2025年北京林業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)《微生物學(xué)》期末試卷A(有答案）一、單項選擇題（每題2分，共30分）1.細(xì)菌細(xì)胞壁特有的成分是（）A.肽聚糖B.幾丁質(zhì)C.纖維素D.葡聚糖答案：A。細(xì)菌細(xì)胞壁主要成分是肽聚糖，幾丁質(zhì)是真菌細(xì)胞壁成分，纖維素是植物細(xì)胞壁成分，葡聚糖在酵母細(xì)胞壁等有分布。2.下列微生物中，屬于真核微生物的是（）A.細(xì)菌B.放線菌C.酵母菌D.藍(lán)細(xì)菌答案：C。酵母菌是單細(xì)胞真菌，屬于真核微生物；細(xì)菌、放線菌、藍(lán)細(xì)菌都屬于原核微生物。3.細(xì)菌的芽孢是（）A.一種繁殖方式B.細(xì)菌生長發(fā)育的一個階段C.一種運(yùn)動器官D.一種細(xì)菌接合的通道答案：B。芽孢是細(xì)菌在不利環(huán)境下形成的休眠體，是細(xì)菌生長發(fā)育的一個特殊階段，不是繁殖方式，不具有運(yùn)動功能，也不是細(xì)菌接合通道。4.病毒的核酸類型是（）A.只含DNAB.只含RNAC.既含DNA又含RNAD.含DNA或RNA答案：D。病毒只含有一種核酸，即DNA或RNA。5.微生物生長的最適pH值是指（）A.細(xì)胞內(nèi)部的pH值B.細(xì)胞表面的pH值C.培養(yǎng)基的pH值D.以上都不是答案：C。微生物生長的最適pH值通常是指培養(yǎng)基的pH值。6.下列屬于化能自養(yǎng)型微生物的是（）A.大腸桿菌B.硝化細(xì)菌C.酵母菌D.乳酸菌答案：B。硝化細(xì)菌可以利用氧化無機(jī)物獲得能量，以二氧化碳為碳源，屬于化能自養(yǎng)型微生物；大腸桿菌、酵母菌、乳酸菌屬于異養(yǎng)型微生物。7.高溫對微生物的致死是因為（）A.高溫使菌體蛋白變性B.高溫使核酸變性C.高溫破壞細(xì)胞膜的透性D.以上都是答案：D。高溫會使菌體蛋白變性、核酸變性以及破壞細(xì)胞膜的透性，從而導(dǎo)致微生物死亡。8.下列哪種方法可用于微生物的純種分離（）A.稀釋平板法B.顯微鏡直接計數(shù)法C.比濁法D.血球計數(shù)板計數(shù)法答案：A。稀釋平板法可以將微生物分散成單個細(xì)胞，進(jìn)而形成單個菌落，用于純種分離；顯微鏡直接計數(shù)法、比濁法、血球計數(shù)板計數(shù)法主要用于微生物數(shù)量的測定。9.根瘤菌與豆科植物的關(guān)系是（）A.寄生B.共生C.互生D.拮抗答案：B。根瘤菌與豆科植物形成共生關(guān)系，根瘤菌為植物固氮，植物為根瘤菌提供營養(yǎng)。10.微生物代謝中，硝酸鹽和硫酸鹽可作為電子受體是在（）A.有氧條件下B.無氧條件下C.有光條件下D.無光條件下答案：B。在無氧條件下，微生物可以利用硝酸鹽和硫酸鹽作為電子受體進(jìn)行厭氧呼吸。11.下列抗生素作用機(jī)制中，抑制細(xì)胞壁合成的是（）A.鏈霉素B.青霉素C.四環(huán)素D.紅霉素答案：B。青霉素能抑制細(xì)菌細(xì)胞壁肽聚糖的合成；鏈霉素主要抑制蛋白質(zhì)合成，四環(huán)素抑制蛋白質(zhì)合成，紅霉素抑制蛋白質(zhì)合成。12.下列微生物中，能進(jìn)行產(chǎn)氧光合作用的是（）A.紫色硫細(xì)菌B.綠色硫細(xì)菌C.藍(lán)細(xì)菌D.光合細(xì)菌答案：C。藍(lán)細(xì)菌含有葉綠素a，能進(jìn)行產(chǎn)氧光合作用；紫色硫細(xì)菌、綠色硫細(xì)菌、光合細(xì)菌進(jìn)行不產(chǎn)氧光合作用。13.