2025年超星爾雅學習通《健康飲食與營養(yǎng)健身》考試備考題庫及答案解析就讀院校：________姓名：________考場號：________考生號：________一、選擇題1.膳食纖維的主要功能是（）A.提供能量B.維持酸堿平衡C.促進腸道蠕動，預防便秘D.促進鐵吸收答案：C解析：膳食纖維主要功能是促進腸道蠕動，增加糞便體積，預防便秘。同時，膳食纖維還能延緩食物消化吸收速度，調(diào)節(jié)血糖和血脂。提供能量是碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)的功能；維持酸堿平衡主要靠礦物質(zhì)和緩沖對；促進鐵吸收主要靠維生素C和某些氨基酸。2.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源（）A.粗米B.精制面食C.豆制品D.淀粉類食物答案：C解析：豆制品（如豆腐、豆?jié){等）是植物性優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，含有人體必需氨基酸，且氨基酸組成接近人體需求。粗米和精制面食主要提供碳水化合物；淀粉類食物（如土豆、紅薯等）蛋白質(zhì)含量較低。3.維生素C的主要功能不包括（）A.增強免疫力B.促進鐵吸收C.維持血管壁完整性D.合成血紅蛋白答案：D解析：維生素C參與膠原蛋白合成，維持血管壁完整性；促進鐵吸收；增強免疫力。合成血紅蛋白主要依賴維生素B12和葉酸，維生素C不參與此過程。4.以下哪種飲品最適合解渴（）A.碳酸飲料B.濃茶C.白開水D.含糖飲料答案：C解析：白開水能夠直接補充體內(nèi)水分，是最簡單的解渴方式。碳酸飲料含糖量高，可能加重腎臟負擔；濃茶有利尿作用，可能導致脫水；含糖飲料同樣高糖，不適合頻繁飲用。5.鈣的主要食物來源是（）A.水果B.蔬菜C.奶制品D.淀粉類食物答案：C解析：奶制品（如牛奶、酸奶等）是鈣的最佳食物來源，含鈣量高且吸收率高。水果和蔬菜含鈣量較低；淀粉類食物幾乎不含鈣。6.以下哪種行為有助于預防肥胖（）A.經(jīng)常暴飲暴食B.長期饑餓節(jié)食C.控制總能量攝入，增加運動量D.晚上大量進食答案：C解析：預防肥胖的關(guān)鍵是保持能量平衡，即攝入能量不超過消耗能量。控制總能量攝入并增加運動量是科學有效的減肥方法。暴飲暴食、長期饑餓節(jié)食和晚上大量進食都會破壞能量平衡，增加肥胖風險。7.以下哪種食物含有較多不飽和脂肪酸（）A.豬肉B.牛油C.魚油D.蛋黃答案：C解析：魚油富含Omega-3不飽和脂肪酸（如EPA和DHA），是優(yōu)質(zhì)的不飽和脂肪酸來源。豬肉和牛油主要含飽和脂肪酸；蛋黃含膽固醇，脂肪類型以飽和脂肪酸為主。8.以下哪種維生素需要通過陽光照射才能獲得（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：B解析：維生素D可以通過皮膚經(jīng)陽光照射合成，是唯一需要通過陽光獲取的維生素。維生素A主要來自動物肝臟和胡蘿卜類食物；維生素E來自植物油和堅果；維生素K主要來自綠色蔬菜。9.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物營養(yǎng)（）A.煎炸B.烤制C.蒸煮D.煮沸答案：C解析：蒸煮能較好地保留食物中的維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，水分含量高，烹飪時間相對較短。煎炸和烤制易產(chǎn)生有害物質(zhì)；煮沸會導致部分維生素流失。10.以下哪種飲食習慣不利于健康（）A.