2025年食品安全知識競賽試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（共20題，每題2分，共40分）1.根據(jù)2024年修訂的《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》，食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定對變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者回收的食品進(jìn)行標(biāo)示或者存放的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款。A.1萬元以上5萬元以下B.5萬元以上10萬元以下C.10萬元以上20萬元以下D.20萬元以上50萬元以下答案：B2.預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽中，“0糖”的聲稱需滿足每100克或100毫升食品中糖含量不超過（）。A.0.5克B.1克C.2克D.5克答案：A3.關(guān)于食品添加劑的使用，下列說法正確的是（）。A.為改善口感，可超范圍使用食品添加劑B.食品添加劑的使用應(yīng)符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）C.復(fù)配食品添加劑可以不標(biāo)注具體成分D.天然色素?zé)o需標(biāo)注“食品添加劑”字樣答案：B4.2025年起，國家對“預(yù)制菜”實(shí)施重點(diǎn)監(jiān)管，要求預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)必須在包裝上明確標(biāo)注（）。A.廚師姓名B.復(fù)熱方法C.原料產(chǎn)地D.微生物指標(biāo)答案：B5.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識，每年應(yīng)接受不少于（）小時的食品安全培訓(xùn)。A.20B.30C.40D.50答案：C6.消費(fèi)者通過網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺購買食品，其合法權(quán)益受到損害的，若平臺未對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行實(shí)名登記、審查許可證，則消費(fèi)者（）。A.只能向入網(wǎng)食品經(jīng)營者要求賠償B.只能向第三方平臺要求賠償C.可以向入網(wǎng)食品經(jīng)營者或第三方平臺要求賠償D.需先向平臺投訴，投訴無果后再起訴答案：C7.關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品的標(biāo)識，下列說法錯誤的是（）。A.轉(zhuǎn)基因大豆油需標(biāo)注“加工原料為轉(zhuǎn)基因大豆”B.用轉(zhuǎn)基因玉米加工的飼料無需標(biāo)注C.轉(zhuǎn)基因番茄直接銷售時需顯著標(biāo)注“轉(zhuǎn)基因番茄”D.轉(zhuǎn)基因食品標(biāo)識應(yīng)清晰、明顯，易于辨識答案：B8.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個月；1年B.6個月；2年C.1年；3年D.2年；5年答案：B9.2025年新實(shí)施的《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》要求，餐飲服務(wù)提供者加工食品時，生、熟食品的加工工具及容器應(yīng)（）。A.顏色區(qū)分B.分區(qū)存放C.固定位置D.以上都是答案：D10.關(guān)于食品召回，下列說法正確的是（）。A.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無需立即停止生產(chǎn)B.召回的食品可以重新包裝后再次銷售C.一級召回是指可能導(dǎo)致嚴(yán)重健康損害甚至死亡的情形，需在24小時內(nèi)啟動D.召回記錄只需保存1年答案：C11.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品應(yīng)當(dāng)經(jīng)（）注冊。A.國家市場監(jiān)督管理總局B.省級市場監(jiān)督管理部門C.縣級市場監(jiān)督管理部門D.衛(wèi)生健康委員會答案：A12.食品中農(nóng)藥殘留的限量標(biāo)準(zhǔn)由（）制定。A.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部B.國家衛(wèi)生健康委員會C.市場監(jiān)督管理總局D.生態(tài)環(huán)境部答案：B13.消費(fèi)者購買的食品標(biāo)簽上未標(biāo)注生產(chǎn)日期，但其他信息齊全，該食品（）。