餐飲業(yè)消防安全檢查清單餐飲業(yè)作為人員密集、用火用電頻繁的經(jīng)營場所，火災(zāi)隱患伴隨烹飪加工、設(shè)備運行、物資存儲等全流程。一份系統(tǒng)的消防安全檢查清單，既是合規(guī)經(jīng)營的“保護傘”，更是守護生命財產(chǎn)安全的“防火墻”。本文從建筑防火、設(shè)施設(shè)備、電氣管理、操作規(guī)范、制度落實、應(yīng)急準(zhǔn)備六個維度梳理檢查要點，助力餐飲從業(yè)者筑牢安全防線。一、場所布局與建筑防火合規(guī)性檢查餐飲場所的空間規(guī)劃與材料使用直接影響火災(zāi)蔓延速度，需重點核查以下內(nèi)容：耐火等級與防火分隔：檢查建筑耐火等級是否符合規(guī)范（餐飲場所宜不低于二級）；廚房與就餐區(qū)、倉庫間的隔墻是否為不燃性材料（耐火極限≥2小時），門窗是否采用防火門窗或乙級以上防火卷簾。疏散通道與安全出口：測量疏散通道凈寬（就餐區(qū)≥1.1米，廚房≥0.9米），查看是否被桌椅、貨物堵塞；安全出口數(shù)量是否滿足“每個防火分區(qū)不少于2個”，出口門是否向外開啟、無鎖閉/封堵，門外是否有障礙物。裝修與保溫材料：檢查吊頂、墻面、地面裝修材料是否為A級不燃或B1級難燃（廚房區(qū)域需A級）；冷庫、保溫設(shè)施的保溫材料是否為不燃/難燃型，避免使用聚氨酯等易燃保溫材料。二、消防設(shè)施設(shè)備功能性檢查消防設(shè)施是火災(zāi)初期撲救的核心保障，需逐項驗證其有效性：（一）滅火設(shè)施室內(nèi)消火栓系統(tǒng)：打開消火栓箱，檢查水帶無破損、水槍接口完好；啟動水泵后，栓口靜壓≥0.07MPa（動壓≥0.15MPa）；消防水泵控制柜處于自動狀態(tài)，水泵房有雙電源切換裝置。滅火器配置：廚房、配電室等場所配置ABC類干粉滅火器（每50㎡不少于1具，單具≥4kg）；檢查壓力表指針在綠色區(qū)域，噴管無開裂，筒體無銹蝕/變形，出廠日期未超10年（維修后未超5年）。自動噴水滅火系統(tǒng)：廚房烹飪區(qū)上方是否安裝快速響應(yīng)噴頭；末端試水裝置放水后，水流指示器、報警閥組是否動作，噴淋泵是否自動啟動，管網(wǎng)壓力≥0.1MPa。（二）報警與疏散設(shè)施火災(zāi)自動報警系統(tǒng)：觸發(fā)煙感、溫感探測器，查看控制器是否接收報警信號并聯(lián)動聲光警報；檢查消防電話、應(yīng)急廣播系統(tǒng)是否正常通話、播放語音。應(yīng)急照明與疏散指示：切斷主電源后，應(yīng)急照明燈亮度≥100lx（地面最低水平照度），持續(xù)時間≥90分鐘；疏散指示標(biāo)志安裝在墻面1米以下，箭頭指向安全出口，燈光連續(xù)、無閃爍。三、電氣系統(tǒng)安全隱患排查電氣故障是餐飲場所火災(zāi)的主要誘因之一，需從線路、設(shè)備、特殊區(qū)域三方面排查：電氣線路敷設(shè)：檢查廚房、包廂等區(qū)域的電線是否穿管保護（尤其是高溫、潮濕環(huán)境）；是否存在“飛線”充電、多設(shè)備共用一個插排的情況；配電箱內(nèi)線路是否規(guī)整，有無私接保險絲、銅絲代替熔斷器。用電設(shè)備管理：停用大功率設(shè)備（如烤箱、電磁爐）后，檢查插頭是否拔出，設(shè)備表面溫度是否過高；冷藏柜、排煙風(fēng)機等設(shè)備的電源線是否老化、絕緣層破損，電機是否異響、過熱。廚房電氣特殊檢查：油煙凈化器、灶具的電氣控制箱是否密封良好（防油煙侵入），線路接頭是否做防水、防油處理；燃氣報警器的電源是否獨立，避免與廚房其他設(shè)備共用回路。