定時定量進餐B.多吃粗糧C.經(jīng)常吃宵夜D.多喝水答案：C解析：定時定量進餐、多吃粗糧、多喝水都是健康的飲食習慣。經(jīng)常吃宵夜容易導致消化不良，增加肥胖和慢性病風險。11.以下哪種食物是鐵的良好來源，且富含維生素C，有助于鐵吸收（）A.紅肉和紅菜頭B.豬肝和橙子C.雞肉和土豆D.魚肉和菠菜答案：B解析：豬肝是鐵的極好來源，同時橙子富含維生素C，可以顯著促進非血紅素鐵的吸收。紅肉也是鐵的良好來源，但紅菜頭、土豆、菠菜中的鐵吸收率相對較低或不高，且不富含促進吸收的維生素C。12.以下哪種營養(yǎng)素缺乏會導致夜盲癥（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E答案：A解析：維生素A是維持正常視力所必需的，它參與視網(wǎng)膜感光物質(zhì)視紫紅質(zhì)的合成。缺乏維生素A會導致夜盲癥，即夜間或光線較暗環(huán)境下視力下降。維生素C缺乏會導致壞血病；維生素D缺乏會導致佝僂病或骨質(zhì)疏松；維生素E缺乏會導致溶血性貧血等。13.以下哪種飲料屬于含酒精飲料（）A.牛奶B.果汁C.啤酒D.礦泉水答案：C解析：牛奶和礦泉水是無酒精飲料。果汁可能含有少量天然酒精，但通常不屬于含酒精飲料的范疇。啤酒是典型的含酒精飲料，含有乙醇。14.以下哪種烹飪方法會導致食物中維生素損失最多（）A.蒸B.煮C.炒D.炸答案：D解析：炸（高溫油炸）不僅需要較長時間，而且高溫和油分會導致食物中維生素，特別是水溶性維生素（如維生素C、B族維生素）和部分脂溶性維生素（如維生素A、E）大量損失。煮雖然也會導致水溶性維生素流失到水中，但通常比油炸損失少。蒸和炒是相對能較好保留維生素的烹飪方法。15.以下哪種食物是膳食纖維的主要來源（）A.精制糖B.油脂C.谷物麩皮D.動物蛋白答案：C解析：膳食纖維主要存在于植物性食物中，特別是谷物的麩皮和胚芽、豆類、蔬菜和水果中。精制糖和油脂幾乎不含膳食纖維。動物蛋白主要提供氨基酸。谷物麩皮是膳食纖維的重要來源。16.以下哪種情況不屬于健康體重范圍（）A.體質(zhì)指數(shù)（BMI）為18.5B.體質(zhì)指數(shù)（BMI）為25C.體質(zhì)指數(shù)（BMI）為30D.體質(zhì)指數(shù)（BMI）為18.0答案：C解析：根據(jù)常用的體質(zhì)指數(shù)（BMI）標準，健康體重范圍通常為18.5至23.9（中國標準可能略有不同，但大致范圍相似）。BMI低于18.5為體重過輕，24至27.9為超重，28及以上為肥胖。因此，BMI為30屬于肥胖范圍，不屬于健康體重。17.以下哪種營養(yǎng)素是構(gòu)成人體組織的重要成分（）A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白質(zhì)D.維生素答案：C解析：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細胞、組織（如肌肉、皮膚、毛發(fā)等）的重要結(jié)構(gòu)物質(zhì)，也是多種酶、激素和抗體的組成部分。脂肪主要儲能和構(gòu)成細胞膜；碳水化合物提供能量；維生素調(diào)節(jié)生理功能。18.以下哪種烹飪方式最有利于減少油脂攝入（）A.烤B.炒C.炸D.蒸答案：D解析：蒸是利用水蒸氣來加熱食物，無需或只需少量油脂，是最健康的烹飪方式之一，能有效減少油脂攝入。炒需要用油，炸則需要大量油，烤雖然可以用少量油或無油，但有時為了風味也會用油。19.以下哪種食物是碘的良好來源（）A.深綠色蔬菜B.植物油C.海帶D.精制面粉答案：C解析：海帶是海洋植物，富含碘元素，是碘的極佳來源。