2025年1食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員考試題+答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）。A.食品添加劑B.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C.食用農(nóng)產(chǎn)品D.藥品答案：D。根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。食品添加劑在規(guī)定范圍內(nèi)使用是允許的，食用農(nóng)產(chǎn)品也是食品生產(chǎn)的常見(jiàn)原料。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.六個(gè)月，二年B.一年，二年C.一年，三年D.二年，三年答案：A。這是《食品安全法》對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限的明確要求，目的是便于追溯和監(jiān)管。3.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購(gòu)食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和（）。A.產(chǎn)品合格證明文件B.法人身份證明C.產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件D.法人授權(quán)委托書(shū)答案：A。企業(yè)采購(gòu)食品原料時(shí)，查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件是確保原料質(zhì)量安全的重要措施。4.食品生產(chǎn)企業(yè)車間設(shè)備的清潔消毒應(yīng)當(dāng)做到（）。A.每天至少一次B.每周至少一次C.每?jī)芍苤辽僖淮蜠.每月至少一次答案：A。為保證生產(chǎn)環(huán)境和設(shè)備的衛(wèi)生，防止微生物污染，食品生產(chǎn)企業(yè)車間設(shè)備應(yīng)每天至少進(jìn)行一次清潔消毒。5.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。A.五年內(nèi)B.八年內(nèi)C.十年內(nèi)D.終身答案：A。這是對(duì)違法食品生產(chǎn)企業(yè)相關(guān)責(zé)任人員的限制措施，以加強(qiáng)食品安全監(jiān)管和震懾違法行為。6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號(hào)、銷售日期以及購(gòu)貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限應(yīng)當(dāng)符合本法第五十條第二款的規(guī)定。前款規(guī)定的記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個(gè)月，一年B.六個(gè)月，二年C.一年，二年D.二年，三年答案：B。與進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限類似，食品出廠檢驗(yàn)記錄和憑證保存期限的規(guī)定也是為了便于產(chǎn)品質(zhì)量追溯和監(jiān)管。7.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和出廠檢驗(yàn)記錄，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）。A.3個(gè)月B.6個(gè)月C.12個(gè)月D.18個(gè)月答案：B。這是對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)記錄保存期限的具體要求，確保在必要時(shí)能夠?qū)Ξa(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行追溯和查詢。8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)確保其生產(chǎn)活動(dòng)符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，下列做法中錯(cuò)誤的是（）。A.銷售即將到保質(zhì)期的食品B.生產(chǎn)過(guò)程中遵循良好生產(chǎn)規(guī)范C.嚴(yán)格遵守食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)D.使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料答案：A。銷售即將到保質(zhì)期的食品本身并不違法，但如果企業(yè)沒(méi)有采取適當(dāng)?shù)奶崾敬胧?，可能?huì)對(duì)消費(fèi)者造成誤導(dǎo)。而其他選項(xiàng)都是食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)遵循的基本要求。9.食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。A.品控人員B.檢驗(yàn)人員C.技術(shù)人員D.主要負(fù)責(zé)人答案：D。食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人是企業(yè)食品安全的第一責(zé)任人，應(yīng)對(duì)企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。10.食品生產(chǎn)企業(yè)在一年內(nèi)累計(jì)（）因違反本法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A.二次B.三次C.四次D.五次答案：B。這是對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)多次違法的加重處罰措施，以促使企業(yè)嚴(yán)格遵守食品安全法規(guī)。11.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品、食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)存在瑕疵但不影響食品安全且不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正；拒不改正的，處（）罰款。A.五千元以下B.一萬(wàn)元以下C.二千元以下D.五萬(wàn)元以下答案：C。對(duì)于標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)存在不影響食品安全和消費(fèi)者誤導(dǎo)的瑕疵情況，先責(zé)令改正，拒不改正的給予一定罰款處罰。12.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.六個(gè)月，一年B.六個(gè)月，二年C.一年，二年D.一年，三年答案：B。重復(fù)強(qiáng)調(diào)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和憑證的保存期限要求，確保企業(yè)嚴(yán)格執(zhí)行。