11月微生物檢驗(yàn)技術(shù)試題及參考答案一、單選題（共30題，每題1分，共30分）1.題目：細(xì)菌生長繁殖中需營養(yǎng)物質(zhì)其中的銨鹽、硝酸鹽、蛋白胨等屬于哪一類物質(zhì)（）(A)無機(jī)鹽類(B)維生素類(C)氮源(D)碳源答案：(C)詳解：細(xì)菌生長繁殖所需的營養(yǎng)物質(zhì)包括碳源、氮源、無機(jī)鹽、生長因子等。銨鹽、硝酸鹽、蛋白胨等都含有氮元素，可作為細(xì)菌生長的氮源，為細(xì)菌合成蛋白質(zhì)、核酸等含氮物質(zhì)提供原料。2.題目：以下靠電離作用殺菌的是（）(A)紫外線(B)紅外線(C)微波(D)X射線答案：(D)詳解：紫外線殺菌靠的是其光子能量破壞微生物的DNA等遺傳物質(zhì)；紅外線主要是熱效應(yīng)；微波也是產(chǎn)生熱效應(yīng)；而X射線具有較高能量，能使物質(zhì)電離，通過電離作用破壞微生物細(xì)胞結(jié)構(gòu)等從而殺菌。3.題目：糖(醇)類發(fā)酵試驗(yàn)結(jié)果觀察和記錄正確的是(A)不產(chǎn)酸產(chǎn)氣，陽性，以“+”表示(B)產(chǎn)酸不產(chǎn)氣，陽性，以“+”表示(C)不產(chǎn)酸產(chǎn)氣，陰性，以“+”表示(D)產(chǎn)酸不產(chǎn)氣，陰性，以“-”表示答案：(D)4.題目：下列何種微生物培養(yǎng)時(shí)會產(chǎn)生溶血環(huán)現(xiàn)象(A)肺炎支原體(B)肺炎鏈球菌(C)乙型溶血性鏈球菌(D)軍團(tuán)菌答案：(C)詳解：乙型溶血性鏈球菌在血瓊脂平板上生長時(shí)，菌落周圍可形成一個(gè)界限分明、完全透明的溶血環(huán)，即β溶血環(huán)。肺炎鏈球菌菌落周圍有草綠色溶血環(huán)；軍團(tuán)菌、肺炎支原體一般不產(chǎn)生溶血環(huán)現(xiàn)象。5.題目：以下哪種方法適于衰退菌種的復(fù)壯(A)采用有效的保藏方法(B)低溫冷藏(C)無菌操作(D)純種分離答案：(D)詳解：衰退菌種復(fù)壯的方法有純種分離、通過宿主體內(nèi)生長進(jìn)行復(fù)壯、淘汰已衰退的個(gè)體等。純種分離可采用平板劃線分離法、稀釋平板法等，能從衰退菌種中分離出仍保持原有優(yōu)良性狀的個(gè)體，從而實(shí)現(xiàn)復(fù)壯。低溫冷藏主要用于菌種的保藏，防止菌種死亡，但不能直接復(fù)壯衰退菌種。采用有效的保藏方法是防止菌種衰退的措施，而非復(fù)壯方法。無菌操作主要是保證實(shí)驗(yàn)過程中不受雜菌污染，與衰退菌種復(fù)壯無關(guān)。6.題目：下列哪種方法可以檢測發(fā)酵液被噬菌體污染(A)發(fā)酵液染色涂片法(B)發(fā)酵液離心法(C)這些都是(D)噬菌斑法答案：(C)7.題目：測定菌落總數(shù)操作中，加入的營養(yǎng)瓊脂的溫度通常是（）左右(A)46℃(B)55℃(C)60℃(D)90℃答案：(A)詳解：測定菌落總數(shù)操作中，加入的營養(yǎng)瓊脂的溫度通常是46℃左右，溫度過高會燙死細(xì)菌，溫度過低瓊脂會凝固，不利于細(xì)菌在平板上均勻分布生長。8.題目：常用的巴氏消毒法采用（）條件進(jìn)行牛奶或者酒類的消毒(A)72℃15-30s(B)72℃30min(C)62℃15-30s(D)62℃15min答案：(A)9.題目：察氏培養(yǎng)基一般用于培養(yǎng)（）(A)放線菌(B)霉菌(C)細(xì)菌(D)酵母菌答案：(B)詳解：察氏培養(yǎng)基是一種合成培養(yǎng)基，常用于培養(yǎng)霉菌。