深綠色蔬菜和植物油含碘量很低。精制面粉在加工過程中通常會脫去麩皮和胚芽，碘含量也會相應減少。20.以下哪種飲食習慣有助于維持血糖穩(wěn)定（）A.經(jīng)常吃高糖零食B.一日三餐規(guī)律進食C.晚上大量進食D.只吃晚餐答案：B解析：規(guī)律的一日三餐，特別是合理搭配主食、蛋白質(zhì)和蔬菜，有助于維持血糖穩(wěn)定。經(jīng)常吃高糖零食會導致血糖快速升高后又快速下降，不利于穩(wěn)定。晚上大量進食或只吃晚餐都會打亂生理節(jié)律，可能導致血糖波動。二、多選題1.以下哪些食物富含膳食纖維（）A.全麥面包B.瘦肉C.豆類D.水果E.植物油答案：ACD解析：膳食纖維主要存在于植物性食物中。全麥面包含有麩皮，富含膳食纖維；豆類（如豆干、豆腐等）富含膳食纖維；水果（如蘋果、梨、草莓等）含有豐富的果膠等膳食纖維。瘦肉是動物性食物，主要提供蛋白質(zhì)和脂肪，幾乎不含膳食纖維。植物油主要成分是脂肪，不含膳食纖維。2.以下哪些維生素屬于脂溶性維生素（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素DE.維生素E答案：ADE解析：脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K。這些維生素可以溶解在脂肪中，并隨脂肪一起被吸收，可以在體內(nèi)儲存。維生素B1（硫胺素）和維生素C（抗壞血酸）屬于水溶性維生素，需要每日攝入，不易在體內(nèi)儲存。3.以下哪些習慣有助于預防骨質(zhì)疏松（）A.攝入充足的鈣質(zhì)B.進行適當?shù)呢撝剡\動C.避免吸煙D.攝入充足的維生素DE.長期飲用碳酸飲料答案：ABCD解析：預防骨質(zhì)疏松需要保證骨骼的礦物質(zhì)含量和結(jié)構(gòu)強度。攝入充足的鈣質(zhì)（A）是基礎(chǔ)。維生素D（D）能促進鈣的吸收。適當?shù)呢撝剡\動（B）能刺激骨骼生長和強化。避免吸煙（C）因吸煙會影響鈣吸收和骨細胞代謝。長期飲用碳酸飲料（E）可能因影響鈣吸收或增加鈣排泄而不利于骨骼健康。因此，ABCD都有助于預防骨質(zhì)疏松。4.以下哪些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源（）A.魚肉B.蛋類C.瘦肉D.豆制品E.精制米面答案：ABCD解析：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指氨基酸組成齊全、比例合適、易于人體吸收利用的蛋白質(zhì)。魚、蛋、瘦肉、豆制品（如豆腐、豆?jié){等）都屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，它們含有人體必需的氨基酸。精制米面主要提供碳水化合物，蛋白質(zhì)含量相對較低且質(zhì)量不如前幾類。5.以下哪些情況可能增加患肥胖的風險（）A.飲食結(jié)構(gòu)不合理，高熱量食物攝入過多B.缺乏身體活動C.遺傳因素D.睡眠不足E.攝入大量膳食纖維答案：ABCD解析：肥胖的發(fā)生是多種因素共同作用的結(jié)果。飲食結(jié)構(gòu)不合理，攝入過多高熱量食物（A）是主要病因之一。缺乏身體活動（B）會導致能量消耗不足。遺傳因素（C）在一定程度上決定了個體易胖體質(zhì)。睡眠不足（D）會影響調(diào)節(jié)食欲的激素分泌，增加肥胖風險。攝入大量膳食纖維（E）通常有助于控制體重，降低肥胖風險。6.以下哪些食物是維生素的良好來源（）A.深綠色蔬菜B.水果C.動物肝臟D.奶類E.