第六章脂類的營養(yǎng)文檔內(nèi)容目錄第一節(jié)脂肪的分類、性質(zhì)及作用第二節(jié)脂肪的消化、吸收及代謝第三節(jié)必需脂肪酸第四節(jié)日糧添加脂肪的應(yīng)用

一類存在于動植物組織中，不溶于水，而溶于乙醚、苯、氯仿等有機(jī)溶劑的物質(zhì)，統(tǒng)稱為脂類。飼料常規(guī)分析中將這類物質(zhì)稱為粗脂肪或醚浸出物（EE）。

第一節(jié)脂類的組成、分類與作用非皂化脂類可皂化脂類脂類簡單脂類復(fù)合脂類磷脂類鞘脂類糖脂類脂蛋白質(zhì)固醇類類胡蘿卜素類脂溶性維生素一、脂類的組成與分類甘油脂蠟質(zhì)1．脂類的氧化酸敗

自動氧化：由自由基激發(fā)的氧化。微生物氧化：油脂暴露空氣中，由存在于飼料中或由微生物產(chǎn)生的脂氧化酶引起。酸價：衡量飼料油脂品質(zhì)高低的指標(biāo)。指中和1克脂肪中游離脂肪酸的KOH的毫克數(shù)。酸價越高，酸敗越嚴(yán)重，營養(yǎng)價值越低。

二、脂類的性質(zhì)氧化酸敗2.脂肪酸氫化:不飽和脂肪酸變成飽和脂肪酸。3.脂類的水解特性：在稀酸、強(qiáng)堿或微生物產(chǎn)生的脂酶作用下脂類分解為基本組成單位（甘油和脂肪酸）。水解對脂類的營養(yǎng)價值沒有影響，但水解產(chǎn)生的一些脂肪酸有異味或酸敗味，可能會影響脂類的適口性。脂肪酸碳鏈越短（特別是4－6C的脂肪酸），異味越濃。二、脂類的性質(zhì)

三、脂類的營養(yǎng)生理作用1．供能貯能作用；2．作為機(jī)體的組成成分；3．為動物提供必需脂肪酸；4．作為脂溶性維生素的溶劑；5．其他作用：

（1）能值最高；（是Pr和CH2O的2.25倍）（2）產(chǎn)生額外能量效應(yīng)；（3）脂肪是動物體內(nèi)主要的能量貯備形式。關(guān)于脂肪的供能貯能作用飼糧添加一定水平的油脂替代等能值的碳水化合物和蛋白質(zhì)，能提高飼糧代謝能，使消化過程中能量消耗減少，熱增耗降低，使飼糧的凈能增加的效應(yīng)稱為脂肪的額外能量效應(yīng)或脂肪的增效作用。（當(dāng)植物油和動物脂肪同時添加時效果更加明顯）1）脂類的額外能量效應(yīng)的概念：關(guān)于額外能量效應(yīng)飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸之間的協(xié)同作用；適當(dāng)延長食糜在消化道的停留時間，有助于營養(yǎng)物質(zhì)的更充分吸收；脂肪的抗饑餓作用使動物用于活動的維持需要減少，用于生產(chǎn)的凈能增加；2）脂肪額外能量效應(yīng)的可能機(jī)制脂肪酸可直接沉積在體脂肪內(nèi)，減少由飼糧碳水化合物合成體脂的能耗；添加脂肪提高日糧適口性，因此有更高的能量進(jìn)食量，動物的生產(chǎn)性能得到提高。（1）脂類的保溫、防護(hù)作用；（2）脂類是代謝水的重要來源；脂類其他營養(yǎng)生理作用（3）磷脂的乳化特性；（4）膽固醇的生理作用；（是甲殼類動物必需的營養(yǎng)素）（5）飼料中添加可減少機(jī)器磨損、降低粉塵、提高適口性、改善外觀。第二節(jié)脂類消化、吸收和代謝二、反芻動物對脂類的消化吸收一、單胃動物對脂類的消化吸收三、脂類的代謝脂類水解水解產(chǎn)物形成可溶的微粒小腸黏膜攝取這些微粒在小腸黏膜細(xì)胞中重新合成甘油三酯甘油三酯進(jìn)入血液循環(huán)脂類的消化、吸收一、單胃動物對脂類的消化吸收要點：1．消化的主要部位是十二指腸，空腸2．參與脂類消化的酶主要是胰脂肪酶、腸脂肪酶和膽汁。3．消化產(chǎn)物是甘油一酯、脂肪酸、膽酸、膽固醇等，組成水溶性的易吸收的乳糜微粒。4．主要吸收部位是回腸，并以異化擴(kuò)散方式吸收。5．胃內(nèi)為酸性環(huán)境，對脂肪的消化不利，在胃內(nèi)起初步的乳化作用。乳糜微粒十二指腸空腸血液