13.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。但不包括（）。A.原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.食品中某營(yíng)養(yǎng)成分的含量答案：D。食品生產(chǎn)企業(yè)需要對(duì)原料、生產(chǎn)過(guò)程、檢驗(yàn)等環(huán)節(jié)進(jìn)行控制以保證食品安全，但食品中某營(yíng)養(yǎng)成分的含量通常不是保證食品安全的直接控制事項(xiàng)，而是涉及產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等方面。14.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（）。A.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月B.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后一年C.產(chǎn)品銷售后一年D.產(chǎn)品銷售后二年答案：A。明確食品出廠檢驗(yàn)記錄的保存期限要求，便于追溯產(chǎn)品質(zhì)量和監(jiān)管。15.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)（）。A.立即停止生產(chǎn)B.召回已經(jīng)上市銷售的食品C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者D.以上都是答案：D。當(dāng)食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)食品存在問(wèn)題時(shí)，應(yīng)立即停止生產(chǎn)，召回已上市銷售的食品，并通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，以最大程度減少食品安全風(fēng)險(xiǎn)。二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列哪些事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.運(yùn)輸和交付控制答案：ABCD。食品生產(chǎn)的全鏈條都需要進(jìn)行控制，從原料采購(gòu)到最終的運(yùn)輸交付，每個(gè)環(huán)節(jié)都關(guān)系到食品的安全和質(zhì)量。2.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄以下哪些內(nèi)容（）。A.食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C.進(jìn)貨日期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD。進(jìn)貨查驗(yàn)記錄需要全面記錄食品原料等的相關(guān)信息，以便于追溯和監(jiān)管。3.食品生產(chǎn)企業(yè)禁止生產(chǎn)（）。A.無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑B.標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)不符合《食品安全法》規(guī)定的食品、食品添加劑C.超過(guò)保質(zhì)期的食品、食品添加劑D.腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑答案：ABCD。這些都是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品和食品添加劑，食品生產(chǎn)企業(yè)嚴(yán)禁生產(chǎn)。4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)（）。A.立即停止食品生產(chǎn)活動(dòng)B.主動(dòng)召回已上市銷售的食品C.向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告D.以上都不對(duì)答案：ABC。當(dāng)存在食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，企業(yè)應(yīng)立即采取措施，停止生產(chǎn)、召回已售食品并向監(jiān)管部門報(bào)告，以保障消費(fèi)者的健康和安全。5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就以下哪些方面制定并實(shí)施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.廠房布局B.生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生C.人員健康管理D.設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)答案：ABCD。廠房布局合理、生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生達(dá)標(biāo)、人員健康管理到位以及設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)良好，都是保證食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的重要方面。6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的（）等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C.進(jìn)貨日期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD。同單項(xiàng)選擇題中進(jìn)貨查驗(yàn)記錄內(nèi)容要求，全面記錄相關(guān)信息有助于追溯和質(zhì)量控制。7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)妥善保管食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和憑證，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。以下哪些屬于應(yīng)妥善保管的憑證（）。A.購(gòu)貨發(fā)票B.供貨清單C.產(chǎn)品合格證明文件D.運(yùn)輸單據(jù)答案：ABCD。這些憑證都與食品原料等的采購(gòu)和質(zhì)量相關(guān)，是進(jìn)貨查驗(yàn)記錄的重要補(bǔ)充，應(yīng)妥善保管。8.食品生產(chǎn)企業(yè)制定的食品安全管理制度應(yīng)包括（）。A.從業(yè)人員健康管理制度B.食品安全自查制度C.食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度D.食品出廠檢驗(yàn)記錄制度答案：ABCD。