第2課時

油脂、蛋白質(zhì)知識鋪墊新知預習自主測試1.乙酸乙酯中的官能團是酯基,其主要化學性質(zhì)是能發(fā)生水解反響。乙酸乙酯在NaOH溶液中加熱發(fā)生水解反響,生成乙酸鈉和乙醇。2.如何通過實驗證明有機物分子結構中含有碳碳雙鍵?提示含碳碳雙鍵的有機物能使溴水或酸性KMnO4溶液褪色。知識鋪墊新知預習自主測試一、油脂1.油脂的組成與分類知識鋪墊新知預習自主測試2.油脂的化學性質(zhì)油脂是高級脂肪酸的甘油酯,屬于酯類物質(zhì),因此能發(fā)生水解反響。其中反響②又叫皂化反響,即油脂在堿性條件下的水解反響。3.油脂在生產(chǎn)、生活中的應用(1)產(chǎn)生能量最高的營養(yǎng)物質(zhì)。(2)人體中的脂肪是維持生命活動的一種備用能源。(3)能保持體溫和保護內(nèi)臟器官。(4)增加食物的滋味,增進食欲,保證機體的正常生理功能。知識鋪墊新知預習自主測試二、蛋白質(zhì)1.蛋白質(zhì)的組成2.蛋白質(zhì)的性質(zhì)(1)水解反響。知識鋪墊新知預習自主測試(2)特征反響。3.蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的作用(1)蛋白質(zhì)存在于一切細胞中,組成人體蛋白質(zhì)的氨基酸有必需和非必需之分,必需氨基酸共8種,非必需氨基酸共12種。(2)蛋白質(zhì)是人類必需的營養(yǎng)物質(zhì)。(3)動物的毛和蠶絲的成分都是蛋白質(zhì),它們是重要的紡織原料。(4)絕大多數(shù)酶是一類特殊的蛋白質(zhì),是生物體內(nèi)重要的催化劑。知識鋪墊新知預習自主測試1.判斷以下說法是否正確。正確的畫“√〞,錯誤的畫“×〞。(1)油脂屬于高分子化合物。()(2)油脂的水解反響稱為皂化反響。()(3)植物油不能使溴水褪色。()(4)天然油脂都屬于混合物。()(5)植物油在空氣中變質(zhì)是發(fā)生了加成反響。()解析:(1)油脂相對分子質(zhì)量較大,但不是高分子化合物;(2)油脂在堿性條件下的水解反響稱為皂化反響;(3)植物油中含有不飽和碳碳雙鍵,能與溴水發(fā)生加成反響;(5)植物油在空氣中易被O2氧化而變質(zhì)。答案:(1)×(2)×(3)×(4)√(5)×知識鋪墊新知預習自主測試2.想一想,連一連。營養(yǎng)物質(zhì)人體中的作用①纖維素 A.保持體溫、保護內(nèi)臟器官②油脂 B.加強胃腸蠕動③蛋白質(zhì) C.人體內(nèi)重要催化劑④酶 D.必需營養(yǎng)物質(zhì)答案:①B

②A

③D

④C知識鋪墊新知預習自主測試3.關于蛋白質(zhì)的表達中,錯誤的選項是()A.蛋白質(zhì)屬于高分子化合物B.蛋白質(zhì)屬于根本營養(yǎng)物質(zhì)C.灼燒某白色紡織品有燒焦羽毛的氣味,那么可說明此紡織品不是人造絲D.人的皮膚上不慎沾染濃硝酸后變黃色是物理變化解析:蛋白質(zhì)屬于高分子化合物,A項正確;蛋白質(zhì)、油脂、糖類是食物中的根本營養(yǎng)物質(zhì),B項正確;灼燒蛋白質(zhì)會產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味,而人造絲的主要成分是纖維素,所以C項正確;蛋白質(zhì)的顏色反響是化學變化,D項錯誤。答案:D探究一探究二隨堂演練油脂的結構與性質(zhì)問題探究1.乙酸乙酯與油脂屬于同系物嗎?答案:不屬于。油脂是甘油與高級脂肪酸形成的三元酯,不是乙酸乙酯的同系物。2.從油脂的結構分析,油脂具有哪些性質(zhì)?答案:油脂中含有酯基,能發(fā)生水解反響;植物油中含有碳碳雙鍵,能與溴水、H2等發(fā)生加成反響。3.植物油、動物油、礦物油有哪些區(qū)別?答案:植物油和動物油都是油脂,屬于酯類物質(zhì),植物油中含有較多碳碳雙鍵;礦物油屬于烴類。探究一探究二隨堂演練知識歸納1.油脂的化學性質(zhì)多數(shù)油脂兼有烯烴和酯類的性質(zhì)。探究一探究二隨堂演練2.油脂性質(zhì)的兩個易錯點(1)油脂不一定能使溴的CCl4溶液褪色。有些油脂是由不飽和的高級脂肪酸與甘油形成的酯,可使溴的CCl4溶液褪色。有些油脂是由飽和的高級脂肪酸與甘油形成的酯,不能使溴的CCl4溶液褪色。(2)油脂一定能使溴水褪色。由不飽和的高級脂肪酸與甘油形成的油脂,可與溴發(fā)生加成反響使溴水褪色。由飽和的高級脂肪酸與甘油形成的油脂,能萃取溴水中的溴而使溴水褪色。探究一探究二隨堂演練3.油脂和礦物油的區(qū)別和聯(lián)系

