術(shù)語檢驗(yàn)檢疫依據(jù)報(bào)檢檢驗(yàn)檢疫方式現(xiàn)場檢驗(yàn)檢疫實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)檢疫檢驗(yàn)檢疫記錄結(jié)果評定證稿擬制和簽發(fā)監(jiān)督管理1一、術(shù)語1、冰鮮畜禽肉：活畜禽屠宰加工后，經(jīng)過冷卻工藝，其肉品中心溫度不高于4℃，不低于0℃的畜禽肉。2、冷凍畜禽肉：活畜禽屠宰加工后，經(jīng)冷凍處理，其肉品中心溫度不高于-15℃的畜禽肉。

23、熟肉制品：以畜禽肉(包括可食用臟器)為原料，其他調(diào)味品、添加劑為輔料，經(jīng)過腌制、燒制、烤制、灌腸、乳化、脫水、加熱、蒸煮、物理變化等使肉的理化特性和感官特征發(fā)生不可逆轉(zhuǎn)的加工工藝制成的、可直接食用的產(chǎn)品。4、畜：指豬、牛、羊、馬、驢、騾、鹿、駱駝等。5、禽：指雞、鴨、鵝、火雞、鴕鳥、鵪鶉等。3豬的品種兩廣小花豬金華豬東北民豬4藍(lán)塘豬太湖豬5長白豬杜洛克豬漢普夏豬巴克夏豬6牛的品種晉南牛南陽牛晉南牛魯西牛秦川牛7海福特牛夏洛萊牛利木贊牛西門塔爾牛8二、檢驗(yàn)檢疫依據(jù)

1、檢驗(yàn)依據(jù)

A、按照國家技術(shù)規(guī)范的強(qiáng)制性要求進(jìn)行檢驗(yàn)。內(nèi)容：安全、衛(wèi)生、健康、環(huán)境保護(hù)以及數(shù)量、重量、包裝等。

B、尚未制定國家技術(shù)規(guī)范的強(qiáng)制性要求的，參照有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)(國際標(biāo)準(zhǔn)、進(jìn)/出口國標(biāo)準(zhǔn)、相關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn))。

C、中國政府與輸入/出國家或地區(qū)政府簽訂的雙邊、多邊檢驗(yàn)檢疫協(xié)議、議定書、備忘錄等。進(jìn)出境肉類產(chǎn)品檢驗(yàn)檢疫的依據(jù)是什么？9二、檢驗(yàn)檢疫依據(jù)

2、檢疫依據(jù)

A、中國法律法規(guī)規(guī)定的檢疫要求，強(qiáng)制性檢疫標(biāo)準(zhǔn)或其他必須執(zhí)行的檢疫要求或標(biāo)準(zhǔn)。

B、中國與輸入/出國家或地區(qū)政府簽訂的雙邊、多邊檢驗(yàn)檢疫協(xié)議、議定書、備忘錄等。

C、輸入國或地區(qū)檢疫要求，《進(jìn)境動(dòng)植物檢疫許可證》列明的檢疫要求。

D、貿(mào)易合同或信用證訂明的檢疫要求。10二、檢驗(yàn)檢疫依據(jù)3、法律法規(guī)及規(guī)范性文件中華人民共和國食品安全法中華人民共和國進(jìn)出口商品檢驗(yàn)法及實(shí)施條例中華人民共和國進(jìn)出境動(dòng)植物檢疫法及實(shí)施條例中華人民共和國動(dòng)物防疫法中華人民共和國獸藥管理?xiàng)l例出入境檢驗(yàn)檢疫報(bào)檢規(guī)定出境貨物口岸查驗(yàn)規(guī)定11二、檢驗(yàn)檢疫依據(jù)12三、報(bào)檢按照《出入境檢驗(yàn)檢疫報(bào)檢規(guī)定》執(zhí)行?？煞譃椋撼鼍硤?bào)檢入境報(bào)檢13(一)出境報(bào)檢1、報(bào)檢時(shí)間、地點(diǎn)A、出口產(chǎn)品應(yīng)于出口前向檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)報(bào)檢。B、產(chǎn)地為出境口岸檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)管轄的，直接向出境口岸檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)報(bào)檢。C、產(chǎn)地在出境口岸檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)轄區(qū)外的，向產(chǎn)地檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)報(bào)檢。D、貨物運(yùn)抵出境口岸后，貨主或代理人應(yīng)在辦理海關(guān)通關(guān)手續(xù)前向出境口岸檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)申報(bào)。14(一)出境報(bào)檢2、報(bào)檢資料的提供

A、報(bào)檢人應(yīng)按規(guī)定填寫《出境貨物報(bào)檢單》，并提供對外貿(mào)易合同(售貨確認(rèn)書或函電)和/或信用證、發(fā)票、裝箱單、廠檢合格單、出口商品運(yùn)輸包裝性能檢驗(yàn)結(jié)果單、有效的衛(wèi)生注冊登記證明等。預(yù)包裝產(chǎn)品還需提供《食品標(biāo)簽審核證明書》。

