中式面點(diǎn)師考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.制作水餃時(shí)，以下哪種餡料最適合加入少量堿水以增加口感？A.豬肉餡B.牛肉餡C.蔬菜餡D.海鮮餡答案：C2.在制作油條時(shí)，以下哪種發(fā)酵劑最適合使用？A.酵母B.泡打粉C.酸奶D.酒精答案：B3.制作月餅時(shí)，以下哪種糖最適合用于增加餅的酥脆度？A.白砂糖B.紅糖C.轉(zhuǎn)化糖漿D.楓糖漿答案：C4.在制作包子時(shí)，以下哪種面粉最適合用于增加包子的松軟度？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麥面粉答案：C5.制作湯圓時(shí)，以下哪種餡料最適合使用糯米粉作為外皮？A.芝麻餡B.肉餡C.椰蓉餡D.果餡答案：A6.在制作花卷時(shí)，以下哪種技巧最適合用于增加花卷的層次感？A.搓條B.搟卷C.折疊D.捏花答案：C7.制作煎餅時(shí)，以下哪種調(diào)料最適合用于增加煎餅的香味？A.醬油B.芝麻醬C.辣椒醬D.花生醬答案：B8.在制作饅頭時(shí)，以下哪種方法最適合用于增加饅頭的口感？A.發(fā)酵B.烘烤C.煮沸D.炸制答案：A9.制作麻花時(shí)，以下哪種技巧最適合用于增加麻花的酥脆度？A.搓條B.搟卷C.折疊D.捏花答案：B10.在制作壽司時(shí)，以下哪種食材最適合用于增加壽司的口感？A.魚(yú)生B.海苔C.醬油D.米飯答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.制作中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪些是常用的發(fā)酵劑？A.酵母B.泡打粉C.酸奶D.酒精答案：AB2.制作油條時(shí)，以下哪些步驟是必不可少的？A.和面B.發(fā)酵C.油炸D.調(diào)味答案：ABC3.制作月餅時(shí)，以下哪些是常用的餡料？A.芝麻餡B.肉餡C.椰蓉餡D.果餡答案：ABCD4.在制作包子時(shí)，以下哪些是常用的調(diào)料？A.醬油B.芝麻醬C.辣椒醬D.花生醬答案：AB5.制作湯圓時(shí)，以下哪些是常用的餡料？A.芝麻餡B.肉餡C.椰蓉餡D.果餡答案：ABCD6.在制作花卷時(shí)，以下哪些技巧是常用的？A.搓條B.搟卷C.折疊D.捏花答案：ABCD7.制作煎餅時(shí)，以下哪些是常用的調(diào)料？A.醬油B.芝麻醬C.辣椒醬D.花生醬答案：BCD8.在制作饅頭時(shí)，以下哪些方法是常用的？A.發(fā)酵B.烘烤C.煮沸D.炸制答案：ABC9.制作麻花時(shí)，以下哪些技巧是常用的？A.搓條B.搟卷C.折疊D.捏花答案：ABCD10.在制作壽司時(shí)，以下哪些食材是常用的？A.魚(yú)生B.海苔C.醬油D.米飯答案：ABD三、判斷題（每題2分，共10題）1.制作水餃時(shí)，加入少量堿水可以增加餡料的口感。答案：正確2.制作油條時(shí)，使用酵母可以增加油條的酥脆度。答案：錯(cuò)誤3.制作月餅時(shí)，使用轉(zhuǎn)化糖漿可以增加餅的酥脆度。答案：正確4.在制作包子時(shí)，使用低筋面粉可以增加包子的松軟度。答案：正確5.制作湯圓時(shí)，使用糯米粉作為外皮可以增加湯圓的口感。答案：正確6.在制作花卷時(shí)，使用折疊技巧可以增加花卷的層次感。答案：正確7.制作煎餅時(shí)，使用芝麻醬可以增加煎餅的香味。答案：正確8.在制作饅頭時(shí)，使用發(fā)酵可以增加饅頭的口感。答案：正確9.