(2025年)合理膳食平衡營養(yǎng)試題及答案一、單項選擇題（每題2分，共30分）1.根據(jù)2022版《中國居民膳食指南》，成年人每日應攝入的谷薯類食物總量（生重）推薦范圍是？A.100-150gB.200-300gC.250-400gD.400-500g2.以下哪種食物屬于“優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)”的主要來源？A.全麥面包B.大豆及制品C.土豆D.花生油3.關于膳食纖維的生理功能，錯誤的描述是？A.促進腸道蠕動B.降低血液膽固醇C.直接提供能量D.延緩葡萄糖吸收4.中國居民膳食指南建議“餐餐有蔬菜”，每日蔬菜攝入量中深色蔬菜應占比至少？A.1/2B.1/3C.1/4D.2/35.兒童生長發(fā)育關鍵期需要重點補充的微量元素是？A.鈉、氯B.鐵、鋅C.碘、硒D.銅、錳6.以下哪類人群需特別注意控制膳食中膽固醇的攝入量？A.健康成年人B.妊娠期女性C.高脂血癥患者D.青春期兒童7.合理膳食中，碳水化合物提供的能量占總能量的推薦比例是？A.10%-15%B.20%-30%C.45%-65%D.70%-80%8.關于“隱形鹽”的來源，最常見的是？A.醬油、醬菜B.新鮮水果C.純牛奶D.水煮蔬菜9.老年人因消化吸收功能下降，需重點關注的營養(yǎng)素不包括？A.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B.維生素DC.膳食纖維D.反式脂肪酸10.膳食中“鈣”的最佳食物來源是？A.菠菜B.芝麻醬C.牛奶及奶制品D.牛肉11.中國居民膳食指南提出“少鹽少油”，每日烹調(diào)油推薦攝入量是？A.10-15gB.25-30gC.40-50gD.60-70g12.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的維生素？A.油炸B.長時間燉煮C.急火快炒D.燒烤13.妊娠期女性需增加攝入的營養(yǎng)素主要是？A.維生素A、維生素B1B.葉酸、鐵、鈣C.膳食纖維、鈉D.飽和脂肪酸、膽固醇14.關于“食物多樣”的具體要求，錯誤的是？A.每天攝入12種以上食物B.每周攝入25種以上食物C.谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅果類、油脂類五大類齊全D.同類食物可以互相替代，無需刻意區(qū)分15.兒童青少年“合理膳食”的核心目標不包括？A.預防營養(yǎng)不良B.控制超重肥胖C.增加零食攝入頻率D.培養(yǎng)健康飲食習慣二、判斷題（每題1分，共10分）1.為控制體重，晚餐可以完全不吃主食。（）2.牛奶與果汁同飲會導致蛋白質(zhì)沉淀，影響吸收。（）3.加工肉制品（如香腸、火腿）屬于高鹽、高脂肪食物，應減少攝入。（）4.蔬菜和水果營養(yǎng)成分相似，可互相替代滿足每日推薦量。（）5.運動后補充蛋白質(zhì)應優(yōu)先選擇乳清蛋白，而非全食物蛋白。（）6.淡茶水、無糖豆?jié){屬于“限糖”膳食中的合理飲品。（）7.老年人因咀嚼能力下降，應減少膳食纖維攝入以避免消化不良。（）8.深海魚類富含n-3多不飽和脂肪酸（如DHA），建議每周攝入2-3次。（）9.發(fā)芽的土豆只要削去芽眼即可安全食用。（）10.早餐只喝一杯牛奶無法滿足上午的能量需求，需搭配碳水化合物。（）三、簡答題（每題6分，共30分）1.簡述“膳食平衡”的核心原則及其生物學意義。2.列舉3種“高鈣低草酸”的食物，并說明選擇這類食物的原因。3.對比分析“動物性鐵”與“植物性鐵”的吸收特點，提出促進植物性鐵吸收的膳食措施。4.結合2022版膳食指南，說明“三減”（減鹽、減油、減糖）的具體目標及實現(xiàn)途徑。5.針對“學生群體”設計一份早餐營養(yǎng)評價標準，需涵蓋能量、營養(yǎng)素種類及食物搭配要求。四、案例分析題（每題15分，共30分）案例1：某25歲男性，身高175cm，體重78kg（BMI=25.5），從事辦公室工作，日常飲食結構為：早餐（包子2個+豆?jié){1杯）、午餐（米飯200g+紅燒肉150g+清炒白菜100g）、晚餐（面條1碗+炸雞塊100g+涼拌黃瓜50g），零食（薯片50g/天），飲品（含糖可樂500ml/天）。問題：分析該男性當前膳食存在的主要問題，并提出3條具體改進建議。案例2：某68歲女性，患有骨質(zhì)疏松癥，日常飲食以素食為主（主食：米飯/饅頭250g/天，蔬菜：菠菜、空心菜300g/天，水果：蘋果1個/天，豆類：豆腐50g/天，幾乎不攝入奶制品、肉類）。問題：結合骨質(zhì)疏松的營養(yǎng)需求，指出該女性膳食的不合理之處，并設計1日補鈣食譜（需包含5類食物，總鈣含量≥800mg）。答案一、單項選擇題1.C2.B3.C4.A5.B6.C7.C8.A9.D10.C11.B12.C13.B14.D15.C二、判斷題1.