年類別：兩級管理標(biāo)準(zhǔn)編號：審核人：版本記錄：第一版批準(zhǔn)人：一、總則

本規(guī)程適用于本公司品酒師崗位，旨在規(guī)范品酒師在酒品研發(fā)、品評、鑒定及質(zhì)量控制等方面的作業(yè)流程。通過制定本規(guī)程，確保酒品品質(zhì)穩(wěn)定，提升品酒師的專業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)。本規(guī)程依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及公司內(nèi)部管理制度制定，旨在實現(xiàn)酒品品質(zhì)的持續(xù)改進。

二、技術(shù)準(zhǔn)備

1.工具和儀器準(zhǔn)備：

-品酒杯：選用標(biāo)準(zhǔn)品酒杯，確保杯口圓潤，無瑕疵，每次使用前需清洗干凈并消毒。

-酒瓶：使用透明玻璃瓶，避免使用塑料瓶，確保瓶身無異味。

-溫度計：精確到0.1℃，用于控制品酒環(huán)境溫度。

-記錄本：用于記錄品酒過程中的各項數(shù)據(jù)和評價。

-香氛紙：用于去除酒瓶和杯子的異味。

2.技術(shù)參數(shù)預(yù)設(shè)要求：

-品酒溫度：紅葡萄酒20-22℃，白葡萄酒10-12℃，香檳等起泡酒7-8℃。

-品酒時間：每次品酒前需靜置15-30分鐘，品酒過程中每次品嘗間隔不少于5分鐘。

-品酒量：每次品嘗量約為10-15毫升。

3.環(huán)境技術(shù)條件：

-溫度：品酒室溫度應(yīng)保持在18-22℃，相對濕度在50%-70%之間。

-光線：品酒室光線應(yīng)柔和，避免直射陽光，使用中性光源。

-靜音：品酒室應(yīng)保持安靜，避免外界噪音干擾品酒師感官判斷。

-清潔：品酒室及所有用品應(yīng)保持清潔，無異味，確保品酒環(huán)境整潔。

三、技術(shù)操作順序

1.酒品準(zhǔn)備：

-從恒溫柜中取出酒品，確保酒溫符合預(yù)設(shè)要求。

-檢查酒瓶標(biāo)簽，記錄酒品名稱、年份、產(chǎn)地等信息。

-用溫度計校驗酒溫，如不符合要求，可通過冰水浴或放置于室溫下適當(dāng)調(diào)整。

2.品酒流程：

-觀察酒液顏色、清澈度及掛杯情況。

-用小口慢飲，先吸氣感受香氣，再品味口感。

-比較酒品酸度、甜度、苦度、醇厚度等感官特征。

-記錄品酒感受，包括香氣、口感、余味等。

3.質(zhì)量要求：

-酒液顏色純正，無雜質(zhì)。

-香氣濃郁，層次分明，無異味。

-口感平衡，口感純凈，無刺激感。

-余味持久，回味悠長。

4.技術(shù)故障排除：

-酒溫不達標(biāo)：調(diào)整恒溫柜溫度或通過冰水浴調(diào)整。

-酒品變質(zhì)：檢查酒瓶密封性，如發(fā)現(xiàn)變質(zhì)，立即更換新酒。

-感官判斷失誤：重新品酒，對比標(biāo)準(zhǔn)樣品，調(diào)整感官評價方法。

-儀器故障：及時更換或校準(zhǔn)儀器，確保數(shù)據(jù)準(zhǔn)確。

四、設(shè)備技術(shù)狀態(tài)

