食品安全試題及答案

一、填空題1.食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得（健康證明）后方可參加工作。2.食品添加劑應當在技術上確有必要且經過（風險評估）證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。3.國家對食品生產經營實行許可制度。從事食品生產、食品銷售、餐飲服務，應當依法取得（許可）。4.食品生產者采購食品原料、食品添加劑、食品相關產品，應當查驗供貨者的許可證和（產品合格證明文件）。5.食品經營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理（變質）或者超過保質期的食品。6.食品安全標準是（強制執(zhí)行）的標準。7.被吊銷許可證的食品生產經營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起（五年）內不得申請食品生產經營許可。8.食品廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假內容，不得涉及（疾病預防、治療功能）。9.食用農產品的質量安全管理，遵守（《中華人民共和國農產品質量安全法》）的規(guī)定。10.食品生產企業(yè)應當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，并如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期或者生產批號、保質期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容，保存期限不得少于產品保質期滿后（六個月）；沒有明確保質期的，保存期限不得少于（二年）。二、單項選擇題1.下列哪種食品添加劑可用于防腐（）A.山梨酸鉀B.焦糖色C.碳酸氫鈉D.谷氨酸鈉答案：A2.食品生產企業(yè)生產的食品必須符合（）A.地方標準B.企業(yè)標準C.國家食品安全標準D.國際標準答案：C3.食品經營者銷售的預包裝食品的包裝上，應當有標簽，以下不屬于標簽應當標明的事項是（）A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產日期B.所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱C.食品生產經營過程的衛(wèi)生要求D.保質期答案：C4.食品安全監(jiān)管部門對有不良信用記錄的食品生產經營者應當（）A.增加監(jiān)督檢查頻次B.減少檢查頻次C.吊銷許可證D.責令停產停業(yè)答案：A5.食品生產企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后（）A.三個月B.六個月C.一年D.二年答案：B6.下列關于食品召回的說法，錯誤的是（）A.食品生產者發(fā)現(xiàn)其生產的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產B.食品經營者發(fā)現(xiàn)其經營的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的，應當立即停止經營C.食品生產者應當對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場D.食品召回的主體是食品監(jiān)管部門答案：D7.餐飲服務提供者應當制定并實施原料控制要求，不得采購不符合食品安全標準的食品原料。倡導餐飲服務提供者（）A.公開食品加工過程B.采用透明玻璃廚房C.建立食品進貨查驗記錄制度D.以上都是答案：D8.食品生產經營中使用的洗滌劑、消毒劑應當符合的標準是（）A.對嬰幼兒無害B.對環(huán)境無害C.對人體安全、無害D.對動植物無害答案：C9.保健食品的標簽、說明書應當與注冊或者備案的內容相一致，并聲明“本品不能代替藥物”。其功能和成分應當與標簽、說明書（）A.有差異B.相一致C.基本一致D.無關答案：B10.進口的食品、食品添加劑以及食品相關產品應當符合（）A.我國食品安全國家標準B.出口國國家食品安全標準C.國際食品安全標準D.合同約定的標準答案：A三、多項選擇題1.食品生產經營應當符合食品安全標準，并符合下列哪些要求（）A.具有與生產經營的食品品種、數(shù)量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所B.有專職或者兼職的食品安全專業(yè)技術人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度C.直接入口的食品應當使用無毒、清潔的包裝材料、餐具、飲具和容器D.用水應當符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準答案：ABCD2.禁止生產經營下列哪些食品、食品添加劑、食品相關產品（）A.用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品B.致病性微生物，農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品C.超范圍、超限量使用食品添加劑的食品D.腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品答案：ABCD3.食品經營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明（）A.食品的名稱B.生產日期或者生產批號C.保質期D.