農(nóng)產(chǎn)品食品安全及檢驗員職業(yè)技能資格知識考試題與答案一、單項選擇題（每題1分，共30分。每題只有一個正確答案，請將正確選項字母填入括號內(nèi)）1.新鮮牛乳在4℃條件下冷藏，其安全保質(zhì)期通常不超過（）小時。A.12??B.24??C.36??D.48答案：B2.根據(jù)GB2763-2021，蘋果中敵敵畏的最大殘留限量為（）mg/kg。A.0.01??B.0.1??C.0.2??D.0.5答案：B3.采用高效液相色譜法測定黃曲霉毒素B1時，常用衍生試劑為（）。A.三氟乙酸??B.丹磺酰氯??C.三氯化鋁??D.碘化鉀答案：A4.在畜禽屠宰過程中，用于檢驗旋毛蟲的采樣部位首選（）。A.咬肌??B.膈肌腳??C.背最長肌??D.心肌答案：B5.速凍蔬菜中心溫度達到（）℃以下，方可進入冷鏈儲運。A.?12??B.?15??C.?18??D.?20答案：C6.酶抑制法快速檢測有機磷農(nóng)藥時，指示酶常選用（）。A.酸性磷酸酶??B.膽堿酯酶??C.過氧化物酶??D.葡萄糖氧化酶答案：B7.根據(jù)《食品安全國家標準食品中污染物限量》，稻米中無機砷限量為（）mg/kg。A.0.1??B.0.2??C.0.3??D.0.4答案：B8.氣相色譜法測定氯氰菊酯，常用的檢測器為（）。A.FID??B.ECD??C.NPD??D.TCD答案：B9.在原子吸收測定鉛時，基體改進劑磷酸二氫銨的作用是（）。A.提高灰化溫度??B.降低背景吸收??C.增加靈敏度??D.抑制電離干擾答案：A10.檢驗巴氏殺菌乳是否達到殺菌要求，需檢測（）活性。A.堿性磷酸酶??B.過氧化物酶??C.脂酶??D.還原酶答案：A11.采用凱氏定氮法測定蛋白質(zhì)含量，蒸餾出的氨用（）標準溶液吸收。A.鹽酸??B.硫酸??C.硼酸??D.硝酸答案：C12.在微生物檢驗中，Baird-Parker平板用于選擇性分離（）。A.大腸桿菌??B.金黃色葡萄球菌??C.沙門氏菌??D.單核細胞增生李斯特菌答案：B13.實時熒光PCR檢測轉(zhuǎn)基因大豆時，內(nèi)參基因通常選用（）。A.lectin??B.35S??C.NOS??D.bar答案：A14.根據(jù)GB4789.3-2016，大腸菌群計數(shù)結(jié)果報告單位為（）。A.CFU/g??B.MPN/g??C.CFU/mL??D.MPN/100g答案：B15.在原子熒光測定總汞時，載氣通常為（）。A.氮氣??B.氬氣??C.氦氣??D.空氣答案：B16.采用索氏提取法測定油脂樣品時，提取溶劑為（）。A.乙醇??B.丙酮??C.石油醚??D.甲醇答案：C17.在液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜測定氯霉素時，定量離子對為（）。A.321→152??B.353→257??C.256→175??D.277→174答案：A18.食品中亞硝酸鹽測定，常用顯色劑為（）。A.萘乙二胺鹽酸鹽??B.酚酞??C.甲基紅??D.溴甲酚綠答案：A19.根據(jù)《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》，農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場應(yīng)當建立（）制度。A.進貨查驗??B.抽樣檢驗??C.追溯管理??D.以上均是答案：D20.在酶聯(lián)免疫法測定黃曲霉毒素M1時，包被抗原為（）。A.黃曲霉毒素B1-牛血清白蛋白??B.黃曲霉毒素M1-卵清蛋白??C.黃曲霉毒素G1-聚賴氨酸??D.黃曲霉毒素M2-明膠答案：B21.采用原子吸收石墨爐法測定鎘時，最佳灰化溫度范圍為（）℃。A.300–400??B.400–500??C.500–600??D.700–800答案：C22.在禽蛋中檢測蘇丹紅染料，提取液需經(jīng)（）凈化。A.中性氧化鋁??B.弗羅里硅土??C.C18固相萃取柱??D.聚酰胺粉答案：C23.根據(jù)GB4789.15-2016，霉菌酵母計數(shù)培養(yǎng)溫度為（）℃。A.25±1??B.28±1??C.30±1??D.36±1答案：B24.采用分光光度法測定還原糖時，DNS試劑中的主要顯色成分為（）。A.3,5-二硝基水楊酸??B.鄰苯二甲酸??C.對氨基苯磺酸??D.酚酞答案：A25.在液相色譜測定苯甲酸時，流動相常用（）調(diào)節(jié)酸度。