第1篇第一章總則第一條為加強(qiáng)學(xué)校餐飲管理，保障師生飲食安全，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，促進(jìn)學(xué)校和諧穩(wěn)定，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國教育法》等法律法規(guī)，結(jié)合我校實(shí)際情況，制定本制度。第二條本制度適用于我校所有餐飲服務(wù)單位，包括食堂、小賣部、超市等。第三條學(xué)校餐飲管理遵循以下原則：（一）安全第一，預(yù)防為主；（二）質(zhì)量為本，服務(wù)至上；（三）規(guī)范管理，持續(xù)改進(jìn)；（四）責(zé)任明確，獎(jiǎng)懲分明。第二章組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)第四條學(xué)校成立餐飲保障工作領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)全校餐飲工作的統(tǒng)籌規(guī)劃、組織協(xié)調(diào)和監(jiān)督管理。第五條餐飲保障工作領(lǐng)導(dǎo)小組的主要職責(zé)：（一）制定學(xué)校餐飲管理制度和措施；（二）監(jiān)督餐飲服務(wù)單位落實(shí)食品安全和衛(wèi)生要求；（三）協(xié)調(diào)解決餐飲服務(wù)中的重大問題；（四）組織開展餐飲服務(wù)質(zhì)量的監(jiān)督檢查；（五）處理餐飲服務(wù)投訴和糾紛。第六條學(xué)校餐飲管理部門負(fù)責(zé)餐飲工作的日常管理，其主要職責(zé)：（一）貫徹執(zhí)行學(xué)校餐飲管理制度；（二）監(jiān)督餐飲服務(wù)單位落實(shí)食品安全和衛(wèi)生要求；（三）組織開展餐飲服務(wù)質(zhì)量的檢查和評估；（四）處理餐飲服務(wù)投訴和糾紛；（五）負(fù)責(zé)餐飲服務(wù)人員的培訓(xùn)和考核。第七條餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)設(shè)立餐飲管理部門，負(fù)責(zé)本單位的餐飲服務(wù)工作，其主要職責(zé)：（一）貫徹執(zhí)行學(xué)校餐飲管理制度；（二）負(fù)責(zé)食堂的日常管理，確保食品安全和衛(wèi)生；（三）提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，滿足師生需求；（四）處理餐飲服務(wù)投訴和糾紛；（五）定期向?qū)W校餐飲管理部門報(bào)告工作。第三章食品安全與衛(wèi)生第八條餐飲服務(wù)單位必須取得食品經(jīng)營許可證，并按照許可證規(guī)定的經(jīng)營范圍和標(biāo)準(zhǔn)提供服務(wù)。第九條餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，包括：（一）食品采購、儲(chǔ)存、加工、銷售、廢棄等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理制度；（二）食品原料采購、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、使用等環(huán)節(jié)的記錄制度；（三）食品加工、銷售場所的衛(wèi)生管理制度；（四）從業(yè)人員健康檢查和培訓(xùn)制度；（五）食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。第十條食品原料采購應(yīng)當(dāng)符合以下要求：（一）采購的食品原料應(yīng)當(dāng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)；（二）采購的食品原料應(yīng)當(dāng)有合法來源，并具備合格證明；（三）采購的食品原料應(yīng)當(dāng)新鮮、無變質(zhì)、無污染。第十一條食品加工、銷售場所應(yīng)當(dāng)符合以下要求：（一）場所應(yīng)當(dāng)保持清潔、衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒；（二）加工、銷售場所應(yīng)當(dāng)有防蠅、防鼠、防塵設(shè)施；（三）加工、銷售場所應(yīng)當(dāng)有通風(fēng)、采光條件；（四）加工、銷售場所應(yīng)當(dāng)有食品安全管理人員。第四章餐飲服務(wù)質(zhì)量第十二條餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)建立健全餐飲服務(wù)質(zhì)量管理制度，包括：（一）餐飲服務(wù)流程規(guī)范；（二）餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)；（三）餐飲服務(wù)監(jiān)督考核制度；（四）餐飲服務(wù)投訴處理制度。