2025年?duì)I養(yǎng)師《公共營(yíng)養(yǎng)》真題卷考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）1.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素是人體內(nèi)含量最大、功能最多的維生素？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.葉酸2.評(píng)估個(gè)體近期膳食攝入情況最常用的方法是？A.稱重法B.記賬法C.24小時(shí)回顧法D.膳食頻率問卷3.中國(guó)居民膳食指南推薦居民每天攝入谷薯類食物的總量約為？A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克4.下列哪種脂肪酸是人體必需脂肪酸？A.載脂蛋白A-IB.亞油酸C.膽固醇D.甘油三酯5.世界衛(wèi)生組織建議成年男性每天酒精攝入量不應(yīng)超過？A.10克B.20克C.30克D.40克6.評(píng)價(jià)一個(gè)國(guó)家或地區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)狀況的主要依據(jù)是？A.個(gè)體膳食調(diào)查結(jié)果B.食物供應(yīng)量數(shù)據(jù)C.營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)調(diào)查資料D.醫(yī)院臨床診斷病例7.兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩的主要營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)因素不包括？A.營(yíng)養(yǎng)不良B.缺鐵性貧血C.鋅缺乏D.超重肥胖8.孕婦葉酸缺乏可能導(dǎo)致的主要問題是？A.巨幼紅細(xì)胞性貧血B.高血壓C.糖尿病D.妊娠期高血壓9.下列哪種烹飪方式最有利于保留蔬菜中的維生素C？A.煎炒B.烤C.水煮D.高壓鍋蒸10.食品標(biāo)簽上強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容不包括？A.食品名稱B.生產(chǎn)商地址C.營(yíng)養(yǎng)成分表D.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期11.人體內(nèi)最主要的能量?jī)?chǔ)存形式是？A.葡萄糖B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.維生素12.下列哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分？A.鐵B.鈣C.鋅D.硒13.適合糖尿病患者的膳食模式通常強(qiáng)調(diào)？A.高脂肪、低碳水化合物B.高碳水化合物、低脂肪C.適量碳水化合物、低脂肪、高纖維D.低碳水化合物、高蛋白質(zhì)14.營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)篩查工具NRS2002適用于？A.所有住院患者B.僅外科患者C.僅內(nèi)科患者D.社區(qū)居民15.嬰幼兒輔食添加的原則不包括？A.由少到多B.由稀到稠C.由細(xì)到粗D.同時(shí)添加多種食物16.下列哪種食物不是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.魚肉B.豆制品C.精制面粉D.雞蛋17.慢性阻塞性肺疾病（COPD）患者營(yíng)養(yǎng)支持的重點(diǎn)通常是？A.保證足夠的熱量攝入B.限制蛋白質(zhì)攝入C.增加碳水化合物比例D.補(bǔ)充大量的維生素18.食品中生物性污染的主要來源是？A.食品添加劑B.農(nóng)藥殘留C.微生物污染D.重金屬污染19.中國(guó)居民平衡膳食餐盤推薦的“拳頭模型”指的是？A.水果和蔬菜的攝入量B.谷薯類和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入量C.油脂和奶類的攝入量D.碳水化合物和脂肪的攝入比例20.營(yíng)養(yǎng)健康教育的主要目的是？A.直接治療營(yíng)養(yǎng)缺乏病B.提高居民營(yíng)養(yǎng)健康素養(yǎng)C.制定營(yíng)養(yǎng)相關(guān)法律法規(guī)D.評(píng)估食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.下列哪些屬于人體必需氨基酸？A.賴氨酸B.蘇氨酸C.色氨酸D.亮氨酸E.葡萄糖2.膳食纖維的生理功能包括？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖和血脂C.提供能量D.維持腸道菌群平衡E.作為某些維生素的前體3.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的主要內(nèi)容包括？A.食物消耗量調(diào)查B.營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)C.營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病監(jiān)測(cè)D.