A.屬于合格食品B.屬于標(biāo)簽瑕疵，可繼續(xù)銷售C.屬于不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品D.需重新加貼標(biāo)簽后銷售答案：C14.關(guān)于食品貯存，下列做法錯誤的是（）。A.冷藏食品溫度控制在0-4℃B.冷凍食品溫度控制在-18℃以下C.食品與墻壁、地面的距離均不小于10厘米D.直接將食品放置在地面上答案：D15.2025年，某食品企業(yè)因生產(chǎn)經(jīng)營不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品被處罰，其法定代表人（）年內(nèi)不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的法定代表人、負(fù)責(zé)人。A.3B.5C.10D.終身答案：B16.關(guān)于食品添加劑“山梨酸鉀”，下列說法正確的是（）。A.屬于著色劑B.主要用于防腐C.不能用于嬰幼兒食品D.可以無限量添加答案：B17.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)室應(yīng)配備與所生產(chǎn)食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)備和人員，檢驗(yàn)人員應(yīng)具備（）。A.食品相關(guān)專業(yè)大專以上學(xué)歷B.食品安全管理員證書C.相應(yīng)的檢驗(yàn)?zāi)芰.健康證答案：C18.消費(fèi)者購買的食品出現(xiàn)脹袋現(xiàn)象，最可能的原因是（）。A.食品水分含量過高B.微生物繁殖產(chǎn)生氣體C.包裝材料破損D.運(yùn)輸過程中擠壓答案：B19.關(guān)于網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)，下列說法錯誤的是（）。A.入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)具有實(shí)體經(jīng)營門店B.網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺需公示食品加工制作環(huán)境的照片C.配送食品的容器、包裝應(yīng)符合食品安全要求D.消費(fèi)者可要求平臺隱藏餐飲服務(wù)提供者的真實(shí)名稱答案：D20.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全追溯體系應(yīng)記錄從（）到（）的全過程信息。A.原料采購；產(chǎn)品銷售B.生產(chǎn)加工；產(chǎn)品出廠C.檢驗(yàn)檢測；售后反饋D.設(shè)備維護(hù)；人員培訓(xùn)答案：A二、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將過期食品重新加工后再次銷售。（）答案：×2.食品添加劑的使用只要不超標(biāo)，就不會對人體健康造成危害。（）答案：√3.進(jìn)口的預(yù)包裝食品可以僅使用外文標(biāo)簽。（）答案：×4.食品經(jīng)營企業(yè)無需建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。（）答案：×5.食用農(nóng)產(chǎn)品的市場銷售不需要遵守《食品安全法》。（）答案：×6.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)車間可以兼作倉庫使用。（）答案：×7.消費(fèi)者因食品問題受到損害，要求賠償時，若實(shí)際損失難以計(jì)算，可按支付價款的十倍索賠。（）答案：√8.特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品可以進(jìn)行廣告宣傳。（）答案：×9.食品召回的主體只能是食品生產(chǎn)者。（）答案：×（注：經(jīng)營者也可主動召回）10.2025年起，所有食品生產(chǎn)企業(yè)必須配備食品安全總監(jiān)。（）答案：√三、簡答題（共5題，每題6分，共30分）1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)的“日管控、周排查、月調(diào)度”制度的主要內(nèi)容。答案：日管控指企業(yè)食品安全員每日檢查生產(chǎn)經(jīng)營過程中的風(fēng)險隱患，形成《每日食品安全檢查記錄》；周排查指企業(yè)食品安全總監(jiān)每周分析日管控記錄，排查重點(diǎn)問題，形成《每周食品安全排查治理報告》；月調(diào)度指企業(yè)主要負(fù)責(zé)人每月聽取周排查情況匯報，研究部署下月工作，形成《每月食品安全調(diào)度會議紀(jì)要》。2.預(yù)包裝食品標(biāo)簽的強(qiáng)制標(biāo)注內(nèi)容包括哪些？