2025食品安全知識(shí)競(jìng)賽試真題及答案

姓名：__________考號(hào)：__________題號(hào)一二三四五總分評(píng)分一、單選題(共10題)1.以下哪種食品添加劑對(duì)人體健康危害較大？()A.糖B.食鹽C.亞硝酸鹽D.維生素2.在食用新鮮蔬菜時(shí)，以下哪種做法最有利于保持蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？()A.長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中B.加熱時(shí)間過長(zhǎng)C.盡快食用D.烹飪后放置過夜3.以下哪種食物容易引起食物中毒？()A.煮熟的雞蛋B.新鮮牛奶C.變質(zhì)的剩飯剩菜D.熟悉的蔬菜4.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的維生素？()A.煎炸B.烤制C.水煮D.燉煮5.食用海鮮時(shí)，以下哪種做法最安全？()A.長(zhǎng)時(shí)間浸泡在鹽水中B.食用生海鮮C.烹飪前徹底煮熟D.加熱后立即食用6.以下哪種食品添加劑對(duì)人體健康無(wú)害？()A.防腐劑B.著色劑C.香料D.防霉劑7.在購(gòu)買預(yù)包裝食品時(shí)，以下哪個(gè)信息最應(yīng)該關(guān)注？()A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.食品添加劑D.儲(chǔ)存條件8.以下哪種食品不適合兒童食用？()A.牛奶B.蛋類C.熟透的豆類D.硬殼堅(jiān)果9.以下哪種烹飪方式最不利于食品的保存？()A.真空包裝B.冷藏保存C.煮沸D.冷凍保存二、多選題(共5題)10.以下哪些行為有助于預(yù)防食物中毒？()A.食用前徹底清洗水果和蔬菜B.食用煮熟的海鮮C.避免食用過期食品D.食用生肉和生蛋E.保持廚房清潔11.以下哪些食品添加劑可能對(duì)人體健康產(chǎn)生不利影響？()A.食鹽B.糖C.亞硝酸鹽D.防腐劑E.香料12.以下哪些食品屬于高鹽食品？()A.雞蛋B.醬油C.蔬菜D.紅薯E.肉類13.以下哪些食品屬于高糖食品？()A.面包B.水果C.蔬菜D.豆腐E.飲料14.以下哪些食品屬于高脂肪食品？()A.雞蛋B.牛奶C.魚類D.肉類E.植物油三、填空題(共5題)15.食品安全五項(xiàng)基本要求中，防止食品污染和預(yù)防食物中毒的措施被稱為__。16.在食品中添加的亞硝酸鹽主要用于__。17.食品標(biāo)簽上通常會(huì)標(biāo)注的“保質(zhì)期”是指食品在__條件下，保持品質(zhì)的期限。18.在烹飪過程中，為了防止食物中毒，應(yīng)該確保__。19.食品添加劑的使用應(yīng)遵循的原則之一是__。四、判斷題(共5題)20.所有食品添加劑都是有害的。()A.正確B.錯(cuò)誤21.食品在保質(zhì)期內(nèi)食用都是安全的。()A.正確B.錯(cuò)誤22.所有的蔬菜和水果都適合生吃。()A.正確B.錯(cuò)誤23.食品添加劑可以隨意添加，不會(huì)影響食品安全。()A.正確B.錯(cuò)誤24.食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期越近，食品越新鮮。()A.正確B.錯(cuò)誤五、簡(jiǎn)單題(共5題)25.簡(jiǎn)述食品安全五項(xiàng)基本要求的內(nèi)容。26.為什么說(shuō)食品添加劑的使用要嚴(yán)格按照國(guó)家法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行？27.食品在儲(chǔ)存過程中可能會(huì)發(fā)生哪些變化？28.如何正確處理剩飯剩菜以防止食物中毒？29.為什么說(shuō)食品安全是一個(gè)系統(tǒng)工程？

2025食品安全知識(shí)競(jìng)賽試真題及答案一、單選題(共10題)1.【答案】C【解析】亞硝酸鹽是一種常用的食品添加劑，但過量攝入會(huì)對(duì)人體健康造成較大危害，如引發(fā)中毒等。2.【答案】C【解析】新鮮蔬菜在烹飪后應(yīng)盡快食用，以保持其中的營(yíng)養(yǎng)成分。長(zhǎng)時(shí)間浸泡、加熱過久或放置過夜都會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)成分流失。3.【答案】C【解析】變質(zhì)的剩飯剩菜中可能含有大量的細(xì)菌和毒素，食用后容易引起食物中毒。4.【答案】C【解析】水煮烹飪方式可以最大程度地保留食物中的維生素，因?yàn)楦邷睾烷L(zhǎng)時(shí)間的烹飪會(huì)導(dǎo)致維生素的流失。5.【答案】C【解析】海鮮中含有寄生蟲和細(xì)菌，必須徹底煮熟后才能食用，以確保食品安全。6.【答案】C【解析】香料通常是由天然植物提取的，對(duì)人體健康無(wú)害。而防腐劑、著色劑和防霉劑等可能對(duì)人體健康產(chǎn)生不利影響。7.【答案】A【解析】生產(chǎn)日期是判斷食品新鮮程度的重要依據(jù)，購(gòu)買時(shí)應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注。保質(zhì)期、食品添加劑和儲(chǔ)存條件也是重要信息，但相對(duì)而言，生產(chǎn)日期更為關(guān)鍵。8.【答案】D【解析】硬殼堅(jiān)果可能卡在喉嚨中，對(duì)兒童造成窒息危險(xiǎn)，因此不適合兒童食用。9.【答案】C【解析】煮沸雖然可以殺菌，但也會(huì)導(dǎo)致食品中的營(yíng)養(yǎng)成分大量流失，不利于食品的保存。