2025年西式面點(diǎn)考試題庫(kù)及答案

一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題2分）1.制作法式馬卡龍時(shí)，哪種顏色最不適合用作外殼的顏色？A.粉色B.藍(lán)色C.金色D.黑色答案：C2.在制作奶油泡芙時(shí)，以下哪種材料是必須的？A.黃油B.雞蛋C.低筋面粉D.牛奶答案：B3.制作提拉米蘇時(shí)，以下哪種酒最適合用于浸泡手指餅干？A.白葡萄酒B.紅葡萄酒C.雪莉酒D.白蘭地答案：C4.制作瑞士卷時(shí)，以下哪種糖漿最適合用于涂抹在卷上？A.蔗糖漿B.玉米糖漿C.糖蜜D.楓糖漿答案：D5.制作巧克力慕斯時(shí)，以下哪種巧克力最適合用于制作？A.黑巧克力B.牛奶巧克力C.白巧克力D.巧克力醬答案：A6.制作法式可麗餅時(shí)，以下哪種醬料最常用？A.巧克力醬B.楓糖漿C.酸奶油D.蜂蜜答案：C7.制作奶油蛋糕時(shí)，以下哪種奶油最適合用于填充？A.黃油奶油B.奶油奶酪C.卡仕達(dá)醬D.雞蛋奶油答案：B8.制作法式奶油泡芙時(shí)，以下哪種材料是必須的？A.黃油B.雞蛋C.低筋面粉D.牛奶答案：B9.制作提拉米蘇時(shí)，以下哪種材料最適合用于制作咖啡浸泡液？A.紅茶B.咖啡C.綠茶D.茉莉花茶答案：B10.制作瑞士卷時(shí)，以下哪種材料最適合用于制作奶油餡料？A.黃油B.奶油奶酪C.卡仕達(dá)醬D.雞蛋奶油答案：B二、多項(xiàng)選擇題（總共10題，每題2分）1.制作法式馬卡龍時(shí)，以下哪些材料是必須的？A.糖粉B.蛋白C.香草精D.低筋面粉答案：A,B,D2.在制作奶油泡芙時(shí)，以下哪些材料是必須的？A.黃油B.雞蛋C.低筋面粉D.牛奶答案：A,B,C,D3.制作提拉米蘇時(shí)，以下哪些材料是必須的？A.手指餅干B.咖啡C.馬斯卡彭奶酪D.巧克力答案：A,B,C,D4.制作瑞士卷時(shí)，以下哪些材料是必須的？A.蛋白B.糖粉C.低筋面粉D.黃油答案：A,B,C5.制作巧克力慕斯時(shí)，以下哪些材料是必須的？A.黑巧克力B.牛奶C.雞蛋D.吉利丁片答案：A,B,C,D6.制作法式可麗餅時(shí)，以下哪些醬料最常用？A.巧克力醬B.楓糖漿C.酸奶油D.蜂蜜答案：A,B,C,D7.制作奶油蛋糕時(shí)，以下哪些奶油最適合用于填充？A.黃油奶油B.奶油奶酪C.卡仕達(dá)醬D.雞蛋奶油答案：B,C8.制作法式奶油泡芙時(shí)，以下哪些材料是必須的？A.黃油B.雞蛋C.低筋面粉D.牛奶答案：A,B,C,D9.制作提拉米蘇時(shí)，以下哪些材料最適合用于制作咖啡浸泡液？A.紅茶B.咖啡C.綠茶D.茉莉花茶答案：B10.制作瑞士卷時(shí)，以下哪些材料最適合用于制作奶油餡料？A.黃油B.奶油奶酪C.卡仕達(dá)醬D.雞蛋奶油答案：B,D三、判斷題（總共10題，每題2分）1.制作法式馬卡龍時(shí)，外殼的顏色可以選擇多種，但金色最不適合。答案：正確2.在制作奶油泡芙時(shí)，雞蛋是必須的材料。答案：正確3.制作提拉米蘇時(shí)，雪莉酒最適合用于浸泡手指餅干。