探究一探究二隨堂演練素能應用典例1“地溝油〞是一種質(zhì)量極差、極不衛(wèi)生的非食用油,它含有毒素,流入江河會造成水體富營養(yǎng)化,一旦食用,會破壞白細胞和消化道黏膜,引起食物中毒,甚至致癌。以下有關油脂的說法不正確的選項是()A.油脂是高級脂肪酸與甘油形成的酯類化合物B.通過油脂的堿性水解來制肥皂C.硬化油可以使溴的四氯化碳溶液褪色,也可以與氫氣發(fā)生加成反響D.地溝油經(jīng)過一系列加工后,可以轉(zhuǎn)化為生物柴油用作發(fā)動機燃料解析:硬化油中不含有碳碳雙鍵,故不能使溴的四氯化碳溶液褪色,也不與氫氣發(fā)生加成反響。答案:C探究一探究二隨堂演練提能訓練1以下說法不正確的選項是()A.天然油脂一般都是純潔物B.油脂是不溶于水、密度比水小的酯類物質(zhì)C.油脂的硬化反響與碳碳雙鍵官能團有關D.油脂的皂化反響是酯基在堿性條件下的水解反響解析:天然油脂都屬于混合物,因此A項不正確。油脂不溶于水,密度比水小,屬于酯類,因此B項正確。油脂的硬化反響是烴基中碳碳雙鍵與氫氣在催化劑、加熱、加壓條件下發(fā)生的加成反響,因此C項正確。油脂的皂化反響是酯基在堿性條件下水解生成高級脂肪酸鹽和甘油的反響,因此D項正確。答案:A探究一探究二隨堂演練蛋白質(zhì)的性質(zhì)問題探究1.如何用簡單的方法鑒別紡織品是棉制品還是羊毛制品?答案:棉制品的主要成分為纖維素,羊毛制品的主要成分為蛋白質(zhì)?？捎米茻▉龛b別,灼燒后有燒焦羽毛氣味的是羊毛制品。2.顏色反響和焰色反響有何異同?答案:顏色反響是指某些蛋白質(zhì)(通常分子內(nèi)含苯環(huán))遇到濃硝酸變黃,這是蛋白質(zhì)的特征反響,它屬于化學變化,常用于鑒別局部蛋白質(zhì)。焰色反響是指鈉、鉀等某些金屬元素被灼燒時,火焰呈現(xiàn)某種顏色,如鈉元素的焰色為黃色,鉀元素的焰色(透過藍色鈷玻璃)為紫色,它屬于物理變化,主要應用于鑒別鈉、鉀等金屬元素。探究一探究二隨堂演練知識歸納1.鹽析與變性的區(qū)別探究一探究二隨堂演練2.蛋白質(zhì)的檢驗(1)某些蛋白質(zhì)(分子內(nèi)含苯環(huán))與濃硝酸反響變黃色。(2)灼燒蛋白質(zhì)固體時產(chǎn)生燒焦羽毛的臭味。原因是分子中含有N、S等元素。探究一探究二隨堂演練素能應用典例2以下說法正確的選項是()A.向雞蛋清的溶液中參加濃的硫酸鈉溶液或福爾馬林,蛋白質(zhì)的性質(zhì)發(fā)生改變并凝聚B.通過鹽析作用析出的蛋白質(zhì)不再溶于水C.氨基酸為高分子化合物,種類較多,分子中都含有—COOH和—NH2D.加熱能殺死流感病毒是因為蛋白質(zhì)受熱變性解析:雞蛋清的溶液中參加濃的Na2SO4溶液,會使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析而不是變性,A錯誤;鹽析過程是可逆過程,B錯誤;氨基酸是小分子化合物,蛋白質(zhì)是高分子化合物,C錯誤;加熱能使流感病毒體內(nèi)的蛋白質(zhì)發(fā)生變性,從而殺死流感病毒,D正確。答案:D探究一探究二隨堂演練提能訓練2以下表達不正確的選項是()A.蛋白質(zhì)溶液屬于膠體,能發(fā)生丁達爾效應B.所有的蛋白質(zhì)遇到濃硝酸均變黃C.大局部酶屬于蛋白質(zhì),在高溫下會失去活性D.