蛋糕店店員試題帶答案姓名：__________班級(jí)：__________成績：__________1.蛋糕店制作蛋糕的主要原料不包括（）A.面粉B.水泥C.雞蛋D.奶油答案：B2.裱花嘴的主要作用是（）A.攪拌面糊B.擠出奶油造型C.切割蛋糕D.測(cè)量溫度答案：B3.蛋糕在烤箱中烘烤的溫度一般為（）A.50℃B.180℃C.300℃D.500℃答案：B4.打發(fā)蛋清時(shí)，加入（）可以使蛋清更易打發(fā)且泡沫更穩(wěn)定。A.鹽B.醋C.糖D.醬油答案：C5.制作戚風(fēng)蛋糕時(shí)，蛋白霜與蛋黃糊的攪拌方式是（）A.順時(shí)針攪拌B.上下翻拌C.快速攪拌D.隨意攪拌答案：B6.蛋糕出爐后，應(yīng)立即（）A.放入冰箱冷藏B.倒扣晾涼C.涂抹奶油D.包裝出售答案：B7.以下哪種蛋糕胚口感較為松軟（）A.海綿蛋糕胚B.重油蛋糕胚C.天使蛋糕胚D.以上都是答案：A8.裱花蛋糕上的水果一般應(yīng)（）擺放。A.隨意B.整齊有序C.堆疊在一起D.埋在奶油里答案：B9.蛋糕店常用的防腐劑是（）A.苯甲酸鈉B.食鹽C.白糖D.小蘇打答案：A10.慕斯蛋糕的主要原料不包括（）A.吉利丁片B.巧克力C.咖啡豆D.奶油答案：C11.制作蛋糕時(shí)，使用低筋面粉是因?yàn)槠洌ǎ┹^低。A.含水量B.蛋白質(zhì)含量C.脂肪含量D.糖分含量答案：B12.蛋糕店的營業(yè)時(shí)間一般不包括（）A.早上8點(diǎn)B.中午12點(diǎn)C.晚上10點(diǎn)D.凌晨2點(diǎn)答案：D13.顧客購買蛋糕時(shí)，店員首先應(yīng)（）A.介紹產(chǎn)品B.詢問需求C.收款D.包裝答案：B14.以下哪種蛋糕適合作為生日蛋糕（）A.芝士蛋糕B.紙杯蛋糕C.多層裱花蛋糕D.磅蛋糕答案：C15.制作蛋糕的模具一般不包括（）A.蛋糕模具B.面包模具C.慕斯圈D.蒸籠答案：D16.蛋糕店的衛(wèi)生要求不包括（）A.地面清潔B.工具消毒C.食品過期再賣D.員工健康檢查答案：C17.當(dāng)顧客對(duì)蛋糕口味不滿意時(shí)，店員應(yīng)（）A.不理會(huì)顧客B.據(jù)理力爭C.誠懇道歉并詢問需求D.讓顧客找老板答案：C18.以下哪種顏色的奶油在蛋糕裝飾中使用較少（）A.白色B.黑色C.粉色D.藍(lán)色答案：B19.蛋糕店的促銷活動(dòng)不包括（）A.打折B.買一送一C.提高價(jià)格D.滿減答案：C20.制作蛋糕時(shí)，烤箱預(yù)熱的目的是（）A.浪費(fèi)時(shí)間B.讓烤箱升溫均勻，保證蛋糕烘烤效果C.延長烤箱使用壽命D.烤壞烤箱答案：B1.蛋糕店店員的工作職責(zé)包括（）A.蛋糕制作B.店面清潔C.顧客接待D.財(cái)務(wù)管理答案：ABC2.制作蛋糕需要用到的工具包括（）A.打蛋器B.刮刀C.電子秤D.剪刀答案：ABC3.蛋糕的口味種類有（）A.巧克力味B.草莓味C.抹茶味D.榴蓮味答案：ABCD4.裱花蛋糕的裝飾材料可以有（）A.奶油B.水果C.巧克力D.糖珠答案：ABCD5.蛋糕店的日常衛(wèi)生維護(hù)包括（）A.桌面擦拭B.烤箱清潔C.垃圾清理D.通風(fēng)換氣答案：ABCD6.當(dāng)顧客詢問蛋糕原料時(shí)，店員應(yīng)（）A.詳細(xì)介紹B.隱瞞部分原料C.告知可能引起過敏的原料D.不耐煩回答答案：AC7.蛋糕店采購原料時(shí)，應(yīng)考慮（）A.質(zhì)量新鮮B.價(jià)格合理C.供應(yīng)商信譽(yù)D.品牌知名度答案：ABC8.蛋糕店可以開展的營銷活動(dòng)有（）A.會(huì)員制度B.節(jié)日促銷C.線上推廣D.舉辦烘焙課程答案：ABCD9.店員在包裝蛋糕時(shí)，要注意（）A.包裝精美B.保護(hù)蛋糕不受損C.標(biāo)注產(chǎn)品信息D.節(jié)約包裝材料答案：ABC10.蛋糕店的員工培訓(xùn)內(nèi)容可以包括（）A.蛋糕制作技巧B.顧客服務(wù)禮儀C.衛(wèi)生安全知識(shí)D.財(cái)務(wù)管理知識(shí)答案：ABC1.蛋糕店店員不需要了解蛋糕制作的成本。（）答案：×2.制作蛋糕時(shí)可以隨意更改配方比例。（）答案：×3.蛋糕烤好后可以立即用手觸摸。（）答案：×4.裱花嘴用完后不需要清洗。（）答案：×5.蛋糕店只需要注重產(chǎn)品制作，不需要關(guān)注店面環(huán)境。（）答案：×6.顧客投訴時(shí)，店員應(yīng)直接反駁顧客。（）答案：×7.蛋糕原料的保質(zhì)期不需要關(guān)注。（）答案：×8.店員在接待顧客時(shí)要保持微笑和熱情。（）答案：√9.