第十三條餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格執(zhí)行餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，包括：（一）食品加工、銷售過程符合衛(wèi)生要求；（二）食品質(zhì)量符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)；（三）餐飲服務(wù)態(tài)度良好，服務(wù)熱情周到；（四）餐飲服務(wù)價(jià)格合理。第十四條學(xué)校定期對餐飲服務(wù)單位進(jìn)行服務(wù)質(zhì)量檢查和評估，檢查內(nèi)容包括：（一）食品安全衛(wèi)生情況；（二）餐飲服務(wù)流程規(guī)范情況；（三）餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行情況；（四）餐飲服務(wù)人員素質(zhì)。第五章餐飲服務(wù)投訴與處理第十五條師生對餐飲服務(wù)有投訴的，可以向?qū)W校餐飲管理部門或餐飲服務(wù)單位提出。第十六條學(xué)校餐飲管理部門接到投訴后，應(yīng)當(dāng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理，并在接到投訴之日起五個(gè)工作日內(nèi)給予答復(fù)。第十七條餐飲服務(wù)單位對投訴事項(xiàng)進(jìn)行調(diào)查處理，并采取相應(yīng)措施改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。第十八條學(xué)校對餐飲服務(wù)投訴處理情況進(jìn)行監(jiān)督，對處理不力的單位進(jìn)行通報(bào)批評，并追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。第六章獎(jiǎng)懲第十九條對在餐飲管理工作中表現(xiàn)突出的單位和個(gè)人，學(xué)校給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。第二十條對違反本制度，造成食品安全事故或服務(wù)質(zhì)量問題的單位和個(gè)人，學(xué)校將依法依規(guī)追究其責(zé)任，并給予相應(yīng)的處罰。第七章附則第二十一條本制度由學(xué)校餐飲保障工作領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)解釋。第二十二條本制度自發(fā)布之日起施行。（注：本制度為示例性質(zhì)，具體內(nèi)容可根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。）第2篇第一章總則第一條為確保學(xué)校餐飲服務(wù)質(zhì)量和食品安全，保障師生員工的飲食健康，維護(hù)學(xué)校正常的教育教學(xué)秩序，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國傳染病防治法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合我校實(shí)際情況，特制定本制度。第二條本制度適用于我校所有餐飲服務(wù)單位，包括食堂、小賣部、咖啡廳等。第三條學(xué)校餐飲保障管理遵循以下原則：1.安全第一，預(yù)防為主；2.規(guī)范管理，責(zé)任到人；3.優(yōu)質(zhì)服務(wù)，滿足需求；4.信息公開，接受監(jiān)督。第二章組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)第四條學(xué)校成立餐飲保障管理委員會(huì)，負(fù)責(zé)全校餐飲保障工作的統(tǒng)籌規(guī)劃、組織實(shí)施和監(jiān)督管理。第五條餐飲保障管理委員會(huì)下設(shè)辦公室，負(fù)責(zé)日常管理工作，具體職責(zé)如下：1.負(fù)責(zé)制定和修訂學(xué)校餐飲保障管理制度；2.組織開展餐飲服務(wù)單位資質(zhì)審核和食品安全檢查；3.協(xié)調(diào)解決餐飲服務(wù)過程中出現(xiàn)的問題；4.收集、整理、分析餐飲服務(wù)數(shù)據(jù)，為學(xué)校決策提供依據(jù)；5.對餐飲服務(wù)單位進(jìn)行培訓(xùn)和考核；6.向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)工作。第六條餐飲服務(wù)單位應(yīng)設(shè)立食品安全管理機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)本單位餐飲服務(wù)的食品安全管理工作，具體職責(zé)如下：1.負(fù)責(zé)落實(shí)食品安全管理制度；2.組織開展食品安全培訓(xùn)和自查；3.確保食品原料采購、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)符合食品安全要求；4.及時(shí)處理食品安全事故；5.向餐飲保障管理委員會(huì)報(bào)告工作。第三章食品安全管理制度第七條食品原料采購管理1.食品原料采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保原料質(zhì)量；2.采購的食品原料應(yīng)具備相關(guān)檢驗(yàn)檢疫證明，符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)；3.