DB22T29942019玉木耳菌包工廠化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程1范圍本標準規(guī)定了玉木耳（Auriculariapolytricha）菌包工廠化生產(chǎn)的術(shù)語和定義、生產(chǎn)環(huán)境要求、菌種制備、培養(yǎng)基配制、菌包制作、滅菌接種、培養(yǎng)管理、質(zhì)量控制和包裝運輸?shù)燃夹g(shù)要求。本標準適用于玉木耳菌包的工廠化規(guī)?；a(chǎn)，包括菌包生產(chǎn)企業(yè)、食用菌種植基地及相關(guān)科研單位。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB18877有機無機復(fù)混肥料GB/T12728食用菌術(shù)語NY/T528食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程NY/T1742食用菌菌種真實性鑒定酯酶同工酶電泳法NY/T2375食用菌生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范3術(shù)語和定義GB/T12728界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1玉木耳Auriculariapolytricha又稱毛木耳，屬于擔(dān)子菌門、木耳目、木耳科、木耳屬的一種食用真菌，子實體膠質(zhì)，初生時呈杯狀，成熟后呈耳狀，表面有細密絨毛，富含多糖、蛋白質(zhì)和多種微量元素。3.2菌包spawnbag將培養(yǎng)基裝入聚丙烯或聚乙烯塑料袋中，經(jīng)滅菌、接種后用于培養(yǎng)食用菌菌絲體的包裝物，是玉木耳工廠化生產(chǎn)的基本單位。3.3工廠化生產(chǎn)industrialproduction在受控環(huán)境下，采用標準化、機械化、自動化設(shè)備進行食用菌規(guī)?；?、周年化生產(chǎn)的方式，具有生產(chǎn)效率高、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定、資源利用率高等特點。3.4原種stockculture由母種轉(zhuǎn)接擴大培養(yǎng)而成的菌種，用于生產(chǎn)栽培種，菌絲體生長旺盛，無雜菌污染。3.5栽培種spawnculture由原種擴大培養(yǎng)而成的菌種，直接用于接種培養(yǎng)基，是玉木耳菌包生產(chǎn)的主要菌種來源。4生產(chǎn)環(huán)境要求4.1廠房選址4.1.1廠房應(yīng)選擇地勢平坦、通風(fēng)良好、交通便利、遠離污染源的區(qū)域，周圍3km內(nèi)無化工廠、垃圾處理場、污水處理廠等污染源。4.1.3廠區(qū)應(yīng)設(shè)置合理的功能分區(qū)，包括原料處理區(qū)、培養(yǎng)基配制區(qū)、滅菌區(qū)、接種區(qū)、培養(yǎng)區(qū)、質(zhì)檢區(qū)、成品區(qū)和輔助設(shè)施區(qū)等，各區(qū)域之間應(yīng)有物理隔離，防止交叉污染。4.2廠房設(shè)施4.2.1廠房建筑應(yīng)采用防潮、防塵、易清潔的材料，地面應(yīng)采用防滑、耐腐蝕、無縫隙的材料，墻面應(yīng)平整光滑，墻角應(yīng)做成圓弧形，便于清潔消毒。4.2.3廠房應(yīng)配備完善的供水、供電、供氣系統(tǒng)，確保生產(chǎn)過程中的能源供應(yīng)穩(wěn)定。水源應(yīng)符合GB5749的要求，水質(zhì)pH值應(yīng)為6.57.5。4.2.4廠房應(yīng)設(shè)置獨立的更衣室、洗手消毒設(shè)施和人員通道，工作人員進入生產(chǎn)區(qū)域前應(yīng)進行嚴格的消毒程序。4.3環(huán)境控制4.3.1接種室環(huán)境控制溫度：20℃25℃相對濕度：60%70%空氣潔凈度：10萬級照度：200300lx正壓差：510Pa4.3.2培養(yǎng)室環(huán)境控制溫度：25℃28℃相對濕度：65%75%CO?濃度：≤2000ppm照度：避光或弱光（≤50lx）通風(fēng)換氣次數(shù)：46次/小時4.3.3原料處理區(qū)環(huán)境控制溫度：15℃30℃相對濕度：≤70%粉塵濃度：≤10mg/m3通風(fēng)良好，配備除塵設(shè)施4.4設(shè)備要求4.4.1原料處理設(shè)備：應(yīng)配備粉碎機、攪拌機、輸送帶等設(shè)備，設(shè)備材質(zhì)應(yīng)耐腐蝕、易清潔，與原料接觸部分應(yīng)采用不銹鋼材質(zhì)。4.4.2培養(yǎng)基配制設(shè)備：應(yīng)配備電子秤、pH計、攪拌罐、輸送泵等，計量設(shè)備精度應(yīng)符合生產(chǎn)要求，pH計測量精度應(yīng)±0.1。4.4.4接種設(shè)備：應(yīng)配備超凈工作臺或生物安全柜、接種工具、菌種培養(yǎng)設(shè)備等，超凈工作臺潔凈度應(yīng)達到100級。4.4.5培養(yǎng)設(shè)備：應(yīng)配備恒溫恒濕培養(yǎng)架、溫濕度自動控制系統(tǒng)