B、辦理口岸通關(guān)查驗(yàn)手續(xù)的，須提供產(chǎn)地檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)簽發(fā)的《出境貨物換證憑單》(正本)，或《出境貨物換證憑單電子轉(zhuǎn)單》。

C、代理出境貨物報(bào)檢的，需提供委托人出具的書面委托書。151617(一)出境報(bào)檢3、報(bào)檢資料的審核審核內(nèi)容：

A、報(bào)檢申請單填寫內(nèi)容是否完整。

B、檢驗(yàn)檢疫要求是否明確。

C、衛(wèi)生注冊(登記)證書是否有效。

D、單證是否齊全。

E、單證是否一致、有效。18(一)出境報(bào)檢4、報(bào)檢資料不符的處置

A、檢驗(yàn)檢疫要求不明確的，待明確后受理。

B、單證不全影響檢驗(yàn)檢疫的，待單證齊全后受理報(bào)檢。19(一)出境報(bào)檢5、撤消和重新報(bào)檢

A、撤消報(bào)檢

(1)報(bào)檢人申請撤消報(bào)檢時(shí)，應(yīng)書面說明原因，經(jīng)批準(zhǔn)后方可辦理撤消手續(xù)。

(2)報(bào)檢后30天內(nèi)未聯(lián)系檢驗(yàn)檢疫事宜的，作自動(dòng)撤消報(bào)檢處理。

B、重新報(bào)檢

(1)超過檢驗(yàn)檢疫有效期的。

(2)變更輸入國家或地區(qū)而有不同檢驗(yàn)檢疫要求的。

(3)改換包裝或重新?lián)Q裝的。

(4)已撤消報(bào)檢又需要出口的。哪些情況下需要重新報(bào)檢？20(二)入境報(bào)檢1、進(jìn)境檢疫審批

A、指定存儲(chǔ)冷庫的備案：以一般貿(mào)易方式進(jìn)口的肉類產(chǎn)品的企業(yè)在辦理進(jìn)境檢疫審批手續(xù)前，應(yīng)與取得入境口岸直屬檢驗(yàn)檢疫局備案資格的指定存儲(chǔ)冷庫簽訂存儲(chǔ)協(xié)議(或合同)。進(jìn)境肉類產(chǎn)品在檢驗(yàn)檢疫合格前必須在指定存儲(chǔ)冷庫存放。211、進(jìn)境檢疫審批

B、指定存儲(chǔ)冷庫備案資格認(rèn)可

(1)提交《進(jìn)境肉類產(chǎn)品指定冷庫備案申請表》(2)營業(yè)執(zhí)照(復(fù)印件)(3)冷庫建筑平面圖(復(fù)印件)(4)企業(yè)設(shè)立的動(dòng)物疫情及防控工作領(lǐng)導(dǎo)小組(工作小組)及其職責(zé)

(5)動(dòng)物疫情及衛(wèi)生防疫制度＿出入庫管理制度＿污水處理措施＿防疫消毒制度＿人員的衛(wèi)生防疫制度＿防蟲、滅鼠措施＿圖片資料等＿固形廢物的處理措施221、進(jìn)境檢疫審批

Ｃ、入境口岸直屬檢驗(yàn)檢疫局根據(jù)《進(jìn)境肉類產(chǎn)品指定存儲(chǔ)冷庫檢驗(yàn)檢疫要求》組織有關(guān)人員對申請冷庫進(jìn)行考核，經(jīng)考核合格后，由入境口岸直屬檢驗(yàn)檢疫局公布，并報(bào)國家質(zhì)檢總局備案。231、進(jìn)境檢疫審批

Ｄ、進(jìn)境檢疫許可證審批

(1)貨主或代理人應(yīng)向入境口岸直屬檢驗(yàn)檢疫局提交《中華人民共和國進(jìn)境動(dòng)植物檢疫許可證申請表》。

(2)進(jìn)口單位的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件。

(3)檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)頒發(fā)的報(bào)檢單位登記證。

(4)與備案存儲(chǔ)冷庫簽訂的存儲(chǔ)協(xié)議(或合同)(5)同一申請單位第二次申請時(shí)，應(yīng)提交上一次《檢疫許可證核銷表》。241、進(jìn)境檢疫審批

E、進(jìn)境檢疫許可證的批準(zhǔn)

(1)經(jīng)入境口岸直屬檢驗(yàn)檢疫局初審符合要求的,在《申請表》上簽置同意報(bào)批意見,上報(bào)國家質(zhì)檢總局辦理檢疫審批。

(2)國家質(zhì)檢總局同意報(bào)批意見,簽發(fā)《進(jìn)境動(dòng)植物檢疫許可證》。

(3)凡有下列情況之一的,不受理報(bào)批,并簽發(fā)《進(jìn)境動(dòng)植物檢疫許可證申請未獲批準(zhǔn)通知書》?！獓夜嫉膭?dòng)物疫情流行國家或地區(qū)（以國家質(zhì)檢總局和農(nóng)業(yè)部聯(lián)合公告公布名單為準(zhǔn)）?！獓屹|(zhì)檢總局警示通報(bào)上規(guī)定暫停的國外生產(chǎn)加工企業(yè)。——境外生產(chǎn)、加工、存放單位非我國注冊的生產(chǎn)企業(yè)。哪些情況下檢驗(yàn)檢疫部門不受理入境報(bào)批？25(二)入境報(bào)檢

