第1篇第一章總則第一條為了加強(qiáng)學(xué)校飲食安全管理，保障師生飲食安全，預(yù)防食物中毒事故的發(fā)生，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)傳染病防治法》等法律法規(guī)，結(jié)合我校實(shí)際情況，特制定本制度。第二條本制度適用于我校所有師生食堂、小賣(mài)部、校外就餐點(diǎn)等飲食服務(wù)場(chǎng)所。第三條學(xué)校飲食安全管理應(yīng)遵循以下原則：（一）安全第一，預(yù)防為主；（二）責(zé)任明確，分工協(xié)作；（三）依法管理，科學(xué)規(guī)范；（四）持續(xù)改進(jìn)，不斷提高。第二章組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)第四條學(xué)校成立飲食安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)全校飲食安全工作的統(tǒng)籌規(guī)劃、組織實(shí)施和監(jiān)督管理。第五條飲食安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)：（一）貫徹執(zhí)行國(guó)家有關(guān)飲食安全的法律法規(guī)和政策；（二）制定學(xué)校飲食安全管理制度，并組織實(shí)施；（三）組織協(xié)調(diào)相關(guān)部門(mén)開(kāi)展飲食安全檢查和專(zhuān)項(xiàng)整治；（四）處理飲食安全事故，及時(shí)上報(bào)和通報(bào)；（五）對(duì)飲食安全管理人員進(jìn)行培訓(xùn)和考核。第六條食堂、小賣(mài)部等飲食服務(wù)場(chǎng)所應(yīng)設(shè)立食品安全管理員，負(fù)責(zé)本場(chǎng)所的飲食安全管理工作。第七條食品安全管理員職責(zé)：（一）負(fù)責(zé)本場(chǎng)所的食品安全管理制度落實(shí)；（二）監(jiān)督食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)；（三）定期檢查食品衛(wèi)生狀況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改；（四）負(fù)責(zé)食品留樣工作；（五）及時(shí)報(bào)告食品安全事故。第三章食品采購(gòu)與儲(chǔ)存第八條食品采購(gòu)應(yīng)遵循以下原則：（一）采購(gòu)食品應(yīng)具備合法的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)資質(zhì)；（二）采購(gòu)食品應(yīng)新鮮、衛(wèi)生、安全；（三）采購(gòu)食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)；（四）采購(gòu)食品應(yīng)建立采購(gòu)臺(tái)賬，記錄采購(gòu)時(shí)間、品種、數(shù)量、價(jià)格等信息。第九條食品儲(chǔ)存應(yīng)遵循以下要求：（一）食品應(yīng)按照品種、類(lèi)別分開(kāi)存放，生熟食品分開(kāi)存放；（二）食品儲(chǔ)存溫度應(yīng)控制在適宜范圍內(nèi)，生食品冷藏溫度不得高于5℃，熟食品冷藏溫度不得高于10℃；（三）食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)良好；（四）食品儲(chǔ)存期限應(yīng)遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。第四章食品加工與制作第十條食品加工應(yīng)遵循以下要求：（一）加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)良好；（二）加工人員應(yīng)持有有效健康證明，穿戴清潔工作服；（三）加工工具、設(shè)備應(yīng)定期清洗、消毒；（四）加工過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格遵循食品安全操作規(guī)程。第十一條食品制作應(yīng)遵循以下要求：（一）制作食品應(yīng)使用新鮮、衛(wèi)生、安全的原料；（二）制作食品應(yīng)避免交叉污染；（三）制作食品應(yīng)確保食品中心溫度達(dá)到75℃以上，持續(xù)15分鐘以上；（四）制作食品應(yīng)定期進(jìn)行感官檢驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)異常立即停止制作。第五章食品銷(xiāo)售與供應(yīng)第十二條食品銷(xiāo)售應(yīng)遵循以下要求：（一）銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)良好；（二）銷(xiāo)售人員應(yīng)持有有效健康證明，穿戴清潔工作服；（三）銷(xiāo)售食品應(yīng)明碼標(biāo)價(jià)，不得銷(xiāo)售過(guò)期、變質(zhì)、污染的食品；（四）銷(xiāo)售食品應(yīng)提供食品安全保障。