2024年公共營養(yǎng)師三級理論備考試題庫(600題)

一、單選題

1.記賬法的優(yōu)點是o

A、操作比較簡單

B、所需人力多

C、費用高

D、不可分析個體膳食攝入情況

答案：A

2.水果與蔬菜一樣，主要提供()類營養(yǎng)素。

A、糖類

B、蛋白質(zhì)

C、礦物質(zhì)

D、脂肪

答案：C

3.腦中膽固醇含量最高，每：100克可達()毫克以上。

A、3000

B、3500

C、2000

D、4000

答案：C

4.玉米脂肪組成中，()的比例高于稻米和小麥粉，達50%以上。

A、Q—亞麻酸

B、DHA

C、EPA

D、亞油酸

答案：D

5.()及其制品幾乎含有人體需要的所有營養(yǎng)素，除維生素C含量較低外，其他營

養(yǎng)含量都比較豐富。

A、乳類

B、肉類

C、魚類

D、蛋類

答案：A

6.可降低鈣吸收的膳食因素有()。

A、蛋白質(zhì)

B、植酸

C、大量維生素的存在

D、乳糖

答案：B

7.能夠全面反映食物蛋白質(zhì)的實際利用程度的是：)

A、氮平衡指數(shù)

B、蛋白質(zhì)生物價

C、蛋白質(zhì)凈利用率

D、蛋白質(zhì)功效比值

答案：C

8.假如你的同事得了傳染病，你會采取以下哪一種做法？()。

A、去醫(yī)院看望她

B、邀請其他同事一起去看望

C、假裝不知道

D、發(fā)短消息或打電話表示慰問

答案:D

9.調(diào)查某幼兒園膳食情況，如果三餐能量分配為早餐30%,午餐40%,晚餐30%,

某日三餐中各有20名,25名、20名兒童就餐，那么該日總?cè)巳諗?shù)為()

A、22

B、25

C、24

D、20

答案：A

10.人體身高測量所得的數(shù)值屬于()

A、計數(shù)資料

B、計量資料

C、等級資料

D、以上都不是

答案:B

11.通過報紙、廣播、電視、因特網(wǎng)等途徑傳播的方式屬于()。

A、單向交流

B、雙向交流

C、大眾交流

D、參與式交流

答案：C

12.縱向測量指標主要與()的生長有關(guān)。

A、骨骼

B、牙齒

C、頭顱

D、心臟

答案：A

13.BMI正常范圍()

A、＜19.8

B、18.5-23.9

C、26—29

D、＞29

答案：B

14.微量元素中。對生長發(fā)育、免疫功能、物質(zhì)代謝和生殖功能等均有重要作用。

A、鈣

B、鐵

C、鋅

D、碘

答案：C

15.食品腐敗可引起()。

A、溶劑殘留

B、滲透壓提高

C、食物中毒

D、腎炎

答案：C

16.下列屬于化學性食物中毒的是0。

A、有機磷農(nóng)藥中毒

B、肉毒梭菌素食物中毒

C、副溶血弧菌食物中毒

D、含氧甘類植物中毒

答案：A

17.谷類種子中()含維生素E較多。

A、谷皮

B、糊粉層

C、胚乳

D、谷胚

答案：D

18.孕期營養(yǎng)不良時妊娠結(jié)局哪一項不屬其影響()

A、低體重增加

B、畸形兒增加

C、圍生期死亡率增加

D、胎兒智力超常

答案：D

19.產(chǎn)能營養(yǎng)素包含()

A、碳水化合物

B、脂肪

C\蛋白質(zhì)

D、以上都是

答案：D

20.通過定量分析進行感官檢驗時，標度方法是使用()來量化感官檢驗。

A、描述

B、數(shù)字

C、對比

D、單位

答案：B

21.我國居民的膳食結(jié)的屬于0

A、動植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)

B、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

C、以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

D、地中海膳食結(jié)構(gòu)

答案:B

22.胡蘿卜素是我國居民膳食維生素()的主要來源

A、

B、

C、

D、

答案：A

23.上消化道是指()

A、口腔和咽

B、從口腔到食管

C、從口腔到胃

D、從口腔到十二指腸

答案：D

24.男性的腰臀比超過。時為中心性肥胖

A、0.5

B、0.7

C、0.8

D、0.9

答案：D

25.提高鈣吸收的膳食因素有()。

A、植酸

B、糖醛酸殘基

C、堿性藥物

D、蛋白質(zhì)

答案：D

26.在進行膳食營養(yǎng)素評價時()作為主要參考值用以分析判斷。

A、UL

B、RNI

C、EAR

D、以上都可以

答案：B

27.下列食物中，脂肪含量最多的是()

A、瘦羊肉

B、瘦牛肉

C、瘦豬肉

D、草魚

答案：C

28.()可早期發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)缺乏的種類和缺乏程度，為營養(yǎng)評價提供客觀的依據(jù)。

A、膳食調(diào)查

B、體格檢查

C、實驗室檢查或生化檢查

D、問卷調(diào)查

答案：C

29.與法律相比，道德在調(diào)控人與人、人與社會以及人與自然之間的各種關(guān)系時,

它的()

A、時效性差

B、作用力弱

C、操作性強

D、適用范圍大

答案：D

30.食譜編制中，個人飯菜量的核定主要基于。的多少。

A、能量

B、碳水化合物

C、脂肪

D、蛋白質(zhì)

