第第PAGE\MERGEFORMAT1頁共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁海南食品安全抽查題庫及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門/班級：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

1.海南省食品安全抽檢中，對食品中致病性微生物的檢測，主要依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)是？

（）A.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病微生物限量》（GB29921）

（）B.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）

（）C.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB2763）

（）D.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品營養(yǎng)強化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB13432）

2.在海南農(nóng)貿(mào)市場進行食品安全快速檢測時，檢測人員發(fā)現(xiàn)某批次水果樣本中農(nóng)殘超標(biāo)，應(yīng)立即采取的措施是？

（）A.現(xiàn)場銷毀該批次水果

（）B.要求商戶提供購銷憑證后放行

（）C.通知市場監(jiān)管部門進行定量檢測復(fù)核

（）D.將樣本送檢后立即通知消費者投訴

3.海南餐飲單位使用食品添加劑時，以下哪項做法不符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求？

（）A.使用預(yù)包裝的食品添加劑并標(biāo)注使用日期

（）B.將亞硝酸鹽與食鹽混合存放以方便取用

（）C.按需分次添加食品添加劑并記錄使用量

（）D.使用食品添加劑時嚴(yán)格執(zhí)行稱量復(fù)核制度

4.海南旅游景區(qū)的食品經(jīng)營者在采購冷鏈?zhǔn)称窌r，應(yīng)重點核查供應(yīng)商的資質(zhì)文件，以下哪項文件不是必需的？

（）A.營業(yè)執(zhí)照

（）B.食品經(jīng)營許可證

（）C.冷鏈運輸溫度記錄表

（）D.稅務(wù)登記證

5.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)者對食品安全風(fēng)險的防控措施不包括？

（）A.建立從業(yè)人員健康管理制度

（）B.定期對生產(chǎn)設(shè)備進行清潔消毒

（）C.將食品添加劑直接添加到消費者最終食用的食品中

（）D.制定食品安全事故處置預(yù)案

6.海南自貿(mào)港對進口食品實施“放管服”改革，以下哪項措施不屬于簡化流程的內(nèi)容？

（）A.推行“一次申報、多證融合”制度

（）B.實施進口食品風(fēng)險預(yù)警與快速反應(yīng)機制

（）C.要求進口商提供完整的中文標(biāo)簽翻譯件

（）D.建立進口食品“白名單”管理機制

7.某海南企業(yè)生產(chǎn)的即食海產(chǎn)品在運輸過程中因冷鏈中斷導(dǎo)致部分產(chǎn)品變質(zhì)，根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，該企業(yè)應(yīng)承擔(dān)的法律責(zé)任主要是？

（）A.行政罰款并吊銷營業(yè)執(zhí)照

（）B.民事賠償并承擔(dān)刑事責(zé)任

（）C.整改后繼續(xù)生產(chǎn)經(jīng)營

（）D.僅承擔(dān)行政罰款責(zé)任

8.海南學(xué)校食堂采購的一次性餐盒，應(yīng)優(yōu)先選擇符合以下哪項標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料？

（）A.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品》（GB4806）

（）B.《包裝袋》（GB/T17109）

（）C.《塑料包裝制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB/T10004）

（）D.《食品包裝用紙和紙板》（GB/T4543）

9.在海南進行食品安全抽檢時，抽檢人員發(fā)現(xiàn)某餐飲單位使用過期醬油烹飪菜品，依據(jù)《食品安全法》應(yīng)如何處理？

（）A.僅要求商戶下架該菜品

（）B.對商戶處以5000元罰款并責(zé)令整改

（）C.沒收違法所得并吊銷食品經(jīng)營許可證

（）D.直接對商戶負(fù)責(zé)人進行行政拘留

10.海南農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地在申請“綠色食品”認(rèn)證時，其產(chǎn)品中不得檢出的是？

（）A.農(nóng)藥殘留

（）B.重金屬超標(biāo)物質(zhì)

