緊急供餐應(yīng)急預(yù)案、臨時(shí)加餐應(yīng)急預(yù)案一、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估1.誘因與發(fā)生等級(jí)1.1火災(zāi)①誘因：食堂油鍋過熱、燃?xì)廛浌芾匣?、電氣線路短路、煙道積油。②等級(jí)：Ⅰ級(jí)（重大）——火勢(shì)蔓延至就餐區(qū)，30分鐘內(nèi)無法撲滅；Ⅱ級(jí)（較大）——局部起火，5分鐘內(nèi)可控；Ⅲ級(jí)（一般）——油鍋小范圍起火，30秒內(nèi)可滅。1.2地震①誘因：本地位于郯廬斷裂帶邊緣，5級(jí)以上地震年均概率0.7%。②等級(jí)：Ⅰ級(jí)（重大）——震級(jí)≥6級(jí)，建筑出現(xiàn)裂縫；Ⅱ級(jí)（較大）——5.0–5.9級(jí)，墻體脫落；Ⅲ級(jí)（一般）——4.0–4.9級(jí)，餐具墜落。1.3食物中毒①誘因：冷鏈斷裂、生熟交叉、亞硝酸鹽誤用、毒蘑菇混入。②等級(jí)：Ⅰ級(jí)（重大）——同時(shí)出現(xiàn)20例以上嘔吐腹瀉；Ⅱ級(jí)（較大）——5–19例；Ⅲ級(jí)（一般）——1–4例。1.4臨時(shí)斷供①誘因：供應(yīng)商車禍、疫情封控、極端天氣高速封閉。②等級(jí)：Ⅰ級(jí)（重大）——午餐原材料100%斷供且預(yù)警<4小時(shí)；Ⅱ級(jí)（較大）——主葷斷供≥50%；Ⅲ級(jí)（一般）——副葷或蔬菜單一品類斷供。2.風(fēng)險(xiǎn)矩陣將發(fā)生概率（高、中、低）與后果（重大、較大、一般）交叉，得出紅色區(qū)域6項(xiàng)、橙色區(qū)域9項(xiàng)、黃色區(qū)域12項(xiàng)，全部納入本預(yù)案。二、職責(zé)分工（到人到崗）1.指揮組總指揮：后勤分管副校長(zhǎng)王××（手機(jī)短號(hào)666666），統(tǒng)籌決策、對(duì)外發(fā)布。副總指揮：安全辦主任李××（短號(hào)777777），負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)安全評(píng)估。成員：校辦主任、學(xué)工處長(zhǎng)、醫(yī)務(wù)室主任、轄區(qū)派出所聯(lián)絡(luò)員。2.供餐執(zhí)行組組長(zhǎng)：食堂經(jīng)理趙××（短號(hào)888881），負(fù)責(zé)供餐方案落地。廚師長(zhǎng)：錢××（短號(hào)888882），負(fù)責(zé)應(yīng)急菜單、工藝調(diào)整。食品安全員：孫××（短號(hào)888883），負(fù)責(zé)快檢、留樣、臺(tái)賬。物流員：周××（短號(hào)888884），負(fù)責(zé)應(yīng)急物資、車輛調(diào)度。3.采購(gòu)?fù)粨艚M組長(zhǎng)：采購(gòu)部部長(zhǎng)吳××（短號(hào)888885），負(fù)責(zé)4小時(shí)內(nèi)找到替代供應(yīng)商。成員：3名采購(gòu)員、1名財(cái)務(wù)網(wǎng)銀U盾保管員，確?，F(xiàn)金+網(wǎng)銀雙通道。4.醫(yī)療救護(hù)組組長(zhǎng)：校醫(yī)務(wù)室主任鄭××（短號(hào)888886），負(fù)責(zé)初篩、洗消、轉(zhuǎn)診。成員：2名校醫(yī)、4名護(hù)理專業(yè)學(xué)生志愿者、120急救車司機(jī)。5.