可以用灼燒法來鑒別蛋白質(zhì)解析:濃硝酸能使某些蛋白質(zhì)(分子內(nèi)含有苯環(huán))變黃,稱為蛋白質(zhì)的顏色反響,但并不是所有的蛋白質(zhì)遇到濃硝酸都變黃,B項不正確。答案:B探究一探究二隨堂演練1.關于油脂的以下說法不正確的選項是()A.油脂的組成元素為碳、氫、氧三種元素B.油脂屬于酯,可發(fā)生水解反響C.無論是液態(tài)還是固態(tài),油脂的密度均比水小D.油脂不可能具有烯烴的性質(zhì)解析:油脂是高級脂肪酸與甘油反響生成的酯,屬于酯類物質(zhì),由碳、氫、氧三種元素組成,能發(fā)生水解反響,A、B兩項正確;油脂的密度都比水的密度小,C項正確;植物油中因形成油脂的高級脂肪酸中有些含有“〞,因此除具有酯的性質(zhì)外,還具有烯烴的性質(zhì),D項錯誤。答案:D探究一探究二隨堂演練2.“沒有蛋白質(zhì),就沒有生命〞,下面關于蛋白質(zhì)的表達不正確的選項是()A.可以通過灼燒時的特殊氣味來鑒別蛋白質(zhì)B.局部蛋白質(zhì)溶液遇濃硝酸變黃C.蛋白質(zhì)在酶的作用下水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖D.假設誤食重金屬鹽而引起中毒,可服用大量牛奶或豆?jié){進行解救解析:蛋白質(zhì)灼燒時有燒焦羽毛的氣味,蛋白質(zhì)遇濃硝酸變黃為蛋白質(zhì)的顏色反響,蛋白質(zhì)遇重金屬鹽會發(fā)生變性,服用牛奶或豆?jié){可以緩解重金屬鹽對人體的傷害,故A、B、D三項均正確;蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸,C項錯誤。答案:C探究一探究二隨堂演練3.動物油和植物油的不同之處是()A.前者給人體提供的熱量多,后者給人體提供的熱量少B.前者是高分子化合物,后者不是C.前者的烴基是較飽和的,后者的烴基是較不飽和的D.前者能夠水解,后者不能水解解析:動物油為脂肪,常溫下為固態(tài),其烴基是較飽和的;植物油常溫下為液態(tài),其烴基是較不飽和的。不管是動物油還是植物油都是油脂,都能發(fā)生水解反響。答案:C探究一探究二隨堂演練4.以下關于蛋白質(zhì)的表達正確的選項是()A.天然蛋白質(zhì)的組成元素只有磷、氫、氧、氮B.加熱會使蛋白質(zhì)變性,因此生雞蛋的營養(yǎng)價值更高C.蛋白質(zhì)不屬于食物中的根本營養(yǎng)物質(zhì)D.用一束光照射蛋白質(zhì)溶液,可以產(chǎn)生丁達爾效應解析:天然蛋白質(zhì)主要由碳、氫、氧、氮4種元素組成,除此之外,還含有少量硫、磷等元素,故A錯誤;加熱會使蛋白質(zhì)變性,同時能殺死細菌和寄生蟲,并且使蛋白質(zhì)變得疏松,易被消化吸收,故B錯誤;糖類、油脂、蛋白質(zhì)為食物中的根本營養(yǎng)物質(zhì),故C錯誤;蛋白質(zhì)溶液是膠體,用一束光照射蛋白質(zhì)溶液,可以產(chǎn)生丁達爾效應,故D正確。答案:D探究一探究二隨堂演練5.人造奶油是以氫化的植物油、液體油和動物油為原料,按一定比例與乳化劑、色素、調(diào)味劑、強化劑、抗氧化劑、防腐劑等調(diào)和而成。(1)脂肪和油都屬于酯類物質(zhì),它們的主要區(qū)別是脂肪常溫下為體,油常溫下為體;

(2)將植物油進行氫化時的反響類型是(填序號);

A.加成反