甜品擺地?cái)偱嘤?xùn)課件匯報(bào)人：XX目錄01甜品擺攤基礎(chǔ)02甜品制作技巧03營銷與推廣04財(cái)務(wù)管理05合規(guī)與安全06案例分析與經(jīng)驗(yàn)分享甜品擺攤基礎(chǔ)01選擇合適的甜品根據(jù)目標(biāo)顧客的年齡、口味偏好選擇甜品種類，如年輕人可能更喜歡新潮的甜品?？紤]目標(biāo)顧客群不同季節(jié)對(duì)甜品的需求不同，夏季可多準(zhǔn)備冷飲甜品，冬季則以熱飲或暖甜品為主。分析季節(jié)性需求選擇制作過程簡單、成本低的甜品，以保證快速制作和高效率的擺攤運(yùn)營。評(píng)估制作難度選擇保質(zhì)期較長、儲(chǔ)存條件不嚴(yán)苛的甜品，以減少損耗和確保食品新鮮?？紤]保質(zhì)期和儲(chǔ)存擺攤地點(diǎn)選擇選擇學(xué)校、商業(yè)街或公園等人流密集的地方，可以增加顧客接觸機(jī)會(huì)。人流量大的區(qū)域針對(duì)特定顧客群體，如年輕人或家庭，選擇他們常出沒的地點(diǎn)，如購物中心或游樂場附近。目標(biāo)顧客聚集地靠近公交站或地鐵站的地點(diǎn)，方便顧客到達(dá)，提高甜品攤的可見度。交通便利的地點(diǎn)擺攤所需工具移動(dòng)式展示柜展示柜是展示甜品的重要工具，需要選擇便于移動(dòng)且能保持甜品新鮮的款式。便攜式冷藏箱支付設(shè)備配備移動(dòng)支付設(shè)備如POS機(jī)或二維碼支付，方便快捷地處理顧客的支付需求。冷藏箱用于存放易變質(zhì)的甜品，保證食品安全，同時(shí)方便攜帶和使用。清潔用具包括抹布、消毒液等，確保攤位衛(wèi)生，給顧客留下良好印象。甜品制作技巧02基礎(chǔ)甜品制作選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)的原料是制作美味甜品的基礎(chǔ)，如新鮮水果、優(yōu)質(zhì)奶油等。選擇優(yōu)質(zhì)原料烘焙溫度對(duì)甜品的口感和形態(tài)有決定性影響，需精確控制烤箱溫度。掌握烘焙溫度甜品的裝飾不僅增加美觀，還能提升口感，如撒上糖粉、淋上巧克力醬等。裝飾與點(diǎn)綴簡單的糖漿制作是許多甜品的基礎(chǔ)，如草莓糖漿、焦糖糖漿等，可增加甜品風(fēng)味。制作簡單糖漿創(chuàng)新甜品配方結(jié)合傳統(tǒng)食材與現(xiàn)代流行口味，如將中藥成分融入巧克力甜品，創(chuàng)造新奇體驗(yàn)。融合傳統(tǒng)與現(xiàn)代元素結(jié)合不同國家的風(fēng)味，如將泰式香料與法式甜點(diǎn)結(jié)合，創(chuàng)造獨(dú)一無二的甜品風(fēng)味。探索異國風(fēng)味組合利用當(dāng)季水果或蔬菜，如草莓、南瓜等，制作季節(jié)限定甜品，吸引顧客嘗鮮。采用季節(jié)性食材開發(fā)低糖或無糖甜品，使用天然甜味劑如赤蘚糖醇，滿足健康飲食需求的顧客。健康低糖配方01020304裝飾與包裝使用新鮮水果、巧克力片或彩色糖珠等裝飾材料，為甜品增添色彩和口感。01選擇合適的裝飾材料學(xué)習(xí)如何使用包裝紙、絲帶和卡片，將甜品包裝得既美觀又便于攜帶。02掌握基本的包裝技巧使用可降解或可重復(fù)使用的包裝材料，減少對(duì)環(huán)境的影響，提升品牌形象。03了解環(huán)保包裝的重要性營銷與推廣03定價(jià)策略根據(jù)甜品的成本計(jì)算出基礎(chǔ)價(jià)格，再根據(jù)市場情況和利潤目標(biāo)加上一定比例的利潤。成本加成法01研究同類甜品的地?cái)們r(jià)格，根據(jù)自身成本和質(zhì)量定位，制定有競爭力的價(jià)格。競爭對(duì)手定價(jià)02利用消費(fèi)者心理，如定價(jià)為9.99元而非10元，給顧客價(jià)格更低的錯(cuò)覺，促進(jìn)銷售。心理定價(jià)03推廣方式利用Instagram、Facebook等社交平臺(tái)發(fā)布吸引人的甜品圖片和促銷信息，增加曝光度。社交媒體營銷在人流量大的街區(qū)或市集設(shè)置臨時(shí)攤位，直接向路人展示甜品，吸引顧客嘗試。地推活動(dòng)與當(dāng)?shù)乜Х瑞^或餐廳合作，通過互推或聯(lián)合促銷活動(dòng)，拓寬客戶基礎(chǔ)。合作推廣客戶服務(wù)技巧通過耐心傾聽顧客的意見和需求，可以更好地提供個(gè)性化的甜品推薦，增強(qiáng)顧客滿意度。傾聽客戶需求向顧客介紹甜品的制作工藝和原料選擇，提供健康飲食建議，建立專業(yè)形象。提供專業(yè)建議遇到顧客不滿時(shí)，保持禮貌和耐心，積極解決問題，以維護(hù)良好的客戶關(guān)系。處理顧客投訴財(cái)務(wù)管理04成本核算計(jì)算各種原材料的購買價(jià)格、用量，以及損耗率，確保成本計(jì)算的準(zhǔn)確性。原材料成本計(jì)算統(tǒng)計(jì)制作甜品所需的人工時(shí)間，結(jié)合工資水平，計(jì)算出人工成本。人工成本分析評(píng)估擺地?cái)偹迷O(shè)備的使用壽命和購置成本，按月或按次攤銷設(shè)備折舊費(fèi)用。