2025年釀造工實操考試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.在啤酒釀造過程中，哪個階段是糖化階段的主要目的？A.發(fā)酵B.糖化C.過濾D.灌裝答案：B2.以下哪種原料是啤酒釀造中常用的淀粉來源？A.大麥B.玉米C.小麥D.紅薯答案：A3.在啤酒發(fā)酵過程中，酵母的作用是什么？A.產(chǎn)生二氧化碳B.產(chǎn)生酒精C.產(chǎn)生酸味D.產(chǎn)生苦味答案：B4.啤酒中的酒花主要提供什么風(fēng)味？A.甜味B.苦味C.酸味D.香味答案：B5.以下哪種設(shè)備用于啤酒的冷卻？A.發(fā)酵罐B.冷卻器C.糖化鍋D.過濾機答案：B6.在啤酒釀造過程中，哪個階段是煮沸階段？A.糖化B.發(fā)酵C.灌裝D.煮沸答案：D7.啤酒中的酒精度數(shù)主要取決于哪個因素？A.酒花含量B.發(fā)酵時間C.原料種類D.糖化程度答案：B8.在啤酒釀造過程中，哪個階段是過濾階段？A.糖化B.發(fā)酵C.過濾D.灌裝答案：C9.啤酒中的苦味主要來源于？A.大麥B.酒花C.酵母D.糖答案：B10.在啤酒釀造過程中，哪個階段是灌裝階段？A.糖化B.發(fā)酵C.灌裝D.冷卻答案：C二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪些是啤酒釀造的主要原料？A.大麥B.玉米C.小麥D.紅薯答案：A,C2.在啤酒發(fā)酵過程中，酵母的作用包括？A.產(chǎn)生二氧化碳B.產(chǎn)生酒精C.產(chǎn)生酸味D.產(chǎn)生苦味答案：A,B3.啤酒中的酒花主要提供什么？A.香味B.苦味C.顏色D.甜味答案：A,B,C4.以下哪些設(shè)備用于啤酒的冷卻？A.發(fā)酵罐B.冷卻器C.糖化鍋D.過濾機答案：B5.在啤酒釀造過程中，哪個階段是煮沸階段？A.糖化B.發(fā)酵C.灌裝D.煮沸答案：D6.啤酒中的酒精度數(shù)主要取決于哪些因素？A.酒花含量B.發(fā)酵時間C.原料種類D.糖化程度答案：B,C7.在啤酒釀造過程中，哪個階段是過濾階段？A.糖化B.發(fā)酵C.過濾D.灌裝答案：C8.啤酒中的苦味主要來源于哪些？A.大麥B.酒花C.酵母D.糖答案：B9.在啤酒釀造過程中，哪個階段是灌裝階段？A.糖化B.發(fā)酵C.灌裝D.冷卻答案：C10.以下哪些是啤酒釀造的常見工藝步驟？A.糖化B.發(fā)酵C.過濾D.灌裝答案：A,B,C,D三、判斷題（每題2分，共10題）1.在啤酒釀造過程中，糖化階段的主要目的是將淀粉轉(zhuǎn)化為糖分。答案：正確2.啤酒發(fā)酵過程中，酵母主要產(chǎn)生二氧化碳和酒精。答案：正確3.酒花在啤酒釀造中主要提供苦味。答案：正確4.冷卻器在啤酒釀造過程中用于冷卻發(fā)酵液。答案：正確5.煮沸階段在啤酒釀造過程中是為了殺菌和凝固蛋白質(zhì)。答案：正確6.啤酒中的酒精度數(shù)主要取決于發(fā)酵時間。答案：正確7.過濾階段在啤酒釀造過程中是為了去除雜質(zhì)。答案：正確8.啤酒中的苦味主要來源于大麥。答案：錯誤9.灌裝階段在啤酒釀造過程中是將啤酒裝瓶或裝罐。答案：正確10.啤酒釀造的常見工藝步驟包括糖化、發(fā)酵、過濾和灌裝。答案：正確四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述啤酒釀造過程中糖化階段的主要目的和步驟。