第第PAGE\MERGEFORMAT1頁(yè)共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁(yè)廣東省食品安全知識(shí)培訓(xùn)考試題及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門(mén)/班級(jí)：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡(jiǎn)答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品原料時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取哪些證明文件？（）

A.食品生產(chǎn)許可證

B.食品檢驗(yàn)合格證明

C.供應(yīng)商營(yíng)業(yè)執(zhí)照

D.食品安全承諾書(shū)

答：________

2.餐飲服務(wù)單位使用的餐具、飲具清洗消毒后，應(yīng)在哪些標(biāo)識(shí)上注明消毒日期？（）

A.餐具內(nèi)壁

B.餐具外壁

C.獨(dú)立標(biāo)識(shí)牌

D.無(wú)需標(biāo)識(shí)

答：________

3.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括以下哪項(xiàng)？（）

A.生產(chǎn)者名稱(chēng)、地址

B.食品生產(chǎn)許可證編號(hào)

C.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

D.生產(chǎn)日期或保質(zhì)期

答：________

4.以下哪種食品屬于普通食品？（）

A.預(yù)包裝食品“XX”牌兒童輔食

B.預(yù)包裝食品“XX”牌嬰幼兒配方食品

C.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品“XX”牌全營(yíng)養(yǎng)混合粉

D.預(yù)包裝食品“XX”牌強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)麥片

答：________

5.食品儲(chǔ)存過(guò)程中，以下哪種做法容易導(dǎo)致食品腐?。浚ǎ?/p>

A.保持陰涼干燥

B.低溫冷藏

C.與地面隔離存放

D.密封保存

答：________

6.食品添加劑使用時(shí)，以下哪種做法是錯(cuò)誤的？（）

A.按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定范圍和使用限量使用

B.將多種食品添加劑混合使用以提高效果

C.在食品標(biāo)簽上明確標(biāo)示添加劑名稱(chēng)

D.使用前進(jìn)行必要的溶解或混合處理

答：________

7.餐飲服務(wù)單位加工食品時(shí)，操作人員應(yīng)佩戴哪些物品？（）

A.口罩和手套

B.工作服和發(fā)網(wǎng)

C.防護(hù)眼鏡和口罩

D.以上所有

答：________

8.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的地面、墻壁應(yīng)具備哪些衛(wèi)生要求？（）

A.光滑易清潔

B.無(wú)裂縫

C.防滑耐磨

D.以上所有

答：________

9.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上，哪些信息必須以中文標(biāo)示？（）

A.食品名稱(chēng)和配料表

B.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

C.生產(chǎn)者名稱(chēng)和地址

D.以上所有

答：________

10.食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)采取哪些措施？（）

A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)相關(guān)食品

B.向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告

C.迅速采取補(bǔ)救措施防止危害擴(kuò)大

D.以上所有

答：________

11.以下哪種食品不得添加食品添加劑？（）

A.調(diào)味品如食鹽

B.飲料如礦泉水

C.糖果如棒棒糖

D.以上都不對(duì)

答：________

12.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)進(jìn)行多少次健康檢查？（）

A.1次

B.2次

C.3次

D.4次

答：________

13.食品運(yùn)輸車(chē)輛應(yīng)具備哪些條件？（）

A.車(chē)體清潔衛(wèi)生

B.具備良好的防雨、防塵設(shè)施

C.標(biāo)有“食品運(yùn)輸”字樣

D.以上所有

答：________

14.食品標(biāo)簽上的“保質(zhì)期”是指食品在什么條件下的質(zhì)量保證期限？（）

A.常溫儲(chǔ)存

B.冷藏儲(chǔ)存

C.特定儲(chǔ)存條件

D.以上都正確

答：________

15.餐飲服務(wù)單位使用的食品添加劑應(yīng)具備哪些資質(zhì)？（）

A.有食品生產(chǎn)許可證

B.有產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明

C.標(biāo)有“食品添加劑”字樣

D.以上所有

答：________

16.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的衛(wèi)生間應(yīng)具備哪些衛(wèi)生要求？（）

