ICS67.120.1CCSX22盤州牛干巴T/GZSX035-2025前言 1 22規(guī)范性引用文件 23術(shù)語(yǔ)和定義 24要求 35檢驗(yàn)規(guī)則 46包裝、標(biāo)志、標(biāo)簽、運(yùn)輸、貯存 4T/GZSX035-2025I本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件代替T/GZSX035—2020《盤州牛干巴》，與T/GZSX035—2020相比，除結(jié)構(gòu)調(diào)整和編輯性改動(dòng)外，主要技術(shù)變化如下：——更改了“盤州牛干巴”的術(shù)語(yǔ)和定義（見(jiàn)第3章，2020版第3章）；——更改了“過(guò)氧化值”、“鉛”指標(biāo)（見(jiàn)4.4，2020版4.4）；——更改了“凈含量”要求（見(jiàn)4.5，2020版4.5）；——增加了“參考文獻(xiàn)”。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由盤州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局提出。本文件由貴州省食品工業(yè)協(xié)會(huì)歸口。本文件起草單位：盤州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局、盤州市檢驗(yàn)檢測(cè)中心、六盤水市市場(chǎng)監(jiān)督管理投訴舉報(bào)信息中心、六盤水盈潤(rùn)科技服務(wù)有限公司、紅果普田清真嘉園餐館、紅果勝香牛肉館分店。本文件主要起草人：涂建芳、尚杰、劉琴、王海金、陳永春、何禮萬(wàn)、姚夢(mèng)嫦、李纘、李建垚、李精華、楊忠嬋。按照本文件施生產(chǎn)活動(dòng)或?qū)⒈疚募?hào)標(biāo)示于標(biāo)簽的各方，除本文件的起草單位外需獲得本文件發(fā)布機(jī)構(gòu)授權(quán)。本文件所代替文件的歷次版本發(fā)布情況為：2018年首次發(fā)布為T/GZSX035—2018；2020修訂為T/GZSX035—2020；本次為第二次修訂。T/GZSX035-20252盤州牛干巴本文件規(guī)定了盤州牛干巴的術(shù)語(yǔ)和定義、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。本文件適用于盤州牛干巴的生產(chǎn)、加工、流通、檢驗(yàn)。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB/T317白砂糖GB2707食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定GB5009.11食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定GB5009.12食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測(cè)定GB5009.15食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鎘的測(cè)定GB5009.123食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉻的測(cè)定GB5009.227食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中過(guò)氧化值的測(cè)定GB/T5461食用鹽GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T15691香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件GB/T17238鮮、凍分割牛肉GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則GB/T31650.1食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中41種獸藥最大殘留限量JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3T/GZSX035-20253.1盤州牛干巴以鮮（凍）牛肉為原料，食用鹽為輔料，添加或不添加香辛料、白砂糖進(jìn)行腌制，經(jīng)上掛風(fēng)干、自然發(fā)酵、分割、包裝而成的非即食牛肉制品。4要求4.1原輔料4.1.1牛肉應(yīng)符合GB2707、GB/T17238和GB/T31650.1的規(guī)定。4.1.2食用鹽應(yīng)符合GB/T5461的規(guī)定。4.1.3白砂糖應(yīng)符合GB/T317的規(guī)定。4.1.4香辛料及其他輔料應(yīng)符合GB/T15691的規(guī)定及相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。4.2生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。4.3感官要求應(yīng)符合表1規(guī)定。表1感官要求將樣品置于白色瓷盤中，在自然光線下觀察色澤和狀態(tài)，檢查有無(wú)雜質(zhì)，聞4.4理化指標(biāo)應(yīng)符合表2規(guī)定。表2理化指標(biāo)水分g/100g）鉛（以Pb計(jì)mg/kg）T/GZSX035-202544.5凈含量見(jiàn)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定，凈含量按JJF1070規(guī)定的方法檢驗(yàn)。4.6食品添加劑應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。4.7其他污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。4.8生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。5檢驗(yàn)規(guī)則5.1組批應(yīng)以每班次生產(chǎn)的產(chǎn)品為一批。5.2抽樣應(yīng)從每批產(chǎn)品中隨機(jī)抽取10份樣品（總量不低于2kg其中7份作檢驗(yàn)樣品，另3份用于留樣備查。5.3出廠檢驗(yàn)5.3.1出廠檢驗(yàn)內(nèi)容包括：感官、水分、凈含量、過(guò)氧化值等。5.3.1產(chǎn)品應(yīng)逐批進(jìn)行出廠檢驗(yàn)，經(jīng)檢驗(yàn)合格后并附產(chǎn)品合格標(biāo)志方可出廠。5.4型式檢驗(yàn)正常生產(chǎn)時(shí)每半年進(jìn)行一次型式檢驗(yàn)，型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為本文件要求中4.3～4.7的全部項(xiàng)目。有下列情況之一時(shí)，亦應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a）新產(chǎn)品的試制鑒定；b）主要原輔料產(chǎn)地或加工工藝發(fā)生較大改變時(shí)；c）連續(xù)停產(chǎn)三個(gè)月以上，恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；d）出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)結(jié)果有較大差異時(shí)；e)國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理部門等有關(guān)行政主管部門提出型式檢驗(yàn)要求時(shí)。5.4判定規(guī)則出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目或型式檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本文件判為合格品。當(dāng)出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目或型式檢驗(yàn)項(xiàng)目有一項(xiàng)及以上指標(biāo)不符合本文件時(shí)，可對(duì)該批次留樣產(chǎn)品進(jìn)行不符合項(xiàng)的檢驗(yàn)，結(jié)果判定以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。6包裝、標(biāo)志、標(biāo)簽、運(yùn)輸、貯存6.1包裝產(chǎn)品包裝封口應(yīng)嚴(yán)密，不得泄露，包裝材料應(yīng)清潔、無(wú)異味，并應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)食品包裝材料的安T/GZSX035-2025全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。56.2標(biāo)簽、標(biāo)志食品標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718，營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)符合GB28050的規(guī)定。包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。6.3運(yùn)輸6.3.1運(yùn)輸工具必須無(wú)毒無(wú)害，符合有關(guān)衛(wèi)生要求。6.3.2產(chǎn)品應(yīng)輕裝、輕卸，防止擠壓、防止日曬雨淋，不應(yīng)與有毒有害物品混合裝運(yùn)。6.4貯存產(chǎn)品應(yīng)貯存于陰涼、干躁