2、報(bào)檢的時(shí)間、地點(diǎn)

A、貨主或代理人應(yīng)在進(jìn)境前或進(jìn)境時(shí)向入境口岸檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)報(bào)檢。

B、如貿(mào)易合同中有對外索賠出證條款的，應(yīng)在索賠有效期前不少于20天內(nèi)向到貨口岸或貨物到達(dá)地的檢驗(yàn)檢疫機(jī)關(guān)報(bào)檢。

C、轉(zhuǎn)關(guān)貨物在入境口岸申報(bào)，到達(dá)指運(yùn)地后，向指運(yùn)地檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)報(bào)檢。26(二)入境報(bào)檢3、報(bào)檢資料的提供

A、有效的《進(jìn)境動(dòng)植物檢疫許可證》第一聯(lián)正本。

B、符合我國要求的輸出國家/地區(qū)官方出具的正本檢驗(yàn)檢疫證書。

C、其他單證如貿(mào)易合同、發(fā)票、裝箱單、提單、產(chǎn)地證、信用證等。

D、代理報(bào)檢的，需提供“代理報(bào)檢委托書”。27(二)入境報(bào)檢4、報(bào)檢資料的審核

A、進(jìn)口單位是否與“進(jìn)境動(dòng)植物檢疫許可證”的申請單位一致。

B、核對“進(jìn)境動(dòng)植物檢疫許可證”第一聯(lián)與本局所存聯(lián)是否一致。

C、報(bào)檢單填寫是否完整正確，所附單證是否齊全有效。

D、輸出國或地區(qū)官方檢驗(yàn)檢疫證書是否有印章和簽名，目的地是否標(biāo)明中華人民共和國。

E、進(jìn)境預(yù)包裝肉制品還須提供《進(jìn)口食品標(biāo)簽審核證書》符合上述要求的，受理報(bào)檢，并對審批數(shù)量進(jìn)行核銷，出具《入境貨物通關(guān)單》。不符合上述要求的，作退貨或銷毀處理。入境報(bào)檢的資料審核包括哪些內(nèi)容？28四、檢驗(yàn)檢疫方式采取對成品實(shí)施檢驗(yàn)檢疫與對生產(chǎn)加工過程實(shí)施監(jiān)督管理相結(jié)合的方式。29五、現(xiàn)場檢驗(yàn)檢疫(一)出境肉類產(chǎn)品現(xiàn)場檢驗(yàn)檢疫

1、檢疫

A、審核農(nóng)業(yè)部門出具的屠宰動(dòng)物的產(chǎn)地檢疫合格證明。

B、審核企業(yè)的宰前、宰后檢驗(yàn)檢疫和無害化處理等記錄。

C、對提供屠宰動(dòng)物的養(yǎng)殖場進(jìn)行調(diào)查，了解該批屠宰動(dòng)物的飼養(yǎng)情況、獸藥和飼料使用情況等。出境肉類產(chǎn)品現(xiàn)場檢疫的內(nèi)容有哪些哪些？30(一)出境肉類產(chǎn)品現(xiàn)場檢驗(yàn)檢疫2、檢驗(yàn)

A、感官檢驗(yàn)：檢驗(yàn)產(chǎn)品的加工質(zhì)量及有無毛污、血污、血冰、冰霜、糞污、皮塊、碎片、雜質(zhì)、風(fēng)干、變質(zhì)、異味以及放血是否充分等。必要時(shí)，可抽取本批產(chǎn)品2-3塊緩化和蒸煮檢驗(yàn)。

B、規(guī)格檢驗(yàn)：檢驗(yàn)產(chǎn)品的品種、規(guī)格是否符合合同(信用證)或有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，箱外標(biāo)記是否與內(nèi)容物一致。

C、溫度檢驗(yàn)：使用計(jì)量部門簽定合格的±50℃非水銀柱普通溫度計(jì)，插入肉的中心部位，時(shí)間至少3分鐘，確定肉的溫度是否符合規(guī)定要求。出境肉類產(chǎn)品現(xiàn)場檢驗(yàn)的內(nèi)容有哪些哪些？312、檢驗(yàn)D、數(shù)重量檢驗(yàn)：定量包裝的重量檢驗(yàn)，按SN/T0188《進(jìn)出口商品重量簽定規(guī)程衡器簽重》標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行；數(shù)量檢驗(yàn)系清點(diǎn)箱(件)數(shù)是否與報(bào)檢數(shù)量相符。