學(xué)生疏導(dǎo)組組長(zhǎng)：學(xué)工處長(zhǎng)馮××（短號(hào)888887），負(fù)責(zé)秩序、情緒安撫。成員：全體輔導(dǎo)員、學(xué)生會(huì)安保部、樓層長(zhǎng)。6.信息與輿情組組長(zhǎng)：宣傳部部長(zhǎng)陳××（短號(hào)888888），負(fù)責(zé)微博、家長(zhǎng)群、教育局同步。成員：網(wǎng)絡(luò)中心技術(shù)員、攝影社學(xué)生2名。7.后勤保障組組長(zhǎng)：資產(chǎn)處處長(zhǎng)韓××（短號(hào)888889），負(fù)責(zé)應(yīng)急物資出庫(kù)、臨時(shí)用電用水。成員：物業(yè)經(jīng)理、水電工、倉(cāng)儲(chǔ)管理員。三、分階段處置流程（一）火災(zāi)緊急供餐處置階段0日常預(yù)置①每月15日檢查廚房自動(dòng)滅火系統(tǒng)、滅火毯5條、35kg推車式滅火器2臺(tái)。②與校門外“好味快餐”“麥德龍”簽訂《火災(zāi)應(yīng)急供餐協(xié)議》，預(yù)存押金2萬元，確保2小時(shí)內(nèi)提供2000份盒飯。階段1火災(zāi)報(bào)警—確認(rèn)（0–3分鐘）責(zé)任人：廚師長(zhǎng)錢××①手動(dòng)按下消防手報(bào)，同時(shí)大喊“廚房起火，立即斷電斷氣”。②用滅火毯覆蓋油鍋，若30秒無效，立即撤離并關(guān)閉廚房防火卷簾。階段2人員疏散—清點(diǎn)（3–8分鐘）責(zé)任人：學(xué)生疏導(dǎo)組馮××①啟動(dòng)“食堂應(yīng)急廣播”，指引1200名師生從最近出口撤離到操場(chǎng)指定區(qū)域（見附圖1）。②樓層長(zhǎng)持名單清點(diǎn)，每缺1人30秒內(nèi)上報(bào)。階段3臨時(shí)供餐決策（8–15分鐘）責(zé)任人：總指揮王××①若火情Ⅰ級(jí)，宣布“啟動(dòng)校外應(yīng)急供餐”。②供餐執(zhí)行組趙××電話通知“好味快餐”立即出餐，同時(shí)派物流員周××駕駛冷鏈車（車牌浙X·12345）前往接駁。階段4接駁—分發(fā)（15–120分鐘）資源清單：一次性環(huán)保餐盒2000套、保溫箱40只（每箱50份）、熱鏈溫度≥60℃、一次性手套2000副、免洗洗手液20瓶。操作步驟：①15:30冷鏈車到達(dá)校南門，由保安引導(dǎo)至“應(yīng)急餐發(fā)放點(diǎn)”。②15:35醫(yī)療救護(hù)組對(duì)盒飯表面核酸采樣10份，15分鐘快檢陰性后放行。③15:45按學(xué)院分通道發(fā)放，每通道安排2名志愿者維持1米間距。④16:30全部發(fā)放完畢，剩余盒飯≥10份時(shí)登記銷毀。階段5事后恢復(fù)（2小時(shí)—7日）①火災(zāi)后48小時(shí)內(nèi)，借用附近兄弟院校食堂加工，本校廚房封閉鑒定。②第七日完成廚房修繕、油煙管道清洗、消防復(fù)檢，經(jīng)第三方評(píng)估合格后方可復(fù)火。（二）地震緊急供餐處置階段1震感確認(rèn)—啟動(dòng)（0–5分鐘）責(zé)任人：安全辦李××①中國(guó)地震臺(tái)網(wǎng)測(cè)定≥4.0級(jí)，自動(dòng)觸發(fā)“地震應(yīng)急廣播”。②食堂內(nèi)師生立即“伏地、遮擋、手抓牢”，震后2分鐘迅速撤離至應(yīng)急避難區(qū)（足球場(chǎng)）。