制作麻花時(shí)，使用搟卷技巧可以增加麻花的酥脆度。答案：正確10.在制作壽司時(shí)，使用海苔可以增加壽司的口感。答案：正確四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述制作水餃的步驟。答案：制作水餃的步驟包括和面、搟皮、包餡、煮餃。首先，將面粉和水和成面團(tuán)，然后搟成餃子皮。接著，將餡料放在餃子皮中央，用適當(dāng)?shù)募记蓪溩悠ぐW料，形成水餃的形狀。最后，將水餃放入沸水中煮熟即可。2.簡(jiǎn)述制作油條的步驟。答案：制作油條的步驟包括和面、發(fā)酵、搟卷、油炸。首先，將面粉、水和酵母混合和成面團(tuán)，然后進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵完成后，將面團(tuán)搟成條狀，再進(jìn)行折疊和搟卷，形成油條的形狀。最后，將油條放入熱油中炸至金黃即可。3.簡(jiǎn)述制作月餅的步驟。答案：制作月餅的步驟包括和面、調(diào)餡、包餡、成型、烘烤。首先，將面粉、糖、油等混合和成面團(tuán)。接著，將各種餡料調(diào)好。然后，將餡料放在面團(tuán)中央，用適當(dāng)?shù)募记蓪⒚鎴F(tuán)包裹餡料，形成月餅的形狀。最后，將月餅放入烤箱中烘烤至金黃色即可。4.簡(jiǎn)述制作包子的步驟。答案：制作包子的步驟包括和面、發(fā)酵、包餡、蒸制。首先，將面粉和水和成面團(tuán)，然后進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵完成后，將面團(tuán)分成小劑子，搟成包子皮。接著，將餡料放在包子皮中央，用適當(dāng)?shù)募记蓪悠ぐW料，形成包子的形狀。最后，將包子放入蒸鍋中蒸制至熟透即可。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論制作水餃時(shí)，如何選擇合適的餡料。答案：制作水餃時(shí)，選擇合適的餡料非常重要。首先，根據(jù)個(gè)人口味選擇喜歡的餡料，如豬肉餡、牛肉餡、蔬菜餡等。其次，根據(jù)餡料的特性選擇合適的調(diào)料，如醬油、醋、香油等。此外，根據(jù)季節(jié)和地域選擇合適的餡料，如春季可以選擇蔬菜餡，冬季可以選擇肉類餡。最后，注意餡料的比例和搭配，以確保水餃的口感和營(yíng)養(yǎng)均衡。2.討論制作油條時(shí)，如何控制油條的酥脆度。答案：制作油條時(shí)，控制油條的酥脆度需要注意以下幾個(gè)方面。首先，選擇合適的面粉和酵母，確保面團(tuán)發(fā)酵充分。其次，在搟卷過(guò)程中，要掌握好力度和技巧，確保油條的結(jié)構(gòu)緊密。此外，控制好油炸的時(shí)間和溫度，確保油條外酥內(nèi)軟。最后，在油炸完成后，可以適當(dāng)晾涼一段時(shí)間，使油條更加酥脆。3.討論制作月餅時(shí)，如何選擇合適的餡料。答案：制作月餅時(shí)，選擇合適的餡料非常重要。首先，根據(jù)個(gè)人口味選擇喜歡的餡料，如芝麻餡、肉餡、椰蓉餡、果餡等。其次，根據(jù)季節(jié)和地域選擇合適的餡料，如春季可以選擇水果餡，冬季可以選擇肉類餡。此外，注意餡料的比例和搭配，以確保月餅的口感和營(yíng)養(yǎng)均衡。最后，可以根據(jù)個(gè)人喜好添加一些特殊的調(diào)料，如堅(jiān)果、果脯等，增加月餅的風(fēng)味。4.討論制作包子時(shí)，如何控制包子的松軟度。答案：制作包子時(shí)，控制包子的松軟度