2025年農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員技能鑒定理論考試題庫(含答案)1.【單選】GB5009.268-2016規(guī)定，原子熒光法測定總砷時，樣品消解液最終定容體積為50mL，吸取5mL進行測定，若測得熒光值為42.8，標(biāo)準曲線回歸方程為y=0.018x+0.2，則樣品中砷含量（mg/kg）為（）。A.2.36?B.4.72?C.23.6?D.47.2答案：B2.【單選】采用高效液相色譜-熒光檢測器測定黃曲霉毒素B1，當(dāng)取樣量為5.00g，提取液經(jīng)免疫親和柱凈化后定容1.0mL，進樣20μL，峰面積對應(yīng)標(biāo)準溶液濃度0.25ng/mL，則樣品中黃曲霉毒素B1含量為（）μg/kg。A.0.5?B.2.5?C.5.0?D.10答案：C3.【單選】根據(jù)NY/T761-2021，測定蔬菜中敵敵畏殘留，氣相色譜法使用火焰光度檢測器（FPD），其檢測波長為（）nm。A.392?B.526?C.624?D.394答案：B4.【單選】凱氏定氮法測定蛋白質(zhì)含量時，若樣品含氮量為1.85g/100g，換算系數(shù)為6.25，則蛋白質(zhì)含量為（）g/100g。A.11.6?B.11.9?C.12.1?D.12.3答案：A5.【單選】采用GB5009.33-2016離子色譜法測定亞硝酸鹽，以NO??計，結(jié)果需乘以換算系數(shù)（）轉(zhuǎn)換為NaNO?。A.1.0?B.1.5?C.1.232?D.1.500答案：C6.【單選】在原子吸收石墨爐法測定大米中鎘時，基體改進劑磷酸二氫銨的最佳加入量為（）μg。A.5?B.10?C.15?D.20答案：B7.【單選】GB4789.3-2016規(guī)定，大腸菌群平板計數(shù)法選用結(jié)晶紫中性紅膽鹽瓊脂（VRBA），其pH值應(yīng)為（）。A.6.8±0.1?B.7.0±0.1?C.7.4±0.1?D.7.8±0.1答案：C8.【單選】采用酶聯(lián)免疫法測定氯霉素，若樣品提取液經(jīng)稀釋5倍后測得濃度為0.05μg/kg，則原樣品中氯霉素含量為（）μg/kg。A.0.01?B.0.05?C.0.25?D.0.50答案：C9.【單選】根據(jù)GB5009.227-2016，測定食用油脂酸價時，若消耗0.010mol/LKOH標(biāo)準溶液2.30mL，樣品質(zhì)量為5.00g，則酸價為（）mg/g。A.0.46?B.0.92?C.2.58?D.4.60答案：C10.【單選】采用分光光度法測定水產(chǎn)品中甲醛，若顯色后吸光度為0.355，標(biāo)準曲線斜率為0.012A/μg，則樣品中甲醛含量為（）mg/kg（取樣量10g，定容50mL，取5mL測定）。A.2.96?B.29.6?C.59.2?D.148答案：B11.【單選】GB5009.12-2017規(guī)定，石墨爐原子吸收法測定鉛時，灰化溫度最優(yōu)為（）℃。A.400?B.450?C.500?D.550答案：B12.【單選】采用液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法測定豬肉中β-受體激動劑，內(nèi)標(biāo)選擇應(yīng)為（）。A.克倫特羅-d5?B.沙丁胺醇-d3?C.萊克多巴胺-d6?D.特布他林-d9答案：C13.【單選】根據(jù)GB5009.33-2016，測定火腿中亞硝酸鹽時，提取液中加入飽和硼砂溶液的作用是（）。A.沉淀蛋白?B.穩(wěn)定顏色?C.提取亞硝酸鹽?D.抑制微生物答案：A14.【單選】采用酶抑制率法測定蔬菜中有機磷農(nóng)藥，若抑制率為38%，則判定為（）。A.合格?B.疑似超標(biāo)?C.超標(biāo)?D.無法判定答案：B15.【單選】GB4789.2-2022規(guī)定，菌落總數(shù)計數(shù)時，若所有稀釋度平板均無菌落生長，則結(jié)果報告為（）。A.0CFU/g?B.<10CFU/g?C.<1×最低稀釋倍數(shù)CFU/g?D.未檢出答案：C16.【單選】采用氣相色譜-質(zhì)譜法測定茶葉中三氯殺螨醇，選擇離子監(jiān)測（SIM）模式下，定量離子為（）m/z。A.139?B.251?C.253?D.255答案：B17.【單選】根據(jù)GB5009.268-2016，原子熒光法測定總汞，載流溶液為（）。A.5%鹽酸?B.2%硝酸?C.0.5%重鉻酸鉀?D.1%高錳酸鉀答案：A18.