中小學(xué)生食品安全教育課件第一章食品安全關(guān)系你我健康食品安全直接影響著我們每個(gè)人的身體健康和成長(zhǎng)發(fā)育。作為正在成長(zhǎng)的中小學(xué)生,你們的身體需要充足的營(yíng)養(yǎng)來支持學(xué)習(xí)和運(yùn)動(dòng)。不安全的食品可能攜帶有害細(xì)菌、病毒或化學(xué)物質(zhì),食用后可能導(dǎo)致急性食物中毒,出現(xiàn)腹痛、嘔吐、腹瀉等癥狀。長(zhǎng)期食用不安全食品還可能引發(fā)慢性疾病,影響智力發(fā)育和身體成長(zhǎng)?？床灰姷奈ｋU(xiǎn)細(xì)菌病毒肉眼看不見的微生物可能藏在食物中,引發(fā)疾病有害物質(zhì)農(nóng)藥殘留、重金屬等化學(xué)污染物威脅健康隱藏風(fēng)險(xiǎn)食品安全現(xiàn)狀與挑戰(zhàn)當(dāng)前面臨的主要問題農(nóng)藥殘留超標(biāo):部分蔬菜水果農(nóng)藥殘留超過安全標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑濫用:一些不法商販違規(guī)使用色素、防腐劑等假冒偽劣產(chǎn)品:市場(chǎng)上存在仿冒知名品牌的劣質(zhì)食品衛(wèi)生條件差:部分小攤小販?zhǔn)称芳庸きh(huán)境不達(dá)標(biāo)第二章食品腐敗變質(zhì)的危害時(shí)間因素食物存放時(shí)間過長(zhǎng),溫度不當(dāng)微生物繁殖細(xì)菌、霉菌大量生長(zhǎng),產(chǎn)生有毒物質(zhì)健康損害引發(fā)腹瀉、嘔吐、發(fā)熱等中毒癥狀食品腐敗變質(zhì)是最常見的食品安全問題之一。當(dāng)食物在不適宜的溫度和濕度條件下存放時(shí),微生物會(huì)迅速繁殖,分解食物中的營(yíng)養(yǎng)成分,產(chǎn)生有害的代謝產(chǎn)物和毒素。腐敗變質(zhì)的表現(xiàn)外觀發(fā)生變化(發(fā)霉、變色)散發(fā)異味(酸臭味、腐臭味)質(zhì)地改變(變軟、變黏)常見癥狀惡心嘔吐腹痛腹瀉農(nóng)藥和化學(xué)污染農(nóng)藥殘留蔬菜水果上殘留的農(nóng)藥超標(biāo)會(huì)損害神經(jīng)系統(tǒng),影響大腦發(fā)育,降低免疫力。長(zhǎng)期攝入可能導(dǎo)致慢性中毒。獸藥濫用養(yǎng)殖過程中過量使用抗生素、激素等獸藥,殘留在肉類、蛋奶中,會(huì)導(dǎo)致抗藥性增強(qiáng),影響兒童正常發(fā)育。重金屬污染工業(yè)污染導(dǎo)致土壤和水源中重金屬超標(biāo),通過食物鏈進(jìn)入人體,損害肝腎功能,影響智力發(fā)育。食品添加劑的正確認(rèn)識(shí)什么是食品添加劑?食品添加劑是為了改善食品品質(zhì)、延長(zhǎng)保質(zhì)期、增加色香味而添加到食品中的化學(xué)物質(zhì)。?合理使用的好處防止食品腐敗變質(zhì),延長(zhǎng)保質(zhì)期改善食品的外觀、口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值使食品加工更便利?違規(guī)使用的危害超量使用增加肝腎負(fù)擔(dān)某些添加劑可能引發(fā)過敏反應(yīng)長(zhǎng)期攝入影響身體健康假冒偽劣食品案例無證小攤售賣過期零食校園周邊的無證流動(dòng)攤販常常銷售過期、變質(zhì)的零食。這些食品沒有經(jīng)過正規(guī)渠道進(jìn)貨,質(zhì)量無法保證,價(jià)格雖然便宜,但存在嚴(yán)重的食品安全隱患。包裝破損,保質(zhì)期模糊不清食品顏色異常,味道怪異沒有生產(chǎn)廠家和許可證信息偽造生產(chǎn)日期和標(biāo)簽一些不法商販會(huì)篡改食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,將過期食品重新包裝后繼續(xù)銷售。還有的會(huì)仿冒知名品牌的包裝,用劣質(zhì)原料生產(chǎn)假冒產(chǎn)品。生產(chǎn)日期字跡模糊或有涂改痕跡包裝印刷質(zhì)量差,與正品有區(qū)別價(jià)格明顯低于市場(chǎng)正常價(jià)格警惕!