食物中毒事件調(diào)查E.營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、態(tài)度、行為調(diào)查4.兒童青少年時(shí)期膳食鈣攝入不足可能導(dǎo)致的健康問題有？A.持續(xù)性缺鐵性貧血B.骨質(zhì)軟化或骨質(zhì)疏松C.身高增長(zhǎng)受阻D.佝僂病E.注意力不集中5.影響食品安全的生物性因素包括？A.細(xì)菌B.真菌C.病毒D.寄生蟲E.農(nóng)藥殘留6.下列哪些是常見的人際傳播方式用于營(yíng)養(yǎng)健康教育？A.個(gè)別咨詢B.小組討論C.健康講座D.教育演示E.廣告宣傳7.孕期營(yíng)養(yǎng)需求變化的特點(diǎn)包括？A.能量攝入增加B.蛋白質(zhì)需求量顯著提高C.對(duì)某些微量營(yíng)養(yǎng)素（如鐵、鈣、葉酸）需求量增加D.脂肪供能比例降低E.碳水化合物攝入量減少8.膳食指南的核心推薦通常包括？A.多吃谷薯B.多吃魚、禽、蛋、瘦肉C.少吃油、鹽、糖D.飲食要多樣、均衡E.定時(shí)定量，三餐規(guī)律9.下列哪些屬于慢性非傳染性疾病的營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)因素？A.營(yíng)養(yǎng)過剩（肥胖）B.營(yíng)養(yǎng)不足（貧血）C.不良飲食習(xí)慣（高鹽、高脂）D.缺乏體力活動(dòng)E.遺傳因素10.營(yíng)養(yǎng)不良的常見臨床表現(xiàn)包括？A.體重不增或下降B.身高低于同年齡、同性別正常兒童平均水平C.皮膚干燥、脫屑D.免疫力下降，易感染E.智力發(fā)育遲緩三、判斷題（每題1分，共10分）1.維生素D的主要來源是食物，尤其是動(dòng)物肝臟。（）2.24小時(shí)膳食回顧法可以準(zhǔn)確反映個(gè)體的長(zhǎng)期平均膳食攝入情況。（）3.為了促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育，應(yīng)該鼓勵(lì)孩子多吃含糖飲料。（）4.食品添加劑只要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，就可以無限量使用。（）5.中國(guó)居民膳食指南建議每天攝入蔬菜不少于300克，水果200-350克。（）6.蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良主要發(fā)生在經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)地區(qū)。（）7.哺乳期婦女對(duì)鈣的需求量顯著高于非孕成年女性。（）8.高壓鍋烹飪可以更好地保留食物中的維生素。（）9.營(yíng)養(yǎng)教育是健康促進(jìn)的重要組成部分，主要通過改變目標(biāo)人群的健康相關(guān)行為來實(shí)現(xiàn)。（）10.食物中毒是指攝入了被致病微生物或其毒素污染的食物而發(fā)生的急性感染性中毒性疾病。（）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述評(píng)價(jià)個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況常用的體格測(cè)量指標(biāo)有哪些？2.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南的核心推薦內(nèi)容。3.簡(jiǎn)述食物中維生素的主要損失途徑有哪些？4.簡(jiǎn)述開展社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作的基本步驟。五、論述題（10分）結(jié)合實(shí)際，論述在社區(qū)開展超重肥胖兒童青少年?duì)I養(yǎng)干預(yù)工作的要點(diǎn)。試卷答案一、單項(xiàng)選擇題1.B解析：維生素C是水溶性維生素，在人體內(nèi)含量最多，且參與多種生理功能，如抗氧化、免疫調(diào)節(jié)、膠原蛋白合成等。維生素A是脂溶性維生素，雖然也重要，但含量相對(duì)較少。維生素D和葉酸也是脂溶性維生素，但功能和含量特點(diǎn)與維生素C不同。2.C解析：24小時(shí)回顧法要求受試者回憶并報(bào)告過去24小時(shí)內(nèi)攝入的所有食物和飲料，操作相對(duì)簡(jiǎn)單，是評(píng)估個(gè)體近期膳食攝入情況的常用方法。稱重法和記賬法更適用于家庭或集體膳食調(diào)查，耗時(shí)較長(zhǎng)。膳食頻率問卷適用于評(píng)估長(zhǎng)期膳食模式或營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入頻率。3.D解析：中國(guó)居民膳食指南推薦成年居民每天攝入谷薯類食物250-300克。其中谷類（米、面等）占主要部分，薯類（土豆、紅薯等）可部分替代谷類。4.B解析：亞油酸是一種必需脂肪酸，人體無法自身合成，必須從食物中獲取。它是構(gòu)成細(xì)胞膜的重要成分，參與多種生理功能。載脂蛋白A-I是血漿中的一種蛋白質(zhì)。膽固醇是脂類物質(zhì)。甘油三酯是主要的儲(chǔ)能脂肪形式。5.D解析：世界衛(wèi)生組織建議成年男性每天酒精攝入量不應(yīng)超過40克純酒精。成年女性不應(yīng)超過20克純酒精。這個(gè)量指的是適量飲酒的建議上限。