2024年茶藝師職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定初級(jí)實(shí)操考試（含答案解析）第一部分：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題（共20題，每題1分）1、以下屬于主泡器的是？A、茶則B、紫砂壺C、茶夾D、茶漏答案：B解析：主泡器是直接用于泡茶的器具，紫砂壺是典型主泡器。茶則用于取茶，茶夾用于夾取杯具，茶漏用于擴(kuò)大壺口，均為輔助器具。2、綠茶常用的投茶法是？A、上投法B、中投法C、下投法D、調(diào)飲法答案：C解析：綠茶多為嫩芽，采用下投法（先放茶葉再注水）可避免茶葉漂浮，充分浸潤(rùn)。上投法適極嫩綠茶，中投法適半嫩綠茶，調(diào)飲法非投茶方式。3、蓋碗沖泡綠茶的水溫宜為？A、60-65℃B、70-75℃C、80-85℃D、90-95℃答案：C解析：綠茶嫩葉需中溫沖泡，80-85℃可保留鮮爽度。水溫過低滋味不足，過高易燙熟茶葉，產(chǎn)生熟湯味。4、茶荷的主要功能是？A、儲(chǔ)存茶葉B、稱量茶量C、展示干茶D、過濾茶渣答案：C解析：茶荷用于盛放茶葉并向客人展示干茶外形、色澤。儲(chǔ)存茶葉用茶罐，稱量用茶秤，過濾用茶濾，均非茶荷功能。5、溫壺的主要目的是？A、去除異味B、提高壺溫C、清洗茶具D、加速冷卻答案：B解析：溫壺通過注入熱水提高壺體溫度，避免泡茶時(shí)熱量流失，保證茶湯溫度穩(wěn)定。去除異味需專用清潔，清洗屬基礎(chǔ)步驟，加速冷卻與目的相悖。6、正山小種屬于哪類茶？A、綠茶B、紅茶C、青茶D、黃茶答案：B解析：正山小種是世界上最早的紅茶，屬全發(fā)酵茶類。綠茶不發(fā)酵，青茶半發(fā)酵，黃茶微發(fā)酵，均不符合。7、奉茶時(shí)應(yīng)優(yōu)先遞給？A、兒童B、長(zhǎng)輩C、自己D、晚輩答案：B解析：茶藝禮儀中遵循“長(zhǎng)幼有序”原則，奉茶時(shí)應(yīng)先長(zhǎng)輩后晚輩，體現(xiàn)尊重。兒童需家長(zhǎng)協(xié)助，自己最后，晚輩在后。8、茶針的主要用途是？A、疏通壺嘴B、夾取茶渣C、敲打茶餅D、攪拌茶湯答案：A解析：茶針用于疏通被茶渣堵塞的紫砂壺嘴。夾取茶渣用茶夾，敲打茶餅用茶刀，攪拌茶湯不符合規(guī)范。9、茶具清洗后應(yīng)？A、自然晾干B、用布擦干C、高溫烘干D、浸泡保存答案：A解析：茶具清洗后自然晾干可避免布巾殘留纖維或細(xì)菌，保持干燥衛(wèi)生。擦干可能留水痕，高溫易損材質(zhì)，浸泡易滋生霉菌。10、烏龍茶投茶量約為壺容積的？A、1/10B、1/5C、1/3D、1/2答案：C解析：烏龍茶需高投茶量以保證濃度，通常占?jí)厝莘e1/3-1/2（初級(jí)取1/3）。1/10過淡，1/5不足，1/2對(duì)新手易過濃。11、白茶儲(chǔ)存需重點(diǎn)注意？A、高溫B、潮濕C、密封D、光照答案：C解析：白茶需密封儲(chǔ)存以防吸潮、串味。高溫加速陳化（非重點(diǎn)），潮濕易霉變，光照破壞內(nèi)含物質(zhì)，均需避免但非核心。12、茶漏的作用是？A、過濾茶渣B、擴(kuò)大壺口C、稱量茶量D、放置茶夾答案：B解析：茶漏置于壺口可擴(kuò)大開口，防止投茶時(shí)茶葉散落。過濾用茶濾，稱量用茶秤，放置茶夾用茶托，功能不同。13、行茶時(shí)手部應(yīng)？A、戴手套B、涂指甲油C、保持潔凈D、佩戴戒指答案：C解析：行茶需保持手部潔凈無異味，避免污染茶湯。戴手套影響觸感，涂指甲油含化學(xué)物質(zhì)，戴戒指易藏污，均不符合規(guī)范。14、煮水時(shí)“魚眼泡”對(duì)應(yīng)？A、一沸B、二沸C、三沸D、未沸答案：A解析：煮水時(shí)“魚眼泡”（小氣泡）為一沸（80℃左右），“蟹眼泡”（中氣泡）為二沸，“騰波鼓浪”為三沸（已過沸）。15、黃茶的關(guān)鍵工藝是？A、殺青B、悶黃C、揉捻D、干燥答案：B解析：黃茶與綠茶的區(qū)別在于“悶黃”工藝，形成黃湯黃葉。殺青是綠茶初制，揉捻是塑形，干燥是固定品質(zhì)，均非關(guān)鍵。16、使用茶夾時(shí)應(yīng)夾取杯具的？