ICSCCS67.160.10X62體PPZL標(biāo)準(zhǔn)Productofgeographicalindications—Yakeshiwildfruitwine(Fermentedwine) II 1 13術(shù)語和定義 1 15產(chǎn)品分類 2 25.2按含糖量分類 2 2 26.2加工工藝 2 2 2 2 3 3 3 37.1感官要求檢驗(yàn) 3 37.3凈含量檢驗(yàn) 38檢驗(yàn)規(guī)則 3 3 4 4 4 4 49.1標(biāo)志 4 59.3運(yùn)輸、貯存 5附錄A(規(guī)范性)牙克石野果酒產(chǎn)品保護(hù)范圍圖 6工T/PPZL055—2025本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由內(nèi)蒙古大興安嶺酒業(yè)有限公司提出。本文件由內(nèi)蒙古自治區(qū)品牌標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口。本文件起草單位：呼倫貝爾市產(chǎn)品質(zhì)量計(jì)量檢測(cè)所（呼倫貝爾市標(biāo)準(zhǔn)化研究中心）、內(nèi)蒙古大興安嶺酒業(yè)有限公司、內(nèi)蒙古品牌戰(zhàn)略促進(jìn)會(huì)、新巴爾虎右旗市場(chǎng)監(jiān)管綜合行政執(zhí)法大隊(duì)、呼倫貝爾市市場(chǎng)安全技術(shù)服務(wù)中心。本文件主要起草人：云彥平、呂凱旋、王鶴、虞子豪、李繼偉、張印香、趙海英、紅霞、史博心、董穎、郭賀亮、胡新、黃蕊、朱偉江、李和謙、袁薇。1T/PPZL055—2025地理標(biāo)志產(chǎn)品牙克石野果酒（發(fā)酵酒）本文件規(guī)定了牙克石野果酒（發(fā)酵酒）的術(shù)語和定義、產(chǎn)地保護(hù)范圍、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、檢驗(yàn)分析方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存等內(nèi)容。本文件適用于牙克石野果酒（發(fā)酵酒）。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB317白砂糖GB2758食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵酒及其配制酒GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T15038葡萄酒、果酒通用分析方法GB/T27658藍(lán)莓GB/T32783-2016藍(lán)莓酒JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則NY/T2640植物源性食品中花青素的測(cè)定高效液相色譜法3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。野果酒wildfruitwine以產(chǎn)地保護(hù)范圍內(nèi)野生藍(lán)莓和紅豆為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成的發(fā)酵酒。藍(lán)莓紅豆果酒blueberryandredbeanfruitwine以野生藍(lán)莓（藍(lán)莓汁）和紅豆（紅豆汁）各50%為原料（加糖或者不加糖），經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成的發(fā)酵酒。紅豆果酒redbeanfruitwine以野生紅豆（紅豆汁）為原料（加糖或者不加糖），經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成的發(fā)酵酒。藍(lán)莓紅豆冰酒blueberryandredbeanicedwine在野生藍(lán)莓、紅豆果酒生產(chǎn)過程中采用冷凍濃縮工藝生產(chǎn)的產(chǎn)品。紅豆冰酒redbeanicedwine在野生紅豆果酒生產(chǎn)過程中采用冷凍濃縮工藝生產(chǎn)的產(chǎn)品。4地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)蒙古自治區(qū)呼倫貝爾市牙克石市現(xiàn)轄行政區(qū)域。見附錄A。25產(chǎn)品分類6.1.1藍(lán)莓：大興安嶺野生藍(lán)莓果應(yīng)符合GB/T27658的質(zhì)量要求。6.1.2紅豆：大興安嶺野生紅豆果應(yīng)完成生長(zhǎng)發(fā)育階段，具有本品種固有的特征和風(fēng)味，果實(shí)保持完6.1.3白砂糖：應(yīng)符合GB317的規(guī)定。6.1.4水：應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。