植物油答案：ABC解析：維生素主要存在于植物性食物和動物性組織中。深綠色蔬菜（富含維生素K、葉酸等）和水果（富含維生素C、多種B族維生素等）是維生素的重要來源。動物肝臟（富含維生素A、B族維生素等）也是維生素的良好來源。奶類（富含B族維生素和維生素D）也提供部分維生素。植物油主要成分是脂肪，幾乎不含維生素。7.以下哪些烹飪方法有助于保留食物營養(yǎng)（）A.蒸B.煮C.快炒D.炸E.烤答案：AC解析：蒸和快炒是在較低溫度下或較短時間加熱食物，能較好地保留食物中的維生素等熱敏性營養(yǎng)素。煮雖然會損失部分水溶性維生素，但比長時間高溫的油炸（D）和烘烤（E）能更好地保留營養(yǎng)。油炸和烘烤易產(chǎn)生破壞維生素的物質(zhì)，且可能導致脂肪和熱量過高。8.以下哪些因素會影響食物中營養(yǎng)素的吸收利用（）A.食物加工方式B.搭配食用其他食物C.個體健康狀況D.飲食習慣E.存放時間答案：ABCDE解析：食物中營養(yǎng)素的吸收利用受到多種因素影響。加工方式（如烹飪方法、加工程度）會改變營養(yǎng)素的存在形式和可及性（A）。食物間的搭配（如維生素C促進鐵吸收，植酸抑制某些礦物質(zhì)吸收）會相互影響（B）。個體健康狀況（如消化系統(tǒng)功能、疾病狀態(tài)）直接影響吸收能力（C）。飲食習慣（如進食速度、次數(shù)）也會影響吸收（D）。食物存放時間（如氧化、腐?。е聽I養(yǎng)素損失（E）。9.以下哪些屬于平衡膳食的原則（）A.食物多樣，谷類為主B.水果蔬菜、谷類、薯類合理搭配C.攝入充足的新鮮蔬菜和水果D.適量攝入動物性食物和豆類E.控制食鹽和油脂的攝入量答案：ABCDE解析：平衡膳食的原則要求飲食多樣化，以谷類為主（A），合理搭配各種食物。包括攝入足量的蔬菜水果（C），以及適量的動物性食物（瘦肉、魚、蛋）和豆類（D）。同時，要控制食鹽和油脂（包括烹調(diào)油）的攝入量（E），以維持身體健康。這些構(gòu)成了平衡膳食的核心要素。10.以下哪些行為有助于維持健康的腸道功能（）A.定時定量進餐B.多攝入膳食纖維C.飲用足夠的水分D.長期使用抗生素E.保持心情愉悅答案：ABCE解析：維持健康的腸道功能需要良好的飲食習慣和生活方式。定時定量進餐有助于維持腸道規(guī)律蠕動（A）。多攝入膳食纖維（B）能增加糞便體積，促進腸道蠕動，預防便秘。飲用足夠的水分（C）有助于軟化糞便，維持腸道通暢。長期使用抗生素（D）會破壞腸道菌群平衡，損害腸道健康。保持心情愉悅（E）有助于減輕壓力對腸道的負面影響，促進正常功能。11.以下哪些屬于健康脂肪的來源（）A.植物油B.牛油C.堅果D.魚油E.蛋黃答案：ACD解析：健康脂肪主要指不飽和脂肪酸，如單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸（包括Omega-3和Omega-6）。植物油（如橄欖油、菜籽油等）富含單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。堅果（如核桃、杏仁等）也含有較多健康脂肪。魚油富含Omega-3多不飽和脂肪酸。牛油和蛋黃主要富含飽和脂肪酸和膽固醇。因此，ACD屬于健康脂肪來源。12.以下哪些行為有助于預防高血壓（）A.低鹽飲食B.經(jīng)常進行有氧運動C.保持健康體重D.長期精神緊張E.戒煙限酒答案：ABCE解析：預防高血壓的生活方式包括低鹽飲食（A），有助于減少血管阻力；經(jīng)常進行有氧運動（B），有助于改善心血管功能；保持健康體重（C），減輕心臟負擔；戒煙限酒（E），避免對血管和心臟造成損害。長期精神緊張（D）會導致血管收縮，血壓升高，不利于血壓控制。13.