綜合實踐活動“包餃子”教學方案綜合實踐活動是落實核心素養(yǎng)、促進學生全面發(fā)展的重要載體?！鞍溩印被顒右詡鹘y(tǒng)民俗美食為切入點，融合勞動教育、文化傳承與團隊協作，讓學生在實踐中習得技能、感悟文化、提升素養(yǎng)，為學生搭建“做中學、學中悟”的成長平臺。一、活動背景在新課標強調“跨學科學習”“實踐育人”的背景下，餃子作為承載中華飲食文化的傳統(tǒng)符號，兼具生活實用性與文化內涵。通過包餃子實踐，學生可將數學（比例調配）、美術（造型設計）、語文（文化敘事）等學科知識融入勞動過程，在掌握生活技能的同時，深化對“勞動創(chuàng)造價值”“文化需要傳承”的認知，彌補課堂學習與生活實踐的斷層。二、活動目標（一）知識與技能1.了解餃子的歷史淵源（如張仲景“祛寒嬌耳湯”的典故）、地域文化差異（北方水餃、南方蒸餃等）；2.掌握和面、搟皮、包餡、煮制的核心技能，能獨立完成餃子制作流程。（二）過程與方法1.通過小組協作、實踐操作，提升動手能力、問題解決能力（如調整餡料濕度、改進捏褶技巧）；2.在觀察、模仿、創(chuàng)新中，學會總結經驗（如“和面加少許鹽更勁道”“包餡前擠干水分防露餡”）。（三）情感態(tài)度與價值觀1.體會勞動的成就感與樂趣，增強團隊協作意識（如“一人搟皮、多人包餡”的分工配合）；2.感受傳統(tǒng)飲食文化的魅力，激發(fā)文化傳承的責任感（如春節(jié)餃子的“團圓”寓意）。三、活動準備（一）材料與工具食材：面粉（按人均適量準備）、餡料（葷素搭配，如豬肉白菜、韭菜雞蛋，提前調研飲食禁忌）；工具：搟面杖、面板、鍋具、蒸籠、圍裙、一次性手套、濕巾、創(chuàng)可貼（備用）。（二）場地與人員場地：選擇通風、水電齊全的場所（如學校食堂操作間、班級活動室），提前消毒、劃分“和面區(qū)”“包制區(qū)”“煮制區(qū)”；分組：4-5人一組，設組長（統(tǒng)籌分工）、安全員（監(jiān)督操作規(guī)范）、記錄員（記錄問題與經驗）、展示員（成果分享）。（三）安全與衛(wèi)生操作規(guī)范：提前講解刀具使用（如搟面杖“滾動按壓”、菜刀“握穩(wěn)食材、勻速下刀”），強調“生熟分開”（砧板、容器專用）；應急準備：準備消毒水、創(chuàng)可貼應對小劃傷，食材確保新鮮，煮制時專人看管（防燙傷、溢鍋）。四、活動過程（一）文化浸潤·啟思激趣（15分鐘）1.文化導入：播放《餃子的前世今生》短視頻，結合圖片展示四川鐘水餃、廣東蝦餃等地域特色，提問：“你家的餃子有什么獨特做法或故事？”引導學生分享家庭記憶，喚醒文化共鳴。2.技能示范：教師（或食堂師傅）現場演示“三光和面法”（盆光、手光、面光）、“旋轉搟皮法”（從中心向外搟，保證圓形）、“捏褶包餡法”（餡量適中，從一端依次捏合），邊示范邊講解關鍵點（如“和面加水要分次，避免過干/過濕”）。（二）實踐操作·協作探究（40分鐘）1.小組分工：組長組織成員明確任務（如一組“和面搟皮”、二組“調餡包制”、三組“煮制擺盤”，中途可輪換體驗），教師巡視確保分工合理。2.動手實踐：學生嘗試操作，教師針對典型問題點撥：和面太干/太濕：演示“分次加水”，建議“先少后多，揉至面團光滑不粘手”；搟皮不圓/厚薄不均：指導“手掌按壓面團中心，搟面杖從中心向外旋轉搟制”；包餡露餡/造型松散：示范“餡量以‘能捏合且造型飽滿’為宜，捏褶時拇指食指配合，確保封口緊密”。3.問題解決：鼓勵小組互助（如“誰搟皮熟練？幫鄰組調整面團”），記錄“煮餃子破皮”等共性問題，引導分析原因（餡太稀、水未開下餃），討論改進方法（如“包餡前擠干餡中水分”“水開后加少許鹽防粘連”）。（三）成果展示·分享品鑒（20分鐘）1.創(chuàng)意展示：各組將包好的餃子（生餃造型、熟餃擺盤）拍照，介紹創(chuàng)意（如“元寶餃”寓意“招財”、“太陽花餃”造型新穎）或改進過程（如“第一次包露餡，調整餡量后成功了”）。2.品嘗分享：煮制完成后，學生品嘗勞動成果，分享感受（如“自己包的餃子吃著更香！”“原來搟皮這么難，以后要多幫媽媽干活”）；交流經驗（如“和面加一點鹽，餃子更勁道”）。3.文化升華：提問“餃子在春節(jié)、冬至的寓意是什么？”引導學生理解“團圓”“驅寒”的文化內涵，延伸思考“如何傳承傳統(tǒng)美食文化？”（如教家人新做法、設計餃子文創(chuàng)）。五、活動評價采用“三維評價表”，從過程、成果、反思三方面多元評價：評價維度評價內容評價方式占比------------------------------------過程性評價參與度（是否積極動手、互助）、安全衛(wèi)生意識（操作規(guī)范、個人衛(wèi)生）、小組協作（分工明確、溝通有效）教師觀察、小組互評40%成果性評價餃子造型（美觀度、創(chuàng)意）、口感（熟制后是否完整、味道）教師點評、學生自評30%反思性評價活動心得（反思不足、提出改進建議，如“下次和面要更均勻”）學生撰寫、教師總結30%六、活動延伸（一）文化探究開展“餃子的旅行”調研：通過問卷、訪談了解不同地區(qū)餃子的差異（如東北酸菜餃、陜西酸湯餃），制作手抄報或PPT，在班級“文化角”展示。（二）生活實踐布置“家庭餃子宴”任務：為家人包餃子，記錄過程與家人評價（如“爸爸說我包的餃子‘餡多味美’”），上傳照片至班級群，促進家校共育。（三）創(chuàng)意拓展設計“餃子文創(chuàng)”：用黏土制作餃子造型書簽、繪制“餃子的故事