2025年7月飯店管理?？荚囶}（附參考答案）一、單選題（共10題，每題1分，共10分）1.題目：世界各地都有威士忌生產(chǎn),以________威士忌最負(fù)盛名。選項(xiàng)A:波爾多選項(xiàng)B:愛爾蘭選項(xiàng)C:蘇格蘭選項(xiàng)D:荷蘭正確答案：C答案說明：威士忌以蘇格蘭威士忌最為著名，蘇格蘭有著悠久的威士忌釀造歷史和獨(dú)特的釀造工藝，其威士忌在全球范圍內(nèi)都備受贊譽(yù)。愛爾蘭威士忌也有一定知名度，但不如蘇格蘭威士忌。波爾多主要以葡萄酒聞名，荷蘭主要以金酒等出名。所以世界各地都有威士忌生產(chǎn)，以蘇格蘭威士忌最負(fù)盛名，答案選A。2.題目：無論是軟件服務(wù),還是硬件設(shè)施,出現(xiàn)問題,客人前來投訴就是為了挽回面子。這是客人投訴時(shí)________的心理。選項(xiàng)A:求發(fā)泄選項(xiàng)B:求補(bǔ)償選項(xiàng)C:求尊重選項(xiàng)D:求全正確答案：C答案說明：客人前來投訴，目的之一是希望酒店能夠重視他們所遇到的問題，給予他們應(yīng)有的尊重，解決問題以挽回面子，所以體現(xiàn)的是求尊重的心理。求全心理強(qiáng)調(diào)追求完美、要求毫無差錯(cuò)；求補(bǔ)償心理側(cè)重于希望得到物質(zhì)或精神上的賠償；求發(fā)泄心理主要是想通過投訴來宣泄不滿情緒，均不符合客人投訴是為了挽回面子這一心理特點(diǎn)。3.題目：是飯店整體服務(wù)的向外延伸和擴(kuò)展，也是飯店對(duì)外的宣傳銷售窗口。選項(xiàng)A:金鑰匙選項(xiàng)B:飯店代表服務(wù)選項(xiàng)C:門童選項(xiàng)D:行李員正確答案：B答案說明：飯店代表服務(wù)是飯店整體服務(wù)的向外延伸和擴(kuò)展，也是飯店對(duì)外的宣傳銷售窗口。飯店代表服務(wù)通常設(shè)在機(jī)場(chǎng)、車站等交通樞紐，負(fù)責(zé)迎接、引導(dǎo)客人，協(xié)助客人辦理入住手續(xù)等，是飯店與客人接觸的重要環(huán)節(jié)，起到宣傳飯店形象和服務(wù)的作用。而門童主要負(fù)責(zé)迎送客人、協(xié)助客人開關(guān)車門等；行李員負(fù)責(zé)搬運(yùn)行李等；金鑰匙提供的是個(gè)性化服務(wù)，雖也是飯店服務(wù)的一部分，但題干描述更符合飯店代表服務(wù)的特點(diǎn)。4.題目：對(duì)地毯進(jìn)行徹底清潔。選項(xiàng)A:每個(gè)月選項(xiàng)B:每季度選項(xiàng)C:半個(gè)月選項(xiàng)D:每半年正確答案：B5.題目：________主要用作餐后酒或調(diào)制雞尾酒。選項(xiàng)A:釀造酒選項(xiàng)B:佐餐酒選項(xiàng)C:甜食酒選項(xiàng)D:餐后甜酒正確答案：D答案說明：餐后甜酒通常主要用作餐后酒或調(diào)制雞尾酒。佐餐酒主要用于進(jìn)餐時(shí)飲用；甜食酒一般搭配甜食；釀造酒是一個(gè)比較寬泛的概念，包含多種酒，都不太符合主要用作餐后酒或調(diào)制雞尾酒這一描述。6.題目：下面不屬于英式菜的是________.選項(xiàng)A:西冷牛排選項(xiàng)B:愛爾蘭燴牛肉選項(xiàng)C:波特好司牛排選項(xiàng)D:羅馬魔鬼雞正確答案：D答案說明：英式菜的代表菜有西冷牛排、愛爾蘭燴牛肉、波特好司牛排等。羅馬魔鬼雞屬于意式菜，不屬于英式菜。7.題目：客房產(chǎn)品的時(shí)間性很強(qiáng),如果全天此房間租不出去,那么,客房的價(jià)值就無法實(shí)現(xiàn)。