下列屬于微生物次級代謝產(chǎn)物的是（）A.氨基酸B.核苷酸C.抗生素D.多糖答案：C?？股厥俏⑸锎渭壌x產(chǎn)物；氨基酸、核苷酸、多糖是初級代謝產(chǎn)物。14.用光學(xué)顯微鏡觀察細(xì)菌時，通常使用的物鏡放大倍數(shù)是（）A.10×B.40×C.100×D.200×答案：C。觀察細(xì)菌通常使用油鏡，油鏡的放大倍數(shù)一般為100×。15.微生物的營養(yǎng)物質(zhì)中，（）是主要的碳源和能源。A.碳源B.氮源C.無機(jī)鹽D.生長因子答案：A。碳源是微生物主要的碳源和能源來源。二、填空題（每空1分，共20分）1.微生物的特點有個體微小、結(jié)構(gòu)簡單、繁殖快、（分布廣）、（易變異）等。2.細(xì)菌的基本形態(tài)有球狀、（桿狀）和（螺旋狀）。3.病毒的基本結(jié)構(gòu)由（核酸）和（蛋白質(zhì)衣殼）組成。4.微生物的營養(yǎng)類型可分為光能自養(yǎng)型、（光能異養(yǎng)型）、（化能自養(yǎng)型）和化能異養(yǎng)型。5.培養(yǎng)基按其物理狀態(tài)可分為（固體培養(yǎng)基）、（半固體培養(yǎng)基）和液體培養(yǎng)基。6.微生物生長曲線可分為（延滯期）、（對數(shù)期）、穩(wěn)定期和衰亡期。7.消毒和滅菌的區(qū)別在于前者（殺死病原微生物），后者（殺死所有微生物）。8.細(xì)菌的基因轉(zhuǎn)移方式有（轉(zhuǎn)化）、（轉(zhuǎn)導(dǎo)）、接合和原生質(zhì)體融合。9.真菌的無性孢子有（孢囊孢子）、（分生孢子）、節(jié)孢子和厚垣孢子等。10.微生物在生態(tài)系統(tǒng)中的角色主要有（生產(chǎn)者）、（消費(fèi)者）和分解者。三、判斷題（每題1分，共10分）1.所有細(xì)菌都有芽孢。（×）芽孢只是部分細(xì)菌在特定條件下形成的休眠體，不是所有細(xì)菌都有芽孢。2.病毒沒有細(xì)胞結(jié)構(gòu)，不能獨(dú)立生活。（√）病毒沒有細(xì)胞結(jié)構(gòu)，必須寄生在活細(xì)胞內(nèi)才能生存和繁殖。3.微生物的生長溫度范圍一般在5℃～100℃。（√）不同微生物有不同的生長溫度范圍，但總體大致在5℃～100℃。4.有氧呼吸和無氧呼吸都需要氧氣的參與。（×）無氧呼吸不需要氧氣參與，有氧呼吸需要氧氣參與。5.革蘭氏陽性菌細(xì)胞壁的主要成分是肽聚糖和磷壁酸。（√）革蘭氏陽性菌細(xì)胞壁較厚，主要成分是肽聚糖和磷壁酸。6.微生物的純培養(yǎng)是指只含有一種微生物的培養(yǎng)物。（√）純培養(yǎng)就是只含一種微生物的培養(yǎng)物。7.微生物的代謝產(chǎn)物都是對人類有益的。（×）微生物的代謝產(chǎn)物有些對人類有益，如抗生素、氨基酸等，有些則對人類有害，如毒素等。8.噬菌體是一類專門寄生在細(xì)菌體內(nèi)的病毒。（√）噬菌體是以細(xì)菌為宿主的病毒。9.微生物的遺傳物質(zhì)都是DNA。（×）有些病毒的遺傳物質(zhì)是RNA。10.土壤是微生物最主要的棲息地。（√）土壤中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)、水分和適宜的環(huán)境，是微生物最主要的棲息地。四、簡答題（每題10分，共30分）1.簡述革蘭氏染色的步驟和原理。步驟：（1）涂片固定：將細(xì)菌均勻涂布在載玻片上，干燥固定。（2）初染：用結(jié)晶紫染色液染色1分鐘，水洗。（3）媒染：用碘液媒染1分鐘，水洗。（4）脫色：用95%乙醇脫色約2030秒，水洗。（5）復(fù)染：用番紅染色液染色2分鐘，水洗，干燥后鏡檢。