餐飲業(yè)餐廳廚師菜品質量與創(chuàng)新性考核表員工姓名：輸入姓名 直接上級：輸入姓名所在部門：輸入部門 崗位編制：全職編制員工職位：輸入職位 考核周期：輸入部門考核維度指標名稱權重目標值評分標準得分菜品質量穩(wěn)定性菜品口味一致性40%95%以上的顧客評價為‘滿意’及以上根據顧客評價系統統計，每低于95%扣2%，直至0%食材新鮮度達標率100%的菜品使用新鮮食材每出現一次食材不新鮮事件扣3%，直至權重上限菜品出餐準時率98%的菜品在規(guī)定時間內完成出餐每低于98%扣2%，直至0%菜品擺盤美觀度80%以上的菜品擺盤獲得顧客好評根據顧客評價系統統計，每低于80%扣2%，直至0%食品安全合格率100%符合食品安全規(guī)范每出現一次食品安全事件扣5%，直至權重上限菜品創(chuàng)新研發(fā)能力新菜品開發(fā)數量30%每季度至少推出2款原創(chuàng)新菜品每季度實際推出數量少于2款扣5%，多于預期數量加5%新菜品顧客接受度新菜品平均評分達到4.0分以上根據顧客評價系統統計，每低于4.0分扣2%，直至0%菜品創(chuàng)新專利申請年度至少完成1項菜品創(chuàng)新專利申請每完成1項專利加5%，未完成則無額外加分創(chuàng)新菜品復購率創(chuàng)新菜品復購率達到60%以上根據銷售系統統計，每低于60%扣3%，直至0%同行創(chuàng)新影響力至少1款菜品被同行借鑒或報道每出現1次借鑒或報道加3%，最高不超過10%成本控制能力菜品毛利率20%菜品毛利率保持在60%以上每低于60%扣3%，直至0%食材損耗率食材損耗率控制在5%以內每高于5%扣2%，直至0%庫存周轉率食材庫存周轉率達到4次/月以上每低于4次/月扣2%，直至0%特殊食材采購合理性無因采購不當導致的成本浪費事件每出現1次采購浪費事件扣3%，直至0%供應商談判能力年度食材采購成本較預算降低5%每降低1%加2%，最高不超過10%團隊協作與培訓下屬廚師培訓覆蓋率10%年度培訓下屬廚師不少于20課時每完成10課時加1%，最高不超過10%團隊出勤穩(wěn)定性所帶團隊月度出勤率保持在95%以上每低于95%扣2%，直至0%跨部門協作效率無因溝通不暢導致的菜品出餐延誤每出現1次協作延誤事件扣2%，直至0%廚師技能傳承率所帶廚師技能考核通過率達到90%以上每低于90%扣3%，直至0%廚房安全指導年度無因指導不當導致的廚房安全事故每出現1次安全事件扣5%，直至權重上限本考核表用于評估餐廳廚師在菜品質量穩(wěn)定性、創(chuàng)新研發(fā)能力、成本控制能力及團隊協作與培訓四個維度的綜合表現。請根據各維度指標的實際完成情況，結合評分標準進行客觀公正的評估。權重分配說明：菜品質量穩(wěn)定性（40%）、菜品創(chuàng)新研發(fā)能力（30%）、成本控制能力（20%）、團隊協作與培訓（10%）。評分（分）維度一維度二維度三維度四維度五員工評分合計上級評分合計最終得分獎金系數=(員工評分合計*30%)+(上級評分合計*70%)=績效面談直接主管簽名：被考核者簽名：