這說明客房產(chǎn)品具有選項(xiàng)A:時(shí)效性選項(xiàng)B:實(shí)效性選項(xiàng)C:所有權(quán)不發(fā)生轉(zhuǎn)移選項(xiàng)D:不可逆性正確答案：A答案說明：客房產(chǎn)品的時(shí)間性很強(qiáng)，當(dāng)天房間租不出去價(jià)值就無法實(shí)現(xiàn)，體現(xiàn)了其具有時(shí)效性，即產(chǎn)品的使用價(jià)值具有很強(qiáng)的時(shí)間限制。實(shí)效性強(qiáng)調(diào)實(shí)際效果和作用，這里用時(shí)效性更能準(zhǔn)確表達(dá)客房產(chǎn)品時(shí)間方面的特性。所有權(quán)不發(fā)生轉(zhuǎn)移說的是客房出租時(shí)所有權(quán)歸屬不變，與題干時(shí)間性無關(guān)；不可逆性題干未體現(xiàn)。所以選D時(shí)效性8.題目：________營(yíng)養(yǎng)豐富,美味可口,最為人們所喜愛。選項(xiàng)A:黃酒選項(xiàng)B:白酒選項(xiàng)C:葡萄酒選項(xiàng)D:啤酒正確答案：D答案說明：啤酒以大麥芽、酒花、水為主要原料，經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒，被稱為“液體面包”，營(yíng)養(yǎng)豐富，美味可口，是最為人們所喜愛的酒類之一。而黃酒性溫，白酒酒精度數(shù)較高，葡萄酒相對(duì)來說受眾沒有啤酒那么廣泛。9.題目：以下不屬于內(nèi)部管理信息的是選項(xiàng)A:賓客信息選項(xiàng)B:開房率選項(xiàng)C:營(yíng)業(yè)收入選項(xiàng)D:國(guó)外經(jīng)濟(jì)信息正確答案：D10.題目：_________是飯店的銷售窗口,是飯店的營(yíng)收中心.選項(xiàng)A:前廳部選項(xiàng)B:康樂部選項(xiàng)C:餐飲部選項(xiàng)D:客房部正確答案：A答案說明：前廳部是飯店的銷售窗口，是飯店的營(yíng)收中心。前廳部承擔(dān)著銷售客房及酒店其他服務(wù)產(chǎn)品、迎接賓客、辦理入住和退房手續(xù)等重要職責(zé)，直接與客人接觸并為客人提供各種服務(wù)，對(duì)飯店的營(yíng)收有著關(guān)鍵影響?？头坎恐饕?fù)責(zé)客房的清潔、保養(yǎng)等工作；餐飲部負(fù)責(zé)提供餐飲服務(wù)；康樂部提供娛樂健身等服務(wù)。它們雖然也是飯店重要部門，但都不如前廳部那樣直接作為銷售窗口和營(yíng)收中心。二、多選題（共10題，每題1分，共10分）1.題目：賓客離店前的準(zhǔn)備工作有_________選項(xiàng)A:掌握賓客離店準(zhǔn)確時(shí)間選項(xiàng)B:征求即將離店賓客意見,并提醒賓客檢查自己的行李物品,不要遺漏選項(xiàng)C:主動(dòng)熱情地將賓客送到電梯口,代為按下電梯按鈕,以敬語向賓客告別選項(xiàng)D:檢查代辦事項(xiàng),看是否還有未完成的工作選項(xiàng)E:對(duì)老弱病殘賓客,要專人護(hù)送正確答案：ABD2.題目：_________的制作都無需陳釀。選項(xiàng)A:特基拉酒選項(xiàng)B:白蘭地選項(xiàng)C:朗姆酒選項(xiàng)D:金酒選項(xiàng)E:伏特加正確答案：DE3.題目：迎賓館在不同時(shí)期的稱呼說法錯(cuò)誤的有_________選項(xiàng)A:唐、宋時(shí)期-一“四方館”選項(xiàng)B:西漢時(shí)期一一“會(huì)同館”選項(xiàng)C:南北朝時(shí)期一一“四夷館”選項(xiàng)D:元明時(shí)期一一“迎賓館”選項(xiàng)E:春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期-一“諸侯館”和“使舍”正確答案：BD答案說明：元明時(shí)期稱“會(huì)同館”，A選項(xiàng)說法錯(cuò)誤；春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期稱“諸侯館”和“使舍”，B選項(xiàng)說法正確；西漢時(shí)期稱“蠻夷邸”，C選項(xiàng)說法錯(cuò)誤；唐、宋時(shí)期稱“四方館”，D選項(xiàng)說法正確；南北朝時(shí)期稱“四夷館”，E選項(xiàng)說法正確。