2025年高職食品營養(yǎng)與健康（營養(yǎng)膳食設(shè)計）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______一、單項選擇題（總共10題，每題3分，每題的備選項中，只有1個最符合題意）1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)植物蛋白？A.大米B.大豆C.土豆D.蘋果2.人體必需的脂肪酸是（）。A.油酸B.亞油酸C.軟脂酸D.硬脂酸3.維生素C的主要食物來源是（）。A.谷類B.肉類C.新鮮蔬菜和水果D.奶類4.以下哪種礦物質(zhì)對維持骨骼健康最重要？A.鐵B.鋅C.鈣D.鎂5.膳食中碳水化合物的適宜供能比例是（）。A.20%-30%B.30%-40%C.40%-50%D.50%-65%6.以下哪種烹飪方式最能保留食物營養(yǎng)？A.油炸B.煎烤C.清蒸D.紅燒7.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的生物利用率一般在（）以上。A.70%B.80%C.90%D.95%8.缺乏維生素B1可能會導(dǎo)致（）。A.腳氣病B.壞血病C.夜盲癥D.佝僂病9.以下哪種食物是膳食纖維的良好來源？A.雞蛋B.燕麥C.豬油D.白糖10.人體每天攝入的水量一般為（）。A.1000-1500mlB.1500-2000mlC.2000-2500mlD.2500-3000ml二、多項選擇題（總共5題，每題4分，每題的備選項中，有2個或2個以上符合題意，至少有1個錯項。錯選，本題不得分；少選，所選的每個選項得1分）1.以下屬于脂溶性維生素的有（）。A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素DE.維生素E2.下列食物中，哪些屬于堿性食物？（）A.菠菜B.蘋果C.雞蛋D.海帶E.牛奶3.以下哪些是合理膳食的基本原則？（）A.食物多樣，谷類為主B.多吃蔬菜、水果和薯類C.每天吃奶類、豆類或其制品D.常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉E.減少烹調(diào)油用量吃清淡少鹽膳食4.影響人體基礎(chǔ)代謝率的因素有（）。A.年齡B.性別C.體型D.環(huán)境溫度E.內(nèi)分泌狀態(tài)5.以下哪些食物富含鈣？（）A.牛奶B.蝦皮C.芝麻醬D.西蘭花E.菠菜三、填空題（總共10題，每題2分）1.食物中的營養(yǎng)成分可分為______、______、______、______、______和______六大類。2.蛋白質(zhì)的基本組成單位是______。3.人體能量的主要來源是______。4.維生素D缺乏會導(dǎo)致兒童患______，成人患______。5.膳食纖維可分為______和______。6.人體必需的微量元素有______、______、______、______、______、______、______、______、______。7.膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例為______。8.谷類食物主要提供______、______和______。9.肉類食物主要提供______、______和______。10.蔬菜和水果主要提供______、______、______和______。四、簡答題（總共2題，每題15分）1.請簡述合理膳食的概念，并說明其對人體健康的重要性。2.以一名成年男性輕體力勞動者為例，計算其每日所需的能量、蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的攝入量。（已知該男性每日能量消耗約為2400千卡，蛋白質(zhì)供能比為15%，脂肪供能比為25%，碳水化合物供能比為60%）五、案例分析題（總共1題，請根據(jù)以下案例回答問題，20分）某公司員工小王，平時工作忙碌，飲食不規(guī)律。經(jīng)常不吃早餐，午餐和晚餐也多以快餐為主，喜歡吃油炸食品和肉類，很少吃蔬菜水果。最近小王感覺身體乏力、頭暈，去醫(yī)院檢查發(fā)現(xiàn)患有缺鐵性貧血。1.請分析小王患缺鐵性貧血的可能原因。2.針對小王的情況，提出合理的膳食建議。答案：一、1.B2.B3.C4.C5.D6.C7.B8.A9.B10.C二、1.ADE2.ABD3.ABCDE4.ABCDE5.ABCD三、1.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水2.氨基酸3.碳水化合物4.佝僂病、骨質(zhì)疏松癥5.可溶性膳食纖維、不可溶性膳食纖維6.鐵、鋅、銅、錳、鉻、鉬、鈷、硒、鎳、錫、硅、氟、釩7.1:1:18.碳水化合物、蛋白質(zhì)、B族維生素9.蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B族10.維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維、植物化學(xué)物四、1.合理膳食是指通過合理的食物選擇和搭配，滿足人體對各種營養(yǎng)素的需求，同時保持膳食的平衡和多樣性。合理膳食對人體健康至關(guān)重要，它可以提供充足的營養(yǎng)，維持身體正常生理功能，預(yù)防各種疾病，如心血管疾病、糖尿病、肥胖癥、某些癌癥等。有助于維持健康的體重，增強免疫力，提高工作和學(xué)習(xí)效率，促進生長發(fā)育（兒童和青少年），延緩衰老等。2.每日所需能量：2400千卡蛋白質(zhì)攝入量：2400×15%÷4=90克脂肪攝入量：2400×25%÷9=66.7克碳水化合物攝入量：2400×60%÷4=360克五、1.小王患缺鐵性貧血的可能原因：-飲食不規(guī)律，經(jīng)常不吃早餐，導(dǎo)致鐵攝入不足。-午餐和晚餐多以快餐為主，且喜歡吃油炸食品和肉類，很少吃蔬菜水果，食物種類單一，缺乏富含鐵的食物如瘦肉、動物肝臟、豆類、綠葉蔬菜等。-油炸食品和肉類可能影響鐵的吸收。2.膳食建議：-養(yǎng)成規(guī)律的飲食習(xí)慣，每天吃早餐。-增加富含鐵的食物