E、包裝檢驗(yàn)：檢查包裝箱的品名、嘜頭、規(guī)格、重量、批次、企業(yè)名稱、地址、注冊號、加工／屠宰日期等應(yīng)與報(bào)檢單證相符合，包裝物應(yīng)清潔、牢固、無破損、無發(fā)霉等，內(nèi)包裝還應(yīng)按規(guī)定加施衛(wèi)生標(biāo)志、檢疫驗(yàn)訖印章。

F、運(yùn)輸工具檢驗(yàn)：檢查溫控效果，清潔衛(wèi)生，密封效果，蟲害污染，異味等。323、出境肉類產(chǎn)品現(xiàn)場檢驗(yàn)檢疫處置A、經(jīng)檢驗(yàn)不合格的出口產(chǎn)品，在不涉及安全衛(wèi)生項(xiàng)目的情況下，報(bào)檢人要求復(fù)驗(yàn)時(shí)，允許復(fù)驗(yàn)一次，但要進(jìn)行返工整理，提供返工整理詳細(xì)記錄方準(zhǔn)進(jìn)行。

B、經(jīng)檢驗(yàn)不合格的出口產(chǎn)品，在不涉及安全衛(wèi)生項(xiàng)目的情況下，如果買方可以針對不合格項(xiàng)目進(jìn)行書面確認(rèn)的，在賣方法人代表簽字加蓋公章后，經(jīng)施檢人員簽字、施檢部門負(fù)責(zé)人審核，并由有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后，準(zhǔn)予出口。

C、涉及安全衛(wèi)生項(xiàng)目不合格的產(chǎn)品，不予重新檢驗(yàn)，不得出口。33(二)入境肉類產(chǎn)品現(xiàn)場檢驗(yàn)檢疫

１、現(xiàn)場檢驗(yàn)檢疫地點(diǎn)：貨運(yùn)碼頭、存放肉類產(chǎn)品的定點(diǎn)存儲(chǔ)冷庫２、向貨主或承運(yùn)人了解有關(guān)情況：運(yùn)輸基本情況、裝卸情況、沿途?？扛劭?、裝卸及航行時(shí)的天氣、上航(車)次裝貨情況、清倉消毒情況、是否存在與有毒有害物質(zhì)混裝的情況。３、運(yùn)輸工具的查驗(yàn)：核對集裝箱號、封簽號，檢查集裝箱溫度記錄情況，有無進(jìn)水、漏水、漏油造成產(chǎn)品水濕、霉變、污染等情況，是否有異味，是否有農(nóng)藥、化肥等有毒有害物質(zhì)及病媒昆蟲危害痕跡，熏蒸劑的使用及清除情況。入境肉類產(chǎn)品現(xiàn)場檢驗(yàn)檢疫在哪里進(jìn)行？34(二)入境肉類產(chǎn)品現(xiàn)場檢驗(yàn)檢疫

４、貨柜(集裝箱)檢查Ａ、查看貨物堆放是否整齊，是否有被搬動(dòng)過的跡象以及是否有其他不合理堆放的情形。Ｂ、核對貨柜的柜號、封識號、貨物的品名、數(shù)(重)量、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家名稱或代號、包裝規(guī)格、嘜頭、輸出國檢疫印章及檢疫證書等是否與報(bào)檢單證相符，所注的輸往目的地是否與實(shí)際相符，有無超出保質(zhì)期．35(二)入境肉類產(chǎn)品現(xiàn)場檢驗(yàn)檢疫

５、包裝檢驗(yàn)：檢查外包裝是否清潔、完整，是否破損、污染，是否有明顯的中英文標(biāo)識，并是否標(biāo)明品名、規(guī)格、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存溫度，工廠注冊號和目的地等內(nèi)容，目的地必須注明為中華人民共和國，封口處應(yīng)當(dāng)加施一次性檢驗(yàn)檢疫標(biāo)識；使用的包裝材料必須無毒、無害，符合食品用包裝材料的衛(wèi)生要求，紙箱不得使用鐵釘和鐵卡，內(nèi)包裝使用無毒、無害的全新材料，并標(biāo)明貨物名稱、注冊廠號等。６、防疫消毒處理：對貨物的運(yùn)輸工具的有關(guān)部位、裝載容器、外表包裝、鋪墊材料、被污染場地等進(jìn)行消毒處理。36(二)入境肉類產(chǎn)品現(xiàn)場檢驗(yàn)檢疫

７、現(xiàn)場檢驗(yàn)檢疫處理Ａ、以上檢驗(yàn)檢疫合格，同意卸離運(yùn)輸工具，卸入指定的儲(chǔ)存冷庫實(shí)施實(shí)驗(yàn)室抽樣檢驗(yàn)。Ｂ、經(jīng)現(xiàn)場檢驗(yàn)檢疫不符合要求的，作如下處理：

(1)對貨證不符的(進(jìn)口非批準(zhǔn)的品種，進(jìn)口數(shù)/重量超出批準(zhǔn)量，產(chǎn)地國家或地區(qū)、生產(chǎn)廠家、輸往目的地與證書不符，偽造證書或夾帶有禁止進(jìn)境物的)作退貨或銷毀處理。