采購的食品原料應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，確保數(shù)量、質(zhì)量和包裝完好；4.食品原料采購記錄應(yīng)完整、準(zhǔn)確，保存期限不少于二年。第八條食品加工制作管理1.食品加工制作應(yīng)遵守食品安全操作規(guī)范，確保食品衛(wèi)生；2.食品加工人員應(yīng)持有有效健康證明，定期進(jìn)行健康檢查；3.食品加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒；4.食品加工設(shè)備應(yīng)定期清洗、保養(yǎng)，確保設(shè)備衛(wèi)生；5.食品加工過程中應(yīng)避免交叉污染，確保食品安全。第九條食品儲(chǔ)存管理1.食品儲(chǔ)存應(yīng)按照食品種類、性質(zhì)、溫度要求進(jìn)行分類存放；2.食品儲(chǔ)存場所應(yīng)保持通風(fēng)、干燥、清潔，避免陽光直射；3.食品儲(chǔ)存設(shè)施應(yīng)定期檢查、維護(hù)，確保設(shè)施完好；4.食品儲(chǔ)存記錄應(yīng)完整、準(zhǔn)確，保存期限不少于二年。第十條食品運(yùn)輸管理1.食品運(yùn)輸應(yīng)使用符合食品安全要求的容器、工具，避免食品污染；2.食品運(yùn)輸過程中應(yīng)保持食品溫度，防止食品變質(zhì)；3.食品運(yùn)輸記錄應(yīng)完整、準(zhǔn)確，保存期限不少于二年。第四章餐飲服務(wù)質(zhì)量管理第十一條餐飲服務(wù)單位應(yīng)制定餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，確保服務(wù)質(zhì)量；第十二條餐飲服務(wù)人員應(yīng)具備良好的服務(wù)意識(shí)，遵守服務(wù)規(guī)范；第十三條餐飲服務(wù)單位應(yīng)定期對服務(wù)人員進(jìn)行培訓(xùn)，提高服務(wù)技能；第十四條餐飲服務(wù)單位應(yīng)設(shè)立投訴處理機(jī)制，及時(shí)解決師生員工的投訴。第五章食品安全事故處理第十五條食品安全事故發(fā)生后，餐飲服務(wù)單位應(yīng)立即采取以下措施：1.立即停止供應(yīng)涉事食品；2.保護(hù)事故現(xiàn)場，防止事故擴(kuò)大；3.向餐飲保障管理委員會(huì)報(bào)告事故情況；4.按照事故調(diào)查處理程序，配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。第十六條食品安全事故調(diào)查處理應(yīng)當(dāng)遵循以下原則：1.及時(shí)、公正、公開；2.保護(hù)當(dāng)事人合法權(quán)益；3.依法追究事故責(zé)任。第六章監(jiān)督檢查與考核第十七條學(xué)校餐飲保障管理委員會(huì)負(fù)責(zé)對餐飲服務(wù)單位進(jìn)行定期和不定期的監(jiān)督檢查，確保餐飲服務(wù)質(zhì)量和食品安全；第十八條餐飲服務(wù)單位應(yīng)接受學(xué)校餐飲保障管理委員會(huì)的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供相關(guān)資料；第十九條學(xué)校餐飲保障管理委員會(huì)對餐飲服務(wù)單位進(jìn)行考核，考核內(nèi)容包括食品安全、服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度等方面；第二十條考核結(jié)果作為餐飲服務(wù)單位評優(yōu)評先、獎(jiǎng)勵(lì)處罰的依據(jù)。第七章法律責(zé)任第二十一條違反本制度，造成食品安全事故的，依照《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)追究法律責(zé)任；第二十二條違反本制度，造成師生員工財(cái)產(chǎn)損失的，依法承擔(dān)賠償責(zé)任；第二十三條違反本制度，造成惡劣影響的，依法給予行政處分。第八章附則第二十四條本制度由學(xué)校餐飲保障管理委員會(huì)負(fù)責(zé)解釋；第二十五條本制度自發(fā)布之日起施行。（注：本制度字?jǐn)?shù)共計(jì)約2500字，具體內(nèi)容可根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。）第3篇第一章總則第一條為加強(qiáng)學(xué)校餐飲管理，保障師生飲食安全，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，促進(jìn)學(xué)校和諧穩(wěn)定，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國教育法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合我校實(shí)際情況，特制定本制度。第二條本制度適用于我校所有餐飲服務(wù)單位，包括食堂、小賣部、校外餐飲供應(yīng)商等。