A、杯口B、杯身C、杯底D、杯柄答案：C解析：茶夾應(yīng)夾取杯底（或杯壁中下部），避免觸碰杯口衛(wèi)生區(qū)域。夾杯口不衛(wèi)生，夾杯身易滑落，無杯柄時(shí)選杯底。17、茶席布置的核心是？A、色彩鮮艷B、主題統(tǒng)一C、器具繁多D、香氣濃郁答案：B解析：茶席需圍繞泡茶主題（如茶類、季節(jié)）統(tǒng)一風(fēng)格，色彩、器具、裝飾均需協(xié)調(diào)。鮮艷或繁多易雜亂，香氣由茶本身決定。18、熟普洱茶屬于？A、不發(fā)酵茶B、微發(fā)酵茶C、后發(fā)酵茶D、全發(fā)酵茶答案：C解析：熟普洱通過人工渥堆發(fā)酵（后發(fā)酵）形成，與紅茶（全發(fā)酵）工藝不同。不發(fā)酵為綠茶，微發(fā)酵為黃茶、白茶。19、茶則的規(guī)格應(yīng)？A、越大越好B、與茶量匹配C、越小越精D、顏色鮮艷答案：B解析：茶則大小需與單次投茶量匹配，便于取茶。過大不便操作，過小易灑落，顏色以素凈為宜，避免干擾觀茶。20、冷泡法的時(shí)間通常為？A、1-2小時(shí)B、3-4小時(shí)C、6-8小時(shí)D、12小時(shí)以上答案：C解析：冷泡需長(zhǎng)時(shí)間緩慢萃取，初級(jí)建議6-8小時(shí)。1-2小時(shí)不足，3-4小時(shí)偏短，12小時(shí)以上可能過濃或變質(zhì)。第二部分：多項(xiàng)選擇題（共10題，每題2分）21、茶葉儲(chǔ)存的適宜條件包括？A、低溫B、潮濕C、避光D、高溫E、無異味答案：ACE解析：茶葉需低溫（延緩氧化）、避光（防物質(zhì)分解）、無異味（防串味）儲(chǔ)存。潮濕易霉變，高溫加速陳化（非適宜），故B、D錯(cuò)誤。本題考查茶葉保存基本要求。22、綠茶沖泡的要點(diǎn)有？A、高溫快沖B、中投法C、留根續(xù)水D、搖香聞香E、長(zhǎng)時(shí)間悶泡答案：BCD解析：綠茶宜中溫（80-85℃）、中投/下投法，搖香可激發(fā)香氣，留根保持口感。高溫易燙熟，長(zhǎng)時(shí)間悶泡苦澀，故A、E錯(cuò)誤?？疾榫G茶沖泡技巧。23、蓋碗使用的正確步驟包括？A、直接抓碗口B、拇指扣碗沿C、中指托碗底D、食指壓碗蓋E、用力搖晃答案：BCD解析：持蓋碗需拇指扣碗沿、中指托碗底（三指持碗法），食指輕壓碗蓋防滑落。抓碗口不衛(wèi)生，搖晃易灑湯，故A、E錯(cuò)誤?？疾樯w碗操作規(guī)范。24、奉茶禮儀要求？A、雙手端杯B、杯柄朝客C、眼神回避D、報(bào)茶名E、單手遞送答案：ABD解析：奉茶需雙手端杯（尊重）、杯柄朝客（方便接?。?、報(bào)茶名（介紹）。眼神應(yīng)自然交流，單手不禮貌，故C、E錯(cuò)誤?？疾樾胁瓒Y儀細(xì)節(jié)。25、茶具清潔的要求是？A、用洗潔精B、無茶漬殘留C、及時(shí)清洗D、用鋼絲球E、分類存放答案：BCE解析：茶具需及時(shí)清洗（防茶漬固化）、無殘留（衛(wèi)生）、分類存放（方便使用）。洗潔精留異味，鋼絲球傷材質(zhì)，故A、D錯(cuò)誤?？疾榍鍧嵰?guī)范。26、紅茶沖泡水溫可選？A、75℃B、85℃C、95℃D、100℃E、60℃答案：BCD解析：紅茶（全發(fā)酵）需高溫激發(fā)甜醇，85-100℃均適用（大葉種宜100℃，小葉種85-95℃）。75℃、60℃過低，滋味不足，故A、E錯(cuò)誤。考查水溫選擇依據(jù)。27、茶席布置要素包括？A、主泡器B、插花C、香爐D、茶寵E、垃圾桶答案：ABCD解析：茶席需主泡器（核心）、插花（裝飾）、香爐（增雅）、茶寵（趣味）協(xié)調(diào)搭配。垃圾桶屬清潔工具，不應(yīng)出現(xiàn)在茶席，故E錯(cuò)誤。考查茶席設(shè)計(jì)原則。28、影響烏龍茶投茶量的因素有？A、壺的大小B、茶葉老嫩C、個(gè)人口味D、水的硬度E、沖泡次數(shù)答案：ABCE解析：投茶量需根據(jù)壺大?。ㄈ萘浚⒉枞~老嫩（老茶需多）、口味（濃淡）、沖泡次數(shù)（首泡多）調(diào)整。水硬度影響茶湯口感，不直接決定投茶量，故D錯(cuò)誤?？疾樽兞靠刂颇芰Α?9、屬于白茶的有？A、白毫銀針B、白牡丹C、壽眉D、安吉白茶E、天山白答案：ABCE解析：白茶包括白毫銀針（單芽）、白牡丹（一芽一葉）、壽眉（葉片）、