A.通風(fēng)良好

B.定期消毒

C.垃圾及時(shí)清運(yùn)

D.以上所有

答：________

17.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上，哪些信息可以采用英文標(biāo)示？（）

A.食品名稱(chēng)

B.配料表

C.生產(chǎn)日期

D.生產(chǎn)者地址

答：________

18.食品安全事故調(diào)查時(shí)，應(yīng)重點(diǎn)收集哪些證據(jù)？（）

A.食品來(lái)源信息

B.患者癥狀記錄

C.食品檢測(cè)報(bào)告

D.以上所有

答：________

19.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立哪些記錄制度？（）

A.食品采購(gòu)查驗(yàn)記錄

B.食品銷(xiāo)售記錄

C.食品從業(yè)人員健康管理記錄

D.以上所有

答：________

20.以下哪種行為屬于食品安全違法行為？（）

A.未按規(guī)定索證索票

B.食品標(biāo)簽信息虛假

C.食品儲(chǔ)存條件不當(dāng)

D.以上所有

答：________

二、多選題（共15分，多選、錯(cuò)選不得分）

21.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員健康管理應(yīng)包括哪些內(nèi)容？（）

A.健康檢查

B.培訓(xùn)考核

C.病媒生物防治

D.個(gè)人衛(wèi)生管理

答：________

22.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上，哪些信息必須標(biāo)示？（）

A.食品名稱(chēng)

B.配料表

C.凈含量

D.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

答：________

23.食品添加劑使用時(shí)，以下哪些做法是正確的？（）

A.按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和使用限量使用

B.在食品標(biāo)簽上明確標(biāo)示添加劑名稱(chēng)

C.將多種食品添加劑混合使用以提高效果

D.使用前進(jìn)行必要的溶解或混合處理

答：________

24.餐飲服務(wù)單位加工食品時(shí)，哪些操作容易導(dǎo)致交叉污染？（）

A.生熟食品混放

B.使用同一砧板處理生熟食品

C.操作人員未洗手

D.食品容器未消毒

答：________

25.食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)采取哪些補(bǔ)救措施？（）

A.迅速召回問(wèn)題食品

B.對(duì)患者進(jìn)行醫(yī)療救治

C.向消費(fèi)者賠償損失

D.向相關(guān)部門(mén)報(bào)告

答：________

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

26.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以采購(gòu)無(wú)生產(chǎn)日期的食品原料。（）

答：________

27.餐飲服務(wù)單位使用的餐具、飲具必須每日進(jìn)行清洗消毒。（）

答：________

28.食品標(biāo)簽上的“生產(chǎn)日期”和“保質(zhì)期”可以同時(shí)使用“未標(biāo)注”字樣。（）

答：________

29.食品添加劑可以按照生產(chǎn)者的意愿無(wú)限量使用。（）

答：________

30.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的地面、墻壁可以存在少量裂縫。（）

答：________

31.食品從業(yè)人員患有傳染性疾病時(shí)，可以繼續(xù)從事接觸食品的工作。（）

答：________

32.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上，可以省略食品生產(chǎn)許可證編號(hào)。（）

答：________

33.食品運(yùn)輸車(chē)輛可以同時(shí)運(yùn)輸食品和非食品。（）

答：________

34.食品標(biāo)簽上的“凈含量”可以采用“約”“左右”等模糊表述。（）

答：________

35.食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以隱瞞不報(bào)。（）

答：________

四、填空題（共10空，每空1分，共10分）

36.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品原料時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取________和________。

答：________；________

37.餐飲服務(wù)單位使用的餐具、飲具清洗消毒后，應(yīng)在________上注明消毒日期。

答：________

38.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明________、________和________。

答：________；________；________

39.食品添加劑使用時(shí)，應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的________和________使用。

答：________；________

40.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的地面、墻壁應(yīng)保持________、________和________。