階段2快速評(píng)估（5–20分鐘）責(zé)任人：資產(chǎn)處韓××①檢查食堂建筑裂縫，若裂縫寬度>2mm，宣布“廚房停用”。②統(tǒng)計(jì)在校人數(shù)：教學(xué)日11:30預(yù)計(jì)在校師生1.8萬人，需供午餐1.6萬份。階段3兩套方案并行（20–60分鐘）方案A：移動(dòng)廚房資源清單：市應(yīng)急管理局備案的“移動(dòng)廚房車”2輛（每輛額定產(chǎn)能2000份/h），已簽約停放點(diǎn)距學(xué)校5公里，45分鐘可到位；折疊長(zhǎng)桌100張、不銹鋼大桶40只、液化氣罐20瓶（50kg/瓶）、一次性餐具1.8萬套。責(zé)任人：采購(gòu)?fù)粨艚M吳××①21分鐘撥打應(yīng)急管理局值班電話，報(bào)“高校地震需移動(dòng)廚房”。②同步聯(lián)系“美農(nóng)供應(yīng)鏈”提供半成品：速凍雞腿800kg、凈土豆1000kg、胡蘿卜500kg、真空包裝米飯1.6萬份。方案B：校外調(diào)餐與“希爾頓歡朋酒店”“KFC中央廚房”簽訂協(xié)議，可2小時(shí)內(nèi)提供漢堡6000份、盒飯6000份。操作：①30分鐘完成下單，酒店出具電子《食品安全承諾函》。②物流員周××駕駛大巴（拆除座椅）前往接餐，每趟運(yùn)載1000份，往返3次。階段4分發(fā)—留樣（60–180分鐘）①足球場(chǎng)按學(xué)院劃18個(gè)方陣，間隔3米。②每份餐貼“地震應(yīng)急”標(biāo)簽，標(biāo)注日期批次。③醫(yī)療救護(hù)組隨機(jī)抽留樣125份（≥0.75%），保存72小時(shí)。階段5心理干預(yù)—恢復(fù)（1–30日）①心理中心在避難區(qū)搭帳篷，每日18:00–21:00提供團(tuán)輔。②若建筑鑒定為B級(jí)，第15日局部開放；鑒定為C級(jí)，第30日完成加固后方可復(fù)用。（三）食物中毒處置階段0日常監(jiān)測(cè)①每餐留樣125g、48小時(shí)，冰箱雙人雙鎖。②食品安全員孫××每日快檢農(nóng)殘、亞硝酸鹽、瘦肉精，結(jié)果上墻公示。階段1病例發(fā)現(xiàn)—報(bào)告（0–10分鐘）責(zé)任人：校醫(yī)鄭××①接到第1例嘔吐學(xué)生，立即詢問“同餐者名單”，10分鐘內(nèi)≥3例，電話直報(bào)區(qū)教育局、區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局。②啟動(dòng)“食品安全Ⅱ級(jí)響應(yīng)”，封存當(dāng)餐全部食品，停止廚房加工。階段2醫(yī)療救治—采樣（10–60分鐘）①在醫(yī)務(wù)樓設(shè)“綠色通道”，重癥送省立醫(yī)院，輕癥校內(nèi)觀察。②區(qū)疾控中心到校，對(duì)嘔吐物、留樣、餐具涂抹采樣。階段3臨時(shí)供餐切換（30–120分鐘）①采購(gòu)?fù)粨艚M吳××聯(lián)系“千喜鶴中央廚房”提供“病號(hào)餐”：白粥+咸菜+饅頭，首批500份1小時(shí)到校。②所有盒飯貼“已高溫滅菌”標(biāo)識(shí)，中心溫度≥70℃。階段4原因溯源—整改（2小時(shí)—30日）①72小時(shí)內(nèi)實(shí)驗(yàn)室出具報(bào)告，若檢出“金黃色葡萄球菌腸毒素”，啟動(dòng)問責(zé)。②廚房全面清洗消毒，紫外線燈24小時(shí)照射，更換全部砧板、刀具。③第30日由第三方ISO22000認(rèn)證機(jī)構(gòu)復(fù)審合格后方可復(fù)火。