生產經營者名稱、地址和聯(lián)系方式答案：ABCD4.食品生產企業(yè)應當就下列哪些事項制定并實施控制要求，保證所生產的食品符合食品安全標準（）A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產工序、設備、貯存、包裝等生產關鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.運輸和交付控制答案：ABCD5.食品安全事故發(fā)生后，應當采取的措施有（）A.開展應急救援工作B.封存可能導致食品安全事故的食品及其原料，并立即進行檢驗C.封存被污染的食品相關產品，并責令進行清洗消毒D.做好信息發(fā)布工作答案：ABCD6.下列關于食品添加劑的使用說法正確的有（）A.食品添加劑應當在技術上確有必要且經過風險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍B.食品添加劑的使用應當符合食品添加劑使用標準C.食品生產經營者應當按照食品安全國家標準使用食品添加劑D.可以根據食品生產需要隨意添加食品添加劑答案：ABC7.食品生產企業(yè)的進貨查驗記錄應當如實記錄（）A.食品原料、食品添加劑、食品相關產品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產日期或者生產批號、保質期C.進貨日期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD8.下列屬于預包裝食品標簽應當標明的事項有（）A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產日期B.成分或者配料表C.生產者或者經銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式D.產品標準代號答案：ABCD9.國家建立食品安全風險監(jiān)測制度，對（）進行監(jiān)測。A.食源性疾病B.食品污染C.食品中的有害因素D.食品的營養(yǎng)成分答案：ABC10.食品安全標準包括下列哪些內容（）A.食品、食品添加劑、食品相關產品中的致病性微生物，農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質以及其他危害人體健康物質的限量規(guī)定B.食品添加劑的品種、使用范圍、用量C.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求D.食品檢驗方法與規(guī)程答案：ABCD四、判斷題1.食品生產經營企業(yè)可以自行對所生產的食品進行檢驗，也可以委托符合本法規(guī)定的食品檢驗機構進行檢驗。（）答案：正確2.食品生產經營人員應當保持個人衛(wèi)生，生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽等。（）答案：正確3.食品廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假內容，不得涉及疾病預防、治療功能。（）答案：正確4.食品生產企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后三個月。（）答案：錯誤5.進口的食品、食品添加劑、食品相關產品符合原產國家或者地區(qū)的標準就可以。（）答案：錯誤6.食品經營者銷售的預包裝食品的包裝上，應當有標簽，標簽內容應當清楚、明顯，生產日期、保質期等事項應當顯著標注，容易辨識。（）答案：正確7.食品生產企業(yè)應當就原料采購、原料驗收、投料等原料控制事項制定并實施控制要求，保證所生產的食品符合食品安全標準。（）答案：正確8.食品安全事故發(fā)生后，任何單位和個人不得隱瞞、謊報、緩報事故信息。（）答案：正確9.食品添加劑的使用可以不考慮成本因素，只要能改善食品品質和色、香、味即可。（）答案：錯誤10.食用農產品的市場銷售、有關質量安全標準的制定、有關安全信息的公布和本法對農業(yè)投入品作出規(guī)定的，應當遵守《中華人民共和國農產品質量安全法》的規(guī)定。（）答案：正確五、簡答題1.食品生產經營者的進貨查驗記錄制度有什么作用？答：進貨查驗記錄制度可確保食品原料等來源可追溯，保證所購產品符合安全標準，便于在出現(xiàn)問題時及時溯源和召回，能有效防控食品安全風險，保障消費者健康，也是企業(yè)履行法定義務、規(guī)范經營的體現(xiàn)。2.簡述食品添加劑使用的基本要求。答：食品添加劑應在技術上確有必要使用，經風險評估安全可靠。使用要符合食品添加劑使用標準，不得超范圍、超限量使用，且應在食品標簽上標明通用名稱，確保消費者知情權。3.食品生產企業(yè)應如何保證食品出廠安全？答：企業(yè)要建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄相關信息。對原料、生產過程嚴格控制，按標準檢驗，不合格產品不出廠。4.發(fā)生食品安全事故后應采取哪些措施？答：要開展應急救援，救治患者；封存可能致病的食品及原料、被污染的相關產品并檢驗、清洗消毒；及時報告相關部門；做好信息發(fā)布，回應社會關切。六、討論題1.討論食品添加劑在食品工業(yè)中的利弊。答：利：可改善食品品質、延長保質期、增加口感和色澤等，滿足消費者多樣需求，降低生產成本。弊：超范圍、超限量使用會危害健康，部分消費者對其存在誤解，影響食品形象。需規(guī)范使用以趨利避害。2.如何提高消費者的食品安全意識？答：可通過媒體宣傳食品安全知識，如公益廣告、專題節(jié)目。學校開展食品安全課程。監(jiān)管部門公布違法案例，增強消費者警惕性。企業(yè)加強誠信建設，讓消費者更放心。3.