答案：錯(cuò)誤4.制作瑞士卷時(shí)，楓糖漿最適合用于涂抹在卷上。答案：錯(cuò)誤5.制作巧克力慕斯時(shí)，黑巧克力最適合用于制作。答案：正確6.制作法式可麗餅時(shí)，酸奶油是最常用的醬料。答案：正確7.制作奶油蛋糕時(shí)，奶油奶酪最適合用于填充。答案：正確8.制作法式奶油泡芙時(shí)，低筋面粉是必須的材料。答案：正確9.制作提拉米蘇時(shí)，咖啡最適合用于制作咖啡浸泡液。答案：正確10.制作瑞士卷時(shí)，奶油奶酪最適合用于制作奶油餡料。答案：正確四、簡(jiǎn)答題（總共4題，每題5分）1.簡(jiǎn)述制作法式馬卡龍的基本步驟。答案：制作法式馬卡龍的基本步驟包括：準(zhǔn)備材料（糖粉、蛋白、杏仁粉等），打發(fā)蛋白，加入糖粉繼續(xù)打發(fā)至硬性發(fā)泡，篩入杏仁粉混合均勻，擠成小圓球，靜置形成外殼，烘烤至表面干燥，填充奶油或其他餡料，組裝完成。2.簡(jiǎn)述制作奶油泡芙的基本步驟。答案：制作奶油泡芙的基本步驟包括：準(zhǔn)備材料（黃油、水、面粉、雞蛋等），將黃油和水煮沸，加入面粉攪拌成團(tuán)，冷卻后加入雞蛋繼續(xù)攪拌至光滑，擠成小圓球，烘烤至表面金黃，填充奶油或其他餡料，組裝完成。3.簡(jiǎn)述制作提拉米蘇的基本步驟。答案：制作提拉米蘇的基本步驟包括：準(zhǔn)備材料（手指餅干、咖啡、馬斯卡彭奶酪、巧克力等），將手指餅干浸泡在咖啡中，鋪一層手指餅干在容器底部，涂抹一層馬斯卡彭奶酪混合物，重復(fù)層次，最上層撒上可可粉，冷藏?cái)?shù)小時(shí)后即可食用。4.簡(jiǎn)述制作瑞士卷的基本步驟。答案：制作瑞士卷的基本步驟包括：準(zhǔn)備材料（蛋白、糖粉、低筋面粉、黃油等），打發(fā)蛋白至硬性發(fā)泡，加入糖粉繼續(xù)打發(fā)，篩入低筋面粉混合均勻，加入融化黃油繼續(xù)攪拌，倒入烤盤(pán)中烘烤至表面干燥，取出后立即卷起，涂抹奶油或其他餡料，卷起并冷卻即可。五、討論題（總共4題，每題5分）1.討論法式馬卡龍的制作難點(diǎn)及解決方法。答案：法式馬卡龍的制作難點(diǎn)主要包括：蛋白打發(fā)不穩(wěn)定、外殼顏色不均勻、餡料與外殼的粘合度不夠等。解決方法包括：嚴(yán)格控制蛋白打發(fā)的時(shí)間和溫度，確保糖粉和杏仁粉的篩入均勻，選擇合適的餡料和外殼比例，確保餡料和外殼的粘合度。2.討論奶油泡芙的制作技巧及注意事項(xiàng)。答案：奶油泡芙的制作技巧包括：確保黃油和水煮沸后再加入面粉，攪拌至面團(tuán)光滑，擠成小圓球時(shí)要保持形狀一致，烘烤時(shí)要確保表面金黃且內(nèi)部空心。注意事項(xiàng)包括：避免面團(tuán)過(guò)度攪拌，確?？緺t溫度適宜，避免填充物過(guò)多導(dǎo)致泡芙破裂。3.討論提拉米蘇的制作要點(diǎn)及口感提升方法。答案：提拉米蘇的制作要點(diǎn)包括：手指餅干的浸泡要均勻，馬斯卡彭奶酪的打發(fā)要細(xì)膩，層次要分明，冷藏時(shí)間要足夠?？诟刑嵘椒òǎ哼x擇高質(zhì)量的馬斯卡彭奶酪，增加咖啡的濃度，加入適量的