（四）臨時(shí)斷供處置階段1預(yù)警接收（0–30分鐘）責(zé)任人：采購(gòu)員周××①06:00接到“滬昆高速封路，冷鏈車無法到達(dá)”短信，立即核查庫(kù)存：大米剩余500kg、豬肉0kg、土豆300kg、青菜100kg，缺口豬肉800kg。階段2緊急采購(gòu)（30–120分鐘）①啟動(dòng)“豬肉替代矩陣”：雞腿、牛肉、豆腐、雞蛋，按價(jià)格、到貨時(shí)間排序。②07:00與“雙匯冷鮮肉××直營(yíng)店”電話確認(rèn)，800kg后腿肉現(xiàn)貨，價(jià)格上浮8%，1.5小時(shí)到校。③財(cái)務(wù)U盾保管員徐××線上支付定金5萬元。階段3菜單調(diào)整—公告（90分鐘）①?gòu)N師長(zhǎng)錢××將“紅燒肉”改為“蒜香雞腿”，營(yíng)養(yǎng)素測(cè)算：蛋白質(zhì)持平，脂肪降12%。②信息與輿情組陳××在公眾號(hào)推文《今日午餐臨時(shí)調(diào)整說明》，附檢疫票證。階段4加餐場(chǎng)景（若需求突增）背景：學(xué)校承辦省大學(xué)生籃球賽，臨時(shí)增加外校運(yùn)動(dòng)員1200人。①09:00學(xué)工處接到通知，立即測(cè)算總用餐人數(shù)=原1.6萬+0.12萬=1.72萬。②啟動(dòng)“蒸箱+炒鍋”雙線：—蒸箱線：米飯?jiān)黾?00kg，利用蒸箱三班倒，每班40分鐘。—炒線：增加“青椒土豆絲”大鍋菜，每鍋45份，每6分鐘出鍋1鍋。③志愿者120名，由學(xué)生會(huì)體育部組織，分發(fā)窗口從18個(gè)增至30個(gè)，采用“蛇形排隊(duì)”鐵馬。四、資源清單（核心常用）1.食材預(yù)儲(chǔ)備：大米3000kg、食用油500L、凍雞腿1000kg、土豆1500kg、胡蘿卜800kg、洋蔥600kg、雞蛋3000枚、速溶湯料500包。2.應(yīng)急設(shè)備：—移動(dòng)廚房車2輛（含4眼大灶、1T水箱、自發(fā)電）—50kW柴油發(fā)電機(jī)1臺(tái)，可滿負(fù)荷供電4小時(shí)—保溫箱200只（60L/只）—紅外測(cè)溫槍10把、中心溫度計(jì)4根3.資金池：—食堂日常流動(dòng)資金20萬元—學(xué)校應(yīng)急基金50萬元（校長(zhǎng)一支筆，2小時(shí)內(nèi)到賬）—與銀行簽訂“應(yīng)急周轉(zhuǎn)貸款”協(xié)議，額度100萬元，隨借隨還。五、演練計(jì)劃1.雙盲演練：每學(xué)期第8周周三，不預(yù)先通知，模擬“廚房燃?xì)獗?斷供”復(fù)合場(chǎng)景，評(píng)估從報(bào)警到首份盒飯發(fā)放的時(shí)間，目標(biāo)≤90分鐘。2.桌面推演：每月最后一個(gè)周五，指揮組、供餐組、醫(yī)療組三方視頻連線，推演“Ⅰ級(jí)食物中毒”信息流、物資流、責(zé)任鏈，形成會(huì)議紀(jì)要。3.夜餐演練：22:00模擬“地震后夜宵供應(yīng)”，測(cè)試移動(dòng)廚房夜間照明、噪音控制，確保不影響學(xué)生宿舍。4.評(píng)估指標(biāo)：—首份餐到位時(shí)間≤60分鐘（優(yōu)秀），61–90分鐘（良好），>90分鐘（整改）—留樣合規(guī)率100%，溫度合格率≥98%—師生滿意度≥85%（問卷星匿名抽樣）六、動(dòng)態(tài)更新機(jī)制1.數(shù)據(jù)回流：每次演練或?qū)崙?zhàn)后24小時(shí)內(nèi)，信息與輿情組將“時(shí)