A.乙酸??B.磷酸??C.甲酸??D.三氟乙酸答案：C26.根據(jù)《獸藥管理條例》，禁止在飼料中添加（）。A.金霉素??B.克倫特羅??C.阿維拉霉素??D.黃霉素答案：B27.在原子熒光測定砷時，還原劑為（）。A.硼氫化鉀??B.抗壞血酸??C.硫脲??D.碘化鉀答案：A28.采用近紅外光譜快速測定小麥蛋白質(zhì)，需首先建立（）模型。A.主成分回歸??B.偏最小二乘回歸??C.逐步回歸??D.線性判別答案：B29.在微生物檢驗中，BPW表示（）。A.緩沖蛋白胨水??B.堿性蛋白胨水??C.膽鹽乳糖肉湯??D.營養(yǎng)肉湯答案：A30.根據(jù)《食品安全抽樣檢驗管理辦法》，復檢機構(gòu)應(yīng)當自收到備份樣品之日起（）個工作日內(nèi)出具報告。A.3??B.5??C.7??D.10答案：C二、多項選擇題（每題2分，共20分。每題有兩個或兩個以上正確答案，多選、少選、錯選均不得分）31.下列屬于真菌毒素的有（）。A.黃曲霉毒素??B.赭曲霉毒素A??C.展青霉素??D.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇答案：ABCD32.原子吸收分析中，背景校正技術(shù)包括（）。A.氘燈法??B.塞曼效應(yīng)法??C.自吸收法??D.標準加入法答案：ABC33.下列屬于高致病性禽流感病原學檢測方法的有（）。A.熒光RT-PCR??B.病毒分離??C.HI試驗??D.ELISA答案：AB34.液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法測定多菌靈時，可采用的離子化方式有（）。A.ESI+??B.ESI???C.APCI+??D.APCI?答案：AC35.下列屬于農(nóng)產(chǎn)品地理標志保護產(chǎn)品核心要素的有（）。A.地域名稱??B.特定品質(zhì)??C.人文因素??D.包裝標識答案：ABC36.根據(jù)GB4789.4-2016，沙門氏菌生化鑒定需使用的糖類有（）。A.葡萄糖??B.甘露醇??C.山梨醇??D.衛(wèi)矛醇答案：ABC37.在酶聯(lián)免疫法測定氯霉素殘留時，可能產(chǎn)生假陰性的因素有（）。A.高濃度基質(zhì)蛋白??B.交叉反應(yīng)抗體??C.樣品提取不完全??D.酶標二失活答案：ACD38.下列屬于農(nóng)產(chǎn)品冷鏈關(guān)鍵控制點的有（）。A.預冷??B.冷藏運輸??C.銷售終端溫控??D.產(chǎn)地包裝答案：ABC39.原子熒光測定汞時，載流液可含（）。A.鹽酸??B.硝酸??C.重鉻酸鉀??D.硼氫化鉀答案：ABD40.下列屬于農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風險交流原則的有（）。A.透明性??B.互動性??C.及時性??D.科學性答案：ABCD三、判斷題（每題1分，共10分。正確打“√”，錯誤打“×”）41.新鮮食用菌中亞硝酸鹽含量普遍高于綠葉蔬菜。（）答案：×42.原子吸收測定鉛時，使用磷酸二氫銨作為基體改進劑可提高灰化溫度并降低背景干擾。（）答案：√43.在PCR擴增中，退火溫度越高，引物特異性越差。（）答案：×44.根據(jù)GB31650-2019，牛肉中萊克多巴胺限量為0.5μg/kg。（）答案：×45.索氏提取法測定粗脂肪時，抽提時間過短會導致結(jié)果偏低。（）答案：√46.在微生物計數(shù)中，若所有稀釋度平板均無菌落生長，則報告結(jié)果為<1乘以最低稀釋倍數(shù)。（）答案：√47.近紅外光譜法不能用于檢測農(nóng)產(chǎn)品中的重金屬含量。（）答案：√48.酶抑制法快速檢測有機磷農(nóng)藥時，蔥蒜類樣品易產(chǎn)生假陽性。（）答案：√49.根據(jù)《農(nóng)藥管理條例》，劇毒農(nóng)藥不得用于瓜果蔬菜。（）答案：√50.原子熒光測定砷時，載氣流量增大會導致靈敏度提高。（）答案：×四、填空題（每空1分，共20分）51.原子吸收光譜法中，火焰類型分為空氣-乙炔火焰和________火焰。答案：氧化亞氮-乙炔52.根據(jù)GB4789.2-2016，菌落總數(shù)計數(shù)選取菌落數(shù)在________范圍內(nèi)的平板。答案：30–30053.高效液相色譜法測定維生素C時，常用________作為抗氧化劑保護樣品。