【單選】采用近紅外光譜法快速測定小麥蛋白質(zhì)含量，模型RMSEP為0.35%，則該方法在95%置信水平下的擴展不確定度約為（）%。A.0.35?B.0.50?C.0.70?D.1.0答案：C19.【單選】GB5009.229-2016規(guī)定，測定油脂過氧化值時，飽和碘化鉀溶液需現(xiàn)配，放置時間不得超過（）h。A.0.5?B.1?C.2?D.3答案：B20.【單選】采用實時熒光PCR法鑒別牛肉中是否摻入馬肉，檢測靶基因為（）。A.16SrRNA?B.Cytb?C.COI?D.ATPase答案：B21.【單選】根據(jù)GB4789.15-2016，霉菌酵母計數(shù)培養(yǎng)基為（）。A.PCA?B.PDA?C.DRBC?D.MRS答案：C22.【單選】采用酶解法測定食品中總膳食纖維，若酶解后殘渣灰化失重為0.185g，空白灰化失重為0.025g，樣品質(zhì)量為1.000g，則膳食纖維含量為（）g/100g。A.16.0?B.18.5?C.20.0?D.22.5答案：A23.【單選】GB5009.33-2016規(guī)定，測定亞硝酸鹽時，顯色劑為對氨基苯磺酸與（）的乙酸溶液。A.萘乙二胺?B.N-1-萘乙二胺鹽酸鹽?C.對硝基苯胺?D.磺胺答案：B24.【單選】采用液相色譜法測定蜂蜜中羥甲基糠醛（HMF），若樣品稀釋10倍后峰面積對應(yīng)濃度為2.5mg/kg，則原樣品中HMF含量為（）mg/kg。A.2.5?B.10?C.25?D.50答案：C25.【單選】根據(jù)GB5009.92-2016，原子吸收法測定鈣時，加入鑭溶液的作用是（）。A.提高靈敏度?B.抑制磷酸鹽干擾?C.穩(wěn)定基體?D.降低背景答案：B26.【單選】采用氣相色譜法測定白酒中甲醇，若內(nèi)標(biāo)為叔戊醇，其保留時間應(yīng)（）甲醇。A.小于?B.等于?C.大于?D.無關(guān)答案：C27.【單選】GB4789.4-2022規(guī)定，沙門氏菌血清學(xué)鑒定中，O多價A-F凝集試驗陽性后，需進一步做（）試驗。A.鞭毛?B.生化?C.耐熱核酸酶?D.溶血答案：A28.【單選】采用分光光度法測定醬油中氨基酸態(tài)氮，若樣品消耗0.050mol/LNaOH3.20mL，空白消耗0.10mL，樣品質(zhì)量為10g，則氨基酸態(tài)氮含量為（）g/100mL。A.0.28?B.0.42?C.0.56?D.0.84答案：B29.【單選】根據(jù)GB5009.271-2016，測定食品中苯甲酸時，液相色譜流動相為甲醇-0.02mol/L乙酸銨（5:95），其pH應(yīng)調(diào)至（）。A.3.5?B.4.4?C.6.0?D.7.0答案：B30.【單選】采用酶聯(lián)免疫法測定玉米中玉米赤霉烯酮，若回收率試驗結(jié)果為108%，則該批次數(shù)據(jù)應(yīng)（）。A.直接采用?B.乘以1.08校正?C.重新測定?D.扣除8%答案：B31.【多選】下列哪些因素會導(dǎo)致原子吸收法測定鉛結(jié)果偏高（）。A.基體未完全灰化?B.背景校正失敗?C.標(biāo)準溶液污染?D.石墨管老化答案：ABC32.【多選】關(guān)于ELISA測定黃曲霉毒素B1，下列描述正確的是（）。A.抗體交叉反應(yīng)率需<5%?B.樣品提取液需調(diào)pH至7.4?C.競爭法標(biāo)準曲線呈負相關(guān)?D.結(jié)果以實測值×稀釋倍數(shù)計答案：BCD33.【多選】下列哪些屬于GB4789系列中規(guī)定的致病菌（）。A.金黃色葡萄球菌?B.志賀氏菌?C.副溶血性弧菌?D.單核細胞增生李斯特菌答案：ABCD34.【多選】采用液相色譜法測定糖精鈉時，以下哪些操作可降低系統(tǒng)峰干擾（）。A.使用C18柱前保護柱?B.流動相加入0.1%三氟乙酸?C.柱溫升至40℃?D.采用梯度洗脫答案：ACD35.【多選】關(guān)于食品中反式脂肪酸測定，下列說法正確的是（）。A.采用氣相色譜法需甲酯化?B.使用100m毛細管柱可提高分離度?C.內(nèi)標(biāo)法選用C19:0甲酯?D.結(jié)果以g/100g脂肪表示答案：ABCD36.【多選】下列哪些屬于快速檢測方法驗證指標(biāo)（）。A.檢出限?B.靈敏度?C.特異性?D.穩(wěn)健性答案：ABCD37.【多選】采用實時熒光PCR檢測轉(zhuǎn)基因大豆，以下哪些屬于內(nèi)參基因（）。A.Lectin?B.CP4-EPSPS?C.18SrRNA?D.HMG答案：AC38.【多選】關(guān)于食品中亞硝酸鹽測定，下列哪些操作可防止假陽性（）。