小腸黏膜脂肪脂蛋白二、反芻動物對脂類的消化吸收要點：1．瘤胃是反芻動物脂類物質(zhì)的主要消化部位，在瘤胃中脂類物質(zhì)得到明顯的改組，瘤胃對脂類的消化有四個特點:（1）大部分不飽和FA氫化變成飽和FA，使EFA含量減少；（2）部分不飽和FA發(fā)生異構(gòu)化反應(yīng)，生成支鏈脂肪酸；（3）中性FA、磷脂、甘油變成VFA;（4）微生物合成的奇數(shù)碳和支鏈FA數(shù)量增加。

2．脂類物質(zhì)通過網(wǎng)、瓣胃時幾乎不發(fā)生變化，進(jìn)入皺胃后消化吸收與單胃動物相似。3．瘤胃壁只吸收VFA和短鏈FA。二、反芻動物對脂類的消化吸收脂肪

瘤胃脂肪酸甘油飽和脂肪酸異構(gòu)化脂肪酸完全氫化部分氫化揮發(fā)性脂肪酸微生物分解支鏈脂肪酸

奇數(shù)碳脂肪酸微生物合成混合乳糜微粒小腸1.合成代謝：部位，豬和反芻動物脂肪酸合成主要在脂肪組織和乳腺，人主要在肝臟，禽完全在肝，大鼠、小鼠肝和脂肪組織。2.合成原料：單胃動物和反芻動物均可利用經(jīng)消化道吸收的脂肪酸作為合成脂肪的原料。反芻動物主要利用酮體和乙酸（幼畜可利用葡糖），單胃動物主要利用C·H2O，少部分利用脂蛋白和體蛋白。三、脂類的代謝二、EFA的作用、需要量及供給（3）動物免疫力和抗病力下降，生長受阻，嚴(yán)重時引起動物死亡。雞蛋、雞肉中FA組成受日糧影響較大，與日糧FA模式相似（生產(chǎn)強(qiáng)化蛋）保健蛋。脂肪酸碳鏈越短（特別是4－6C的脂肪酸），異味越濃。近期由于玉米價格不斷上漲，為了降低生產(chǎn)成本，某蛋雞養(yǎng)殖廠在飼料中加入了部分面包渣替代玉米，使用新配制的飼料后，發(fā)現(xiàn)臟蛋增多，且雞蛋變小，養(yǎng)殖效益比以前有所下降。提高亞油酸含量可提高蛋重。提高亞油酸含量可提高蛋重。自動氧化：由自由基激發(fā)的氧化。混合油脂效果優(yōu)于單一植物油（飽和FA與不飽和FA混合，促進(jìn)其協(xié)同作用的發(fā)揮，1/3動物油+2/3植物油效果最好），動物油生產(chǎn)中應(yīng)用較麻煩，冬季是固態(tài)，需增添加熱設(shè)備。脂類的水解特性：在稀酸、強(qiáng)堿或微生物產(chǎn)生的脂酶作用下脂類分解為基本組成單位（甘油和脂肪酸）。2．參與脂類消化的酶主要是胰脂肪酶、腸脂肪酶和膽汁。適中的溫度下，用油脂代替碳水化合物，日增重和飼料利用率提高，高溫時期添加油脂才能獲得最大增產(chǎn)效果。第四節(jié)日糧添加脂肪的應(yīng)用代謝過程簡單，動物可將現(xiàn)成的FA沉積到組織和產(chǎn)品中去，減少合成代謝的消耗。第四節(jié)日糧中添加油脂的應(yīng)用三、脂類的代謝4.脂肪肝：正常情況下，脂肪占肝濕重的5%，但在脂肪代謝紊亂時可上升到30%，甚至50%。鵝強(qiáng)飼可提高肝重6倍，而體重只增加2/3。3.影響因素：受日糧因素和激素調(diào)節(jié)，脂質(zhì)和C·H2O的攝入量通過反饋和正向調(diào)節(jié)控制FA合成，飽和FA抑制FA合成。5.吸收進(jìn)入細(xì)胞的甘油、FA重新合成甘油三酯，并形成乳糜微粒經(jīng)淋巴系統(tǒng)進(jìn)入血液循環(huán)進(jìn)行轉(zhuǎn)運(yùn)。6.能量充足時，體內(nèi)的脂類物質(zhì)主要以在脂肪組織和肌肉組織中合成甘油三酯為主，饑餓時，以甘油三酯氧化供能為主。7.氧化供能是脂類物質(zhì)的主要作用。