答：________；________；________

五、簡(jiǎn)答題（共30分）

41.簡(jiǎn)述餐飲服務(wù)單位預(yù)防食物中毒的主要措施有哪些？（5分）

答：________

42.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示哪些信息？為什么這些信息是必須的？（6分）

答：________

43.食品添加劑使用時(shí)，為什么必須按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和使用限量使用？（6分）

答：________

44.食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)采取哪些應(yīng)急措施？（6分）

答：________

45.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員健康管理的重要性體現(xiàn)在哪些方面？（3分）

答：________

六、案例分析題（共25分）

案例：某餐飲服務(wù)單位發(fā)生食品安全事件，部分顧客食用后出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等癥狀。經(jīng)調(diào)查，問(wèn)題食品為同一批次涼拌菜，該單位未按規(guī)定進(jìn)行冷藏保存，且操作人員未佩戴手套。

問(wèn)題：

（1）分析該案例中導(dǎo)致食品安全事件的原因有哪些？（8分）

答：________

（2）該單位應(yīng)采取哪些措施防止類(lèi)似事件再次發(fā)生？（10分）

答：________

（3）總結(jié)該案例對(duì)其他餐飲服務(wù)單位的啟示。（7分）

答：________

參考答案及解析

一、單選題（共20分）

1.B

解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第三十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品原料時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取食品檢驗(yàn)合格證明，因此正確答案為B。A、C、D選項(xiàng)雖是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的必要條件，但并非采購(gòu)原料時(shí)必須索取的證明文件。

2.C

解析：根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》第七條，餐具、飲具清洗消毒后，應(yīng)在獨(dú)立標(biāo)識(shí)牌上注明消毒日期，因此正確答案為C。A、B選項(xiàng)不符合衛(wèi)生要求，D選項(xiàng)錯(cuò)誤，必須進(jìn)行標(biāo)識(shí)。

3.C

解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明生產(chǎn)者名稱(chēng)、地址、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、生產(chǎn)日期或保質(zhì)期等信息，但食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)屬于技術(shù)文件，無(wú)需在標(biāo)簽上詳細(xì)標(biāo)示，因此正確答案為C。

4.D

解析：普通食品是指不添加食品添加劑或僅添加允許使用的食品添加劑的食品。A、B、C選項(xiàng)均屬于特殊食品，需要滿足特定要求，因此正確答案為D。

5.B

解析：低溫冷藏雖然能減緩食品腐敗，但若儲(chǔ)存條件不當(dāng)（如溫度過(guò)高或濕度過(guò)大），仍會(huì)導(dǎo)致食品變質(zhì)。A、C、D選項(xiàng)均為正確的食品儲(chǔ)存方法，因此正確答案為B。

6.B

解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760），食品添加劑使用時(shí)，應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和使用限量使用，不得混合使用以提高效果，因此正確答案為B。

7.D

解析：根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》第六條，操作人員應(yīng)佩戴工作服、發(fā)網(wǎng)、口罩、手套等防護(hù)用品，因此正確答案為D。

8.D

解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881），食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的地面、墻壁應(yīng)光滑易清潔、無(wú)裂縫、防滑耐磨，因此正確答案為D。

9.D

解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718），預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上，食品名稱(chēng)、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)和地址等信息必須以中文標(biāo)示，因此正確答案為D。

10.D

解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第四十二條，食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)相關(guān)食品、向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告、迅速采取補(bǔ)救措施防止危害擴(kuò)大，因此正確答案為D。

11.A

解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760），調(diào)味品如食鹽不得添加食品添加劑，因此正確答案為A。

12.A

解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員健康管理》（GB31650），食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)進(jìn)行1次健康檢查，因此正確答案為A。

13.D

解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品運(yùn)輸衛(wèi)生規(guī)范》（GB31641），食品運(yùn)輸車(chē)輛應(yīng)具備車(chē)體清潔衛(wèi)生、良好的防雨、防塵設(shè)施、標(biāo)有“食品運(yùn)輸”字樣等條件，因此正確答案為D。

