黃山食堂施工技術(shù)交底一、工程概況黃山食堂總建筑面積約1200㎡，地上兩層框架結(jié)構(gòu)，設(shè)計(jì)容納500人同時(shí)就餐。工程內(nèi)容包括主體結(jié)構(gòu)改造、裝飾裝修、給排水系統(tǒng)、電氣系統(tǒng)、通風(fēng)排煙系統(tǒng)及廚房專業(yè)設(shè)備安裝。本項(xiàng)目需滿足2025年最新《健康食堂建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)》及食品安全操作規(guī)范，確保達(dá)到食品安全量化分級(jí)管理A級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。二、施工總體要求（一）施工依據(jù)嚴(yán)格執(zhí)行以下標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范：《建筑工程施工質(zhì)量驗(yàn)收統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)》《建筑裝飾裝修工程質(zhì)量驗(yàn)收規(guī)范》《建筑給排水及采暖工程施工質(zhì)量驗(yàn)收規(guī)范》《建筑電氣工程施工質(zhì)量驗(yàn)收規(guī)范》《健康食堂（餐廳）建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)（2025年版）》《學(xué)校食堂專間和專用操作場所設(shè)置規(guī)范（2025）》（二）施工順序采用"先地下后地上、先結(jié)構(gòu)后裝飾、先濕作業(yè)后干作業(yè)"的施工原則，具體流程如下：主體結(jié)構(gòu)改造→2.給排水管道安裝→3.電氣管線敷設(shè)→4.通風(fēng)系統(tǒng)安裝→5.墻面地面基層施工→6.廚房設(shè)備安裝→7.裝飾裝修工程→8.清潔消毒與調(diào)試三、主要分部分項(xiàng)工程施工技術(shù)要求（一）主體結(jié)構(gòu)改造拆除工程拆除前必須確認(rèn)原結(jié)構(gòu)承重體系，嚴(yán)禁拆除承重墻體。拆除區(qū)域應(yīng)設(shè)置警戒線，采用機(jī)械與人工結(jié)合方式進(jìn)行，破碎垃圾及時(shí)清運(yùn)。拆除后對(duì)保留結(jié)構(gòu)進(jìn)行加固處理，采用植筋技術(shù)時(shí)，鉆孔直徑應(yīng)比鋼筋直徑大4-6mm，植筋膠需達(dá)到A級(jí)膠標(biāo)準(zhǔn)。新砌墻體廚房區(qū)域采用200mm厚MU10蒸壓加氣混凝土砌塊，M5混合砂漿砌筑，墻面雙面抹灰后做防水處理。食品處理區(qū)墻體根部應(yīng)澆筑200mm高C20混凝土翻邊，寬度同墻厚。（二）廚房專間施工冷食類食品制售專間面積不小于8㎡，室內(nèi)凈高≥2.5m，設(shè)置獨(dú)立的空調(diào)系統(tǒng)，溫度控制在25℃以下。墻面采用200mm×300mm防滑釉面磚，鋪貼高度至頂，陰陽角做R50mm圓弧處理。地面采用300mm×300mm通體防滑地磚，坡度1.5%，設(shè)置直徑100mm排水地溝，地溝蓋板采用不銹鋼材質(zhì)。專間設(shè)施配置配備紫外線消毒燈，安裝高度距地面1.8-2.0m，每立方米空間紫外線燈功率≥1.5W，每天無人時(shí)開啟消毒30分鐘以上。設(shè)置非手動(dòng)式洗手消毒設(shè)施，配置感應(yīng)水龍頭、洗手液、干手器及消毒用品。專間入口處設(shè)置預(yù)進(jìn)間，配備二次更衣設(shè)施及鞋靴消毒池（尺寸≥300mm×300mm×150mm）。（三）給排水工程給水管網(wǎng)采用PPR管熱熔連接，冷水管工作壓力1.0MPa，熱水管1.2MPa。