蛋糕店不需要進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研。（）答案：×10.制作蛋糕時(shí)可以不按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作。（）答案：×1.蛋糕店的招牌蛋糕通常具有獨(dú)特的（）和口味。答案：造型2.打發(fā)奶油時(shí)，奶油的溫度應(yīng)保持在（）左右。答案：4℃-8℃3.制作蛋糕的雞蛋應(yīng)選用（）雞蛋。答案：新鮮4.蛋糕店的產(chǎn)品陳列要注重（）和美觀。答案：整齊5.裱花時(shí)，奶油的軟硬度要適中，太硬易（），太軟易變形。答案：開裂6.蛋糕店的服務(wù)宗旨是（）顧客。答案：服務(wù)好7.制作蛋糕的過程中，要嚴(yán)格遵守（）要求。答案：衛(wèi)生8.店員要定期對(duì)蛋糕店的（）進(jìn)行盤點(diǎn)。答案：庫存9.蛋糕店的宣傳海報(bào)應(yīng)突出（）和特色產(chǎn)品。答案：店鋪名稱10.顧客購買蛋糕后，店員應(yīng)提供（）服務(wù)。答案：售后1.簡述蛋糕店店員在顧客購買蛋糕時(shí)的服務(wù)流程。答案：熱情迎接顧客，詢問需求。詳細(xì)介紹蛋糕種類、口味、原料等信息。根據(jù)顧客要求推薦合適的蛋糕。解答顧客關(guān)于蛋糕的疑問。協(xié)助顧客挑選蛋糕，確認(rèn)訂單。收款并告知顧客等待時(shí)間。包裝蛋糕，確保精美牢固。交付蛋糕時(shí)，再次確認(rèn)訂單信息，并表示感謝。2.如何保證蛋糕的新鮮度？答案：嚴(yán)格把控原料采購，確保原料新鮮。遵循正確制作流程，保證蛋糕質(zhì)量。合理控制庫存，先進(jìn)先出。做好蛋糕保存環(huán)境管理，冷藏或常溫保存條件適宜。及時(shí)清理過期蛋糕，不售賣變質(zhì)產(chǎn)品。3.簡述蛋糕店進(jìn)行店面清潔的重要性。答案：給顧客良好的第一印象，吸引顧客進(jìn)店。保證食品制作環(huán)境衛(wèi)生，保障食品安全。防止細(xì)菌滋生，延長設(shè)備使用壽命。提升店鋪整體形象，增強(qiáng)顧客滿意度和忠誠度。4.當(dāng)?shù)案獬霈F(xiàn)質(zhì)量問題時(shí)，店員應(yīng)如何處理？答案：誠懇向顧客道歉，表達(dá)歉意。了解具體質(zhì)量問題情況。提出合理解決方案，如更換蛋糕、退款等。及時(shí)處理問題，讓顧客感受到誠意。記錄問題，反饋給制作部門，避免再次出現(xiàn)類似問題。1.論述蛋糕店店員如何提高顧客滿意度。答案：熱情接待：以熱情友好的態(tài)度迎接顧客，讓顧客感受到溫暖。專業(yè)介紹：熟悉產(chǎn)品知識(shí)，準(zhǔn)確詳細(xì)地為顧客介紹蛋糕的特點(diǎn)、口味、原料等，幫助顧客做出合適選擇。耐心解答：認(rèn)真傾聽顧客疑問，耐心解答，消除顧客顧慮。個(gè)性化服務(wù)：根據(jù)顧客需求提供個(gè)性化建議，如定制蛋糕款式等。優(yōu)質(zhì)包裝：精心包裝蛋糕，使其美觀且能保護(hù)蛋糕。售后跟進(jìn)：詢問顧客對(duì)蛋糕的滿意度，及時(shí)處理售后問題，讓顧客無后顧之憂。2.論述蛋糕店如何進(jìn)行成本控制。答案：原料采購：選擇優(yōu)質(zhì)且價(jià)格合理的供應(yīng)商，批量采購降低成本，同時(shí)避免浪費(fèi)。庫存管理：合理控制庫存數(shù)量，減少積壓和過期損耗。人員管理：優(yōu)化人員配置，提高工作效率，避免人力浪費(fèi)。制作過程：嚴(yán)格按照配方制作，減少原料浪費(fèi)，控制制作成本。店面運(yùn)營：合理控制水電費(fèi)、租金等費(fèi)用，節(jié)約開支。營銷活動(dòng)：策劃有效營銷活動(dòng)，提高投入產(chǎn)出比，避免無效促銷。3.論述蛋糕店如何提升品牌知名度。答案：保證產(chǎn)品質(zhì)量：制作出美味、優(yōu)質(zhì)的蛋糕，樹立良好口碑。特色產(chǎn)品打造：推出獨(dú)特造型、口味的招牌蛋糕，吸引顧客關(guān)注。店面裝修：打造具有特色和吸引力的店面環(huán)境，給顧客留下深刻印象。宣傳推廣：利用線上線下多種渠道進(jìn)行宣傳，如社交媒體、廣告、活動(dòng)等?？蛻舴?wù)：提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，讓顧客愿意主動(dòng)宣傳店鋪。參與公益或社區(qū)活動(dòng)：提升店鋪社會(huì)形象和知名度。4.論述蛋糕店店員如何與顧客建立良好的溝通關(guān)系。答案：主動(dòng)溝通：積極與顧客交流，詢問需