14.C

解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718），食品標(biāo)簽上的“保質(zhì)期”是指食品在特定儲(chǔ)存條件下的質(zhì)量保證期限，因此正確答案為C。

15.D

解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）和《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718），食品添加劑應(yīng)具備食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明、標(biāo)有“食品添加劑”字樣等資質(zhì)，因此正確答案為D。

16.D

解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881），食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的衛(wèi)生間應(yīng)保持通風(fēng)良好、定期消毒、垃圾及時(shí)清運(yùn)，因此正確答案為D。

17.D

解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718），食品標(biāo)簽上的“生產(chǎn)者地址”可以采用英文標(biāo)示，但食品名稱(chēng)、配料表、生產(chǎn)日期等必須以中文標(biāo)示，因此正確答案為D。

18.D

解析：食品安全事故調(diào)查時(shí)，應(yīng)重點(diǎn)收集食品來(lái)源信息、患者癥狀記錄、食品檢測(cè)報(bào)告等證據(jù)，因此正確答案為D。

19.D

解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程控制規(guī)范》（GB31650），食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立食品采購(gòu)查驗(yàn)記錄、食品銷(xiāo)售記錄、食品從業(yè)人員健康管理記錄等制度，因此正確答案為D。

20.D

解析：A、B、C選項(xiàng)均屬于食品安全違法行為，因此正確答案為D。

二、多選題（共15分，多選、錯(cuò)選不得分）

21.A、B、D

解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員健康管理》（GB31650），食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員健康管理應(yīng)包括健康檢查、培訓(xùn)考核、個(gè)人衛(wèi)生管理等內(nèi)容，因此正確答案為A、B、D。C選項(xiàng)錯(cuò)誤，病媒生物防治屬于環(huán)境衛(wèi)生管理范疇。

22.A、B、C、D

解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718），預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上必須標(biāo)示食品名稱(chēng)、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等信息，因此正確答案為A、B、C、D。

23.A、B、D

解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760），食品添加劑使用時(shí)，應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和使用限量使用、在食品標(biāo)簽上明確標(biāo)示添加劑名稱(chēng)、使用前進(jìn)行必要的溶解或混合處理，因此正確答案為A、B、D。C選項(xiàng)錯(cuò)誤，不得混合使用以提高效果。

24.A、B、C、D

解析：根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，生熟食品混放、使用同一砧板處理生熟食品、操作人員未洗手、食品容器未消毒均容易導(dǎo)致交叉污染，因此正確答案為A、B、C、D。

25.A、B、C、D

解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第四十二條，食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)迅速召回問(wèn)題食品、對(duì)患者進(jìn)行醫(yī)療救治、向消費(fèi)者賠償損失、向相關(guān)部門(mén)報(bào)告，因此正確答案為A、B、C、D。

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

26.×

解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第三十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品原料時(shí)，必須索取食品檢驗(yàn)合格證明，因此本題說(shuō)法錯(cuò)誤。

27.√

解析：根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》第七條，餐具、飲具必須每日進(jìn)行清洗消毒，因此本題說(shuō)法正確。

28.×

解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718），食品標(biāo)簽上的“生產(chǎn)日期”和“保質(zhì)期”不得同時(shí)使用“未標(biāo)注”字樣，因此本題說(shuō)法錯(cuò)誤。

29.×

解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760），食品添加劑使用時(shí)，應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和使用限量使用，不得隨意添加，因此本題說(shuō)法錯(cuò)誤。

30.×

解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881），食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的地面、墻壁不得存在裂縫，因此本題說(shuō)法錯(cuò)誤。

31.×

解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員健康管理》（GB31650），食品從業(yè)人員患有傳染性疾病時(shí)，不得從事接觸食品的工作，因此本題說(shuō)法錯(cuò)誤。