(2)對腐敗變質(zhì)的作退貨或銷毀處理。

(3)對外包裝破損且產(chǎn)品受到污染的，作退貨、銷毀或改變用途處理。

(4)對無內(nèi)包裝及包裝不符合衛(wèi)生要求或外包裝無標(biāo)記，作退貨或銷毀處理。

(5)對其他感官項(xiàng)目不合格的，根據(jù)實(shí)際情況作退貨、銷毀、無害化處理或改變用途等。

(6)國家質(zhì)檢總局另有規(guī)定的，按規(guī)定執(zhí)行。37六、實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)檢疫(一)取樣

1、取樣要求

A、指定備案冷庫應(yīng)具備專用場地用于采樣，場地應(yīng)清潔，無污染物及光線充足。

B、使用專用取樣工具，事先作好清潔、消毒處理，從整批貨物的不同部位隨機(jī)取樣，遵循無菌操作程序，避免樣品被污染。

C、盛樣容器或樣品袋上加貼標(biāo)簽，標(biāo)明樣品名稱、數(shù)量、采樣地點(diǎn)、采集人、采樣日期及樣品編號等，同時(shí)填寫《樣品送檢單》一式兩份，連同樣品一起送達(dá)有關(guān)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢驗(yàn)。

D、采集的樣品應(yīng)根據(jù)其特性進(jìn)行保存運(yùn)輸，以避免污染和不改變其特性。

E、采樣后，應(yīng)向貨主或代理人出具“抽/采樣憑證”。38(一)取樣2、取樣標(biāo)準(zhǔn)按GB/T18088-2000抽取代表性樣品：貨物總件數(shù)≤100件的，隨機(jī)抽樣7件；貨物總件數(shù)101~250件的，隨機(jī)抽樣8件；貨物總件數(shù)251~10000件的，隨機(jī)抽樣9件；貨物總件數(shù)≥10000件的，最多抽樣9件。從抽樣件中取不少于100G的樣品量，制成9份實(shí)驗(yàn)樣。39(二)實(shí)驗(yàn)室感官檢驗(yàn)檢疫在室內(nèi)進(jìn)行感官檢驗(yàn)檢疫，一般需緩化或解凍進(jìn)行。項(xiàng)目包括：色澤—正常皮膚有光澤，因品種不同而呈淡黃、淡紅、乳白或灰白色，肌肉切面有光澤。組織狀態(tài)—正常肌肉有彈性，解凍后指壓凹陷不明顯。氣味—具有肉類固有氣味，無異味。煮沸后肉湯—澄清透明，脂肪團(tuán)聚于表面，具有特有香味。出入境肉類產(chǎn)品實(shí)驗(yàn)室感官檢驗(yàn)檢疫的內(nèi)容有哪些？如何檢驗(yàn)？40(三)微生物檢驗(yàn)強(qiáng)制性進(jìn)行細(xì)菌總數(shù)，沙門氏菌、致病性大腸桿菌(如O157等)、單核細(xì)胞增生李斯特桿菌、彎曲桿菌等檢驗(yàn)。肉制品還須進(jìn)行金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)。41(四)有毒有害物質(zhì)檢驗(yàn)重點(diǎn)檢測汞、鉛、砷、鉻等，監(jiān)測硒、銅、鉻等。42(五)農(nóng)獸藥殘留檢驗(yàn)1、獸藥重點(diǎn)檢測克球酚(二氯二甲吡啶酚)，氯霉素，硝基呋喃類，磺胺類，四環(huán)素類，瘦肉精(鹽酸克倫特羅)，激素類(己烯雌酚等)藥物等。

2、農(nóng)藥重點(diǎn)檢測六六六，滴滴涕，敵敵畏，甲胺磷等。

3、其他農(nóng)獸藥檢測根據(jù)國家質(zhì)檢總局警示通報(bào)隨時(shí)作適當(dāng)調(diào)整。43(六)疫病檢測根據(jù)輸出國家或地區(qū)的動(dòng)物疫情情況，對可能受動(dòng)物傳染病原感染的肉類產(chǎn)品進(jìn)行病原檢測。

1、禽類檢測：禽流感、新城疫、鸚鵡熱、鴨瘟等。

2、豬檢測：口蹄疫、非洲豬瘟、豬水皰病、豬瘟等。

3、牛檢測：牛瘟、牛海綿狀腦病、牛肺疫等。

4、羊檢測：小反芻獸疫，藍(lán)舌病，癢病，羊痘等。出入境肉類產(chǎn)品哪些疫病進(jìn)行檢驗(yàn)？44附件1：部分微生物及有毒有害物質(zhì)限量要求菌落總數(shù)（cfu/g）凍禽≤5×100000大腸桿菌O157所有肉類陰性沙門氏菌所有肉類陰性李斯特菌所有肉類陰性空腸彎曲菌所有肉類陰性金黃色葡萄球菌所有肉類陰性志賀氏菌所有肉類陰性汞所有肉類≤0.05mg/kg砷所有肉類≤0.5mg/kg鉛所有肉類≤0.5mg/kg鎘所有肉類≤0.1mg/kg45附件2部分農(nóng)獸藥最高殘留限量

