ICS67.060

CCSX11

2312

黑龍江省綏化市地方標準

DB2312/T122—2025

綏化特色小吃蘭西筋餅

2025-02-12發(fā)布2025-02-18實施

綏化市市場監(jiān)督管理局??發(fā)布

DB2312/T122—2025

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構不承擔識別專利的責任。

本文件由綏化市商務局提出并歸口。

本文件起草單位：蘭西縣榆林鎮(zhèn)人民政府，蘭西縣市場監(jiān)督管理局。

本文件主要起草人：張文慶、梁佳楠、王聞昊、孫禹、崔秀程、鄒明濤、岳貴東、張博、隋平、褚

洪超、歐曉銘、宋振華。

II

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引言

蘭西榆林鎮(zhèn)這個地方，最早叫小榆樹。榆林當地人常說，先有小榆樹，后有雙廟子（蘭西城），先

有小榆樹，后有甜草崗（肇東鎮(zhèn)），據榆林當地閆、關、趙姓滿族人稱，清朝初年，就有漢軍旗人李士

升由山東濰縣遷到小榆樹，此后，有的滿族人從張家口、奉天一帶和呼蘭遷來，李姓旗人遷來時，住

在小榆樹東溝子，從李士升到李曉平已是第12輩人了，清代就有筋餅這個傳統。據傳，清朝康熙皇帝放

舟松花江，地方官員派榆林廚師為皇帝烙筋餅，康熙皇帝吃后連說“賽”（好）；民國年間，江督軍吳

俊升路過小榆樹在此打尖，吃了榆林筋餅和呼蘭河魚，吳俊升連連夸榆林筋餅好吃；那時，呼蘭府駐小

榆樹的馬巡隊的隊官徐長溪也常到這個小飯館吃筋餅，關于其起源的說法頗有傳奇色彩。據說北宋年間，

宋徽宗被擄去北方金國，關押在五國城內。二帝整日憂心忡忡，神色黯然，茶飯不進，幾乎命懸一線。

隨從們?yōu)榱俗尪刍謴褪秤?，各顯身手，其中一位隨從精通面食，精心制作了一張透亮的薄餅，據說透

若蟬翼，薄若輕紗，中間加了些雞肉絲等小菜。這隨從做好后呈給二帝；苦口婆心勸說得主公動了筷子。

誰料二帝吃后，食欲大開，連連稱好。后來，這薄餅的做法傳至民間，不斷演變，就形成了如今的蘭西

筋餅。

III

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綏化特色小吃蘭西筋餅

1范圍

本文件規(guī)定了綏化特色小吃蘭西筋餅的術語和定義，蘭西筋餅的原輔料要求、制作工藝、質量要

求。

本文件適用于適用于綏化特色小吃蘭西筋餅的現場制作。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T1355小麥粉

GB/T5461食用鹽

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準

GB/T1535大豆油

3術語和定義

下列術語和定義適用于本文件。

3.1

蘭西筋餅

以小麥粉為原料，以水，大豆油，食用鹽為輔料，經和面，餳面，揉面，下劑，搟餅，烙制

等工藝制作的筋餅。

4原輔料要求

4.1原料

小麥粉應符合GB/T1355的相關規(guī)定。

4.2制作用水

應符合GB5749相關規(guī)定。

4.3大豆油

應符合GB/T1535相關標準規(guī)定。

4.4食用鹽

應符合GB/T5461的規(guī)定。

1

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5制作工藝

5.1工藝流程

和面→餳面→揉面→下劑→搟餅→烙制，筋餅工藝流程示意圖見附錄A。

5.2和面

按照小麥粉1.0kg，加涼水0.6L，加鹽2g的比例，按需求倒入容器或和面機攪拌，和面15

min～20min。

5.3餳面

將和好的面團蓋上蓋子室溫餳面30min～60min。

5.4揉面

將餳好的面團放在案板上反復揉制，待表面細膩、順滑并具有良好的可塑性和延展性即可。

5.5下劑

把餳好的面取出，手工揪成18g±2g的圓形劑子，放入托盤中待用。

5.6搟餅

把劑子用小搟杖搟成直徑22cm～24cm的大小均勻的圓形餅坯，厚度約為0.03cm～0.05cm。

5.7烙制

鐵板加熱，表面涂油，宜選用大豆油，把餅坯放在鐵板上，控制加熱溫度，保持鐵板表面溫度在

200℃±20℃,烙制約3s后，待上表面顏色微黃，隨即揭取出鍋，翻面平鋪，保溫摞放。

6感觀要求

蘭西筋餅的感官要求應符合表1的規(guī)定

表1蘭西筋餅的感官要求

項目要求

色澤表面呈淡黃色至黃色

滋氣味具有相應品種特有的滋，氣味

質地質地柔軟，超薄勁道

形態(tài)呈圓餅形

最佳食用時間即烙即食

2

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附錄A

（資料性）

筋餅工藝流程

A.1和面

和面工藝流程見圖A.1。

圖A.1和面

A.2餳面

餳面工藝流程見圖A.2。

圖A.2餳面

3

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A.3揉面

揉面工藝流程見圖A.3。

圖A.3揉面

A.4下劑

下劑工藝流程見圖A.4。

圖A.4下劑

4

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A.5搟餅

搟餅工藝流程見圖A.5。

a）搟餅第一步b）搟餅第二步

圖A.5搟餅

A.6烙制

烙制工藝流程見圖A.6。

a）烙制第一步