第十三條食品供應(yīng)應(yīng)遵循以下要求：（一）供應(yīng)食品應(yīng)保證質(zhì)量，符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)；（二）供應(yīng)食品應(yīng)確保新鮮、衛(wèi)生、安全；（三）供應(yīng)食品應(yīng)定期進(jìn)行質(zhì)量檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理；（四）供應(yīng)食品應(yīng)提供食品安全保障。第六章食品安全教育與培訓(xùn)第十四條學(xué)校應(yīng)定期開(kāi)展食品安全教育，提高師生食品安全意識(shí)。第十五條食品安全管理員、加工人員、銷(xiāo)售人員等應(yīng)定期參加食品安全培訓(xùn)，掌握食品安全知識(shí)和操作技能。第七章食品安全檢查與監(jiān)督第十六條學(xué)校應(yīng)定期開(kāi)展食品安全檢查，包括食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷(xiāo)售、供應(yīng)等環(huán)節(jié)。第十七條食品安全檢查應(yīng)包括以下內(nèi)容：（一）食品采購(gòu)渠道是否合法；（二）食品儲(chǔ)存條件是否符合要求；（三）食品加工操作是否規(guī)范；（四）食品銷(xiāo)售過(guò)程是否安全；（五）食品安全管理制度是否落實(shí)。第十八條食品安全檢查發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)立即整改，并跟蹤落實(shí)整改效果。第八章食品安全事故處理第十九條發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取以下措施：（一）立即停止食品供應(yīng)，封存涉事食品；（二）及時(shí)上報(bào)上級(jí)主管部門(mén)和當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)；（三）對(duì)受害者進(jìn)行救治，做好病情觀察和記錄；（四）配合有關(guān)部門(mén)調(diào)查事故原因，追究相關(guān)責(zé)任。第二十條食品安全事故調(diào)查處理結(jié)束后，學(xué)校應(yīng)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，完善食品安全管理制度，加強(qiáng)食品安全管理。第九章附則第二十一條本制度由學(xué)校飲食安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)解釋。第二十二條本制度自發(fā)布之日起施行。以上制度旨在確保學(xué)校飲食安全，保障師生身體健康，請(qǐng)全校師生共同遵守。第2篇第一章總則第一條為了加強(qiáng)學(xué)校飲食安全管理，保障師生員工的飲食安全，預(yù)防食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)傳染病防治法》等法律法規(guī)，結(jié)合我校實(shí)際情況，特制定本制度。第二條本制度適用于我校所有食堂、小賣(mài)部、超市等飲食服務(wù)場(chǎng)所及其從業(yè)人員。第三條學(xué)校飲食安全管理堅(jiān)持“預(yù)防為主、防治結(jié)合、安全第一”的原則，確保飲食安全無(wú)事故。第二章組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)第四條學(xué)校成立飲食安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)全校飲食安全管理工作。第五條飲食安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組的主要職責(zé)：1.制定學(xué)校飲食安全管理制度，并組織實(shí)施；2.組織開(kāi)展飲食安全教育培訓(xùn)，提高從業(yè)人員安全意識(shí)；3.定期對(duì)飲食服務(wù)場(chǎng)所進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改；4.負(fù)責(zé)處理飲食安全事故，追究相關(guān)責(zé)任；5.建立健全飲食安全應(yīng)急預(yù)案，并定期組織演練。第六條飲食安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，負(fù)責(zé)日常工作：1.負(fù)責(zé)制定年度飲食安全工作計(jì)劃；2.負(fù)責(zé)收集、整理飲食安全相關(guān)信息；3.負(fù)責(zé)組織檢查、評(píng)估飲食安全管理工作；4.負(fù)責(zé)處理飲食安全事故報(bào)告；5.負(fù)責(zé)宣傳教育工作。第七條各食堂、小賣(mài)部、超市等飲食服務(wù)場(chǎng)所負(fù)責(zé)人為本單位飲食安全第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)本單位的飲食安全管理工作。第三章飲食安全管理制度第八條食品采購(gòu)與驗(yàn)收1.采購(gòu)食品應(yīng)從具有合法經(jīng)營(yíng)資格的供應(yīng)商處進(jìn)貨，索取并保存相關(guān)證明材料；2.