三、脂類的代謝第三節(jié)必需脂肪酸一、概念二、作用與缺乏癥一、必需脂肪酸的概念凡是體內(nèi)不能合成，必須由飼料供給，或在體內(nèi)通過特定的前體物形成，對機(jī)體健康和正常生理機(jī)能有重要保護(hù)作用的脂肪酸稱為必需脂肪酸（EFA,essentialfattyacids）。

通常將亞油酸、亞麻油酸、花生四烯酸稱為EFA。（一）家禽日糧中添加油脂的應(yīng)用②EFA是類二十烷合成的前體物。（3）磷脂的乳化特性；5－20千克豬添加油脂后會提高飼料轉(zhuǎn)化率和日增重，而采食量略下降（一般不宜添加）；B家禽對疾病的抵抗力下降，尤其易患消化道、呼吸道疾病（缺乏亞油酸時胞膜完整性破壞）;酸價越高，酸敗越嚴(yán)重，營養(yǎng)價值越低。（3）動物免疫力和抗病力下降，生長受阻，嚴(yán)重時引起動物死亡。一般給家禽日糧補(bǔ)充植物油，目的是補(bǔ)充能量和亞油酸；第一節(jié)脂類的組成、分類與作用一般給家禽日糧補(bǔ)充植物油，目的是補(bǔ)充能量和亞油酸；適中的溫度下，用油脂代替碳水化合物，日增重和飼料利用率提高，高溫時期添加油脂才能獲得最大增產(chǎn)效果。（5）飼料中添加可減少機(jī)器磨損、降低粉塵、提高適口性、改善外觀。鵝強(qiáng)飼可提高肝重6倍，而體重只增加2/3。二、EFA的作用、需要量及供給添加油脂后，可增加蛋重和蛋黃重，但添加過高時雞蛋膽固醇含量上升。①參與磷脂合成，并以磷脂形式作為細(xì)胞生物膜的組成成分。

1、生物學(xué)作用二、EFA的作用、需要量及供給②EFA是類二十烷合成的前體物。

③EFA能維持皮膚和其他組織對水分的不通透性

④降低血液膽固醇水平

（1）影響生產(chǎn)性能：引起生長速度下降，產(chǎn)奶量減少，飼料利用率下降。（2）皮膚病變：出現(xiàn)角質(zhì)鱗片，水腫，皮下血癥，毛細(xì)血管通透性和脆性增強(qiáng)。（3）動物免疫力和抗病力下降，生長受阻，嚴(yán)重時引起動物死亡。（4）引起繁殖動物繁殖機(jī)能混亂，導(dǎo)致繁殖力下降，甚至不育。2、EFA缺乏癥二、EFA的作用、需要量及供給

缺乏癥：A細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)失去完整性，典型癥狀為需水量上升，糞便變稀;B家禽對疾病的抵抗力下降，尤其易患消化道、呼吸道疾?。ㄈ狈営退釙r胞膜完整性破壞）;C羽毛粗劣，水腫，生長率低;D干擾精子形成，降低受精率；影響胚胎的發(fā)育。家禽飼料中含1%可滿足要求。但實際需要量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于該值。提高亞油酸含量可提高蛋重。

二、EFA的作用、需要量及供給案例分析近期由于玉米價格不斷上漲，為了降低生產(chǎn)成本，某蛋雞養(yǎng)殖廠在飼料中加入了部分面包渣替代玉米，使用新配制的飼料后，發(fā)現(xiàn)臟蛋增多，且雞蛋變小，養(yǎng)殖效益比以前有所下降。請分析營養(yǎng)原因。案例分析：該情況的發(fā)生是在更換新配制飼糧后發(fā)生的，飼養(yǎng)環(huán)境沒有發(fā)生變化，顯然是使用新原料的問題。面包渣是烘烤面包的副產(chǎn)物，其原料是以小麥為主，從營養(yǎng)價值來分析，小麥與玉米相比，蛋白質(zhì)含量略高，兩者的無氮浸出物含量均較高，但小麥中非淀粉多糖含量較多，可達(dá)小麥干重的6%以上，主要是阿拉伯木聚糖，這種多糖不能被動物消化酶消化，而且有粘性，在一定程度上影響動物的消化率。同時粘性的食糜使蛋雞的飲水量增加，排泄物濕度大，這是臟蛋增多的一個原因；同時，從粗脂肪的含量來看，小麥低于玉米，且不飽和脂肪酸的含量也低于玉米，玉米中亞油酸含量高達(dá)2%，是谷類籽實中最高的，小麥中的亞油酸遠(yuǎn)低于玉米。亞油酸作為必需脂肪酸對蛋重大小有直接的影響，當(dāng)飼料中亞油酸不足時，會明顯降低蛋重和產(chǎn)蛋率。