六六六所有肉類≤0.2mg/kg滴滴涕所有肉類≤0.2mg/kg敵敵畏所有肉類≤0.05mg/kg甲胺磷所有肉類≤0.02mg/kg四環(huán)素所有肉類≤0.25mg/kg金霉素所有肉類≤0.1mg/kg土霉素所有肉類≤0.1mg/kg磺胺類所有肉類≤0.1mg/kg克球酚禽類≤0.01mg/kg己烯雌酚所有肉類不得檢出鹽酸克倫特羅畜類不得檢出氯霉素所有肉類不得檢出氯丙嗪所有肉類不得檢出硝基呋喃類所有肉類不得檢出甲硝唑所有肉類不得檢出玉米赤霉醇所有肉類不得檢出46附件3部分疫病感染風(fēng)險(xiǎn)1、口蹄疫(footandmouthdiscase,FMD)

口蹄疫病毒(FMDV)一旦隨進(jìn)境商品侵入將對整個(gè)國家的社會(huì)、經(jīng)濟(jì)和政治產(chǎn)生嚴(yán)重而長久的危害。口蹄疫病毒易感動(dòng)物康復(fù)后在一定時(shí)期內(nèi)帶毒，免疫動(dòng)物感染FMDV可能不被察覺，而帶毒情況同樣存在。感染動(dòng)物的精液可長期帶毒。FMDV在冷凍肉類產(chǎn)品中存活良好。肉制品的加工工藝決定病毒的滅活效果。感染FMDV動(dòng)物表現(xiàn)臨床癥狀前即從奶向外排毒。只經(jīng)過一次常規(guī)的巴氏滅菌處理，奶中的病毒不能完全被滅活，奶制品的加工工藝不同，病毒滅活效果不同。動(dòng)物源性飼料和肥料須經(jīng)過一定時(shí)間的高溫處理，以確保殺滅FMDV，未經(jīng)處理的毛、皮、骨、蹄、角類產(chǎn)品存在傳播的風(fēng)險(xiǎn)。47附件3部分疫病感染風(fēng)險(xiǎn)2、豬水皰病(Swinevesiculardisease,SVD)

不同年齡和品種的豬(包括野豬)能夠自然感染豬水皰病毒(SVDV)。病豬死亡或宰殺時(shí)，幾乎所有組織器官都會(huì)有SVDV。由于SVDV在比較廣泛的pH值范圍內(nèi)相對穩(wěn)定，冷凍或冷藏肉中病毒存活的時(shí)間有資料認(rèn)為至少能存活11個(gè)月.Mckercher和Coworkers研究了許多加工的豬肉產(chǎn)品中病毒的活性,結(jié)果加工的煙熏香腸和辣味香腸,400天后仍然檢測到病毒.SVDV在加工的腸衣中至少存活780天,咸肉中3個(gè)月中仍能檢出病毒.有報(bào)道法國因從英國進(jìn)口熏肉而傳入SVDV。48

肉制品中的病毒可靠的滅活辦法是中心溫度72℃以上至少處理30min。豬鬃經(jīng)過2小時(shí)水煮和8小時(shí)烘干，能夠殺死SVDV；原鬃只經(jīng)過水洗工藝,具有傳播SVDV的風(fēng)險(xiǎn)。從理論上講，豬血粉、肉骨粉等經(jīng)過高溫處理，風(fēng)險(xiǎn)可能可以忽略，但謹(jǐn)防病毒二次污染。藍(lán)濕皮、皮革及其制品在40℃和pH值9.0~11.0條件下，經(jīng)過12-13小時(shí)處理，又經(jīng)過酸中和，能殺死SVDV。49附件3部分疫病感染風(fēng)險(xiǎn)3、牛海綿狀腦病(bovinespongiformencephalopathy,BSE)BSE是成年牛的一種高度致死性的神經(jīng)系統(tǒng)疾病，又稱瘋牛病。世界衛(wèi)生組織認(rèn)為，如果充分接觸病原，所有動(dòng)物包括人都有患病的潛在風(fēng)險(xiǎn)。BSE發(fā)病率低，且散發(fā)，但致死率高。該病潛伏期長，通常為4-5年，最短2年，最長可達(dá)8年，被感染牛群長到2歲才開始有少數(shù)牛發(fā)病，3歲發(fā)病明顯增加，4歲達(dá)發(fā)病高峰，6-7歲明顯減少，到9歲以后維持較低的發(fā)病率。一個(gè)國家一旦發(fā)生BSE，將是很難以根除的，歐盟尤其是英國，就是如此。50BSE與人類的克雅氏病同屬傳染性海綿狀腦病，新型克雅氏病(NVCJD)很可能與食用污染BSE的牛肉有關(guān)，該病自從1994年2月首次出現(xiàn)于英國以來，到1999年底已死亡55例，除法國2例外，其余均發(fā)生于英國。