答案：糖化階段的主要目的是將大麥中的淀粉轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵糖分，以便酵母進行發(fā)酵。主要步驟包括：浸泡、糊化、液化、糖化和過濾。浸泡是將大麥在水中浸泡，使其吸水膨脹；糊化是將大麥加熱，使淀粉糊化；液化是將糊化的淀粉分解為較小的糖分子；糖化是將液化后的糖分子進一步分解為可發(fā)酵糖分；過濾是去除糖化后的殘渣。2.簡述啤酒發(fā)酵過程中酵母的作用和影響因素。答案：酵母在啤酒發(fā)酵過程中主要作用是產(chǎn)生酒精和二氧化碳。影響因素包括：溫度、pH值、氧氣含量和營養(yǎng)物質(zhì)。溫度和pH值對酵母的活性有重要影響，過高或過低的溫度和pH值都會影響發(fā)酵效果。氧氣含量對酵母的繁殖和發(fā)酵有重要影響，適量的氧氣有利于酵母繁殖，但過多的氧氣會抑制發(fā)酵。營養(yǎng)物質(zhì)包括糖分、氮源和維生素等，這些營養(yǎng)物質(zhì)是酵母生長和發(fā)酵的基礎(chǔ)。3.簡述啤酒釀造過程中煮沸階段的主要目的和作用。答案：煮沸階段的主要目的是殺菌和凝固蛋白質(zhì)。作用包括：殺死酵母和其他微生物，防止發(fā)酵過程中的污染；凝固蛋白質(zhì)，去除啤酒中的渾濁物質(zhì)，提高啤酒的澄清度；改善啤酒的風(fēng)味和口感。煮沸過程中，酒花也會被加入，提供苦味和香味。4.簡述啤酒釀造過程中過濾階段的主要目的和步驟。答案：過濾階段的主要目的是去除啤酒中的懸浮物和雜質(zhì)，提高啤酒的澄清度。步驟包括：準備過濾介質(zhì)，如硅藻土或活性炭；將啤酒通過過濾介質(zhì)，去除懸浮物和雜質(zhì)；清洗和更換過濾介質(zhì)，保證過濾效果。過濾后的啤酒會更加清澈，口感更好。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論啤酒釀造過程中原料選擇對啤酒風(fēng)味的影響。答案：啤酒釀造過程中原料選擇對啤酒風(fēng)味有重要影響。大麥是啤酒釀造的主要原料，不同品種的大麥含有不同的淀粉和蛋白質(zhì)含量，會影響啤酒的酒精度數(shù)和口感。酒花提供苦味和香味，不同種類的酒花提供不同的風(fēng)味。其他原料如玉米、小麥等也會影響啤酒的風(fēng)味和口感。因此，原料選擇對啤酒的風(fēng)味有重要影響，需要根據(jù)不同的需求選擇合適的原料。2.討論啤酒釀造過程中發(fā)酵時間對啤酒風(fēng)味的影響。答案：啤酒釀造過程中發(fā)酵時間對啤酒風(fēng)味有重要影響。發(fā)酵時間過長或過短都會影響啤酒的風(fēng)味。發(fā)酵時間過長會導(dǎo)致啤酒中的酒精和二氧化碳過度產(chǎn)生，使啤酒口感過于刺激；發(fā)酵時間過短會導(dǎo)致啤酒中的酒精和二氧化碳不足，使啤酒口感過于平淡。因此，需要根據(jù)不同的啤酒種類和需求選擇合適的發(fā)酵時間，以保證啤酒的風(fēng)味和口感。3.討論啤酒釀造過程中煮沸時間對啤酒風(fēng)味的影響。答案：啤酒釀造過程中煮沸時間對啤酒風(fēng)味有重要影響。煮沸時間過長會導(dǎo)致啤酒中的酒花和蛋白質(zhì)過度分解，使啤酒口感過于苦澀；煮沸時間過短會導(dǎo)致啤酒中的酒花和蛋白質(zhì)分解不足，使啤酒口感過于平淡。因此，需要根據(jù)不同的啤酒種類和需求選擇合適的煮沸時間，以保證啤酒的風(fēng)味和口感。4.討論啤酒釀造過程中過濾階段