不要貪圖便宜購(gòu)買來路不明的食品,一定要選擇正規(guī)商店,購(gòu)買有品牌、有保障的產(chǎn)品。真實(shí)案例警示12023年某地學(xué)生食物中毒事件某小學(xué)附近小賣部售賣過期辣條,導(dǎo)致多名學(xué)生出現(xiàn)腹痛、嘔吐癥狀,30余人住院治療。2調(diào)查結(jié)果經(jīng)檢測(cè),涉事食品大腸桿菌嚴(yán)重超標(biāo),且已過期兩個(gè)月。小賣部無食品經(jīng)營(yíng)許可證。3處理措施責(zé)令停業(yè)整頓,吊銷營(yíng)業(yè)執(zhí)照,相關(guān)責(zé)任人被追究法律責(zé)任,并賠償學(xué)生醫(yī)療費(fèi)用。這起事件給我們敲響了警鐘:食品安全無小事,選擇食品時(shí)一定要慎重!第三章如何辨別安全食品?購(gòu)買食品看這幾點(diǎn)01查看生產(chǎn)許可證編號(hào)正規(guī)食品包裝上都印有"SC"開頭的生產(chǎn)許可證編號(hào),這是國(guó)家強(qiáng)制要求的食品安全標(biāo)識(shí)。02核對(duì)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期仔細(xì)查看包裝上的生產(chǎn)日期,計(jì)算是否在保質(zhì)期內(nèi)。注意日期不應(yīng)有涂改痕跡。03檢查包裝完整性包裝應(yīng)密封完好,無破損、漏氣。真空包裝不應(yīng)有脹袋現(xiàn)象。04閱讀配料表和營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽了解食品成分,注意是否含有過敏原,查看營(yíng)養(yǎng)信息,選擇健康的食品。05保存購(gòu)物憑證保留好購(gòu)物小票或發(fā)票,一旦出現(xiàn)問題可以作為維權(quán)依據(jù)。識(shí)別新鮮肉類和蔬菜新鮮肉類的特征豬牛羊肉:顏色鮮紅有光澤,肉質(zhì)緊實(shí)有彈性,按壓后能迅速恢復(fù),無異味魚類:魚鰓鮮紅色,眼睛明亮凸出,魚鱗完整有光澤,肉質(zhì)緊實(shí),無腥臭味禽類:皮膚光滑細(xì)膩,肉色均勻,無淤血和黑斑新鮮蔬菜的特征葉菜類:葉片鮮綠挺拔,無黃葉爛葉,莖稈脆嫩,水分充足根莖類:表面光滑飽滿,無軟爛和蟲眼,顏色正常果菜類:色澤鮮艷自然,質(zhì)地硬挺,無破損和腐爛注意:過于鮮艷、異常光亮的蔬菜可能使用了保鮮劑或農(nóng)藥,購(gòu)買時(shí)要謹(jǐn)慎。避免無證商販和不明來源食品選擇正規(guī)場(chǎng)所到有營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營(yíng)許可證的超市、商店購(gòu)買食品,這些場(chǎng)所受到嚴(yán)格監(jiān)管,食品來源可追溯。認(rèn)準(zhǔn)品牌標(biāo)識(shí)選擇知名品牌的產(chǎn)品,這些企業(yè)有完善的質(zhì)量管理體系,產(chǎn)品質(zhì)量更有保障。拒絕三無產(chǎn)品堅(jiān)決不購(gòu)買無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期的"三無"食品,這類食品存在極大安全隱患。校園周邊的流動(dòng)攤販雖然方便,但往往缺乏必要的衛(wèi)生條件和食品安全保障。為了自己的健康,請(qǐng)自覺抵制這些不安全的食品來源。第四章養(yǎng)成良好的食品安全習(xí)慣個(gè)人衛(wèi)生與飲食安全勤洗手飯前便后、接觸食物前一定要用肥皂和流動(dòng)水洗手,至少洗20秒。正確的洗手方法能去除手上99%的細(xì)菌。注意口腔衛(wèi)生早晚刷牙,飯后漱口,保持口腔清潔。不共用餐具,使用公筷公勺,防止疾病傳播。不吃隔夜飯菜隔夜食物容易滋生細(xì)菌,即使放在冰箱里也不能完全阻止。盡量吃新鮮烹制的食物,剩菜要充分加熱后食用。飲用安全的水喝煮沸過的開水或符合標(biāo)準(zhǔn)的瓶裝水,不喝生水。自帶水杯,少喝含糖飲料。安全烹飪與儲(chǔ)存烹飪安全要點(diǎn)1食物要煮熟煮透生肉、海鮮、雞蛋等必須完全煮熟才能食用。特別是豆角、黃花菜等食材,未煮熟含有毒素,會(huì)引起中毒。