4.題目：飯店的預(yù)訂工作一般由前廳部的_________以及飯店的銷售部進(jìn)行。選項(xiàng)A:總臺(tái)選項(xiàng)B:預(yù)訂處選項(xiàng)C:問訊處選項(xiàng)D:接待處選項(xiàng)E:收銀處正確答案：AB5.題目：下面關(guān)于客房類型的英文表示正確的有_________選項(xiàng)A:insideroom-外景房選項(xiàng)B:Cornerroom-角房選項(xiàng)C:juniorsuite高級(jí)套間選項(xiàng)D:outsideroom-內(nèi)景房選項(xiàng)E:presidentialsuite一一總統(tǒng)套間正確答案：BE6.題目：完整的客房商品包含_________選項(xiàng)A:設(shè)備設(shè)施選項(xiàng)B:客房綜合服務(wù)選項(xiàng)C:房間選項(xiàng)D:菜點(diǎn)灑水選項(xiàng)E:用品正確答案：ABCE答案說明：完整的客房商品包含房間、設(shè)備設(shè)施、用品以及客房綜合服務(wù)。房間是基礎(chǔ)空間；設(shè)備設(shè)施是滿足客人各種需求的硬件；用品方便客人使用；客房綜合服務(wù)則貫穿客人入住的全過程，提升客人的體驗(yàn)。而菜點(diǎn)酒水不屬于客房商品范疇，主要屬于餐飲服務(wù)內(nèi)容。7.題目：有關(guān)飯店服務(wù)質(zhì)量的描述正確的是_________。選項(xiàng)A:滿足和超越賓客的期望是飯店服務(wù)質(zhì)量的核心內(nèi)容選項(xiàng)B:飯店服務(wù)質(zhì)量高低是指服務(wù)工作滿足被服務(wù)者需要的程度選項(xiàng)C:了解賓客需求是飯店提供高質(zhì)量服務(wù)的前提選項(xiàng)D:提高飯店服務(wù)質(zhì)量的關(guān)鍵是改善飯店的設(shè)施設(shè)備選項(xiàng)E:飯店服務(wù)質(zhì)量由硬件質(zhì)量和軟件質(zhì)量構(gòu)成正確答案：ABCE答案說明：選項(xiàng)A，飯店服務(wù)質(zhì)量高低確實(shí)取決于服務(wù)工作滿足被服務(wù)者需要的程度，該項(xiàng)正確。選項(xiàng)B，飯店服務(wù)質(zhì)量包括硬件質(zhì)量如設(shè)施設(shè)備等和軟件質(zhì)量如服務(wù)態(tài)度等，該項(xiàng)正確。選項(xiàng)C，滿足和超越賓客期望是飯店服務(wù)質(zhì)量的核心，能提升賓客滿意度，該項(xiàng)正確。選項(xiàng)D，了解賓客需求才能針對(duì)性提供高質(zhì)量服務(wù)，是前提條件，該項(xiàng)正確。選項(xiàng)E，提高飯店服務(wù)質(zhì)量關(guān)鍵在于提升員工素質(zhì)、優(yōu)化服務(wù)流程等多方面，而不只是改善設(shè)施設(shè)備，該項(xiàng)錯(cuò)誤。8.題目：服務(wù)員要按要求更換床單、_________等棉織品.選項(xiàng)A:面巾選項(xiàng)B:腳墊巾選項(xiàng)C:干發(fā)巾選項(xiàng)D:手巾選項(xiàng)E:枕套正確答案：ABDE9.題目：可可原產(chǎn)美洲熱帶地區(qū),我國(guó)的_________等省也有栽培。