這些制度涵蓋了食品生產(chǎn)企業(yè)從人員管理到原料采購(gòu)、生產(chǎn)過(guò)程控制以及最終產(chǎn)品檢驗(yàn)等各個(gè)方面，是保障食品安全的重要制度體系。9.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)過(guò)程記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄以下哪些內(nèi)容（）。A.食品原料的使用情況B.食品添加劑的使用情況C.生產(chǎn)工序的操作情況D.產(chǎn)品檢驗(yàn)情況答案：ABCD。生產(chǎn)過(guò)程記錄需要全面反映食品生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)，包括原料和添加劑使用、工序操作以及產(chǎn)品檢驗(yàn)等，以便于質(zhì)量追溯和管理。10.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)（）。A.立即停止生產(chǎn)B.召回已經(jīng)上市銷售的食品C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者D.記錄召回和通知情況答案：ABCD。企業(yè)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題食品后，不僅要停止生產(chǎn)、召回食品、通知相關(guān)方，還需要記錄召回和通知情況，以便于后續(xù)的監(jiān)管和追溯。三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品生產(chǎn)和貯存場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。（）答案：正確。適宜的生產(chǎn)和貯存場(chǎng)所及良好的環(huán)境條件是保證食品安全的基礎(chǔ)要求。2.食品生產(chǎn)企業(yè)可以對(duì)市場(chǎng)上滯銷的產(chǎn)品進(jìn)行回收，并作為食品原料重新用于生產(chǎn)。（）答案：錯(cuò)誤。回收的產(chǎn)品如果不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不能作為原料重新用于生產(chǎn)，需要根據(jù)具體情況進(jìn)行處理。3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。（）答案：正確。食品安全管理人員的能力直接關(guān)系到企業(yè)的食品安全管理水平，必須具備相應(yīng)能力才能上崗。4.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)、保養(yǎng)和檢修，以保證其正常運(yùn)行。（）答案：正確。定期維護(hù)、保養(yǎng)和檢修設(shè)備可以確保設(shè)備的正常運(yùn)行，保證生產(chǎn)過(guò)程的穩(wěn)定性和食品質(zhì)量。5.食品生產(chǎn)企業(yè)可以在食品加工過(guò)程中添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（）答案：正確。在規(guī)定范圍內(nèi)，按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)可以在食品加工中添加。6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑。（）答案：正確。食品添加劑的使用必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，以保證食品的安全和質(zhì)量。7.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品出廠檢驗(yàn)記錄只需要保存至產(chǎn)品銷售后一年即可。（）答案：錯(cuò)誤。食品出廠檢驗(yàn)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品。（）答案：正確。這是食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)盡的義務(wù)，以保障消費(fèi)者的健康和安全。9.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將日常監(jiān)督檢查結(jié)果作為食品安全自查結(jié)果。（）答案：錯(cuò)誤。日常監(jiān)督檢查是監(jiān)管部門的檢查，食品安全自查是企業(yè)自身的檢查，兩者不能等同。10.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境無(wú)需保持整潔，只要食品質(zhì)量合格即可。（）答案：錯(cuò)誤。生產(chǎn)環(huán)境整潔是保證食品質(zhì)量和安全的重要條件，良好的生產(chǎn)環(huán)境有助于防止污染和交叉污染。四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共20分）1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度的主要內(nèi)容。答：食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度主要內(nèi)容包括：（1）如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量。詳細(xì)記錄所采購(gòu)物品的具體信息，便于準(zhǔn)確核算和管理庫(kù)存。（2）記錄生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期。這有助于判斷原料等的新鮮度和有效性，確保在保質(zhì)期內(nèi)使用。（3）記錄進(jìn)貨日期。明確采購(gòu)時(shí)間，便于追溯和統(tǒng)計(jì)。（4）記錄供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式。以便在出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題時(shí)能夠及時(shí)聯(lián)系供貨者，進(jìn)行追溯和處理。（5）保存相關(guān)憑證，如購(gòu)貨發(fā)票、供貨清單、產(chǎn)品合格證明文件等。這些憑證是進(jìn)貨查驗(yàn)的重要依據(jù)，可證明所采購(gòu)物品的來(lái)源和質(zhì)量情況。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。2.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)食品存在安全問(wèn)題時(shí)應(yīng)采取哪些措施？答：當(dāng)食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)食品存在安全問(wèn)題時(shí)，應(yīng)采取以下措施：（1）立即停止生產(chǎn)。防止問(wèn)題食品繼續(xù)流入市場(chǎng)，避免更多消費(fèi)者受到危害。（2）召回已經(jīng)上市銷售的食品。主動(dòng)將問(wèn)題食品從市場(chǎng)