設(shè)備折舊計(jì)算收入記錄每日收入統(tǒng)計(jì)詳細(xì)記錄每天的銷售總額，包括現(xiàn)金和電子支付，確保賬目清晰。成本與利潤分析計(jì)算每項(xiàng)甜品的成本，對(duì)比收入，分析利潤，優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。顧客支付偏好記錄顧客的支付方式，如現(xiàn)金、移動(dòng)支付等，為調(diào)整收款方式提供依據(jù)。利潤分析合理控制原材料和人工成本是提高利潤的關(guān)鍵，例如選擇性價(jià)比高的食材供應(yīng)商。成本控制01020304根據(jù)成本和市場調(diào)研來設(shè)定價(jià)格，確保產(chǎn)品價(jià)格既能吸引顧客又能保證利潤空間。定價(jià)策略通過歷史數(shù)據(jù)和市場趨勢分析，預(yù)測銷售量，從而更準(zhǔn)確地規(guī)劃生產(chǎn)與庫存，減少浪費(fèi)。銷售預(yù)測計(jì)算收支平衡點(diǎn)，了解在何種銷售水平下能夠覆蓋所有成本，為制定銷售目標(biāo)提供依據(jù)。收支平衡點(diǎn)合規(guī)與安全05食品安全法規(guī)擺地?cái)備N售甜品前，必須申請(qǐng)并獲得有效的食品衛(wèi)生許可證，確保食品來源合法。食品衛(wèi)生許可所有用于制作甜品的原料必須符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止使用過期或劣質(zhì)材料。原料采購標(biāo)準(zhǔn)攤主和工作人員需遵守個(gè)人衛(wèi)生規(guī)范，如定期洗手、穿戴整潔的工作服和帽子。個(gè)人衛(wèi)生要求一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止銷售，保留證據(jù)，并按照相關(guān)法規(guī)進(jìn)行報(bào)告和處理。食品安全事故處理衛(wèi)生許可證辦理了解當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門對(duì)甜品攤位的具體要求，包括場地、設(shè)備和人員健康標(biāo)準(zhǔn)。了解申請(qǐng)條件收集并準(zhǔn)備所有必要的文件，如身份證明、場地租賃合同、健康證明等。準(zhǔn)備申請(qǐng)材料向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門提交申請(qǐng)，并耐心等待審核結(jié)果，確保所有信息準(zhǔn)確無誤。提交申請(qǐng)并等待審核獲得衛(wèi)生許可證后，定期檢查許可證的有效性，并確保持續(xù)遵守衛(wèi)生規(guī)范。通過審核后的注意事項(xiàng)應(yīng)急處理措施確保攤位配備足夠的滅火器，并定期檢查電氣線路，一旦發(fā)生火災(zāi)，立即疏散人群并報(bào)警。若顧客在攤位前出現(xiàn)不適，應(yīng)迅速提供急救措施，并立即撥打急救電話求助。遇到食品安全問題時(shí)，立即停止銷售，保留樣品，及時(shí)報(bào)告衛(wèi)生部門，并協(xié)助調(diào)查。食品安全事故應(yīng)對(duì)顧客突發(fā)疾病處理火災(zāi)預(yù)防與應(yīng)對(duì)案例分析與經(jīng)驗(yàn)分享06成功案例分析01創(chuàng)新口味的開發(fā)一家地?cái)偺鹌返晖ㄟ^推出獨(dú)特口味如榴蓮冰淇淋，吸引了大量顧客，實(shí)現(xiàn)了銷售增長。02社交媒體營銷利用Instagram和微博等社交平臺(tái)進(jìn)行宣傳，一家地?cái)偺鹌返瓿晒ξ四贻p顧客群體，提升了知名度。03特色包裝設(shè)計(jì)一家地?cái)偺鹌返晖ㄟ^設(shè)計(jì)具有特色的包裝，不僅提升了產(chǎn)品檔次，還成為了顧客拍照分享的熱點(diǎn)。04靈活的營業(yè)時(shí)間根據(jù)顧客流量調(diào)整營業(yè)時(shí)間，一家地?cái)偺鹌返暝谌肆髁看蟮臅r(shí)段提供服務(wù)，有效提高了銷售額。常見問題解答選擇受歡迎且易于制作的甜品，如棉花糖或冰淇淋，可以吸引顧客并減少準(zhǔn)備時(shí)間。如何選擇合適的甜品建立有效的顧客反饋機(jī)制，對(duì)投訴進(jìn)行快速響應(yīng)，并提供解決方案以維護(hù)顧客滿意度。如何處理顧客投訴定價(jià)時(shí)考慮成本、競爭對(duì)手和目標(biāo)顧客群體，確保價(jià)格既有吸引力又能保證利潤。如何定價(jià)以吸引顧客準(zhǔn)備防雨或保暖設(shè)施，確保在雨天或寒冷天氣中也能為顧客提供良好的購物體驗(yàn)。如何在惡劣天氣下經(jīng)營01020304經(jīng)驗(yàn)交流與建議根據(jù)人流量和目標(biāo)顧客群體選擇擺攤地點(diǎn)，例如學(xué)校附近或商業(yè)街區(qū)。選擇合適的地點(diǎn)打造特色甜品開發(fā)獨(dú)特