×（晚餐需適量主食提供能量，避免低血糖及代謝紊亂）2.×（胃酸環(huán)境下蛋白質(zhì)本就會沉淀，不影響吸收）3.√（加工肉鈉含量高，含亞硝酸鹽等潛在風險物質(zhì)）4.×（水果糖分較高，蔬菜維生素C、膳食纖維更豐富，不可完全替代）5.×（全食物蛋白（如雞蛋、牛奶）含更全面的氨基酸及其他營養(yǎng)素）6.√（無糖飲品符合“限糖”要求，且提供水分或優(yōu)質(zhì)蛋白）7.×（老年人需增加可溶性膳食纖維（如果膠、燕麥）促進腸道健康）8.√（深海魚如三文魚、鱈魚是DHA的優(yōu)質(zhì)來源）9.×（發(fā)芽土豆含龍葵素，削芽無法完全去除，需丟棄）10.√（牛奶主要提供蛋白質(zhì)和鈣，碳水化合物不足，需搭配面包、燕麥等）三、簡答題1.核心原則：食物多樣、比例適當、營養(yǎng)均衡、適應生理需求。生物學意義：通過多種食物搭配，提供人體所需的40余種營養(yǎng)素（包括宏量營養(yǎng)素、微量營養(yǎng)素、膳食纖維等），維持細胞功能、代謝平衡及免疫穩(wěn)定，降低營養(yǎng)缺乏或過剩相關疾病（如貧血、肥胖、糖尿?。╋L險。2.高鈣低草酸食物：牛奶（每100ml約104mg鈣，草酸含量極低）、豆腐（北豆腐每100g約138mg鈣，加工過程去除部分草酸）、芥藍（每100g約128mg鈣，草酸含量低于菠菜）。選擇原因：草酸會與鈣結合形成不溶性草酸鈣，降低鈣吸收率；高鈣低草酸食物可提高鈣的生物利用率，更利于補鈣。3.動物性鐵（血紅素鐵）：主要存在于畜禽肉、動物肝臟中，吸收率約20%-30%，受膳食因素影響小；植物性鐵（非血紅素鐵）：存在于菠菜、黑木耳、紅棗中，吸收率僅2%-5%，易受植酸、草酸抑制。促進措施：搭配維生素C豐富的食物（如青椒、獼猴桃），維生素C可還原三價鐵為二價鐵，提高吸收率；避免與咖啡、濃茶（含鞣酸）同餐；適當攝入肉類（“肉類因子”可促進非血紅素鐵吸收）。4.具體目標：減鹽（成人每日鹽攝入≤5g）、減油（每日25-30g）、減糖（每日添加糖≤50g，最好＜25g）。實現(xiàn)途徑：減鹽：使用限鹽勺，少用醬油、醬菜，多用天然香料（蔥、姜、蒜）調(diào)味；減油：選擇蒸、煮、燉代替油炸，使用控油壺，優(yōu)先選植物油（如橄欖油、菜籽油）；減糖：少喝含糖飲料，選擇原味酸奶、新鮮水果代替蛋糕、甜點心，閱讀食品標簽避免“隱形糖”（如果葡糖漿、蔗糖）。5.學生早餐評價標準：①能量：占全天總能量25%-30%（約500-700kcal）；②營養(yǎng)素種類：需包含碳水化合物（提供葡萄糖供腦功能）、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（如雞蛋、牛奶）、維生素（如蔬菜/水果）、少量健康脂肪（如堅果）；③食物搭配：谷薯類（如燕麥粥、全麥面包）+蛋白質(zhì)類（雞蛋/牛奶/豆?jié){）+蔬果類（如圣女果、黃瓜）+堅果類（如杏仁10g）；④避免高糖（如甜面包）、高鹽（如咸菜）、高脂肪（如油條）食物。四、案例分析題案例1：主要問題：①能量過剩：BMI=25.5屬超重，日常飲食中紅燒肉、炸雞、薯片、可樂均為高能量食物；②脂肪攝入超標：紅燒肉（飽和脂肪）、炸雞（反式脂肪）導致脂肪供能比可能超過30%；③膳食纖維不足：蔬菜總量僅150g（指南建議300-500g），且以白菜、黃瓜為主，深色蔬菜缺乏；④添加糖過多：可樂含大量添加糖，增加肥胖及齲齒風險；⑤優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源單一：主要依賴畜肉，缺乏魚蝦、豆類。改進建議：①調(diào)整肉類選擇：午餐用清蒸魚（100g）替代紅燒肉，晚餐用豆腐（100g）替代炸雞塊，增加優(yōu)質(zhì)蛋白且降低脂肪；②增加蔬菜攝入：午餐加涼拌西蘭花（100g），晚餐加清炒菠菜（100g），保證每日蔬菜≥300g；③替換飲品與零食：用無糖綠茶替代可樂，用原味堅果（20g）替代薯片，減少添加糖和反式脂肪；④主食粗細搭配：早餐用燕麥粥（50g燕麥）+全麥包子，午餐用雜糧飯（大米+小米），增加膳食纖維。案例2：不合理之處：①鈣攝入嚴重不足：幾乎無奶制品（牛奶是鈣的最佳來源），豆類攝入僅50g（指南建議大豆及堅果類25-35g/天，但需增加量），蔬菜以菠菜、空心菜為主（含高草酸抑制鈣吸收）；②優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)不足：素食為主，缺乏肉類、魚類，蛋白質(zhì)攝入可能不足，影響骨基質(zhì)合成；③維生素D缺乏風險：不攝入魚類（如三文魚含維生素D），且老年人皮膚合成維生素D能力下降，易影響鈣吸收。1日補鈣食譜設計（總鈣≈800mg）：早餐：牛奶250ml（約260mg鈣）+全麥面包50g+水煮雞蛋1個+拌芝麻菠菜（菠菜100g焯水去草酸+芝麻5g，約50mg鈣）；午餐：豆腐燉魚（北豆腐150g≈207mg鈣+鯽魚100g