2生熟分開生食和熟食要使用不同的砧板、刀具,避免交叉污染。3及時(shí)冷藏易腐食品應(yīng)在2小時(shí)內(nèi)放入冰箱冷藏,冷藏溫度保持在0-4℃。危險(xiǎn)食物要警惕發(fā)芽的馬鈴薯含有龍葵素,會(huì)引起中毒,絕不能食用發(fā)霉的花生玉米含有黃曲霉毒素,致癌性極強(qiáng)未煮熟的豆?jié){含有皂素等有害物質(zhì),必須煮沸野外采摘食品安全危險(xiǎn)!不認(rèn)識(shí)的蘑菇絕對(duì)不能采摘食用我國(guó)每年都有因誤食毒蘑菇導(dǎo)致中毒甚至死亡的案例。毒蘑菇的外觀與可食用蘑菇很相似,普通人難以辨別,民間的鑒別方法并不可靠。警惕!野果也可能有毒路邊的野果、野菜雖然看起來誘人,但可能含有毒素或被污染。沒有專業(yè)知識(shí),千萬不要隨意采摘食用。記住:野生≠安全!遇到不認(rèn)識(shí)的植物,保持距離,不要觸碰或食用。如果外出郊游或野營(yíng),要自帶食物和飲用水,不要依賴野外采摘。萬一不慎誤食,立即就醫(yī),并保留食物樣本供醫(yī)生參考。食品安全好習(xí)慣養(yǎng)成洗手習(xí)慣飯前便后洗手,使用七步洗手法安全烹飪食物煮熟煮透,生熟分開處理拒絕野食不采摘不認(rèn)識(shí)的蘑菇和野果正確選購(gòu)購(gòu)買正規(guī)商家的合格食品第五章合理膳食與營(yíng)養(yǎng)均衡平衡膳食寶塔介紹中國(guó)居民平衡膳食寶塔是根據(jù)中國(guó)居民膳食指南設(shè)計(jì)的,它直觀地展示了各類食物的推薦攝入量和比例關(guān)系。1油鹽糖25-30克2奶類豆類300克3肉蛋類125-200克4蔬菜水果500-800克5谷薯類250-400克寶塔的底層是谷類食物,應(yīng)占飲食的主要部分;往上依次是蔬菜水果、肉蛋類、奶豆類,頂端是油鹽糖,應(yīng)嚴(yán)格控制攝入量。均衡搭配這些食物,才能獲得全面的營(yíng)養(yǎng)。青少年合理飲食原則1三餐定時(shí)定量早餐要吃好,提供全天30%的能量;午餐要吃飽,提供40%能量;晚餐要吃少,提供30%能量。不要因?yàn)橼s時(shí)間就不吃早餐,也不要暴飲暴食。2少吃零食和高糖飲料薯片、糖果、碳酸飲料等零食熱量高、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低,會(huì)影響正餐食欲,導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不均衡。如果餓了可以選擇水果、堅(jiān)果、酸奶等健康零食。3多吃蔬菜水果每天至少吃5種不同顏色的蔬菜水果,補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。深綠色、橙黃色蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高,要多吃。4適量運(yùn)動(dòng)每天至少運(yùn)動(dòng)1小時(shí),促進(jìn)食物消化吸收,增強(qiáng)體質(zhì)。運(yùn)動(dòng)后要及時(shí)補(bǔ)充水分,但不要喝冰水和飲料。設(shè)計(jì)健康一日食譜??早餐(7:00-8:00)全麥面包2片煮雞蛋1個(gè)牛奶250ml蘋果1個(gè)營(yíng)養(yǎng)分析:提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、碳水化合物和維生素,為上午學(xué)習(xí)提供充足能量。??午餐(12:00-13:00)米飯150克清蒸魚100克炒青菜200克番茄蛋湯1碗營(yíng)養(yǎng)分析:葷素搭配,營(yíng)養(yǎng)均衡,魚肉富含DHA有助大腦發(fā)育。??晚餐(18:00-19:00)雜糧粥1碗雞肉炒蔬菜涼拌黃瓜橙子1個(gè)營(yíng)養(yǎng)分析:清淡易消化,粗細(xì)搭配,有助夜間休息和生長(zhǎng)發(fā)育。你也可以根據(jù)自己的口味和營(yíng)養(yǎng)需求,設(shè)計(jì)屬于自己的健康食譜。記住:食物多樣化、營(yíng)養(yǎng)均衡、適量適度是關(guān)鍵!