它能為霉菌的生長提供適宜的營養(yǎng)條件，支持霉菌在該培養(yǎng)基上良好生長和繁殖。細(xì)菌一般用營養(yǎng)肉湯培養(yǎng)基等；放線菌常用高氏一號培養(yǎng)基；酵母菌常用麥芽汁培養(yǎng)基等。10.題目：微生物生長所需要的生長因子是（）(A)氨基酸和堿基(B)B.C二者(C)微量元素(D)維生素答案：(B)詳解：生長因子是一類調(diào)節(jié)微生物正常代謝所必需，但不能用簡單的碳、氮源自行合成的有機(jī)物，主要包括維生素、氨基酸和堿基等。選項(xiàng)B包含了氨基酸和堿基，選項(xiàng)C包含了維生素，所以生長因子包括B、C二者。11.題目：采集樣品按種類可分為大、中、小樣，大樣一般指（）(A)混合樣(B)體積大的樣(C)一個(gè)批次的樣(D)固體樣答案：(C)詳解：大樣一般指一個(gè)批次的樣。它是從大量物料中抽取的具有代表性的樣品，代表了一個(gè)完整的生產(chǎn)批次或一批產(chǎn)品的整體情況，用于對該批次產(chǎn)品進(jìn)行全面的質(zhì)量分析等檢測。12.題目：罐頭食品防止微生物污染，下面措施中（）應(yīng)嚴(yán)加控制(A)原材料應(yīng)新鮮未變質(zhì)(B)殺菌的溫度與時(shí)間(C)車間、倉庫的衛(wèi)生條件(D)抽樣的感官、理化、微生物檢驗(yàn)合格才出廠答案：(B)13.題目：帶菌的吸管處理應(yīng)當(dāng)是(A)酒精浸泡消毒，清水沖凈(B)先在3%來蘇爾或5%石炭酸溶液內(nèi)浸泡數(shù)小時(shí)或過夜，高壓蒸汽滅菌后，用自來水及蒸餾水沖凈(C)自來水直接沖洗(D)用熱水和肥皂水刷洗答案：(B)詳解：先在3%來蘇爾或5%石炭酸溶液內(nèi)浸泡數(shù)小時(shí)或過夜，這樣能初步殺滅吸管上的細(xì)菌。然后高壓蒸汽滅菌，可徹底殺滅各種微生物。之后用自來水及蒸餾水沖凈，能去除殘留的消毒劑等，保證吸管干凈無菌且符合使用要求。A選項(xiàng)酒精浸泡消毒可能無法完全殺滅所有細(xì)菌，清水沖凈也不能保證無菌。C選項(xiàng)用熱水和肥皂水刷洗不能有效殺滅細(xì)菌。D選項(xiàng)自來水直接沖洗不能起到消毒滅菌作用，無法去除吸管上的細(xì)菌。14.題目：革蘭氏陽性細(xì)菌在顯微鏡下觀察時(shí)是：（）(A)褐色(B)紅色(C)紫色(D)綠色答案：(C)詳解：革蘭氏陽性細(xì)菌細(xì)胞壁較厚，肽聚糖含量高，經(jīng)革蘭氏染色后呈現(xiàn)紫色。15.題目：屬于氧化劑類消毒劑的是(A)70％乙醇(B)2％來蘇爾(C)1％硝酸銀(D)2％碘液答案：(D)16.題目：無菌采樣時(shí)操作人員手和容器消毒后，下面操作不正確的是(A)在酒精燈火焰下封口(B)固體樣品用滅菌勺取樣裝入容器(C)采樣容器在火焰下消毒瓶口加蓋封口(D)液體樣品瓶口消毒后開蓋直接倒入取樣瓶中答案：(D)詳解：在無菌采樣時(shí)，液體樣品不能直接倒入取樣瓶中，應(yīng)使用無菌吸管等工具準(zhǔn)確吸取適量液體至取樣瓶，而不是直接倒入，這樣能避免污染。A選項(xiàng)固體樣品用滅菌勺取樣裝入容器是正確的無菌操作；B選項(xiàng)采樣容器在火焰下消毒瓶口加蓋封口可防止外界微生物進(jìn)入；D選項(xiàng)在酒精燈火焰下封口能進(jìn)一步保證樣品的無菌狀態(tài)。17.題目：以下哪種物質(zhì)在堿性條件下殺菌效果較好的是（）(A)高錳酸鉀(B)新潔爾滅(C)苯酚(D)山梨酸答案：(B)18.題目：在分離培養(yǎng)時(shí)，我們不可以采用以下哪種接種方法(A)涂布法(B)穿刺法(C)傾注法(D)劃線法答案：(B)19.