原理：革蘭氏陽性菌細(xì)胞壁較厚，肽聚糖含量高，交聯(lián)度大，當(dāng)用乙醇脫色時，肽聚糖網(wǎng)孔因脫水而收縮，阻止結(jié)晶紫碘復(fù)合物的溶出，故保留紫色；革蘭氏陰性菌細(xì)胞壁薄，肽聚糖含量低，外膜易被乙醇溶解，導(dǎo)致結(jié)晶紫碘復(fù)合物被溶出，再經(jīng)番紅復(fù)染而呈紅色。2.簡述微生物在生態(tài)系統(tǒng)中的作用。（1）生產(chǎn)者：光能自養(yǎng)型和化能自養(yǎng)型微生物可以利用光能或化學(xué)能將無機(jī)物轉(zhuǎn)化為有機(jī)物，如藍(lán)細(xì)菌進(jìn)行光合作用，硝化細(xì)菌進(jìn)行化能合成作用，為生態(tài)系統(tǒng)提供了物質(zhì)和能量基礎(chǔ)。（2）消費(fèi)者：一些異養(yǎng)型微生物以其他生物為食，參與生態(tài)系統(tǒng)的物質(zhì)循環(huán)和能量流動，如寄生微生物從宿主獲取營養(yǎng)。（3）分解者：微生物能分解動植物殘體、排泄物等復(fù)雜有機(jī)物，將其轉(zhuǎn)化為簡單無機(jī)物，歸還到環(huán)境中，促進(jìn)物質(zhì)的循環(huán)和再利用，對生態(tài)系統(tǒng)的物質(zhì)循環(huán)起著關(guān)鍵作用。（4）參與生物地球化學(xué)循環(huán)：微生物參與碳、氮、磷、硫等元素的循環(huán)，如固氮菌將大氣中的氮?dú)夤潭榘保瑓⑴c氮循環(huán)；硫化細(xì)菌參與硫循環(huán)等。3.簡述控制微生物生長的方法及其原理。（1）物理方法高溫滅菌：包括干熱滅菌（如灼燒、干熱空氣滅菌）和濕熱滅菌（如高壓蒸汽滅菌、煮沸消毒）。原理是高溫使微生物的蛋白質(zhì)、核酸等生物大分子變性失活，從而導(dǎo)致微生物死亡。過濾除菌：通過過濾介質(zhì)（如濾膜）將微生物截留，達(dá)到除菌目的，常用于一些不能耐受高溫的液體或氣體的除菌。輻射殺菌：如紫外線、X射線等。紫外線主要作用于DNA，使相鄰的胸腺嘧啶形成二聚體，導(dǎo)致DNA復(fù)制和轉(zhuǎn)錄受阻，從而殺死微生物。（2）化學(xué)方法消毒劑：如酒精、碘酒、酚類、醛類等。消毒劑能使微生物的蛋白質(zhì)變性、破壞細(xì)胞膜等，從而抑制或殺死微生物。防腐劑：如苯甲酸、山梨酸等，可抑制微生物的生長和代謝，延長食品等的保質(zhì)期?？股兀和ㄟ^抑制微生物的細(xì)胞壁合成、蛋白質(zhì)合成、核酸合成等過程來抑制或殺死微生物。五、論述題（10分）論述微生物與人類的關(guān)系。微生物與人類的關(guān)系十分密切，既有有益的一面，也有有害的一面。有益方面：（1）食品工業(yè)：微生物在食品發(fā)酵中發(fā)揮重要作用，如釀酒用酵母菌發(fā)酵將糖類轉(zhuǎn)化為酒精；制作酸奶、泡菜利用乳酸菌發(fā)酵；生產(chǎn)醬油、腐乳等也離不開微生物的發(fā)酵。（2）醫(yī)藥衛(wèi)生：微生物是抗生素的主要來源，如青霉素、鏈霉素等；還可用于生產(chǎn)疫苗，預(yù)防傳染??；基因工程中利用微生物生產(chǎn)胰島素、干擾素等藥物。（3）環(huán)境保護(hù)：微生物可分解污水中的有機(jī)物，進(jìn)行污水處理；還能降解土壤中的石油、農(nóng)藥等污染物，修復(fù)受污染的環(huán)境。（4）農(nóng)業(yè)生產(chǎn)：根瘤菌與豆科植物共生固氮，提高土壤肥力；一些微生物可制成生物農(nóng)藥、生物肥料，減少化學(xué)農(nóng)藥和化肥的使用。（5）物質(zhì)循環(huán)：微生物作為分解者參與生態(tài)系