6.2加工工藝野果篩選→除梗破碎→入罐→初次發(fā)酵→初次分離→二次發(fā)酵→二次分離→冷凍澄清→陳釀貯藏6.3.1除梗破碎：破碎率應(yīng)≥90%,加入≤0.05g/kg焦亞硫酸鈉。6.3.2入罐：入罐時(shí)應(yīng)加入5%～10%酵母液。6.3.3初次發(fā)酵：溫度應(yīng)控制在22℃~28℃,發(fā)酵時(shí)間為8d~10d。6.3.4二次發(fā)酵：溫度應(yīng)控制在20℃以下，發(fā)酵時(shí)間20d~30d。6.3.5冷凍機(jī)進(jìn)行冷凍澄清，冷凍機(jī)、夾層罐溫度應(yīng)在-6.5℃~-7.0℃。6.3.6過濾殺菌：使用板框過濾機(jī)，細(xì)度應(yīng)在120目以上。6.3.7精濾：使用JS膜過濾進(jìn)行除菌過濾，膜細(xì)度應(yīng)在120目以上。酒液清亮、澄清、有光澤，無明顯沉淀物、懸浮封口的酒允許有少量軟木渣，裝瓶超過1年的野果酒允許有少量沉淀香氣與香氣具有純正、優(yōu)雅、和諧的藍(lán)莓、紅豆果香和酒香，陳釀型酒還具有陳釀香和橡木香，且與果香混為一體。典純正、優(yōu)雅、爽凈、果香、酒香協(xié)調(diào)，酒體完整，干而不澀無異味。純正圓潤(rùn)、醇厚的口味和協(xié)調(diào)的酒香味，酸甜適口，余味悠長(zhǎng)，酒體豐具有藍(lán)莓、紅豆酒和產(chǎn)品類型應(yīng)有的特征和風(fēng)格。3酒精度(20℃)/%vol半干型半甜型"酒精度實(shí)測(cè)值與標(biāo)簽標(biāo)示值允許誤差為±0.1(體積百分?jǐn)?shù)%)。4同一生產(chǎn)期內(nèi)所生產(chǎn)的、同一類別、同一品質(zhì)、且經(jīng)包裝出廠的、規(guī)格相同的產(chǎn)品為同一批。8.2.1按表3抽取樣本，單件包裝凈含量小于500ml,總抽取樣量不足1500ml時(shí)，可按比例增加抽33528118.2.2采樣后應(yīng)立即貼上標(biāo)簽，注明樣品名稱、品種規(guī)格、數(shù)量、制造者名稱、采樣時(shí)間與地點(diǎn)、采8.3.2檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官要求、酒精度、總糖、干浸出物、總酸、揮發(fā)酸、凈含量、菌落總數(shù)、大腸菌群，當(dāng)酒精度≥13%vol時(shí)可不檢測(cè)菌落總數(shù)和大腸c)新試制的產(chǎn)品或正常生產(chǎn)的產(chǎn)品停產(chǎn)3個(gè)月后，重新恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)，全部項(xiàng)目均符合本文件規(guī)定，判為合格產(chǎn)品；檢驗(yàn)項(xiàng)目中如有一項(xiàng)以上(含一項(xiàng))不該批產(chǎn)品為不合格產(chǎn)品；微生物指標(biāo)經(jīng)檢驗(yàn)9.1.1標(biāo)簽按GB7718和GB2758中的標(biāo)簽部分執(zhí)行，并標(biāo)明產(chǎn)品類型。復(fù)合和單一原料產(chǎn)品類型應(yīng)9.1.2應(yīng)以“%vol”為單位標(biāo)示酒精9.1.3應(yīng)標(biāo)示“過量飲酒有害健康”,可同時(shí)標(biāo)示其他警示語。9.1.4酒精度大于等于10%vol的飲料酒可免于標(biāo)示保質(zhì)期。9.1.5外包裝紙箱上除標(biāo)明產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、配料表、制造者(或經(jīng)銷商)名稱和地址外，還應(yīng)5T/PPZL055—2025標(biāo)明單位包裝的凈含量和總數(shù)量。9.1.6包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示應(yīng)符合GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志。包裝9.2.1包裝材料應(yīng)符合有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求。9.2.2包裝容器應(yīng)清潔。封裝嚴(yán)密，無漏酒現(xiàn)象。9.2.3外包裝應(yīng)使用合格的包裝材料，并符相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)。運(yùn)輸、貯存9.3.1用軟木塞（或替代品）封裝的酒，在儲(chǔ)運(yùn)時(shí)應(yīng)“倒放”或“臥放”。9.3.2運(yùn)輸和貯存時(shí)應(yīng)保持清潔，避免強(qiáng)烈振蕩、日曬、雨淋，防止冰凍，裝卸時(shí)應(yīng)輕拿輕放。9.3.3存放地點(diǎn)應(yīng)陰涼