BSE給歐盟各國造成的損失是十分巨大的。1996年3月英國政府正式宣布食用BES患牛的肉可能染上克雅氏病，立即在全球范圍內(nèi)引起了軒然大波，很多國家馬上宣布禁止進(jìn)口英國活牛、牛肉及制品，有的國家甚至禁止英國的化妝品、葡萄酒和巧克力。英國金融界的預(yù)測，BES將使英國的對外貿(mào)易增加60億英鎊的赤字，國民經(jīng)濟(jì)總產(chǎn)值將下降1個(gè)百分點(diǎn)。51附件3部分疫病感染風(fēng)險(xiǎn)4、高致病性禽流感(highlypathogenicavianinflnenza,HPAI)HPAI是由A型流感病毒引起的禽鳥類動(dòng)物的一種從呼吸系統(tǒng)到嚴(yán)重全身性敗血癥等多種癥狀的綜合病癥，禽類為易感動(dòng)物，近年來人類也有感染死亡的報(bào)道。感染禽從呼吸道、結(jié)膜和糞便中排出病毒。糞便中的病毒在4℃條件下可至少存活35天，在雞舍可存活5周，濕度相對較低和低溫可延長病毒的存活期。禽肉中病毒在冷藏條件下可存活23天。因此，通過本身帶毒或二次污染，來自發(fā)生高致病性禽流感國家的所有禽鳥類及其產(chǎn)品，存在攜帶HPAI的風(fēng)險(xiǎn)。人類與感染HPAI的患禽緊密接觸，也有可能感染的風(fēng)險(xiǎn)。5253(七)實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)檢疫處理1、出具檢驗(yàn)報(bào)告：檢驗(yàn)完畢，由實(shí)驗(yàn)室向送樣單位出具《檢驗(yàn)鑒定結(jié)果報(bào)告單》。2、剩余樣品處理：經(jīng)實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)檢疫合格的樣品剩余部分，及時(shí)通知貨主或代理人限期領(lǐng)回，逾期不領(lǐng)的全部作銷毀處理。樣品自發(fā)出檢驗(yàn)檢疫報(bào)告后須存6個(gè)月。3、不合格的處理：54實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)不合格的處理A、對分離出動(dòng)物病原體的作退回或銷毀處理。

B、對檢出致病性大腸桿菌O157或強(qiáng)致病性沙門氏菌的作退回或銷毀處理。

C、對檢出沙門氏菌、志賀氏菌、單增李斯特氏菌、空腸彎曲桿菌的可視情況作退回、銷毀、熟制或無害化處理。

D、對檢出農(nóng)獸藥及有毒有害物質(zhì)超標(biāo)的，可根據(jù)具體情況作退回、銷毀處理，熟制或改作它用。

E、對實(shí)驗(yàn)室檢出的其他不合格情況可根據(jù)具體情況作退回、銷毀處理，熟制或改作它用。出入境肉類產(chǎn)品經(jīng)實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)檢疫不合格的產(chǎn)品如何處理？55七、檢驗(yàn)檢疫記錄

1、做好原始記錄：進(jìn)出境肉類產(chǎn)品檢驗(yàn)檢疫后，必須認(rèn)真做好檢驗(yàn)檢疫原始記錄。

2、原始記錄內(nèi)容：應(yīng)包括報(bào)檢單位名稱、報(bào)檢單號、生產(chǎn)企業(yè)名稱(注冊號)、品名(規(guī)格)、報(bào)檢數(shù)(重)量、批號、貨物包裝、檢驗(yàn)檢疫依據(jù)、時(shí)間、地點(diǎn)、抽樣數(shù)量、檢驗(yàn)檢疫項(xiàng)目、結(jié)果評定等基本要素。56

3、記錄的真實(shí)有效性：檢驗(yàn)檢疫原始記錄應(yīng)真實(shí)、全面地反映檢驗(yàn)檢疫全過程的實(shí)際情況，必須保持檢驗(yàn)檢疫的原始性、真實(shí)性和有效性。不得使用鉛筆、圓珠筆填寫，字跡應(yīng)清晰，不得涂改。檢驗(yàn)檢疫人員自核無誤后簽名。

4、記錄的保存：檢驗(yàn)檢疫記錄應(yīng)及時(shí)歸檔，進(jìn)境產(chǎn)品保存三年，出境產(chǎn)品保存二年，涉及重大案件的，作長期或永久保存。57八、結(jié)果評定檢驗(yàn)檢疫結(jié)果符合檢驗(yàn)檢疫依據(jù)的判定為合格不符合檢驗(yàn)檢疫依據(jù)的判定為不合格。58九、證稿擬制和簽發(fā)(一)證稿擬制：按《出入境檢驗(yàn)檢疫簽證管理辦法》執(zhí)行由有關(guān)施檢人員擬制證稿內(nèi)容，施檢部門負(fù)責(zé)人核簽。59

1、入境肉類產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)檢疫合格后，出具《入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明》；