（）C.轉(zhuǎn)基因成分（如未明確標(biāo)注）

（）D.農(nóng)膜殘留

二、多選題（共15分，多選、錯選不得分）

11.海南餐飲單位在制定食品安全管理制度時，應(yīng)包含哪些內(nèi)容？

（）A.食品留樣制度

（）B.從業(yè)人員培訓(xùn)檔案

（）C.食品添加劑采購臺賬

（）D.餐具消毒記錄

（）E.廢棄物處理流程

12.海南自貿(mào)港對進口乳制品的監(jiān)管措施可能包括？

（）A.實施口岸查驗和實驗室檢測

（）B.要求進口商提供原產(chǎn)地證明

（）C.建立進口乳制品追溯體系

（）D.對特定高風(fēng)險國家實施重點監(jiān)管

（）E.免征進口關(guān)稅

13.在海南進行食品安全風(fēng)險交流時，以下哪些主體可以參與？

（）A.市場監(jiān)管部門

（）B.食品行業(yè)協(xié)會

（）C.消費者代表

（）D.食品生產(chǎn)企業(yè)

（）E.媒體記者

14.海南旅游景區(qū)的食品經(jīng)營者需建立食品召回制度，其適用情形包括？

（）A.食品檢出致病性微生物

（）B.食品標(biāo)簽內(nèi)容與實際不符

（）C.食品存在感官性狀異常

（）D.食品原料發(fā)生變更未告知消費者

（）E.食品價格波動較大

15.根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，以下哪些行為屬于禁止操作？

（）A.使用過期食品原料

（）B.交叉使用不同食品的加工工具

（）C.食品加工場所保持清潔

（）D.使用非食品原料制作食品

（）E.食品留樣保存48小時

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

16.海南市縣市場監(jiān)管部門在開展食品安全抽檢時，可以不提前告知被抽檢單位。（）

17.食品添加劑使用時可以超范圍、超限量使用，只要生產(chǎn)過程符合衛(wèi)生要求即可。（）

18.海南旅游景區(qū)的食品經(jīng)營者可以現(xiàn)場制作生食海產(chǎn)品，但無需取得相應(yīng)許可。（）

19.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備只需定期清潔，無需每年進行專業(yè)檢測。（）

20.海南自貿(mào)港進口食品的檢驗檢疫流程已完全與國際標(biāo)準(zhǔn)接軌，無需額外監(jiān)管。（）

21.餐飲單位使用食品添加劑時，可以口頭告知供應(yīng)商具體用量，無需書面記錄。（）

22.海南農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地在申請有機認(rèn)證時，其生產(chǎn)環(huán)境不得使用任何化學(xué)肥料。（）

23.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以委托第三方機構(gòu)代為進行食品安全培訓(xùn)。（）

24.海南市縣市場監(jiān)管部門在處理食品安全投訴時，可以要求投訴人預(yù)付檢測費用。（）

25.食品包裝標(biāo)簽上必須標(biāo)注生產(chǎn)者的名稱、地址和聯(lián)系方式。（）

四、填空題（共10空，每空1分，共10分）

26.海南自貿(mào)港對進口食品實施________管理，即高風(fēng)險食品需在口岸完成檢驗檢疫。

27.食品生產(chǎn)經(jīng)營者建立并執(zhí)行從業(yè)人員________制度，是防控食源性疾病的重要措施。

28.海南旅游景區(qū)的餐飲單位使用食品添加劑時，應(yīng)遵循________原則，即按需添加、專人管理。

29.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病微生物限量》，生食水產(chǎn)品中大腸菌群不得檢出，其檢測方法依據(jù)________標(biāo)準(zhǔn)。

30.海南農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地申請綠色食品認(rèn)證時，其產(chǎn)品抽檢合格率需達(dá)到________以上。

31.餐飲單位食品留樣應(yīng)按每批次不少于________克留取，并冷藏保存48小時。

32.海南自貿(mào)港對進口食品實施“________”改革，即簡化審批流程、加強風(fēng)險防控。

33.食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)食品安全隱患時，應(yīng)立即采取________措施，防止危害擴大。