第三條學(xué)校餐飲管理應(yīng)遵循以下原則：（一）安全第一，預(yù)防為主；（二）質(zhì)量為本，服務(wù)至上；（三）規(guī)范管理，持續(xù)改進(jìn)；（四）公開透明，接受監(jiān)督。第二章組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)第四條學(xué)校成立餐飲保障管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)學(xué)校餐飲保障工作的統(tǒng)籌規(guī)劃、組織實(shí)施和監(jiān)督管理。第五條餐飲保障管理領(lǐng)導(dǎo)小組組成人員如下：（一）組長：校長或其授權(quán)副校長；（二）副組長：后勤處處長；（三）成員：食品安全管理員、食堂管理員、衛(wèi)生監(jiān)督員、教師代表、學(xué)生代表等。第六條餐飲保障管理領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)：（一）制定學(xué)校餐飲保障管理制度；（二）監(jiān)督餐飲服務(wù)單位落實(shí)食品安全責(zé)任制；（三）組織開展食品安全檢查和專項(xiàng)整治；（四）協(xié)調(diào)解決餐飲服務(wù)中的重大問題；（五）定期向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)和師生通報(bào)餐飲保障工作情況。第七條食品安全管理員職責(zé)：（一）負(fù)責(zé)學(xué)校餐飲食品安全監(jiān)督管理工作；（二）組織開展食品安全培訓(xùn)和宣傳教育；（三）監(jiān)督餐飲服務(wù)單位落實(shí)食品安全措施；（四）定期檢查餐飲服務(wù)單位食品安全狀況；（五）及時(shí)報(bào)告食品安全事故。第八條食堂管理員職責(zé)：（一）負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作；（二）確保食堂衛(wèi)生、安全、整潔；（三）組織食堂工作人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)；（四）監(jiān)督食堂工作人員遵守操作規(guī)程；（五）定期檢查食堂設(shè)施設(shè)備，確保其正常運(yùn)行。第九條衛(wèi)生監(jiān)督員職責(zé)：（一）負(fù)責(zé)學(xué)校衛(wèi)生監(jiān)督工作；（二）監(jiān)督餐飲服務(wù)單位落實(shí)衛(wèi)生措施；（三）定期檢查餐飲服務(wù)單位衛(wèi)生狀況；（四）及時(shí)報(bào)告衛(wèi)生問題；（五）參與食品安全事故的調(diào)查處理。第十條教師代表和學(xué)生代表職責(zé)：（一）參與學(xué)校餐飲保障管理工作的監(jiān)督；（二）收集師生對餐飲服務(wù)的意見和建議；（三）協(xié)助學(xué)校解決餐飲服務(wù)中的問題。第三章食品安全管理制度第十一條食品安全責(zé)任制（一）餐飲服務(wù)單位法定代表人對本單位食品安全負(fù)總責(zé)；（二）餐飲服務(wù)單位負(fù)責(zé)人對本單位食品安全工作負(fù)直接責(zé)任；（三）餐飲服務(wù)單位員工對本崗位食品安全工作負(fù)直接責(zé)任。第十二條食品采購與儲(chǔ)存（一）餐飲服務(wù)單位應(yīng)從合法渠道采購食品原料，確保食品來源可追溯；（二）食品原料應(yīng)新鮮、合格，符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)；（三）食品儲(chǔ)存條件應(yīng)符合要求，防止食品變質(zhì)、污染。第十三條食品加工與制作（一）餐飲服務(wù)單位應(yīng)配備符合衛(wèi)生要求的加工設(shè)備；（二）食品加工人員應(yīng)持有健康證明，定期進(jìn)行健康檢查；（三）食品加工過程應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，防止交叉污染。第十四條食品銷售與供應(yīng)（一）餐飲服務(wù)單位應(yīng)提供清潔、衛(wèi)生的餐具；（二）食品銷售應(yīng)明碼標(biāo)價(jià)，確保價(jià)格合理；（三）食品供應(yīng)應(yīng)保證數(shù)量充足，質(zhì)量合格。第十五條食品安全檢查與監(jiān)督（一）學(xué)校餐飲保障管理領(lǐng)導(dǎo)小組定期組織開展食品安全檢查；（二）食品安全管理員對餐飲服務(wù)單位進(jìn)行日常監(jiān)督檢查；（三）衛(wèi)生監(jiān)督員對餐飲服務(wù)單位衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查。第四章餐飲服務(wù)質(zhì)量管理制度第十六條餐飲服務(wù)單位應(yīng)制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，明確服務(wù)內(nèi)容、服務(wù)流程和服務(wù)質(zhì)量要求。第十七條餐飲服務(wù)單位應(yīng)加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提高員工服務(wù)意識(shí)和技能。第十八條餐飲服務(wù)單位應(yīng)建立健全投訴