動(dòng)手實(shí)踐:周末可以和家人一起設(shè)計(jì)食譜、采購(gòu)食材、制作健康餐,既能學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)知識(shí),又能增進(jìn)家庭感情!食物營(yíng)養(yǎng)寶塔250g谷薯類主食基礎(chǔ),提供能量500g蔬菜水果維生素和纖維來源150g肉蛋類優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)300ml奶類補(bǔ)鈣促進(jìn)發(fā)育25g油脂少量攝入6g食鹽嚴(yán)格控制第六章法律法規(guī)與食品安全保障《食品安全法》保護(hù)我們的健康《中華人民共和國(guó)食品安全法》是保障食品安全的根本大法,于2009年頒布實(shí)施,2015年進(jìn)行了全面修訂。這部法律從食品生產(chǎn)、流通、消費(fèi)等各個(gè)環(huán)節(jié)建立了嚴(yán)格的安全標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管制度。??生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可制度從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng),必須依法取得許可證。無證經(jīng)營(yíng)食品是違法行為,將受到嚴(yán)厲處罰。??違法行為的處罰生產(chǎn)銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,將面臨罰款、吊銷許可證、甚至刑事責(zé)任。情節(jié)嚴(yán)重的,可處以貨值金額30倍以下罰款。???消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)購(gòu)買到不安全食品造成損害的,消費(fèi)者可以向生產(chǎn)者或經(jīng)營(yíng)者要求賠償。還可以向生產(chǎn)者或經(jīng)營(yíng)者要求支付價(jià)款十倍或損失三倍的賠償金。??舉報(bào)獎(jiǎng)勵(lì)制度鼓勵(lì)社會(huì)監(jiān)督,任何單位和個(gè)人有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為,舉報(bào)屬實(shí)的給予獎(jiǎng)勵(lì)。舉報(bào)電話:12315學(xué)校和家庭的食品安全責(zé)任??學(xué)校的責(zé)任加強(qiáng)食品安全教育開設(shè)食品安全課程,組織主題班會(huì),提高學(xué)生食品安全意識(shí)嚴(yán)格食堂管理建立食品安全管理制度,配備專職食品安全管理人員,定期檢查規(guī)范校園周邊配合監(jiān)管部門整治校園周邊食品經(jīng)營(yíng)環(huán)境,取締無證攤販????????家長(zhǎng)的責(zé)任監(jiān)督孩子飲食關(guān)注孩子的飲食習(xí)慣,控制零食攝入,引導(dǎo)健康飲食以身作則家長(zhǎng)自己養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣,為孩子樹立榜樣家校配合與學(xué)校保持溝通,共同關(guān)注孩子的食品安全和營(yíng)養(yǎng)健康食品安全需要全社會(huì)共同努力,學(xué)校、家庭、政府、企業(yè)各負(fù)其責(zé),才能為孩子們創(chuàng)造一個(gè)安全健康的飲食環(huán)境。互動(dòng)環(huán)節(jié):你知道哪些食品安全小知識(shí)?"我知道要看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期!""不能買校門口小攤的食品!""飯前一定要洗手!"??討論話題分享你的經(jīng)歷你見過哪些不安全的食品?你遇到過食品安全問題嗎?你是如何處理的?你有什么好的建議?如何避免風(fēng)險(xiǎn)怎樣辨別食品是否安全?購(gòu)買食品要注意什么?在外就餐如何選擇餐廳?發(fā)現(xiàn)問題食品怎么辦?課堂活動(dòng):請(qǐng)同學(xué)們舉手分享自己的食品安全小故事,討論如何更好地保護(hù)自己和家人的