選項(xiàng)A:浙江選項(xiàng)B:貴州選項(xiàng)C:云南選項(xiàng)D:廣東選項(xiàng)E:臺(tái)灣正確答案：DE10.題目：下面關(guān)于飯店的地理位置描述正確的有_________。選項(xiàng)A:汽車飯店大多位于歐美國(guó)家的公路干線上選項(xiàng)B:會(huì)議型飯店一般位于城市的政治、經(jīng)濟(jì),、文化中心選項(xiàng)C:會(huì)議型飯店可位于交通便捷的旅游勝地選項(xiàng)D:長(zhǎng)住型飯店,一般位于城市的中心地區(qū)選項(xiàng)E:度假型飯店大多位于海濱、山區(qū)、森林,溫泉、海島等景色優(yōu)美、可供游覽的地方正確答案：ABCE三、判斷題（共30題，每題1分，共30分）1.題目：飯店的安全保衛(wèi)業(yè)務(wù)涉及治安管理,外國(guó)人管理、保衛(wèi)業(yè)務(wù)、消防、交通管理等,要做到依法辦事,使飯店安全管理走上治安的軌道.選項(xiàng)A:正確選項(xiàng)B:錯(cuò)誤正確答案：A2.題目：服務(wù)規(guī)程的指定可以由集體討論一人執(zhí)筆成文,也可以由一人或數(shù)人編出草案后交集體討論定稿。選項(xiàng)A:正確選項(xiàng)B:錯(cuò)誤正確答案：A3.題目：旅行支票是一種有價(jià)證券、定額支票,也是匯款憑證,通常由銀行、旅行社為方便國(guó)內(nèi)外旅游者而發(fā)行.選項(xiàng)A:正確選項(xiàng)B:錯(cuò)誤正確答案：A4.題目：當(dāng)賓客要求免費(fèi)提供飲料時(shí),應(yīng)當(dāng)由領(lǐng)班和主管處理.選項(xiàng)A:正確選項(xiàng)B:錯(cuò)誤正確答案：A5.題目：馬斯洛需要層次理論提出安全需要和生理需要人的初級(jí)需要。選項(xiàng)A:正確選項(xiàng)B:錯(cuò)誤正確答案：A6.題目：相鄰的客房衛(wèi)生間-般是”背靠背”設(shè)置,目的是使相鄰房間的兩個(gè)衛(wèi)生間可以共用一個(gè)排(供)水道,節(jié)省建設(shè)資金.選項(xiàng)A:正確選項(xiàng)B:錯(cuò)誤正確答案：A7.題目：客房部要對(duì)客房清潔保養(yǎng)工作進(jìn)行質(zhì)量控制,首先必須制定一整套相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。選項(xiàng)A:正確選項(xiàng)B:錯(cuò)誤正確答案：A8.題目：會(huì)議型飯店除為賓客提供相應(yīng)的食宿設(shè)施外,對(duì)會(huì)議設(shè)施要求較高。選項(xiàng)A:正確選項(xiàng)B:錯(cuò)誤正確答案：A9.題目：玫瑰葡萄酒不甜而濃烈,與白葡萄酒一樣在低溫下飲用,可與任何種類的菜肴食物配飲。選項(xiàng)A:正確選項(xiàng)B:錯(cuò)誤正確答案：A10.題目：總臺(tái)是總服務(wù)臺(tái)的簡(jiǎn)稱,是為客人提供人住登記、問訊、結(jié)賬等前廳綜合服務(wù)的場(chǎng)所。選項(xiàng)A:正確選項(xiàng)B:錯(cuò)誤正確答案：A11.題目：賓客采用何種方式進(jìn)行預(yù)訂,受其預(yù)訂的緊急程度和賓客預(yù)訂設(shè)備條件的制約.選項(xiàng)A:正確選項(xiàng)B:錯(cuò)誤正確答案：A12.題目：起居空間可供賓客在此飲茶,吃水果及簡(jiǎn)便食品.選項(xiàng)A:正確選項(xiàng)B:錯(cuò)誤正確答案：A13.題目：服務(wù)員在工作場(chǎng)合要保持感激的心態(tài),時(shí)刻感受到服務(wù)的喜悅,用勤奮的工作和無私的奉獻(xiàn)自覺地為客人服務(wù),把服務(wù)做到最好.