1.技術(shù)參數(shù)正常范圍：

-品酒杯：杯口直徑應(yīng)穩(wěn)定在標(biāo)準(zhǔn)尺寸，無變形或裂紋。

-溫度計：讀數(shù)應(yīng)在±0.1℃的誤差范圍內(nèi)，確保溫度控制準(zhǔn)確。

-記錄本：書寫流暢，紙張質(zhì)量符合記錄要求，無破損。

-酒瓶：瓶身無破損，標(biāo)簽清晰，瓶塞密封良好。

-香氛紙：無異味，燃燒均勻，無煙無灰。

2.異常波動特征：

-品酒杯：杯口尺寸出現(xiàn)較大偏差，杯身出現(xiàn)裂紋或變形。

-溫度計：讀數(shù)波動超出±0.1℃范圍，顯示不穩(wěn)定。

-記錄本：書寫出現(xiàn)模糊、褪色或紙張破損。

-酒瓶：瓶身出現(xiàn)明顯破損，標(biāo)簽脫落或模糊不清，瓶塞松動。

-香氛紙：燃燒不均，產(chǎn)生大量煙霧或殘留灰燼。

3.狀態(tài)監(jiān)測技術(shù)要求：

-定期檢查設(shè)備外觀，確保無損壞和污染。

-定期校準(zhǔn)溫度計，確保讀數(shù)準(zhǔn)確。

-定期更換或清潔香氛紙，保證其使用效果。

-定期檢查酒瓶和品酒杯的清潔度，防止交叉污染。

-建立設(shè)備維護記錄，跟蹤設(shè)備狀態(tài)變化，及時處理異常情況。

五、技術(shù)測試和校準(zhǔn)