答案：偏磷酸54.在酶聯(lián)免疫法測定黃曲霉毒素B1時，常用________緩沖液稀釋樣品。答案：磷酸鹽吐溫（PBST）55.原子熒光測定汞時，還原劑硼氫化鉀溶液需現(xiàn)配現(xiàn)用，濃度一般為________g/L。答案：0.5–256.根據(jù)《農(nóng)產(chǎn)品地理標志管理辦法》，登記證書有效期為________年。答案：長期有效（無固定期限）57.氣相色譜法測定有機氯農(nóng)藥時，檢測器溫度一般設(shè)定為________℃。答案：280–30058.在微生物檢驗中，LST肉湯中加入________作為指示劑。答案：溴甲酚紫59.速凍草莓加工前需經(jīng)________處理，以降低氧化酶活性。答案：漂燙60.原子吸收石墨爐法測定鎘時，基體改進劑磷酸二氫銨溶液濃度為________g/L。答案：10–2061.根據(jù)GB2762-2022，食用菌中總汞限量為________mg/kg。答案：0.162.液相色譜測定苯甲酸時，檢測波長為________nm。答案：23063.在PCR擴增中，Taq酶最佳活性溫度為________℃。答案：7264.原子熒光測定砷時，載氣流量一般設(shè)定為________mL/min。答案：300–40065.根據(jù)GB4789.15-2016，霉菌酵母計數(shù)培養(yǎng)時間為________天。答案：566.酶抑制法快速檢測有機磷農(nóng)藥時，抑制率大于________%判定為陽性。答案：5067.近紅外光譜法建立模型時，校正集樣品數(shù)一般不少于________個。答案：10068.原子吸收測定鉛時，石墨爐升溫程序中干燥溫度一般為________℃。答案：90–11069.在液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法測定氯霉素時，內(nèi)標物常用________。答案：氘代氯霉素-d570.根據(jù)《食品安全抽樣檢驗管理辦法》，復檢結(jié)論為最終結(jié)論，________再次復檢。答案：不得五、簡答題（每題6分，共30分）71.簡述原子吸收石墨爐法測定大米中鎘含量的關(guān)鍵步驟及注意事項。答案：（1）樣品制備：大米粉碎過0.5mm篩，65℃烘干至恒重；（2）消解：稱取0.5g于聚四氟乙烯罐，加硝酸5mL、過氧化氫2mL，微波消解，程序升溫至180℃保持20min；（3）定容：消解液用超純水定容至25mL，過0.45μm濾膜；（4）基體改進：取10mL消解液加1mL磷酸二氫銨溶液（10g/L）混勻；（5）儀器條件：波長228.8nm，狹縫0.5nm，灰化500℃，原子化1800℃，氬氣流量0.2L/min；（6）標準曲線：0–10μg/L，相關(guān)系數(shù)≥0.999；（7）注意事項：石墨管壽命監(jiān)控，空白控制在0.2μg/L以下，每批帶質(zhì)控樣，回收率90–105%，RSD<5%。72.說明酶聯(lián)免疫法測定黃曲霉毒素B1的曲線建立及結(jié)果計算方法。答案：（1）包被：用黃曲霉毒素B1-BSA包被微孔板，4℃過夜；（2）封閉：1%卵清蛋白37℃封閉1h；（3）標準曲線：0、0.1、0.3、1、3、10μg/L，每孔50μL，加入酶標抗體50μL，37℃競爭30min；（4）顯色：TMB底物室溫避光15min，2mol/L硫酸終止；（5）讀數(shù)：450nm測吸光度，繪制B/B0-logC曲線，四參數(shù)擬合；（6）計算：樣品吸光度代入曲線得濃度×稀釋倍數(shù)，結(jié)果以μg/kg表示，檢出限0.05μg/kg，回收率80–110%，RSD<10%。73.列舉農(nóng)產(chǎn)品冷鏈運輸中溫度失控后的三項糾偏措施，并說明依據(jù)。答案：（1）立即隔離：將失控批次轉(zhuǎn)移至備用冷庫，依據(jù)《GB31605-2020》溫度偏差>3℃需隔離評估；（2）品質(zhì)評估：采用感官、微生物、理化快速檢測，依據(jù)《農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流技術(shù)規(guī)范》7.3.2；（3）追溯召回：通過ERP系統(tǒng)鎖定同批次車輛，2小時內(nèi)通知下游停止銷售，依據(jù)《食品安全法》第63條。74.簡述熒光RT-PCR檢測禽流感病毒H5亞型的引物探針設(shè)計原則。