32.×

解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718），預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品生產(chǎn)許可證編號(hào)，因此本題說(shuō)法錯(cuò)誤。

33.×

解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品運(yùn)輸衛(wèi)生規(guī)范》（GB31641），食品運(yùn)輸車(chē)輛不得同時(shí)運(yùn)輸食品和非食品，因此本題說(shuō)法錯(cuò)誤。

34.×

解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718），食品標(biāo)簽上的“凈含量”不得采用“約”“左右”等模糊表述，因此本題說(shuō)法錯(cuò)誤。

35.×

解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第一百二十三條，食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者必須向相關(guān)部門(mén)報(bào)告，不得隱瞞不報(bào)，因此本題說(shuō)法錯(cuò)誤。

四、填空題（共10空，每空1分，共10分）

36.食品檢驗(yàn)合格證明；食品生產(chǎn)許可證

解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第三十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品原料時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取食品檢驗(yàn)合格證明和食品生產(chǎn)許可證。

37.獨(dú)立標(biāo)識(shí)牌

解析：根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》第七條，餐具、飲具清洗消毒后，應(yīng)在獨(dú)立標(biāo)識(shí)牌上注明消毒日期。

38.食品名稱(chēng)；生產(chǎn)日期；保質(zhì)期

解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718），食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

39.范圍；使用限量

解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760），食品添加劑使用時(shí)，應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和使用限量使用。

40.光滑易清潔；無(wú)裂縫；防滑耐磨

解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881），食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的地面、墻壁應(yīng)保持光滑易清潔、無(wú)裂縫、防滑耐磨。

五、簡(jiǎn)答題（共30分）

41.答：

①采購(gòu)食品原料時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取食品檢驗(yàn)合格證明和食品生產(chǎn)許可證；

②食品儲(chǔ)存時(shí)，應(yīng)保持低溫、干燥、通風(fēng)，避免陽(yáng)光直射；

③加工食品時(shí)，應(yīng)生熟分開(kāi)，避免交叉污染；

④加工人員應(yīng)佩戴工作服、發(fā)網(wǎng)、口罩、手套，并保持個(gè)人衛(wèi)生；

⑤食品加工后應(yīng)立即冷藏保存，避免長(zhǎng)時(shí)間暴露在室溫下；

⑥定期進(jìn)行食品安全自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。

42.答：

①食品名稱(chēng)：明確標(biāo)示食品的具體名稱(chēng)，不得使用模糊或誤導(dǎo)性名稱(chēng)；

②配料表：列出食品中所有配料及其使用量，不得省略或模糊標(biāo)示；

③凈含量：標(biāo)示食品的實(shí)際含量，不得使用“約”“左右”等模糊表述；

④生產(chǎn)日期和保質(zhì)期：標(biāo)示食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，確保消費(fèi)者了解食品的新鮮度；

⑤生產(chǎn)者名稱(chēng)和地址：標(biāo)示食品生產(chǎn)者的名稱(chēng)和地址，便于追溯和維權(quán)；

⑥食品生產(chǎn)許可證編號(hào)：標(biāo)示食品生產(chǎn)許可證編號(hào)，確保食品生產(chǎn)合法合規(guī)。

這些信息是必須的，因?yàn)樗鼈冴P(guān)系到消費(fèi)者的知情權(quán)和食品安全，有助于消費(fèi)者判斷食品是否適合自身需求，并防止食品安全事件的發(fā)生。

43.答：

①食品添加劑使用時(shí)，應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和使用限量使用，因?yàn)檫^(guò)量或不當(dāng)使用食品添加劑可能對(duì)人體健康造成危害；

②食品添加劑使用時(shí)，應(yīng)在食品標(biāo)簽上明確標(biāo)示添加劑名稱(chēng)，因?yàn)橄M(fèi)者有知情權(quán)，需要了解食品中添加了哪些成分；

③食品添加劑使用時(shí)，不得混合使用以提高效果，因?yàn)槎喾N添加劑混合使用可