題目：肉汁培養(yǎng)基一般用于培養(yǎng)（）(A)細(xì)菌(B)酵母菌(C)霉菌(D)放線菌答案：(A)詳解：肉汁培養(yǎng)基是一種常用的細(xì)菌培養(yǎng)基，營養(yǎng)豐富，適合多種細(xì)菌生長。放線菌一般用高氏一號培養(yǎng)基；酵母菌常用麥芽汁培養(yǎng)基等；霉菌常用察氏培養(yǎng)基等。20.題目：大腸菌群初發(fā)酵實(shí)驗(yàn)的培養(yǎng)條件是(A)28℃，48h(B)36℃，48h(C)28℃，24h(D)36℃，24h答案：(D)21.題目：以下是革蘭氏陰性菌G－的是（）(A)乳酸鏈球菌(B)枯草芽胞桿菌(C)大腸桿菌(D)金黃色葡萄球菌答案：(C)詳解：革蘭氏陰性菌是細(xì)胞壁中肽聚糖含量低，脂類含量高，染色時(shí)易被脫色，最終染成紅色的細(xì)菌。大腸桿菌屬于革蘭氏陰性菌?？莶菅堪麠U菌、金黃色葡萄球菌、乳酸鏈球菌都屬于革蘭氏陽性菌。22.題目：麥芽汁培養(yǎng)基一般用于培養(yǎng)（）(A)細(xì)菌(B)酵母菌(C)霉菌(D)放線菌答案：(B)詳解：麥芽汁培養(yǎng)基富含糖類等營養(yǎng)物質(zhì)，適合酵母菌生長繁殖，是培養(yǎng)酵母菌常用的培養(yǎng)基。細(xì)菌一般用牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基等；放線菌常用高氏一號培養(yǎng)基；霉菌常用馬鈴薯瓊脂培養(yǎng)基等。23.題目：厭氧微生物的培養(yǎng)經(jīng)常采用的方法是（）(A)厭氧罐法(B)這些都是(C)厭氧袋法(D)厭氧箱法答案：(B)詳解：厭氧微生物的培養(yǎng)方法有多種，厭氧袋法、厭氧箱法、厭氧罐法都較為常用。厭氧袋法是利用化學(xué)物質(zhì)產(chǎn)生厭氧環(huán)境來培養(yǎng)厭氧微生物；厭氧箱法能提供更精確穩(wěn)定的厭氧環(huán)境；厭氧罐法也是常見的創(chuàng)造厭氧條件進(jìn)行培養(yǎng)的方式。所以這幾種方法都可用于厭氧微生物的培養(yǎng)。24.題目：細(xì)菌的特殊結(jié)構(gòu)有鞭毛、莢膜、芽孢和（）(A)胞漿顆粒(B)菌毛(C)性毛(D)核蛋白體答案：(B)詳解：細(xì)菌的特殊結(jié)構(gòu)包括鞭毛、莢膜、芽孢和菌毛。性毛主要見于革蘭陰性菌，與細(xì)菌的接合等遺傳物質(zhì)傳遞有關(guān)，不屬于特殊結(jié)構(gòu)；胞漿顆粒是細(xì)菌細(xì)胞質(zhì)中的一些儲存物質(zhì)，不是特殊結(jié)構(gòu)；核蛋白體是細(xì)菌合成蛋白質(zhì)的場所，也不是特殊結(jié)構(gòu)。而菌毛是細(xì)菌的特殊結(jié)構(gòu)之一，分為普通菌毛和性菌毛，普通菌毛與細(xì)菌黏附有關(guān)，性菌毛參與細(xì)菌間遺傳物質(zhì)的傳遞等。25.題目：根據(jù)中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法規(guī)定，我國標(biāo)準(zhǔn)分為（）兩類(A)國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(B)國家標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(C)強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)和推薦性