6.C解析：營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)調(diào)查資料，包括膳食調(diào)查、營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)、營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病監(jiān)測(cè)等，是評(píng)價(jià)一個(gè)國(guó)家或地區(qū)居民整體營(yíng)養(yǎng)狀況的主要依據(jù)，能反映大范圍的營(yíng)養(yǎng)問題。7.D解析：營(yíng)養(yǎng)不良、缺鐵性貧血、鋅缺乏都是導(dǎo)致兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩的營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)因素。超重肥胖雖然也是兒童健康問題，但通常與生長(zhǎng)發(fā)育過快或體型異常有關(guān)，而非遲緩。8.A解析：孕期葉酸缺乏是導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形（如脊柱裂、無腦兒）的主要原因。巨幼紅細(xì)胞性貧血是葉酸或維生素B12缺乏的后果。高血壓、糖尿病與葉酸缺乏沒有直接的、主要的相關(guān)性。9.C解析：水煮會(huì)使蔬菜中的水溶性維生素（如維生素C、葉酸）大量流失到水中。煎炒、烤、高壓鍋蒸等方式，雖然也會(huì)有損失，但水煮的損失通常最大。維生素C對(duì)熱敏感。10.C解析：食品標(biāo)簽上強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容包括：食品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、生產(chǎn)商名稱和地址、特殊聲明（如過敏原）、營(yíng)養(yǎng)成分表等。營(yíng)養(yǎng)成分表是強(qiáng)制要求，但并非強(qiáng)制標(biāo)示的所有內(nèi)容。11.B解析：脂肪是人體內(nèi)最主要的能量?jī)?chǔ)存形式，以甘油三酯的形式儲(chǔ)存在脂肪組織中。葡萄糖是主要的能量來源，但主要在血液中循環(huán)，且過量攝入會(huì)轉(zhuǎn)化為脂肪儲(chǔ)存。蛋白質(zhì)主要用于構(gòu)成身體組織和酶等，能量?jī)?chǔ)備不是其主要功能。維生素不提供能量。12.B解析：鈣是人體內(nèi)含量最豐富的礦物質(zhì)，約99%存在于骨骼和牙齒中，構(gòu)成它們的支架結(jié)構(gòu)。鐵是造血的主要原料。鋅對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育和免疫功能重要。硒是重要的抗氧化劑。13.C解析：適合糖尿病患者的膳食模式應(yīng)控制總熱量，適量攝入碳水化合物（尤其是復(fù)雜碳水化合物），限制脂肪（尤其是飽和脂肪和反式脂肪），增加膳食纖維攝入，以維持血糖穩(wěn)定、改善血脂和控制體重。14.A解析：NRS2002（營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)篩查2002）是一個(gè)簡(jiǎn)單、快速的營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)篩查工具，適用于所有住院患者，用于初步識(shí)別具有營(yíng)養(yǎng)不良風(fēng)險(xiǎn)或已經(jīng)營(yíng)養(yǎng)不良的患者，以便進(jìn)行進(jìn)一步的評(píng)估和管理。15.E解析：嬰幼兒輔食添加應(yīng)遵循個(gè)體化原則，從少到多、由稀到稠、由細(xì)到粗，逐漸過渡到成人食物。應(yīng)一次只添加一種新食物，觀察幾天無過敏反應(yīng)后再添加下一種。同時(shí)添加多種食物會(huì)增加過敏風(fēng)險(xiǎn)。16.C解析：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指氨基酸組成齊全、比例適宜、易于消化吸收的蛋白質(zhì)。魚、禽、蛋、瘦肉以及大豆和豆制品都屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源。精制面粉主要提供碳水化合物，蛋白質(zhì)含量相對(duì)較低，且屬于植物蛋白，不屬于傳統(tǒng)意義上的優(yōu)質(zhì)蛋白范疇。17.A解析：慢性阻塞性肺疾病（COPD）患者由于呼吸功能受限，能量消耗增加，容易出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良。營(yíng)養(yǎng)支持的重點(diǎn)通常是保證其能量攝入滿足需求，以維持體重、支持呼吸肌功能和免疫功能。18.C解析：食品中的生物性污染主要指由細(xì)菌、真菌、病毒、寄生蟲等微生物及其產(chǎn)生的毒素污染食品。這些生物性因素是食源性疾病的主要病因。19.A解析：“拳頭模型”是中國(guó)居民平衡膳食餐盤的一種形象化描述，其中“一拳頭”大致代表每天攝入蔬菜水果的總量（約250-350克），鼓勵(lì)居民多吃蔬果。