檢驗(yàn)檢疫不合格的，簽發(fā)《檢驗(yàn)檢疫處理通知書》，必要時(shí)簽發(fā)《獸醫(yī)衛(wèi)生證書》。

2、出境肉類產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)檢疫合格后，簽發(fā)《獸醫(yī)衛(wèi)生證書》，必要時(shí)簽發(fā)《出境貨物換證憑單》或《出境貨物換證憑單電子轉(zhuǎn)單》；

檢驗(yàn)檢疫不合格的，出具《檢驗(yàn)檢疫處理通知書》。60(二)單證簽發(fā)按《出入境檢驗(yàn)檢疫簽證管理辦法》執(zhí)行。檢務(wù)部門對施檢部門擬制的證稿進(jìn)行復(fù)審、制證、校對后，由授權(quán)的官方獸醫(yī)簽發(fā)。簽字官方獸醫(yī)必須得到國家質(zhì)檢總局和國外官方機(jī)構(gòu)認(rèn)可備案。61十、監(jiān)督管理(一)出境肉類產(chǎn)品的監(jiān)督管理1、監(jiān)督管理的內(nèi)容

A、直屬檢驗(yàn)檢疫局對獲得出口食品生產(chǎn)衛(wèi)生注冊的生產(chǎn)加工企業(yè)實(shí)施監(jiān)督管理。未經(jīng)衛(wèi)生注冊的企業(yè)不得生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存出口產(chǎn)品。進(jìn)口國要求進(jìn)行獸醫(yī)衛(wèi)生注冊的，須取得進(jìn)口國獸醫(yī)衛(wèi)生注冊后，方可生產(chǎn)出口產(chǎn)品。如何對出境肉類產(chǎn)品進(jìn)行監(jiān)督管理？（監(jiān)管方式）監(jiān)督管理的內(nèi)容有哪些？62B、檢查：企業(yè)是否持續(xù)符合規(guī)定的衛(wèi)生注冊條件(如出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求，進(jìn)出口肉類及其制品加工企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范)。C、檢查：衛(wèi)生質(zhì)量體系包括HACCP食品安全體系是否有效地運(yùn)行。D、檢查：衛(wèi)生注冊編號、衛(wèi)生標(biāo)志和檢驗(yàn)檢疫訖印章使用管理情況。E、檢查：屠宰動(dòng)物的飼養(yǎng)管理、衛(wèi)生防疫及獸藥和飼料使用情況等。F、按照國家殘留監(jiān)控計(jì)劃，實(shí)施官方取樣。632、監(jiān)督管理方式A、日常監(jiān)督管理：由檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)派出駐廠獸醫(yī)對獲得衛(wèi)生注冊的出口肉類產(chǎn)品加工企業(yè)實(shí)行日常監(jiān)督管理制度。駐廠獸醫(yī)對家畜家禽的飼養(yǎng)管理、收購、生產(chǎn)加工、檢驗(yàn)檢疫、儲(chǔ)存和發(fā)運(yùn)等實(shí)施全過程監(jiān)督管理，并填寫《出口食品加工企業(yè)檢驗(yàn)檢疫監(jiān)管記錄》，以確保出口肉類產(chǎn)品在駐廠獸醫(yī)的監(jiān)督下生產(chǎn)和裝運(yùn)?！冻隹谑称芳庸て髽I(yè)檢驗(yàn)檢疫監(jiān)管記錄》一式二份，由駐廠獸醫(yī)和企業(yè)負(fù)責(zé)人分別簽字存查，以作下次檢查時(shí)評價(jià)整改的依據(jù)。

64B、定期監(jiān)督管理：由直屬檢驗(yàn)檢疫局組織具有進(jìn)出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊評定資格的評審員對衛(wèi)生注冊企業(yè)定期實(shí)施監(jiān)督檢查。

對出口肉類衛(wèi)生注冊企業(yè)，一般每年至少組織一次全面的監(jiān)督檢查。對獲得國外注冊的肉類生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)至少每半年組織一次全面的監(jiān)督檢查。

定期監(jiān)督檢查應(yīng)包括日常監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)問題的整改情況。65(二)入境肉類產(chǎn)品的監(jiān)督管理1、對國外肉類產(chǎn)品生產(chǎn)加工儲(chǔ)存企業(yè)的監(jiān)督管理

A、國外肉類產(chǎn)品生產(chǎn)加工儲(chǔ)存企業(yè)必須獲得國家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì)的注冊，方可向我國出口肉類產(chǎn)品。

B、由認(rèn)監(jiān)委組織具有進(jìn)出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊評審資格的主任評審員對國外肉類產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存企業(yè)定期實(shí)施監(jiān)督檢查，一般每三年進(jìn)行一次。檢查企業(yè)是否持續(xù)符合規(guī)定的衛(wèi)生注冊條件，衛(wèi)生質(zhì)量保證體系是否有效地運(yùn)行。662、對進(jìn)口貨物的監(jiān)督管理A、對進(jìn)