標(biāo)準(zhǔn)(D)國家標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)答案：(C)詳解：根據(jù)《中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法》規(guī)定，我國標(biāo)準(zhǔn)分為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)和推薦性標(biāo)準(zhǔn)兩類。強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)必須執(zhí)行，推薦性標(biāo)準(zhǔn)國家鼓勵(lì)采用。26.題目：紫外線殺菌消毒空氣時(shí)，開燈照射（）關(guān)燈，間隔30分鐘后后方可進(jìn)入室內(nèi)工作。(A)20min(B)30min(C)10min(D)15min答案：(B)詳解：紫外線殺菌消毒空氣時(shí)，開燈照射30分鐘后關(guān)燈，間隔30分鐘后后方可進(jìn)入室內(nèi)工作，所以答案選D。27.題目：國際單位制基本單位有（）個(gè)(A)5(B)7(C)6(D)8答案：(B)詳解：國際單位制基本單位有7個(gè)，分別為長度單位米（m）、質(zhì)量單位千克（kg）、時(shí)間單位秒（s）、電流單位安培（A）、熱力學(xué)溫度單位開爾文（K）、物質(zhì)的量單位摩爾（mol）、發(fā)光強(qiáng)度單位坎德拉（cd）。28.題目：溶血性鏈球菌在血清肉湯中生長時(shí)，管中的現(xiàn)象是(A)絮狀或顆粒狀沉淀(B)塊狀沉淀(C)混濁(D)均勻生長答案：(A)詳解：溶血性鏈球菌在血清肉湯中生長時(shí)，易形成長鏈，管中出現(xiàn)絮狀或顆粒狀沉淀。29.題目：一般不適用于皮膚消毒的是（）(A)食醋(B)結(jié)晶紫(C)乙醇(D)高錳酸鉀答案：(A)詳解：食醋一般不適用于皮膚消毒。乙醇可用于皮膚消毒；高錳酸鉀稀溶液可用于皮膚消毒；結(jié)晶紫也可用于皮膚消毒等。而食醋主要用于環(huán)境等的消毒，一般不用于皮膚消毒，因?yàn)槠浯碳ば缘瓤赡軐ζつw造成不適等影響。30.題目：巴氏消毒法能殺死物體中(A)全部細(xì)菌(B)芽孢菌(C)非芽孢病原菌(D)大部分細(xì)菌答案：(C)詳解：巴氏消毒法是一種利用較低的溫度既可殺死病菌又能保持物品中營養(yǎng)物質(zhì)風(fēng)味不變的消毒法，能殺死物體中的非芽孢病原菌。它不能殺死全部細(xì)菌，只能殺死大部分繁殖型細(xì)菌，對芽孢菌通常沒有殺滅效果。二、多選題（共10題，每題1分，共10分）1.題目：食品不被微生物利用的水有哪些(A)毛細(xì)管水(B)束縛水(C)游離水(D)結(jié)合水答案：(ABD)2.題目：細(xì)菌細(xì)胞質(zhì)中不決定菌體嗜堿性的物質(zhì)是（）(A)脂類(B)質(zhì)粒(C)蛋白質(zhì)(D)核糖核酸答案：(ABC)3.題目：非增值性感染的類型（）(A)潛伏感染(B)流產(chǎn)感染(C)限制性感染(D)以上三個(gè)都選答案：(ABCD)4.題目：葡萄球菌的致病力取決于其所產(chǎn)生的()(A)酶(B)毒素(C)菌毛(D)莢膜答案：(AB)詳解：分割葡萄球菌的致病力取決于其產(chǎn)生的毒素和酶。毒素如溶血毒素等可損傷機(jī)體細(xì)胞組織，酶如血漿凝固酶等有助于細(xì)菌在宿主體內(nèi)定植、擴(kuò)散并逃避宿主免疫防御，從而增強(qiáng)其致病能力。