20.B解析：營(yíng)養(yǎng)健康教育的核心目的是提高目標(biāo)人群的營(yíng)養(yǎng)健康素養(yǎng)，使其具備獲取、理解、評(píng)估和應(yīng)用營(yíng)養(yǎng)信息和服務(wù)，以做出促進(jìn)自身和他人健康飲食決策的能力。二、多項(xiàng)選擇題1.A,B,C,D解析：人體必需氨基酸是指人體自身不能合成或合成速度不能滿足機(jī)體需要，必須從食物中獲取的氨基酸。包括賴氨酸、蘇氨酸、色氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、組氨酸、精氨酸（成人）。葡萄糖是碳水化合物，不是氨基酸。2.A,B,D,E解析：膳食纖維促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；可降低血糖和血脂；維持腸道菌群平衡，促進(jìn)益生菌生長(zhǎng)；某些膳食纖維（如果膠）可作為某些維生素（如維生素K）的前體。膳食纖維不提供能量，其主要功能與碳水化合物不同。3.A,B,C,E解析：營(yíng)養(yǎng)調(diào)查通常包括食物消耗量調(diào)查（了解食物供應(yīng)和攝入情況）、營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)（通過體檢、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)等評(píng)估個(gè)體或群體的營(yíng)養(yǎng)水平）、營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病監(jiān)測(cè)（了解營(yíng)養(yǎng)因素與疾病的關(guān)系）、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、態(tài)度、行為（KAP）調(diào)查（評(píng)估營(yíng)養(yǎng)教育的效果和人群行為）等。D選項(xiàng)更偏向于公共衛(wèi)生監(jiān)測(cè)的范疇，雖然可能與營(yíng)養(yǎng)調(diào)查有交叉，但不是營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的全部?jī)?nèi)容。4.B,C,D解析：兒童青少年時(shí)期膳食鈣攝入不足會(huì)導(dǎo)致骨骼礦物質(zhì)化不足，可能引起骨質(zhì)軟化（兒童）或骨質(zhì)疏松（成人期后遺癥），影響身高增長(zhǎng)，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致佝僂病。持續(xù)性缺鐵性貧血主要與鐵缺乏有關(guān)。注意力不集中可能與多種因素有關(guān)，鈣缺乏不是最主要的原因。5.A,B,C,D解析：食品安全的生物性因素包括各種致病細(xì)菌（如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌）、真菌（如霉菌及其產(chǎn)生的霉菌毒素）、病毒（如諾如病毒、輪狀病毒）、寄生蟲（如絳蟲、旋毛蟲）等。農(nóng)藥殘留屬于化學(xué)性因素。6.A,B,C,D解析：人際傳播是營(yíng)養(yǎng)健康教育中常用的一種方法，通過人與人之間的直接互動(dòng)進(jìn)行信息傳遞和影響。包括個(gè)別咨詢（針對(duì)個(gè)體）、小組討論（針對(duì)小團(tuán)體）、健康講座（面向較多人群）、教育演示（如現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)）等。廣告宣傳屬于大眾傳播，而非人際傳播。7.A,B,C解析：孕期由于胎兒發(fā)育、胎盤形成、母體組織增長(zhǎng)以及血容量增加等，對(duì)能量、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、葉酸等多種營(yíng)養(yǎng)素的需求量顯著高于非孕成年女性。脂肪供能比例通常不變或因能量需求增加而可能相對(duì)升高。碳水化合物攝入量可能增加，但重點(diǎn)常在于控制類型和總量。8.A,B,C,D,E解析：中國(guó)居民膳食指南的核心推薦包括：食物多樣，谷類為主；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；食養(yǎng)結(jié)合，谷肉相輔；因時(shí)、因地、適量。涵蓋了食物種類、結(jié)構(gòu)、烹飪方式和生活方式等多個(gè)方面。9.A,B,C,D解析：營(yíng)養(yǎng)過剩（尤其是肥胖）和營(yíng)養(yǎng)不足（如微量元素缺乏引起的貧血、缺乏癥）都是慢性非傳染性疾病的營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)因素。不良飲食習(xí)慣（如高鹽、高脂、高糖、低纖維）直接影響健康。缺乏體力活動(dòng)是重要的生活方式因素，與營(yíng)養(yǎng)因素協(xié)同增加慢性病風(fēng)險(xiǎn)。10.A,B,C,D,E解析：營(yíng)養(yǎng)不良的表現(xiàn)因缺乏程度和類型而異，但常見臨床表現(xiàn)為體重不增或下降、身高低于同年齡、同性別正常兒童平均水平（生長(zhǎng)遲緩）、皮下脂肪減少、肌肉萎縮、皮膚干燥脫屑、免疫力下降易感染、器官功能受損（如心臟、肝臟腫大）、智力發(fā)育遲緩等。三、判斷題1.錯(cuò)誤解析：維生素D的主要來源是皮膚經(jīng)紫外線照射合成，其次來自食物，如動(dòng)物肝臟、蛋黃、深海魚