嚴(yán)格審查食品的包裝、標(biāo)簽、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，確保食品質(zhì)量；3.食品驗(yàn)收應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行“三查”（查證、查質(zhì)、查量）制度，確保采購(gòu)食品符合要求。第九條食品儲(chǔ)存與保管1.食品儲(chǔ)存應(yīng)按照食品種類(lèi)、性質(zhì)分類(lèi)存放，確保食品不受污染；2.食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持通風(fēng)、干燥、清潔，防止食品霉變、腐??；3.食品儲(chǔ)存溫度應(yīng)符合要求，生熟食品分開(kāi)存放，防止交叉污染。第十條食品加工與制作1.食品加工操作人員應(yīng)持有有效健康證明，定期進(jìn)行健康檢查；2.食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒；3.食品加工過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，確保食品衛(wèi)生；4.食品加工工具、容器應(yīng)定期清洗、消毒，防止交叉污染。第十一條食品銷(xiāo)售與供應(yīng)1.食品銷(xiāo)售應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行食品標(biāo)簽制度，確保食品信息真實(shí)、準(zhǔn)確；2.食品銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒；3.食品銷(xiāo)售過(guò)程中應(yīng)防止食品受到污染，確保食品質(zhì)量。第十二條食品安全教育與培訓(xùn)1.定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全法律法規(guī)、操作規(guī)程、衛(wèi)生知識(shí)等方面的培訓(xùn)；2.加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的食品安全教育，提高學(xué)生的食品安全意識(shí)。第四章飲食安全事故處理第十三條飲食安全事故報(bào)告1.發(fā)現(xiàn)飲食安全事故時(shí)，應(yīng)立即向?qū)W校飲食安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)告；2.報(bào)告內(nèi)容包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、原因、涉及人員、傷亡情況等。第十四條飲食安全事故調(diào)查1.學(xué)校飲食安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組接到事故報(bào)告后，應(yīng)立即組織調(diào)查；2.調(diào)查組應(yīng)查明事故原因，分析事故性質(zhì)，提出處理意見(jiàn)。第十五條飲食安全事故處理1.對(duì)事故責(zé)任人進(jìn)行嚴(yán)肅處理，追究相關(guān)責(zé)任；2.對(duì)事故涉及的食品進(jìn)行無(wú)害化處理或銷(xiāo)毀；3.對(duì)事故原因進(jìn)行分析，制定整改措施，防止類(lèi)似事故再次發(fā)生。第五章附則第十六條本制度由學(xué)校飲食安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)解釋。第十七條本制度自發(fā)布之日起施行。第六章食品安全應(yīng)急預(yù)案第十八條學(xué)校制定食品安全應(yīng)急預(yù)案，包括以下內(nèi)容：1.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案；2.食品中毒事件應(yīng)急預(yù)案；3.食品污染事件應(yīng)急預(yù)案；4.食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案。第十九條食品安全應(yīng)急預(yù)案的實(shí)施1.定期組織應(yīng)急演練，提高應(yīng)急處置能力；2.加強(qiáng)與相關(guān)部門(mén)的溝通與協(xié)作，確保應(yīng)急預(yù)案的有效實(shí)施。本制度旨在加強(qiáng)學(xué)校飲食安全管理，保障師生員工的飲食安全，預(yù)防食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生。各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和全體師生員工應(yīng)共同努力，確保飲食安全管理工作落到實(shí)處。第3篇一、總則第一條為加強(qiáng)學(xué)校飲食安全管理，保障廣大師生飲食安全，預(yù)防食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)傳染病防治法》等法律法規(guī)，結(jié)合我校實(shí)際情況，特制定本制度。