答案：（1）靶基因選擇：HA基因裂解位點高度保守區(qū)，長度80–120bp；（2）引物長度：18–22bp，GC含量40–60%，Tm值58–60℃，上下游差異≤1℃；（3）探針標記：5′端FAM，3′端TAMRA，長度25–30bp，Tm高于引物8–10℃；（4）特異性：BLAST比對排除與禽類其他呼吸道病毒同源性，錯配堿基≤2；（5）擴增效率：標準曲線斜率?3.2至?3.6，R2≥0.99，檢出限≤10copies/反應(yīng)。75.說明液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法測定番茄中多菌靈殘留的提取凈化步驟。答案：（1）提?。悍Q樣10g，加乙腈10mL、氯化鈉2g，高速勻漿2min，超聲15min，離心4000r/min5min；（2）凈化：取上清液5mL過PSA/C18混合固相萃取柱（500mg/500mg），棄去初濾液2mL，收集后續(xù)3mL；（3）濃縮：40℃氮吹至近干，加1mL0.1%甲酸水-乙腈（9+1）復溶，過0.22μm濾膜；（4）測定：ESI+模式，離子對192→160，內(nèi)標多菌靈-d3，回收率85–105%，RSD<8%，檢出限0.01mg/kg。六、綜合應(yīng)用題（每題15分，共30分）76.某檢驗機構(gòu)接收一批次綠豆樣品，委托要求檢測鉛、鎘、無機砷、黃曲霉毒素B1、敵敵畏、多菌靈共6項指標。請設(shè)計一份完整的檢驗方案，包括樣品制備、檢測方法、儀器條件、質(zhì)量控制、結(jié)果判定及報告格式，并估算總工作量和完成時限。答案：（1）樣品制備：隨機取3kg綠豆，四分法縮分至500g，研磨過0.5mm篩，?20℃保存，檢測前65℃烘干2h。（2）檢測方法：鉛、鎘：GB5009.12/15-2017，石墨爐原子吸收；無機砷：GB5009.11-2014，液相色譜-原子熒光聯(lián)用；黃曲霉毒素B1：GB5009.22-2016，免疫親和柱凈化-液相色譜熒光檢測；敵敵畏：GB23200.113-2018，QuEChERS-氣相色譜質(zhì)譜；多菌靈：GB/T20769-2006，液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜。（3）儀器條件：原子吸收：鉛283.3nm，鎘228.8nm，基體改進劑磷酸二氫銨；LC-AFS：陰離子交換柱，流動相15mmol/L磷酸氫二銨（pH6.0），原子熒光檢測；HPLC-FLD：黃曲霉毒素柱后光化學衍生，激發(fā)360nm，發(fā)射440nm；GC-MS：敵敵畏離子對185→93，EI源，柱溫60℃保持1min，以20℃/min升至200℃；LC-MS/MS：多菌靈192→160，ESI+，柱溫40℃，梯度洗脫。（4）質(zhì)量控制：每批帶空白2個、平行樣2個、加標回收1個、有證標準物質(zhì)1個；鉛、鎘回收率90–105%，RSD<5%；無機砷回收率85–110%，RSD<8%；黃曲霉毒素B1回收率70–110%，RSD<10%；敵敵畏、多菌靈回收率80–110%，RSD<10%。（5）結(jié)果判定：依據(jù)GB2762-2022、GB2763-2021，鉛≤0.2mg/kg，鎘≤0.1mg/kg，無機砷≤0.2mg/kg，黃曲霉毒素B1≤5μg/kg，敵敵畏≤0.1mg/kg，多菌靈≤0.5mg/kg。（6）報告格式：含樣品信息、檢測項目、方法依據(jù)、儀器型號、定量限、結(jié)果數(shù)據(jù)、不確定度、判定結(jié)論、檢驗員簽字、審核簽字、CMA章。（7）工作量與時限：前處理1天，儀器檢測2天，數(shù)據(jù)整理0.5天，報告審核0.5天，共4個工作日；人員配置：高級檢驗員2人，設(shè)備5臺套，總工時約32人時。77.某縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局計劃對轄區(qū)內(nèi)50家蔬菜合作社開展農(nóng)藥殘留風險排查，擬采用酶抑制法快速篩查+液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法確證的模式。請制定一份包含采樣計劃、快速篩查流程、確證方法、陽性處置、數(shù)據(jù)匯總與風險分析的實施方案，并給出預算明細（人員、耗材、儀器折舊、交通、報告）。答案：（1）采樣計劃：覆蓋50