管道明裝時(shí)應(yīng)做防結(jié)露保溫處理。廚房用水點(diǎn)設(shè)置獨(dú)立閥門，水龍頭采用感應(yīng)式或腳踏式，食品加工區(qū)水龍頭間距≤1.5m。排水系統(tǒng)廚房排水采用DN150mmUPVC管，坡度≥2.5%，設(shè)置存水彎（水封深度≥50mm）。排水溝采用不銹鋼蓋板，與地面齊平，排水口設(shè)置可拆卸式過濾網(wǎng)。廢水經(jīng)隔油池處理后排放，隔油池有效容積不小于0.5m3，采用三級(jí)隔油設(shè)計(jì)。（四）電氣工程供配電系統(tǒng)廚房總配電箱設(shè)置在非食品處理區(qū)，采用三相五線制供電，加裝浪涌保護(hù)器。食品加工區(qū)插座采用防濺型，安裝高度1.5m，間距≤3m，插座回路設(shè)置30mA漏電保護(hù)器。照明系統(tǒng)食品處理區(qū)采用防水防塵LED燈具，照度≥220lux，安裝防護(hù)罩。專間內(nèi)設(shè)置應(yīng)急照明系統(tǒng)，連續(xù)照明時(shí)間≥90分鐘，照度≥100lux。設(shè)備配電大型廚房設(shè)備（如蒸箱、冷庫等）采用獨(dú)立回路供電，導(dǎo)線截面不小于4mm2。配電箱內(nèi)各回路應(yīng)做明確標(biāo)識(shí)，與設(shè)備對(duì)應(yīng)編號(hào)。（五）通風(fēng)排煙系統(tǒng)排煙罩安裝排煙罩應(yīng)覆蓋所有烹飪設(shè)備，罩口下沿距灶臺(tái)臺(tái)面高度800-1000mm，罩內(nèi)風(fēng)速≥0.5m/s。排煙罩采用不銹鋼材質(zhì)，厚度≥1.2mm，設(shè)置可拆卸式油網(wǎng)，便于清潔。風(fēng)管安裝采用鍍鋅鋼板風(fēng)管，厚度按《通風(fēng)與空調(diào)工程施工質(zhì)量驗(yàn)收規(guī)范》執(zhí)行，法蘭連接時(shí)墊料采用防火石棉橡膠板。水平風(fēng)管坡度≥2%，坡向排水方向，風(fēng)管轉(zhuǎn)彎處設(shè)置導(dǎo)流片，風(fēng)速控制在8-12m/s。（六）裝飾裝修工程墻面工程就餐區(qū)墻面采用環(huán)保乳膠漆，顏色選用米黃色系，涂刷兩遍底漆三遍面漆。食品處理區(qū)墻面瓷磚鋪貼應(yīng)平整牢固，灰縫寬度2-3mm，采用十字卡控制，勾縫采用防水防霉填縫劑。地面工程就餐區(qū)采用600mm×600mm拋光磚，干鋪法施工，水泥砂漿結(jié)合層厚度20mm。廚房地面防水層采用JS復(fù)合防水涂料，涂刷三遍，厚度≥1.5mm，周邊卷起300mm高，門口做防水檻。吊頂工程廚房吊頂采用鋁合金扣板，厚度≥0.8mm，安裝高度≥2.6m，設(shè)置檢修口（尺寸≥400mm×400mm）。吊頂內(nèi)管線應(yīng)排列整齊，固定牢固，水管、風(fēng)管保溫層完整無破損。四、食品安全專項(xiàng)要求（一）材料選用所有與食品接觸的材料必須符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，臺(tái)面優(yōu)先選用304不銹鋼材質(zhì)（厚度≥1.5mm），接縫采用焊接處理并打磨光滑。裝修材料應(yīng)具有環(huán)保檢測報(bào)告，甲醛釋放量≤0.1mg/m3，TVOC≤0.6mg/m3。（二）設(shè)施防護(hù)防蠅防鼠設(shè)施：所有對(duì)外門窗安裝60目防蟲紗窗，排水溝出口設(shè)置防鼠格柵（格柵間距≤10mm）。清潔消毒設(shè)施：設(shè)置專用清潔工具間，配置高壓沖洗設(shè)備，清潔劑與消毒劑分開存放。（三）功能分區(qū)嚴(yán)格按照"生進(jìn)、熟出"單一流向劃分區(qū)域，設(shè)置原料儲(chǔ)存區(qū)、粗加工區(qū)、烹飪區(qū)、備餐區(qū)、餐用具清洗消毒區(qū)等功能分區(qū)。