34.海南市縣市場監(jiān)管部門在處理食品安全投訴時，應(yīng)在________日內(nèi)做出處理決定。

35.食品包裝標(biāo)簽上標(biāo)注的“保質(zhì)期”是指食品在________條件下保持品質(zhì)的期限。

五、簡答題（共20分，每題5分）

36.簡述海南餐飲單位在采購冷鏈?zhǔn)称窌r應(yīng)核查的供應(yīng)商資質(zhì)文件有哪些？

37.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，食品添加劑使用時需遵循哪些基本原則？

38.海南旅游景區(qū)的食品經(jīng)營者如何防范食源性交叉污染？

39.食品生產(chǎn)經(jīng)營者制定食品安全管理制度時應(yīng)包含哪些核心內(nèi)容？

六、案例分析題（共15分）

某海南旅游區(qū)內(nèi)的餐飲單位發(fā)生食源性疾病事件，10名游客食用了該單位提供的海鮮燒烤后出現(xiàn)嘔吐、腹瀉癥狀。市場監(jiān)管部門接到投訴后，立即對該單位進行現(xiàn)場檢查，發(fā)現(xiàn)以下問題：

（1）部分海鮮食材未冷藏保存，室溫放置超過2小時；

（2）加工工具生熟混用，未區(qū)分不同食品的砧板和刀具；

（3）從業(yè)人員健康證過期，且未按要求佩戴口罩；

（4）食品留樣不規(guī)范，僅留取少量菜品且未標(biāo)注留樣時間。

問題：

（1）分析該案例中導(dǎo)致食源性疾病事件的主要原因有哪些？

（2）市場監(jiān)管部門應(yīng)如何處理該事件？

（3）該單位應(yīng)采取哪些措施防止類似事件再次發(fā)生？

參考答案及解析

參考答案

一、單選題

1.A

2.C

3.B

4.D

5.C

6.C

7.B

8.A

9.B

10.C

二、多選題

11.ABCDE

12.ABCD

13.ABCDE

14.ABCD

15.ABD

三、判斷題

16.×

17.×

18.×

19.×

20.×

21.×

22.√

23.√

24.×

25.√

四、填空題

26.口岸查驗

27.健康管理

28.按需添加

29.GB4789.4

30.95%

31.125

32.放管服

33.緊急處置

34.15

35.標(biāo)準(zhǔn)儲存

五、簡答題

36.答：

①營業(yè)執(zhí)照；

②食品經(jīng)營許可證；

③冷鏈運輸資質(zhì)證明；

④水產(chǎn)品產(chǎn)地檢疫合格證明；

⑤近期衛(wèi)生檢查報告（或三年內(nèi)）。

解析：核查供應(yīng)商資質(zhì)需覆蓋合法經(jīng)營、專業(yè)能力和合規(guī)性，具體文件依據(jù)《食品安全法》第55條及《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》。

37.答：

①專賬記錄原則；

②需要原則；

③限量原則；

④安全原則；

⑤依法依標(biāo)原則。

解析：以上原則來源于《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）總則部分，強調(diào)添加劑使用的規(guī)范性。

38.答：

①加工場所分區(qū)管理；

②工具設(shè)備生熟分開；

③從業(yè)人員操作規(guī)范；

④食品儲存條件控制；

⑤每日清潔消毒制度。

解析：交叉污染防控措施依據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》第7條關(guān)于“防止交叉污染”的具體要求。

39.答：

①食品安全責(zé)任制；

②從業(yè)人員健康管理；

③食品采購索證索票；

④生產(chǎn)過程控制標(biāo)準(zhǔn)；

⑤食品留樣管理；

⑥應(yīng)急處置預(yù)案。

解析：制度核心內(nèi)容需覆蓋《食品安全法》第35條規(guī)定的企業(yè)主體責(zé)任，并結(jié)合《企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》。

六、案例分析題

（1）答：

①冷鏈?zhǔn)Э兀汉ｕr食材室溫放置導(dǎo)致微生物繁殖；

②交叉污染：生熟工具混用傳播致病菌；

③健康管理缺失：過期健康證增加病毒傳播風(fēng)險；

④留樣不規(guī)范：無法追溯問題食品批次。

解析：分析思路需從“食品來源-加工過程-人員管理”三維度展開，結(jié)合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）中關(guān)于“溫度控制”“清潔操作”的要求。

（2）答：

①立即控制現(xiàn)場，暫停涉事菜品供應(yīng)；

②對涉事游客進行醫(yī)療跟蹤，評估病情嚴(yán)重程度；

③檢查并封存問題食材及加工工具；

④調(diào)查取證，核實單位食品安全管理制度落實情況；

⑤責(zé)令單位整改并處以相應(yīng)罰款。

解析：處理措施需符合《食品安全法