莢膜主要與細(xì)菌的抗吞噬等有關(guān)，葡萄球菌一般不產(chǎn)生菌毛，所以葡萄球菌致病力主要不是取決于莢膜和菌毛。5.題目：食品保藏主要以()來保持高滲透壓，其特點(diǎn)是:一方面保持高滲壓防止了食品的腐敗，另一方面又使食品具有獨(dú)特風(fēng)味(A)蒸發(fā)水分(B)鹽濃度(C)日照(D)糖濃度答案：(BD)詳解：鹽和糖都可以用來保持高滲透壓。高濃度的鹽或糖溶液能使食品中的水分滲出，形成高滲環(huán)境，一方面可以抑制微生物生長繁殖防止食品腐敗，另一方面賦予食品獨(dú)特風(fēng)味。選項(xiàng)C蒸發(fā)水分不是保持高滲透壓的主要方式；選項(xiàng)D日照與保持高滲透壓無關(guān)。6.題目：引起食品腐敗變質(zhì)的因素很多，概括起來有三種:即()(A)化學(xué)因素(B)微生物因素(C)生物學(xué)因素(D)物理因素答案：(ACD)詳解：食品腐敗變質(zhì)是指食品受到各種內(nèi)外因素的影響，造成其原有化學(xué)性質(zhì)或物理性質(zhì)發(fā)生變化，降低或失去其營養(yǎng)價(jià)值和商品價(jià)值的過程。引起食品腐敗變質(zhì)的因素概括起來有物理因素、化學(xué)因素和生物學(xué)因素三種。物理因素如溫度、濕度、光照等；化學(xué)因素如氧氣、水分、金屬離子等；生物學(xué)因素主要是微生物的作用，微生物在食品上生長繁殖，分解利用食品中的營養(yǎng)成分，同時(shí)產(chǎn)生各種代謝產(chǎn)物，導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)。微生物因素是生物學(xué)因素中的一部分，表述不如生物學(xué)因素全面準(zhǔn)確。7.題目：細(xì)菌特殊結(jié)構(gòu)包括（）(A)菌毛(B)細(xì)胞壁(C)莢膜(D)細(xì)胞膜答案：(AC)詳解：細(xì)菌的特殊結(jié)構(gòu)包括莢膜、鞭毛、菌毛和芽孢。細(xì)胞壁和細(xì)胞膜是細(xì)菌的基本結(jié)構(gòu)。莢膜具有抗吞噬、黏附等作用；菌毛分為普通菌毛和性菌毛，普通菌毛可增強(qiáng)細(xì)菌黏附能力，性菌毛可傳遞遺傳物質(zhì)。8.題目：根據(jù)營養(yǎng)物質(zhì)的跨膜運(yùn)輸過程是否需能量可分為(A)主動運(yùn)輸(B)被動運(yùn)輸(C)單純擴(kuò)散(D)促進(jìn)擴(kuò)散答案：(AB)詳解：1.被動運(yùn)輸：物質(zhì)順濃度梯度或電化學(xué)梯度，不需要消耗能量，依靠膜兩側(cè)的濃度差進(jìn)行運(yùn)輸，包括單純擴(kuò)散和促進(jìn)擴(kuò)散。2.主動運(yùn)輸：物質(zhì)逆濃度梯度或電化學(xué)梯度運(yùn)輸，需要消耗能量，還需要載體蛋白的參與。所以根據(jù)營養(yǎng)物質(zhì)的跨膜運(yùn)輸過程是否需能量可分為被動運(yùn)輸（不需要能量）和主動運(yùn)輸（需要能量），選項(xiàng)A為被動運(yùn)輸，選項(xiàng)B為主動運(yùn)輸。3.單純擴(kuò)散和促進(jìn)擴(kuò)散都屬于被動運(yùn)輸?shù)姆懂牐荒軉为?dú)作為根據(jù)是否需能量分類的類別。9.題目：屬于原核細(xì)胞型微生物的是(A)噬菌體(B)支原體(C)寄生蟲(D)衣原體答案：(BD)詳解：原核細(xì)胞型微生物包括細(xì)菌、支原體、衣原體、立克次體、螺旋體和放線菌等。噬菌體是病毒，不屬于細(xì)胞型微生物；寄生蟲是真核生物，不屬于原核細(xì)