選項(xiàng)A:正確選項(xiàng)B:錯(cuò)誤正確答案：A14.題目：西式菜肴大多不宜燒得太熟,其加熱的溫度和時(shí)間往往達(dá)不到殺菌標(biāo)準(zhǔn),有的甚至是全生或畢生品,如色拉、牡蠣和羊排,牛排,所以要求原料新鮮.選項(xiàng)A:正確選項(xiàng)B:錯(cuò)誤正確答案：A15.題目：餐廳分區(qū)設(shè)計(jì)的實(shí)質(zhì)就是把不同的功能需求和使用目的在空間布局上劃分成不同的區(qū)域。選項(xiàng)A:正確選項(xiàng)B:錯(cuò)誤正確答案：A16.題目：床服務(wù)是體現(xiàn)酒店細(xì)節(jié)服務(wù)的一個(gè)好途徑.選項(xiàng)A:正確選項(xiàng)B:錯(cuò)誤正確答案：A17.題目：焗就是將經(jīng)加工切配,調(diào)好味的原料加入沙司、蔬菜或較濕的原料再烤制使之成熟。選項(xiàng)A:正確選項(xiàng)B:錯(cuò)誤正確答案：A18.題目：造型優(yōu)美,選材講究、色調(diào)和諧、風(fēng)格迥異的建筑外觀,對(duì)就餐賓客的心理活動(dòng)能產(chǎn)生積極的影響.選項(xiàng)A:正確選項(xiàng)B:錯(cuò)誤正確答案：A19.題目：?jiǎn)栐兎?wù)不僅僅是總服務(wù)臺(tái)的責(zé)任，飯店的每一位員工都應(yīng)成為問詢員。選項(xiàng)A:正確選項(xiàng)B:錯(cuò)誤正確答案：A20.題目：飯店是賓客到達(dá)旅行目的地后尋求的主要設(shè)施,賓客的首要需求就是對(duì)客房的需求。選項(xiàng)A:正確選項(xiàng)B:錯(cuò)誤正確答案：A21.題目：2010年,國(guó)家質(zhì)檢總局、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)批準(zhǔn)發(fā)布了新的《旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定》.新標(biāo)準(zhǔn)明確了飯店星級(jí)的等級(jí),增加了"白金五星級(jí)".選項(xiàng)A:正確選項(xiàng)B:錯(cuò)誤正確答案：A22.題目：客房的清潔保養(yǎng)工作通常實(shí)行定額管理,即規(guī)定各類客房的清掃整理工作的時(shí)間消耗標(biāo)準(zhǔn)或者規(guī)定客房服務(wù)業(yè)員所承擔(dān)的客房清潔整理的工作量.選項(xiàng)A:正確選項(xiàng)B:錯(cuò)誤正確答案：A23.題目：客人的高期望,對(duì)飯店服務(wù)品質(zhì)提出了高要求。飯店的優(yōu)質(zhì)服務(wù)依賴于硬件與軟件的優(yōu)質(zhì)。選項(xiàng)A:正確選項(xiàng)B:錯(cuò)誤正確答案：A24.題目：特色餐廳經(jīng)營(yíng)內(nèi)容專一,因此菜單較為有限,服務(wù)程序與正餐廳大致相似,但服務(wù)細(xì)節(jié)、技術(shù)有所不同。選項(xiàng)A:正確選項(xiàng)B:錯(cuò)誤正確答案：A25.題目：餐飲是飯店產(chǎn)品,而且是旅游產(chǎn)品的重要組成部分,為賓客提供高質(zhì)量菜肴、酒水等餐飲食品是餐飲部的主要工作.選項(xiàng)A:正確選項(xiàng)B:錯(cuò)誤正確答案：A26.題目：飯店公共區(qū)域分為飯店外部和飯店內(nèi)部?jī)蓚€(gè)區(qū)域。飯店外部區(qū)域即飯店外圍,飯店內(nèi)部區(qū)域分為前臺(tái)區(qū)域和后臺(tái)區(qū)域.選項(xiàng)A:正確選項(xiàng)B:錯(cuò)誤正確