原料通道與成品通道分開設(shè)置，避免交叉污染，各區(qū)域設(shè)置明顯標(biāo)識(shí)。五、質(zhì)量保證措施（一）材料質(zhì)量控制主要材料（鋼材、防水材料、電氣元件等）進(jìn)場時(shí)必須提供出廠合格證、檢測報(bào)告，并按規(guī)定進(jìn)行抽樣復(fù)試，合格后方可使用。裝飾材料顏色、規(guī)格應(yīng)統(tǒng)一，同一批次材料色差應(yīng)控制在允許范圍內(nèi)，有裂紋、缺棱掉角的材料嚴(yán)禁使用。（二）施工過程控制每道工序施工前進(jìn)行技術(shù)交底，施工中實(shí)行"三檢制"（自檢、互檢、交接檢），隱蔽工程需經(jīng)監(jiān)理驗(yàn)收簽字后方可進(jìn)入下道工序。廚房地面防水層施工完成后，應(yīng)做24小時(shí)閉水試驗(yàn)，蓄水高度30-50mm，無滲漏方可進(jìn)行下道工序。（三）質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)墻面瓷磚鋪貼允許偏差：表面平整度≤2mm，垂直度≤2mm，接縫平直度≤3mm。地面坡度偏差不超過設(shè)計(jì)值的±10%，排水通暢無積水。電氣安裝：導(dǎo)線絕緣電阻≥0.5MΩ，接地電阻≤4Ω，燈具安裝牢固，開關(guān)插座面板平整。六、安全生產(chǎn)與文明施工（一）安全管理措施施工現(xiàn)場設(shè)置明顯安全警示標(biāo)志，高空作業(yè)（高度≥2m）必須搭設(shè)腳手架或操作平臺(tái)，佩戴安全帶。臨時(shí)用電采用TN-S系統(tǒng)，配電箱實(shí)行"三級(jí)配電兩級(jí)保護(hù)"，嚴(yán)禁非電工接線。（二）消防安全施工現(xiàn)場配置足夠數(shù)量的消防器材，每50㎡設(shè)置2具4kg干粉滅火器，動(dòng)火作業(yè)辦理動(dòng)火證，配備看火人。油漆、稀料等易燃材料單獨(dú)存放，與火源保持30m以上距離，設(shè)置專用庫房并通風(fēng)良好。（三）文明施工施工現(xiàn)場材料堆放有序，標(biāo)明材料名稱、規(guī)格、數(shù)量及檢驗(yàn)狀態(tài)。施工垃圾日產(chǎn)日清，采用封閉式垃圾通道或容器運(yùn)輸，嚴(yán)禁高空拋灑。七、施工進(jìn)度計(jì)劃與驗(yàn)收節(jié)點(diǎn)關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)控制結(jié)構(gòu)改造工程：第1-7天給排水及電氣安裝：第8-21天廚房專間施工：第22-35天設(shè)備安裝與調(diào)試：第36-45天竣工驗(yàn)收：第46-50天驗(yàn)收程序分部分項(xiàng)工程驗(yàn)收：由施工單位自檢合格后報(bào)監(jiān)理工程師驗(yàn)收?？⒐ゎA(yù)驗(yàn)收：施工單位完成全部工程后，組織設(shè)計(jì)、監(jiān)理單位進(jìn)行預(yù)驗(yàn)收。正式驗(yàn)收：預(yù)驗(yàn)收合格后，由建設(shè)單位組織相關(guān)部門進(jìn)行竣工驗(yàn)收，同時(shí)邀請當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)督管理部門參與食品安全專項(xiàng)驗(yàn)收。八、成品保護(hù)措施不銹鋼臺(tái)面安裝后應(yīng)覆蓋保護(hù)膜，嚴(yán)禁在臺(tái)面上切割作業(yè)或放置重物。衛(wèi)生潔具安裝完成后，采用定制木盒保護(hù)，馬桶蓋、水龍頭等配件交工前安裝。地面磚鋪貼完成后，設(shè)置警戒線，嚴(yán)禁車輛碾壓，養(yǎng)護(hù)期不少于7天。九、技術(shù)檔