以下哪些食物是鐵的良好來源（）A.紅肉B.動物肝臟C.豆類D.綠葉蔬菜E.精制面粉答案：ABC解析：鐵的良好來源包括動物性食物和部分植物性食物。紅肉（如牛肉、羊肉等）富含血紅素鐵，吸收率高。動物肝臟是鐵的極好來源。豆類（如黑豆、扁豆等）富含非血紅素鐵，但吸收率受植酸影響相對較低。深綠色蔬菜也含有非血紅素鐵。精制面粉在加工過程中會損失大量含鐵的麩皮和胚芽，鐵含量較低。14.以下哪些維生素屬于水溶性維生素（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素DE.維生素E答案：BC解析：水溶性維生素包括B族維生素（如維生素B1、B2、B6、B12等）和維生素C。這些維生素溶解在水中，隨尿液排出，不易在體內(nèi)儲存，需要每日攝入。維生素A、D、E、K屬于脂溶性維生素。15.以下哪些飲食習慣不利于健康（）A.經(jīng)常吃夜宵B.隨意吃零食C.三餐規(guī)律定量D.長期空腹饑餓E.攝入過多含糖飲料答案：ABDE解析：不利于健康的飲食習慣包括經(jīng)常吃夜宵（A），可能影響睡眠和代謝；隨意吃零食（B），容易導致總能量攝入超標；長期空腹饑餓（D），可能引起過度饑餓后的暴飲暴食；攝入過多含糖飲料（E），增加能量攝入和齲齒、肥胖風險。三餐規(guī)律定量（C）是健康的飲食習慣。16.以下哪些運動方式屬于有氧運動（）A.短跑B.游泳C.快走D.舉重E.瑜伽答案：BC解析：有氧運動是指強度適中、能持續(xù)較長時間、主要依靠有氧代謝供能的運動方式。游泳（B）和快走（C）符合這一定義。短跑（A）屬于無氧運動，舉重（D）也主要是無氧運動。瑜伽（E）雖然強度可調(diào)，但通常強度較低且非持續(xù)長時間，且包含大量無氧成分。17.以下哪些因素會影響鈣的吸收（）A.維生素D水平B.草酸鹽含量C.進食總蛋白質(zhì)量D.膳食纖維含量E.攝入鈣的總量答案：ABCD解析：鈣的吸收受多種因素影響。維生素D（A）是促進鈣吸收的必需物質(zhì)。草酸鹽（B）和植酸鹽（通常與膳食纖維高含量相關(guān)，D）會與鈣形成不溶性化合物，抑制吸收。膳食中的蛋白質(zhì)（C）能增加鈣的吸收。攝入鈣的總量過高（E）時，可能會因為腸腔內(nèi)鈣濃度過高而輕微降低吸收率，但影響相對較小，主要還是看前幾種因素。因此ABCD都會影響鈣吸收。18.以下哪些食物是維生素D的良好來源（）A.牛奶B.魚肝油C.深綠色蔬菜D.曬太陽E.強化谷物答案：BDE解析：維生素D的良好來源包括富含脂肪的魚類（如魚肝油B）、蛋黃，以及經(jīng)強化添加維生素D的食品（如強化谷物E）。牛奶（A）部分會強化維生素D，但天然含量不高。深綠色蔬菜（C）不含維生素D，甚至可能含有抑制其合成的物質(zhì)。19.以下哪些行為有助于改善睡眠質(zhì)量（）A.保持規(guī)律的作息時間B.睡前進行劇烈運動C.營造舒適的睡眠環(huán)境D.睡前攝入咖啡因E.睡前進行放松活動答案：ACE解析：改善睡眠質(zhì)量的方法包括保持規(guī)律的作息時間（A），有助于調(diào)節(jié)生物鐘；營造舒適的睡眠環(huán)境（C），如溫度、光線、安靜度；睡前進行放松活動（E），如閱讀、溫水泡腳等，有助于放松身心。睡前進行劇烈運動（B）會興奮神經(jīng)系統(tǒng)，不利于入睡。睡前攝入咖啡因（D）是中樞神經(jīng)興奮劑，會干擾睡眠。20.以下哪些營養(yǎng)素缺乏會導致免疫力下降（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素EE.蛋白質(zhì)答案：ABCDE解析：多種營養(yǎng)素缺乏都可能導致免疫力下降。