（至少列出6項(xiàng)）答案：名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、成分或配料表、生產(chǎn)者的名稱和地址及聯(lián)系方式、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號、貯存條件、食品添加劑的通用名稱、生產(chǎn)許可證編號（SC碼）。3.消費(fèi)者購買到不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，可通過哪些途徑維權(quán)？（至少列出4種）答案：（1）與經(jīng)營者協(xié)商和解；（2）向消費(fèi)者協(xié)會或依法成立的其他調(diào)解組織投訴；（3）向市場監(jiān)督管理部門投訴；（4）向人民法院提起訴訟；（5）根據(jù)與經(jīng)營者達(dá)成的仲裁協(xié)議提請仲裁機(jī)構(gòu)仲裁。4.簡述食品添加劑使用的“五原則”。答案：（1）必要性原則：能不用則不用，必須使用時才使用；（2）最小量原則：在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低使用量；（3）安全性原則：使用的添加劑必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)，對人體無害；（4）標(biāo)示原則：使用的添加劑需在標(biāo)簽中明確標(biāo)注；（5）不得掩蓋質(zhì)量缺陷原則：不得用添加劑掩蓋食品腐敗變質(zhì)或質(zhì)量缺陷。5.2025年新修訂的《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）對食品生產(chǎn)企業(yè)的人員衛(wèi)生提出了哪些新要求？（至少列出3項(xiàng)）答案：（1）增加對從業(yè)人員健康監(jiān)測的頻次要求，直接接觸食品人員需每周進(jìn)行一次健康自查；（2）明確手部清潔消毒的具體流程，包括使用含酒精的免洗消毒液的濃度要求（70%-80%）；（3）要求接觸即食食品的人員需佩戴一次性手套，手套需定時更換并記錄；（4）禁止從業(yè)人員在生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)佩戴可能脫落的飾品或涂指甲油。四、案例分析題（共3題，每題10分，共30分）1.2025年3月，某超市銷售的“XX牌牛奶”被消費(fèi)者投訴，稱購買時已過保質(zhì)期3天，但超市仍以“臨期食品”名義打折銷售。經(jīng)調(diào)查，該牛奶的生產(chǎn)日期為2024年12月1日，保質(zhì)期3個月（至2025年3月1日），超市實(shí)際銷售時間為2025年3月4日。問題：（1）超市的行為違反了哪些法律規(guī)定？（2）消費(fèi)者可主張的最低賠償金額是多少？答案：（1）違反《食品安全法》第三十四條第十項(xiàng)“禁止經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品”的規(guī)定；同時違反《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》第二十八條“經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者提供有關(guān)商品的真實(shí)信息”的規(guī)定。（2）根據(jù)《食品安全法》第一百四十八條，消費(fèi)者可要求賠償損失，并主張價款十倍或損失三倍的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。該牛奶價款若低于100元，消費(fèi)者可主張最低1000元賠償。2.某網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺“美味達(dá)”未嚴(yán)格審核入網(wǎng)商家資質(zhì)，導(dǎo)致無食品經(jīng)營許可證的“家庭廚房”入駐并銷售自制糕點(diǎn)，消費(fèi)者食用后出現(xiàn)腹瀉癥狀，經(jīng)檢測為金黃色葡萄球菌污染。問題：（1）平臺應(yīng)承擔(dān)什么責(zé)任？（2）消費(fèi)者可向哪些主體索賠？答案：（1）平臺未履行對入網(wǎng)食品經(jīng)營者的實(shí)名登記、許可證審查義務(wù)，根據(jù)《食品安全法》第一百三十一條，需與入網(wǎng)經(jīng)營者承擔(dān)連帶責(zé)任。（2）消費(fèi)者可向“家庭廚房”（實(shí)際經(jīng)營者）索賠，也可向“美味達(dá)”平臺索賠，二者承擔(dān)連帶賠償責(zé)任。3.某食品廠生產(chǎn)的“兒童營養(yǎng)餅干”標(biāo)簽標(biāo)注“富含鈣鐵鋅，促進(jìn)兒童智力發(fā)育”，但經(jīng)核查，該產(chǎn)品未取得保健食品批準(zhǔn)文號，且“促進(jìn)兒童智力發(fā)育”的聲稱