1.技術(shù)參數(shù)測試流程：

-準(zhǔn)備測試設(shè)備，確保其處于正常工作狀態(tài)。

-使用標(biāo)準(zhǔn)酒樣進行初步測試，檢查設(shè)備是否響應(yīng)正常。

-對溫度計進行測試，確保其在預(yù)定范圍內(nèi)的讀數(shù)準(zhǔn)確。

-對品酒杯進行外觀檢查，確保無瑕疵。

-對記錄本進行功能測試，驗證其書寫和記錄的準(zhǔn)確性。

2.校準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)：

-溫度計：根據(jù)國家計量標(biāo)準(zhǔn)進行校準(zhǔn)，誤差應(yīng)在±0.1℃以內(nèi)。

-品酒杯：根據(jù)國際品酒杯標(biāo)準(zhǔn)進行校準(zhǔn)，尺寸誤差應(yīng)在±1mm以內(nèi)。

-記錄本：確保書寫流暢，紙張符合記錄要求，無破損。

3.不同測試結(jié)果的處理對策：

-如果溫度計讀數(shù)超出誤差范圍，重新校準(zhǔn)或更換設(shè)備。

-如果品酒杯尺寸超出標(biāo)準(zhǔn)誤差，更換新杯或進行修復(fù)。

-如果記錄本出現(xiàn)書寫問題或紙張質(zhì)量問題，更換新的記錄本。

-對于所有測試結(jié)果，如有異常，應(yīng)詳細記錄并分析原因，采取相應(yīng)措施進行糾正。

-對于無法立即解決的問題，應(yīng)通知相關(guān)部門進行維修或更換，確保品酒過程的準(zhǔn)確性。

六、技術(shù)操作姿勢

1.坐姿要求：

-品酒師應(yīng)保持脊柱自然挺直，避免長時間低頭或仰頭。

-肘部應(yīng)放松，與桌面保持約90度角，手腕自然下垂。

-腿部自然彎曲，雙腳平放在地面上，雙腳間距與肩同寬。

-椅子高度應(yīng)調(diào)節(jié)至大腿與地面平行，腳可自然著地。

2.站姿要求：

-雙腳分開與肩同寬，保持身體平衡。

-腰部挺直，肩膀放松，避免過度前傾或后仰。

-頭部保持正直，目光平視前方。

3.移動方式：

-在移動過程中，應(yīng)保持平穩(wěn)步伐，避免急促或跳躍。

-轉(zhuǎn)身時，應(yīng)先轉(zhuǎn)身再移動身體，避免身體突然扭轉(zhuǎn)。

-使用品酒杯或酒瓶時，應(yīng)使用雙手，確保物品穩(wěn)定。

4.人機適配原則：

-操作臺高度應(yīng)適合操作者的身高，便于操作。

-確保操作區(qū)域足夠?qū)挸?，便于移動和操作?/p>

-使用符合人體工程學(xué)的工具和設(shè)備，減少疲勞。

-定期調(diào)整操作姿勢，避免長時間保持同一姿勢。

5.作業(yè)效率提升：

-通過規(guī)范操作姿勢，減少身體疲勞，提高工作效率。

-保持良好的操作習(xí)慣，減少錯誤和返工。

-定期進行身體檢查，預(yù)防職業(yè)病，確保健康。

七、技術(shù)注意事項

1.避免交叉污染：

-嚴(yán)格區(qū)分不同酒品，防止香氣和味道相互干擾。

-使用專用工具和酒杯，避免不同酒品間的交叉接觸。

2.溫度控制：

-確保品酒溫度穩(wěn)定，避免溫度波動影響品酒感受。

-使用恒溫設(shè)備，定期檢查溫度計的準(zhǔn)確性。

3.光線影響：

-避免直射陽光或強烈光源，使用中性光源進行品評。

-保持品酒環(huán)境光線柔和，確保觀察準(zhǔn)確。

4.個人衛(wèi)生：

-操作前后應(yīng)洗手，保持手部衛(wèi)生，避免異味影響品酒。

-定期清潔品酒工具，防止細菌滋生。

5.注意健康：

-避免長時間站立或保持同一姿勢，預(yù)防肌肉疲勞。

-適量品酒，注意個人健康，避免過量飲酒。

6.避免技術(shù)誤區(qū)：

-不以個人喜好替代專業(yè)評價，保持客觀公正。

-不在品酒過程中吸煙或使用香水，以免干擾嗅覺。

-不在品酒過程中交談，以免分散注意力影響判斷。

-不輕信非正規(guī)渠道的信息，確保信息來源的可靠性。

八、作業(yè)完成后技術(shù)處理

1.技術(shù)數(shù)據(jù)記錄：

-作業(yè)完成后，需詳細記錄品酒數(shù)據(jù)，包括酒品名稱、品評時間、溫度、香氣、口感、余味等關(guān)鍵信息。

-記錄時應(yīng)字跡清晰，內(nèi)容完整，便于后續(xù)分析和查詢。

2.設(shè)備技術(shù)狀態(tài)確認(rèn)：

-檢查所有使用過的設(shè)備是否處于良好狀態(tài)，包括溫度計、品酒杯、酒瓶等。

-如發(fā)現(xiàn)設(shè)備損壞或異常，應(yīng)及時報修或更換，確保下次使用時設(shè)備正常。

3.技術(shù)資料整理：

-將品酒記錄和設(shè)備檢查結(jié)果整理歸檔，以便于跟蹤和管理。

-定期對技術(shù)資料進行整理和更新，確保資料完整性和可追溯性。

-對于有特殊要求的記錄，如需存檔或上報，按照公司相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

九、技術(shù)故障處理

1.故障診斷方法：

-觀察設(shè)備外部是否有異常現(xiàn)象，如噪音、異味、異常溫度等。

-檢查設(shè)備操作面板指示燈和顯示信息，初步判斷故障類型。

-詢問操作者關(guān)于故障發(fā)生的具體情況，如故障前后的操作流程。

-使用測試儀器對設(shè)備進行功能性測試，確定故障點。

2.排除程序：

-根據(jù)故障診斷結(jié)果，查閱設(shè)備維修手冊，確定故障排除步驟。

-對可自行處理的故障，按照手冊指導(dǎo)進行操作。

-若故障復(fù)雜，聯(lián)系專業(yè)維修人員協(xié)助處理。

-故障排除后，重新進行測試驗證，確保設(shè)備恢復(fù)正常工作。

-記錄故障診斷和排除過程，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，預(yù)防同類故障再