第二條本制度適用于我校所有食堂、小賣(mài)部、食品加工點(diǎn)等飲食服務(wù)場(chǎng)所，以及從事食品加工、銷(xiāo)售、配送等相關(guān)人員。第三條學(xué)校飲食安全管理應(yīng)遵循以下原則：（一）安全第一，預(yù)防為主；（二）責(zé)任明確，分工協(xié)作；（三）依法行政，規(guī)范操作；（四）持續(xù)改進(jìn)，追求卓越。二、組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)第四條學(xué)校成立飲食安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)學(xué)校飲食安全工作的統(tǒng)籌規(guī)劃、組織協(xié)調(diào)和監(jiān)督管理。第五條飲食安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)：（一）貫徹落實(shí)國(guó)家有關(guān)飲食安全法律法規(guī)和政策；（二）制定學(xué)校飲食安全管理制度；（三）組織開(kāi)展飲食安全培訓(xùn)；（四）監(jiān)督檢查飲食安全工作；（五）處理飲食安全事故。第六條飲食安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，負(fù)責(zé)具體實(shí)施以下工作：（一）收集、整理和上報(bào)飲食安全信息；（二）組織制定和修訂學(xué)校飲食安全管理制度；（三）開(kāi)展飲食安全檢查和評(píng)估；（四）協(xié)調(diào)解決飲食安全工作中的問(wèn)題；（五）組織飲食安全培訓(xùn)。第七條飲食服務(wù)場(chǎng)所負(fù)責(zé)人為食品安全第一責(zé)任人，具體負(fù)責(zé)以下工作：（一）建立健全食品安全管理制度；（二）組織實(shí)施食品安全管理措施；（三）定期開(kāi)展食品安全檢查；（四）及時(shí)處理食品安全問(wèn)題；（五）落實(shí)食品安全責(zé)任追究。第八條食品加工、銷(xiāo)售、配送等相關(guān)人員應(yīng)遵守以下職責(zé)：（一）熟悉并遵守國(guó)家有關(guān)食品安全法律法規(guī)和學(xué)校飲食安全管理制度；（二）按照操作規(guī)程進(jìn)行食品加工、銷(xiāo)售、配送；（三）保持個(gè)人衛(wèi)生，確保食品加工場(chǎng)所衛(wèi)生；（四）發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題及時(shí)報(bào)告；（五）參與食品安全培訓(xùn)和演練。三、食品安全管理制度第九條食品采購(gòu)與驗(yàn)收（一）采購(gòu)原料必須符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)先采購(gòu)綠色、有機(jī)、無(wú)公害食品；（二）采購(gòu)原料時(shí)，應(yīng)索取供應(yīng)商資質(zhì)證明、產(chǎn)品合格證明等；（三）驗(yàn)收原料時(shí)，應(yīng)檢查產(chǎn)品標(biāo)簽、保質(zhì)期、包裝完好性等；（四）驗(yàn)收不合格的原料不得入庫(kù)。第十條食品加工與儲(chǔ)存（一）食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒；（二）食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、帽、手套等；（三）食品加工操作應(yīng)按照操作規(guī)程進(jìn)行，防止交叉污染；（四）食品儲(chǔ)存應(yīng)按照食品種類(lèi)、保質(zhì)期等進(jìn)行分類(lèi)存放，確保食品質(zhì)量。第十一條食品銷(xiāo)售與配送（一）食品銷(xiāo)售應(yīng)實(shí)行明碼標(biāo)價(jià)，保證價(jià)格真實(shí)、準(zhǔn)確；（二）食品銷(xiāo)售人員應(yīng)佩戴工作證，保持個(gè)人衛(wèi)生；（三）食品銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，定期消毒；（四）食品配送應(yīng)使用清潔、安全的容器，確保食品在運(yùn)輸過(guò)程中不受污染。第十二條食品安全檢查與評(píng)估（一）學(xué)校定期對(duì)飲食服務(wù)場(chǎng)所進(jìn)行食品安全檢查，檢查內(nèi)容包括：食品采購(gòu)、加工、銷(xiāo)售、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)；（二）對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，及時(shí)進(jìn)行整改，確保食品安全；（三）學(xué)校每年對(duì)飲食安全工作進(jìn)行評(píng)估，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，持續(xù)改進(jìn)。四、應(yīng)急處理第十三條食品安全事故應(yīng)急預(yù)案（一）制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報(bào)告、