2025年高職食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生（食品營(yíng)養(yǎng)搭配）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案填在括號(hào)內(nèi)）1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.大米B.土豆C.雞蛋D.黃瓜2.人體必需的脂肪酸是（）。A.油酸B.亞油酸C.硬脂酸D.軟脂酸3.維生素C的主要食物來(lái)源是（）。A.肉類B.谷類C.新鮮蔬菜和水果D.油脂4.以下哪種礦物質(zhì)對(duì)維持骨骼健康最重要？（）A.鐵B.鈣C.鋅D.鎂5.膳食中膳食纖維的主要作用不包括（）。A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低膽固醇C.提供能量D.增加飽腹感6.以下哪種食物搭配不利于營(yíng)養(yǎng)吸收？（）A.菠菜和豆腐B.雞肉和土豆C.雞蛋和牛奶D.米飯和青菜7.人體每天所需的能量主要來(lái)自（）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素8.以下哪種食物屬于堿性食物？（）A.肉類B.蛋類C.蔬菜D.谷類9.為保證營(yíng)養(yǎng)均衡，每天應(yīng)攝入的食物種類最好不少于（）。A.3種B.5種C.7種D.9種10.以下哪種烹飪方式最能保留食物營(yíng)養(yǎng)？（）A.油炸B.煎烤C.清蒸D.紅燒二、多項(xiàng)選擇題（總共5題，每題5分，每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上正確答案，請(qǐng)將正確答案填在括號(hào)內(nèi)）1.以下屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物有（）。A.瘦肉B.魚類C.豆類D.堅(jiān)果2.維生素D的主要食物來(lái)源包括（）。A.動(dòng)物肝臟B.蛋黃C.牛奶D.深海魚3.以下哪些食物富含膳食纖維？（）A.燕麥B.玉米C.芹菜D.蘋果4.合理的飲食結(jié)構(gòu)應(yīng)包括（）。A.適量的碳水化合物B.充足的蛋白質(zhì)C.適量的脂肪D.豐富的維生素和礦物質(zhì)5.以下哪些飲食習(xí)慣有助于保持健康？（）A.定時(shí)定量進(jìn)餐B.少吃零食C.不挑食不偏食D.暴飲暴食三、填空題（總共10題，每題2分，請(qǐng)將正確答案填在橫線上）1.食物中的營(yíng)養(yǎng)成分主要包括______、______、______、______、______和______六大類。2.蛋白質(zhì)的基本組成單位是______。3.人體缺乏維生素A會(huì)導(dǎo)致______。4.鈣的最好食物來(lái)源是______。5.膳食纖維分為_(kāi)_____和______兩大類。6.碳水化合物的主要功能是______。7.脂肪可分為_(kāi)_____和______。8.人體每天攝入的水量一般為_(kāi)_____毫升。9.合理營(yíng)養(yǎng)的基本原則是______、______、______、______、______。10.食物的消化過(guò)程包括______、______和______三個(gè)階段。四、簡(jiǎn)答題（總共2題，每題15分）1.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)作用及缺乏蛋白質(zhì)的危害。2.請(qǐng)舉例說(shuō)明如何進(jìn)行食物的合理搭配以保證營(yíng)養(yǎng)均衡。五、案例分析題（1題，20分）小李是一名辦公室職員，平時(shí)工作忙碌，飲食不規(guī)律，經(jīng)常吃外賣。最近他感覺(jué)身體乏力、頭暈，去醫(yī)院檢查發(fā)現(xiàn)有輕度貧血。請(qǐng)分析小李可能存在的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，并提出合理的飲食建議。答案：一、1.C2.B3.C4.B5.C6.A7.C8.C9.B10.C二、1.ABC2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABC三、1.蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質(zhì)、水2.氨基酸3.夜盲癥4.牛奶5.可溶性膳食纖維、不可溶性膳食纖維6.提供能量7.飽和脂肪、不飽和脂肪8.1500-20009.全面、均衡、適度、規(guī)律、個(gè)體化10.機(jī)械性消化、化學(xué)性消化、吸收四、1.蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)作用：構(gòu)成和修復(fù)身體組織；調(diào)節(jié)生理功能；提供能量。缺乏蛋白質(zhì)的危害：生長(zhǎng)發(fā)育遲緩；免疫力下降；易疲勞；體重減輕；貧血等。2.例如早餐可以選擇面包搭配牛奶和水果，面包提供碳水化合物，牛奶富含蛋白質(zhì)和鈣，水果提供維生素和膳食纖維。午餐可以是米飯搭配紅燒肉、炒青菜和豆腐湯，米飯是碳水化合物，紅燒肉提供脂肪和蛋白質(zhì)，青菜富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，豆腐湯補(bǔ)充蛋白質(zhì)等。晚餐可以吃面條搭配西紅柿雞蛋湯和涼拌黃瓜，面條提供碳水化合物，西紅柿雞蛋湯有蛋白質(zhì)、維生素等，黃瓜提供維生素和膳食纖維。五、小李可能存在的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題：飲食不規(guī)律導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)攝入不均衡，經(jīng)常吃外賣可能缺乏新鮮蔬菜水果，導(dǎo)致