2025年高職烹飪（藥膳制作）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______一、單項選擇題（總共10題，每題3分，每題的備選項中，只有1個最符合題意）1.以下哪種食材不屬于常見的藥膳原料？A.人參B.黃芪C.蘋果D.當歸2.藥膳制作中，“五味調和”里的“五味”不包括以下哪種？A.酸B.甜C.苦D.辣3.制作滋補類藥膳，最適宜選用的烹飪方法是？A.油炸B.清蒸C.爆炒D.燒烤4.具有健脾益胃功效的藥膳，一般會選用以下哪種食材為主料？A.山藥B.百合C.蓮子D.枸杞5.以下哪種藥材具有活血化瘀的作用？A.丹參B.黨參C.太子參D.玄參6.藥膳的特點不包括以下哪一項？A.注重色香味形B.強調營養(yǎng)保健C.隨意搭配食材D.遵循中醫(yī)理論7.制作藥膳時，對于食材的選擇，首要考慮的因素是？A.價格B.新鮮度C.美觀度D.口感8.適合夏季食用的清熱解暑藥膳，常選用的食材是？A.冬瓜B.羊肉C.桂圓D.紅棗9.以下哪種烹飪方式能最大程度保留藥膳食材的營養(yǎng)成分？A.長時間燉煮B.高溫油炸C.快速爆炒D.低溫慢燉10.具有滋陰潤燥功效的藥膳，可選用的食材組合是？A.銀耳與雪梨B.紅棗與桂圓C.生姜與紅糖D.黑豆與黑芝麻二、多項選擇題（總共5題，每題5分，每題的備選項中，有2個或2個以上符合題意，至少有1個錯項。錯選，本題不得分；少選，所選的每個選項得1分）1.以下屬于藥膳中常用的補氣藥材有（）A.白術B.茯苓C.甘草D.大黃2.制作藥膳時，食材搭配的原則有（）A.性味相和B.功效協同C.顏色搭配D.隨意組合3.以下烹飪方法中，適合制作藥膳的有（）A.煲湯B.清蒸C.涼拌D.油煎4.具有補血作用的食材有（）A.菠菜B.豬肝C.黑木耳D.綠豆5.以下屬于藥膳適用人群的有（）A.健康人群B.亞健康人群C.慢性疾病患者D.急性病患者三、填空題（總共5題，每題4分）1.藥膳是在中醫(yī)學、烹飪學和營養(yǎng)學理論指導下，嚴格按______和______相統(tǒng)一的原則，將______與______巧妙地結合在一起，通過烹飪加工制成的具有一定色、香、味、形的美味食品。2.藥膳原料的選擇應遵循______、______、______、______的原則。3.常見的藥膳劑型有______、______、______、______等。4.冬季宜選用具有______作用的藥膳，夏季宜選用具有______作用的藥膳。5.藥膳制作中，調味的作用主要有______、______、______、______等。四、簡答題（總共2題，每題15分）1.請簡述藥膳與普通飲食的區(qū)別。2.舉例說明如何根據不同體質制作藥膳，并闡述其原理。五、綜合分析題（總共1題，每題20分）患者李某，體質虛弱，易疲勞，常有食欲不振、消化不良的癥狀。請根據所學的藥膳知識，為李某設計一份一周的藥膳食譜，并說明設計思路及各餐的功效。答案一、1.C2.D3.B4.A5.A6.C7.B8.A9.D10.A二、1.ABC2.ABC3.ABC4.ABC5.ABC三、1.藥膳配方、制作工藝、中藥、食物2.安全有效、因證用膳、因時制宜、因地制宜3.湯、粥、羹、膏4.溫熱滋補、清熱解暑5.確定口味、去除異味、增強食欲、調整營養(yǎng)四、1.藥膳與普通飲食的區(qū)別在于：藥膳是在中醫(yī)理論指導下，將中藥與食物相結合，具有特定的保健治療功效；普通飲食主要是為了滿足口感和飽腹感，以維持正常生理需求。藥膳有嚴格的配方和制作工藝，注重食材的性味搭配和功效協同；普通飲食食材搭配較為隨意。藥膳針對不同人群、體質和病癥進行設計；普通飲食則較為大眾通用。2.例如，對于陽虛體質者，可選用羊肉、桂圓、核桃等溫熱性食材制作藥膳。原理是陽虛體質者陽氣不足，需要溫熱性食物來補充陽氣，增強身體的溫煦功能。對于陰虛體質者，可選用百合、銀耳、雪梨等滋陰潤燥的食材制作藥膳，因為陰虛體質者陰液虧虛，需要滋陰食物來滋養(yǎng)陰液，緩解陰虛癥狀。五、周一：早餐：山藥紅棗粥。思路：山藥健脾益胃，紅棗補血安神，二者搭配適合李某體質虛弱、食欲不振的情況。功效：健脾開胃，補充氣血。午餐：黨參黃芪燉雞湯。思路：黨參、黃芪補氣，雞肉營養(yǎng)豐富，增強體質。功效：大補元氣，增強免疫力。晚餐：芡實薏仁粥。思路：芡實、薏仁健脾祛濕，改善消化不良。功效：健脾祛濕，促進消化。周二：早餐：桂圓蓮子粥。思路：桂圓補血養(yǎng)心，蓮子養(yǎng)心安神，有助于緩解疲勞。功效：補血養(yǎng)心，寧心安神。午餐：白術茯苓燉排骨。思路：白術、茯苓健脾，排骨補充營養(yǎng)。功效：健脾益胃，補充營養(yǎng)。晚餐：百合銀耳羹。思路：百合、銀耳滋陰潤燥，適合體質虛弱者。功效：滋陰潤肺，生津止渴。周三：早餐：紅棗小米粥。思路：紅棗補血，小米健脾和胃。功效：健脾補血。午餐：當歸生姜羊肉湯。思路：當歸補血活血，生姜溫胃散寒，羊肉溫補氣血。功效：補血活血，溫中散寒。晚餐：山藥枸杞粥。思路：山藥健脾，枸杞滋補肝腎。功效：健脾益腎。周四：早餐：核桃芝麻糊。思路：核桃、芝麻補腎健腦，增強體質。功效：補腎健腦，增強體質。午餐：黃芪山藥燉豬蹄。思路：黃芪補氣，山藥健脾，豬蹄補充膠原蛋白。功效：補氣健脾，補充營養(yǎng)。晚餐：芡實蓮子湯。思路：芡實、蓮子健脾祛濕，寧心安神。功效：健脾祛濕，寧心安神。周五：早餐：紅豆薏仁粥。思路：紅豆、薏仁祛濕，改善消化不良。功效：健脾祛濕。午餐：黨參紅棗蒸雞。思路：黨參補氣，紅棗補血，雞肉營養(yǎng)豐富。功效：補氣補血，增強體質。晚餐：百合桂圓粥。思路：百合滋陰，桂圓補血安神。功效：滋陰補血，安神助眠。周六：早餐：南瓜小米粥。思路：南瓜健脾和胃，小米營養(yǎng)豐富。功效：健脾和胃。午餐：山藥排骨煲。思路：山藥健脾，排骨補充營養(yǎng)。功效：健脾益胃，補充營養(yǎng)。晚餐：銀耳蓮子羹。思路：銀耳、蓮子滋陰潤燥，