A.避光顯色?B.空白隨行?C.樣品加標(biāo)回收?D.使用高純試劑答案：ABCD39.【多選】下列哪些情況需重新繪制標(biāo)準曲線（）。A.更換色譜柱?B.儀器維修后?C.新批號試劑?D.每批樣品答案：ABC40.【多選】采用酶抑制率法測定有機磷農(nóng)藥，下列哪些可造成假陰性（）。A.樣品含大量硫化物?B.酶活力過高?C.反應(yīng)溫度偏低?D.顯色時間不足答案：BCD41.【判斷】原子熒光法測定總汞時，載氣流量越大靈敏度越高。（）答案：錯42.【判斷】采用酶解法測定膳食纖維，若酶解溫度超過60℃，則淀粉酶易失活。（）答案：對43.【判斷】根據(jù)GB4789.2-2022，菌落總數(shù)報告時，若兩個稀釋度結(jié)果差值>1個數(shù)量級，則取較低稀釋度結(jié)果。（）答案：錯44.【判斷】液相色譜法測定苯甲酸時，若樣品含油脂，需用正己烷脫脂。（）答案：對45.【判斷】采用氣相色譜法測定溶劑殘留，頂空進樣平衡溫度越高，峰面積一定越大。（）答案：錯46.【判斷】ELISA測定黃曲霉毒素時，若樣品含油脂，可用石油醚脫脂不影響結(jié)果。（）答案：對47.【判斷】原子吸收法測定鈣，若樣品含大量磷酸鹽，不加鑭溶液會導(dǎo)致結(jié)果偏低。（）答案：對48.【判斷】實時熒光PCR檢測轉(zhuǎn)基因，若Ct值>35，則可直接判定為陰性。（）答案：錯49.【判斷】采用分光光度法測定甲醛，顯色后需在2h內(nèi)完成測定，否則吸光度下降。（）答案：對50.【判斷】根據(jù)GB5009.229-2016，測定過氧化值時，若樣品顏色深，可用中性醇脫色。（）答案：錯51.【填空】GB5009.33-2016規(guī)定，亞硝酸鹽測定顯色時間應(yīng)為________min。答案：1552.【填空】原子吸收石墨爐法測定鎘時，干燥階段升溫程序為________℃/s斜坡升溫至110℃。答案：1053.【填空】采用酶抑制率法，抑制率≥________%時判定為疑似陽性。答案：5054.【填空】實時熒光PCR擴增體系中，TaqMan探針5'端標(biāo)記的熒光基團通常為________。答案：FAM55.【填空】根據(jù)GB4789.15-2016，霉菌酵母計數(shù)培養(yǎng)時間為________h。答案：12056.【填空】液相色譜法測定糖精鈉，檢測波長為________nm。答案：23057.【填空】凱氏定氮法蒸餾時，接收液為________溶液。答案：硼酸58.【填空】氣相色譜法測定有機氯農(nóng)藥，檢測器為________。答案：ECD59.【填空】采用近紅外光譜法，模型RPD值>________認為模型可用。答案：2.560.【填空】測定油脂過氧化值時，加入碘化鉀后需避光放置________min。答案：161.【簡答】簡述原子熒光法測定總砷時，加入硫脲-抗壞血酸的作用。答案：將As(V)還原為As(III)，提高靈敏度；同時掩蔽部分金屬離子干擾，穩(wěn)定溶液。62.【簡答】說明ELISA測定黃曲霉毒素B1時，洗滌步驟的關(guān)鍵點。答案：洗滌需充分，避免殘留酶結(jié)合物導(dǎo)致假陽性；每次洗滌后拍干，防止稀釋；洗滌液pH需穩(wěn)定，避免抗體失活。63.【簡答】列舉液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法測定β-受體激動劑時，前處理需注意的三項關(guān)鍵控制點。答案：①酶解溫度與時間嚴格控制，避免蛋白未完全水解；②固相萃取柱活化與淋洗流速一致，防止回收率漂移；③氮吹濃縮時避免干涸，防止待測物分解。64.【簡答】說明菌落總數(shù)計數(shù)時，若平板菌落蔓延應(yīng)如何處理。答案：選取無蔓延區(qū)域計數(shù)，或采用平板邊緣覆蓋一層無菌瓊脂，重新培養(yǎng)；若無法計數(shù)，則報告“菌落蔓延，無法計數(shù)”。65.【簡答】簡述實時熒光PCR鑒別牛肉摻馬肉時，防止假陰性的措施。答案：①提取DNA濃度≥10ng/μL，A260/280在1.8-2.0；②擴增效率90-110%，內(nèi)參基因Ct≤25；③設(shè)置陽性對照，檢出限≤0.1%。66.【綜合】某實驗室采用GB5009.33-2016測定臘肉中亞硝酸鹽，稱取樣品5.00g，經(jīng)提取定容200mL，取10mL顯色測定，標(biāo)準曲線回歸方程y=0.019x+0.003，測得樣品吸光度0.142，空白吸光度0.008，求樣品中亞硝酸鹽（以NaNO?計）含量（mg/kg），并評價是否超標(biāo)（限量30mg/