豬豬對亞油酸的需要量為0.1%。

反芻動物對亞油酸沒有特殊需要。亞油酸的供給生長較快或產(chǎn)蛋率較高的畜禽應(yīng)注意亞油酸供給量。一般給家禽日糧補(bǔ)充植物油，目的是補(bǔ)充能量和亞油酸；豬日糧以補(bǔ)充動物油為主，目的是補(bǔ)充能量，此時油與脂肪供能效果相當(dāng)，而脂的價格低。二、EFA的作用、需要量及供給第四節(jié)日糧中添加油脂的應(yīng)用一、添加原因二、適量油脂提高能量利用率的原因三、添加油脂在生產(chǎn)中的應(yīng)用第一節(jié)脂類的組成、分類與作用酸價越高，酸敗越嚴(yán)重，營養(yǎng)價值越低。延長飼料在消化道的停留時間，提高養(yǎng)分的利用率；二、反芻動物對脂類的消化吸收D干擾精子形成，降低受精率；雞蛋、雞肉中FA組成受日糧影響較大，與日糧FA模式相似（生產(chǎn)強(qiáng)化蛋）保健蛋。關(guān)于脂肪的供能貯能作用提高亞油酸含量可提高蛋重。二、EFA的作用、需要量及供給（3）磷脂的乳化特性；（2）產(chǎn)生額外能量效應(yīng)；2）脂肪額外能量效應(yīng)的可能機(jī)制（3）磷脂的乳化特性；（1）影響微生物活動油脂＞DM2%－3%時，纖維分解菌受抑制，且不飽和度越高，抑制越明顯；脂類水解水解產(chǎn)物形成可溶的微粒小腸黏膜攝取這些微粒在小腸黏膜細(xì)胞中重新合成甘油三酯甘油三酯進(jìn)入血液循環(huán)一、添加油脂的原因

1.可利用的價廉質(zhì)優(yōu)的油脂產(chǎn)品增多；2.動物生產(chǎn)能力提高，需要提高飼糧能量濃度；3.一般而言，日糧含有適當(dāng)脂肪可提高整個日糧能量的利用率（增能效應(yīng)）；4.添加油脂在一定程度上可提高動物的生產(chǎn)性能。

二、添加適量油脂提高日糧能量利用率的原因1.延長飼料在消化道的停留時間，提高養(yǎng)分的利用率；2.代謝過程簡單，動物可將現(xiàn)成的FA沉積到組織和產(chǎn)品中去，減少合成代謝的消耗。3.反芻動物氧化FA產(chǎn)生ATP的效率比氧化乙酸高10%（產(chǎn)后0～20天牛添加脂肪效果較好）

4.動物氧化利用脂肪時熱增耗較低（夏季添加油脂可以減少動物熱應(yīng)激）。5.添加油脂與基礎(chǔ)日糧中已有油脂飽和度不同，可起到互補(bǔ)作用，提高能量的利用率。

一般蛋雞添加0.5－1%肉雞1－3%

1.混合油脂效果優(yōu)于單一植物油（飽和FA與不飽和FA混合，促進(jìn)其協(xié)同作用的發(fā)揮，1/3動物油+2/3植物油效果最好），動物油生產(chǎn)中應(yīng)用較麻煩，冬季是固態(tài)，需增添加熱設(shè)備。2.添加油脂后，日糧有效能高于其加合值，產(chǎn)生增能效應(yīng)。

三、添加油脂在動物生產(chǎn)中的應(yīng)用（一）家禽日糧中添加油脂的應(yīng)用3.添加油脂后，可增加蛋重和蛋黃重，但添加過高時雞蛋膽固醇含量上升。4.高溫季節(jié)家禽采食量下降，添加油脂可維持蛋重，降低體增熱，一定程度上緩解熱應(yīng)激。（一）家禽日糧中添加油脂的應(yīng)用5.雞蛋、雞肉中FA組成受日糧影響較大，與日糧FA模式相似（生產(chǎn)強(qiáng)化蛋）保健蛋。6.一般家禽營養(yǎng)需要中不列出EE的需要，而僅列出亞油酸需要，代表對EE的需要量。對蛋雞，1%的亞油酸可能不足。

（一）家禽日糧中添加油脂的應(yīng)用（二）豬日糧添加油脂的應(yīng)用要點：1.5－20千克豬添加油脂后會提高飼料轉(zhuǎn)化率和日增重，而采食量略下降