維生素A（A）對維持黏膜屏障和免疫細胞功能重要。維生素C（B）參與免疫細胞代謝和功能。維生素D（C）調(diào)節(jié)免疫反應。維生素E（D）是重要的脂質(zhì)抗氧化劑，保護細胞膜。蛋白質(zhì)（E）是構(gòu)成免疫細胞和抗體的基礎(chǔ)物質(zhì)。因此，這五種營養(yǎng)素缺乏都可能導致免疫力下降。三、判斷題1.膳食纖維沒有提供能量的功能。（）答案：正確解析：膳食纖維主要功能是促進腸道蠕動、增加糞便體積、預防便秘，以及調(diào)節(jié)血糖、血脂等。它不能被人體消化吸收，因此不提供能量。提供能量主要是碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)的功能。2.所有維生素都需要通過食物攝取，人體無法自行合成。（）答案：錯誤解析：人體大多數(shù)維生素無法自行合成或合成量不足，需要通過食物攝取。但是，有少數(shù)維生素可以人體自行合成。最典型的例子是維生素D，皮膚經(jīng)陽光照射可以合成維生素D。另外，維生素K部分也可以由腸道菌群合成。3.碳水化合物是人體最主要的能量來源。（）答案：正確解析：碳水化合物是人體最直接、最主要的能量來源，特別是大腦和神經(jīng)系統(tǒng)，主要依賴葡萄糖（由碳水化合物分解而來）供能。人體在活動時也主要消耗碳水化合物提供的能量。4.吃素就一定能夠獲得足夠的蛋白質(zhì)。（）答案：錯誤解析：素食者可以通過食用豆類、堅果、種子、全谷物等植物性食物來獲取蛋白質(zhì)。如果這些食物攝入充足且種類多樣，素食者完全可以獲得足夠的蛋白質(zhì)。但是，如果植物性食物攝入不足或種類單一，則可能導致蛋白質(zhì)攝入不足。5.長期攝入過多糖分會增加患齲齒和肥胖的風險。（）答案：正確解析：糖分是口腔細菌的主要食物來源，細菌代謝糖分會產(chǎn)生酸，腐蝕牙齒，導致齲齒。同時，過量攝入糖分會導致能量攝入過多，超出消耗，多余的能量會轉(zhuǎn)化為脂肪儲存起來，長期如此容易導致肥胖。6.運動前進行充分熱身可以預防運動損傷。（）答案：正確解析：運動前進行充分熱身，可以通過提高體溫、增加關(guān)節(jié)活動度、激活肌肉等，使身體為即將到來的運動做好準備，有助于預防肌肉拉傷、關(guān)節(jié)損傷等運動損傷。7.任何形式的運動都比不運動好。（）答案：正確解析：雖然不同形式的運動對身體的益處側(cè)重點不同，但相對于完全不運動，任何形式的運動都能帶來一定的健康益處，如改善心血管功能、控制體重、增強肌肉力量和耐力等。8.微量元素雖然需求量小，但缺乏會影響正常的生理功能。（）答案：正確解析：微量元素（如鐵、鋅、碘、硒等）雖然在人體內(nèi)含量很少，但它們是維持正常生命活動所必需的。缺乏任何一種微量元素都可能導致相應的生理功能紊亂或缺乏癥。9.多喝水有助于維持身體的正常代謝和排毒。（）答案：正確解析：水是構(gòu)成人體的重要成分，參與幾乎所有的生理代謝過程，如物質(zhì)運輸、體溫調(diào)節(jié)、廢物排泄等。充足的水分有助于維持正常的代謝速率和促進體內(nèi)廢物的排出。10.晚上睡前攝入大量水分會導致夜間頻繁起夜，影響睡眠質(zhì)量。（）答案：正確解析：睡前大量飲水會增加尿量，導致膀胱充盈，從而在夜間睡眠時更容易產(chǎn)生尿意，頻繁起夜會干擾睡眠continuity，降低睡眠質(zhì)量。建議睡前適量飲水即可。四、簡答題1.簡述平衡膳食的基本原則。答案：平衡膳食的基本原則包括食物多樣化，確保攝入谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅果類等多種