二、多選題(共5題)10.【答案】ABCE【解析】食用前徹底清洗水果和蔬菜、食用煮熟的海鮮、避免食用過期食品和保持廚房清潔都是預(yù)防食物中毒的有效措施。生肉和生蛋可能含有病原體，不建議直接食用。11.【答案】CD【解析】亞硝酸鹽和防腐劑在過量使用時(shí)可能對(duì)人體健康產(chǎn)生不利影響，如引發(fā)中毒或過敏反應(yīng)。食鹽和糖適量攝入對(duì)人體無(wú)害，香料通常由天然植物提取，對(duì)人體健康無(wú)害。12.【答案】B【解析】醬油含有較高的鹽分，屬于高鹽食品。雞蛋、蔬菜、紅薯和肉類含鹽量相對(duì)較低。13.【答案】AE【解析】面包和飲料含有較高的糖分，屬于高糖食品。水果和蔬菜含糖量相對(duì)較低，豆腐則幾乎不含糖。14.【答案】DE【解析】肉類和植物油含有較高的脂肪，屬于高脂肪食品。雞蛋、牛奶和魚類雖然也含有脂肪，但含量相對(duì)較低。三、填空題(共5題)15.【答案】食品安全保障措施【解析】食品安全五項(xiàng)基本要求包括：食品原料的安全、食品加工過程的安全、食品儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)陌踩?、食品銷售和服務(wù)的安全以及食品安全保障措施。其中，食品安全保障措施主要指防止食品污染和預(yù)防食物中毒。16.【答案】防腐和著色【解析】亞硝酸鹽是一種常用的食品添加劑，主要用于防腐和著色，尤其是在腌制肉類產(chǎn)品中，可以防止肉類變質(zhì)和增加肉類的色澤。但過量攝入亞硝酸鹽對(duì)人體健康有害。17.【答案】適宜的儲(chǔ)存條件【解析】食品標(biāo)簽上的保質(zhì)期是指食品在適宜的儲(chǔ)存條件下，保持品質(zhì)的期限。適宜的儲(chǔ)存條件通常包括適宜的溫度、濕度等，超出這些條件，食品的品質(zhì)可能會(huì)迅速下降。18.【答案】食物徹底煮熟【解析】在烹飪過程中，確保食物徹底煮熟是預(yù)防食物中毒的重要措施。特別是生肉、海鮮和蛋類等食品，必須煮熟至安全溫度，以殺死可能存在的病原體。19.【答案】限量使用【解析】食品添加劑的使用應(yīng)遵循的原則包括：合理使用、限量使用、安全使用等。限量使用是指食品添加劑的使用量應(yīng)控制在法規(guī)規(guī)定的最大允許量以內(nèi)，以保障消費(fèi)者健康。四、判斷題(共5題)20.【答案】錯(cuò)誤【解析】食品添加劑并非都是有害的，許多食品添加劑在合理使用的情況下對(duì)人體健康無(wú)害，甚至可以改善食品的色、香、味和品質(zhì)。21.【答案】錯(cuò)誤【解析】雖然食品在保質(zhì)期內(nèi)通常被認(rèn)為是安全的，但若食品儲(chǔ)存不當(dāng)或已發(fā)生變質(zhì)，即使在保質(zhì)期內(nèi)食用也可能存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)。22.【答案】錯(cuò)誤【解析】并非所有的蔬菜和水果都適合生吃。一些蔬菜和水果含有有害細(xì)菌或寄生蟲，需要經(jīng)過適當(dāng)?shù)呐腼兲幚聿拍苁秤谩?3.【答案】錯(cuò)誤【解析】食品添加劑的使用必須遵循國(guó)家相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，過量或不當(dāng)使用食品添加劑會(huì)對(duì)食品安全造成影響。24.【答案】正確【解析】食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期通常表示食品生產(chǎn)的時(shí)間，日期越近，說(shuō)明食品生產(chǎn)時(shí)間越近，相對(duì)而言越新鮮。五、簡(jiǎn)答題(共5題)25.【答案】食品安全五項(xiàng)基本要求包括：食品原料的安全、食品加工過程的安全、食品儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)陌踩⑹称蜂N售和服務(wù)的安全以及食品安全保障措施?！窘馕觥渴称钒踩屙?xiàng)基本要求是確保食品安全的基礎(chǔ)，涵蓋了食品從生產(chǎn)到消費(fèi)的各個(gè)環(huán)節(jié)，旨在防止食品污染和預(yù)防食物中毒。26.【答案】食品添加劑的使用要嚴(yán)格按照國(guó)家法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，因?yàn)檫@樣可以確保食品添加劑的安全性，防止過量使用對(duì)人體健康造成危害?！窘馕觥繃?guó)家法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品添加劑的種類、使用量、使用范圍等都有明確規(guī)定，這些規(guī)定旨在保障消費(fèi)者的健康，防止食品添加劑的濫用。27.【答案】食品在儲(chǔ)存過程中可能會(huì)發(fā)生變質(zhì)、腐敗、營(yíng)養(yǎng)損失、污染等變化?！窘馕觥渴称吩趦?chǔ)存過程中，由于溫度、濕度、光照等因素的影響，可能會(huì)導(dǎo)致食品的物理、化學(xué)和微生物學(xué)性質(zhì)發(fā)生變化，從而影響食品的口感、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和安全性。28.【答案】正確處理剩飯剩菜的方法包括：及時(shí)冷藏、分裝保存、控制儲(chǔ)存時(shí)間、食用前充分加熱等?！窘馕觥渴ｏ埵２嗽谔幚頃r(shí)，應(yīng)避免長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中，以免細(xì)