四、廚房操作與危險源管控廚房是火災(zāi)風(fēng)險最高的區(qū)域，需聚焦用火、油煙、易燃易爆品等關(guān)鍵環(huán)節(jié)：（一）用火與燃氣安全燃氣管道與閥門：檢查天然氣/液化氣管道接口是否泄漏（用肥皂水涂抹，無氣泡）；閥門開關(guān)靈活，軟管無老化、穿墻/穿室（軟管長度≤2米，宜用金屬波紋管）；安裝的燃氣報警器是否在檢測范圍內(nèi)（距氣源≤4米，距地面≤0.3米）。烹飪設(shè)備防護：灶具是否有熄火保護裝置（點火后關(guān)閉氣源，火焰應(yīng)在60秒內(nèi)熄滅并切斷燃氣）；灶臺與可燃物（如木質(zhì)櫥柜、調(diào)料瓶）的距離≥0.5米，烹飪時專人值守，避免油溫過高引發(fā)火災(zāi)。（二）油煙與易燃物管理油煙管道清潔：查看油煙管道清潔記錄（每月至少1次），打開檢修口檢查內(nèi)部是否有積油（厚度≤0.1mm）；清洗后需留存照片、合同等證明材料。易燃易爆品存儲：酒精、燃氣罐等危險品是否單獨存放于陰涼、通風(fēng)的專用倉庫（與廚房、火源距離≥10米）；倉庫內(nèi)禁止明火，設(shè)置防爆燈具，存放量不超過當(dāng)日使用量。（三）動火作業(yè)規(guī)范臨時動火（如維修灶具、焊接）需辦理《動火許可證》，作業(yè)前清除周邊易燃物，配備滅火器材，安排專人監(jiān)護；作業(yè)后30分鐘內(nèi)復(fù)查，確認無殘留火星。五、消防安全管理制度落實制度是長效安全的保障，需從責(zé)任、培訓(xùn)、巡查、外包管理四方面落地：責(zé)任體系建設(shè)：明確法定代表人、店長、廚師長等崗位的消防職責(zé)，簽訂責(zé)任書；廚房、倉庫等重點區(qū)域張貼“消防安全責(zé)任人”公示牌，聯(lián)系方式清晰可查。員工培訓(xùn)與演練：新員工入職7日內(nèi)接受消防培訓(xùn)（包括滅火器使用、疏散路線），每半年組織1次全員演練；檢查培訓(xùn)記錄（含簽到表、課件、考核成績），員工需掌握“一懂三會”（懂消防常識，會報警、會滅火、會逃生）。日常巡查與隱患整改：制定《消防巡查表》，明確每班（或每日）檢查項目（如設(shè)施運行、通道暢通）；發(fā)現(xiàn)隱患（如滅火器過期、通道堵塞）立即整改，重大隱患需暫停營業(yè)并報消防部門。外包施工管理：裝修、維保等外包作業(yè)前，審核施工單位資質(zhì)，要求其制定消防方案；作業(yè)期間，安排專人監(jiān)督，禁止在營業(yè)期間進行電焊、油漆等動火作業(yè)。六、應(yīng)急準(zhǔn)備與檔案管理應(yīng)急能力與檔案管理是“事后止損”的關(guān)鍵，需重點關(guān)注：應(yīng)急演練與評估：每季度模擬“油鍋起火”“電源短路”等場景開展演練，記錄員工響應(yīng)時間、疏散效率，評估后優(yōu)化方案（如調(diào)整疏散路線、增加引導(dǎo)員）。消防檔案建設(shè)：建立檔案臺賬，包含消防設(shè)施維保記錄（消火栓每季度試水、滅火器每年檢修）、檢查記錄、培訓(xùn)記錄、應(yīng)急預(yù)案、建筑消防驗收文件等，檔案保存期限≥3年。聯(lián)動機制完善：與物業(yè)、周邊商戶建立消防聯(lián)動群，定期共享安全信息；明確火災(zāi)報警后，1分鐘內(nèi)通知員工疏散，3分鐘內(nèi)啟動初期滅火，5分鐘內(nèi)聯(lián)系消防部門（或確認微型消防站響應(yīng)）。結(jié)語