答案：A

31.食物互換的表述正確的是0

A、糧可換肉、豆可換裝

B、肉可換豆、糧可換豆

C、以糧換糧、以豆換豆

D、以上都對

答案:C

32.中國人膳食結(jié)構(gòu)中以0為主。

A、動物性食物

B、國）蛋白食物

C、魚禽類食物

D、糧谷類食物

答案：D

33.一個輕體力成年男人所食用的脂肪每日應在()g左右。

A、25

B、35

C、67

D、77

答案：C

34.以下哪點不符合嬰兒消化系統(tǒng)的特點0

A、腸壁腺體發(fā)育差，消化酶功能弱

B、新生兒唾液腺分化不全

C、出生后3-4月唾液淀粉酶含量增

D、凝乳酶和脂肪酶含量少，不能消化脂肪

答案：D

35.以植物性實物為主的膳食結(jié)構(gòu)存在的問題為()。

A、能量過剩

B、易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病

C、易發(fā)生慢性病

D、普通家庭一般不容易做到

答案：B

36.敬業(yè)是一種對待自己職業(yè)的應有態(tài)度，它的核心要求是()

A、對待工作可以應付了事

B、對待工作勤奮努力，精益求精

C、努力工作只為掙錢養(yǎng)家

D、認真工作是為了受到領(lǐng)導、群眾的好評

答案:B

37.佝僂病胸部骨骼表現(xiàn)不包括0

A、肋骨串珠

B、赫氏溝

C、雞胸

D、筒狀胸

答案:D

38.孕中期蛋白質(zhì)供給增加值為Og/d

A、10

B、15

C、20

D、25

答案：B

39.對有毒金屬鉛最敏感的人群是()。

Av老人.

B、兒童

C、男性

D、女性

答案：B

40.急性維生素A中毒臨床表現(xiàn)不包括()

A、食欲減退、煩躁或嗜睡

B、尿痛

C、頭圍增大

D、顱內(nèi)壓增高

答案：B

41.對單位樹立先進典型的做法，你有什么樣的評價？()。

A、形式主義

B、很有必要

C、與自己工作無關(guān)

D、有負面影響

答案：B

42.關(guān)于24h回顧法的優(yōu)點描述錯誤的是()

A、所用時間短，應答者不需要較高文化。

B、能得到人體的膳食營養(yǎng)素攝入狀況，便于與其他相關(guān)因素進行分析比較

C、調(diào)查員不需要嚴格培訓

D、其結(jié)果對人群營養(yǎng)狀況分析非常有價值

答案:C

43.下列陳述哪個是不正確的0

A、谷類食物主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)和B族維生素。

B、動物性食物主要提供蛋白質(zhì)、脂肪和B族維生素。

C、蔬菜和水果主要提供膳食纖維、維生素C和胡蘿卜素

D、動植物油、淀粉、糖和酒類主要提供礦物質(zhì)和能量。

答案：D

44.學齡兒童膳食中推薦的脂肪供能比是()

A、20%-25%

B、20%-30%

C、30%-35%

D、35%-40%

答案：C

45.()為消化后的食物殘渣提供臨時儲存場所。

A、胃

B、小腸

C、大腸

D、十二指腸

答案：C

46.膠原蛋白和彈性蛋白缺()，是人體必需的氨基酸，為不完全白質(zhì)。

A、組氨酸

B、亮氨酸

C、蘇氨酸

D、色氨酸

答案：D

47.人的基因存在于()中。

A、細胞質(zhì)

B、細胞核

D、細胞器

答案：B

48.植物油屬于純能量食物，它還可提供()

A、維生素

B、C、D、維生素

答案：A

49.中樞神經(jīng)系統(tǒng)內(nèi)的神經(jīng)纖維聚集而成的結(jié)構(gòu)稱為()

A、灰質(zhì)

B、皮質(zhì)

C、白質(zhì)

D、髓質(zhì)

答案：C

50.下列不屬于糖類的生理功能的是0。

A、增強腸道功能

B、抗生酮作用

C、抗腫瘤作用

D、解毒作用

答案：C

51.絕經(jīng)后婦女主要生理特征是()水平低落。

A、胰島素

B、黃體生成素

C、雌激素

D、激素

答案：C

52.乳母鈣的參考攝入量為每日()mg

A、1000

B、1200

C、1500

D、2000

答案：A

53.中國居民膳食指南第三層是0

A、蔬菜，水果類

B、魚，禽，肉，蛋等動物性食物

C、谷薯類

D、奶類，

答案：B

54.女，63歲，肥胖，患痛風5年，現(xiàn)用饑餓療法減體重引發(fā)急性痛風性關(guān)節(jié)炎

發(fā)作，其原因是()

A、低血糖

B、蛋白質(zhì)大量分解

C、能量不足

D、乳酸、酮體積聚糖原異生產(chǎn)生乳酸

答案：D

55.每百克某品牌豆奶粉的蛋白質(zhì)含量為27.4g,則500g該豆奶粉折合成大豆的

量是0

A、260

B、390

C、420

D、630

答案：B

56.預防鈣缺乏的措施不包括0

A、攝入奶、奶制品

B、攝入豆類

C、攝入菠菜

D、接受日曬

答案：C

57.我國膳食纖維的每日推薦攝入量是()go

A、25

B、30

C、35

D、40

答案：B

58.分娩后的(B)天內(nèi)分泌的乳汁稱為初乳

A、4

B、5

C、6

D、7

答案：B

59.下列食物中含鐵豐富的有()。

A、雞蛋清

B、動物血

C、蘋果

D、牛奶

答案：B

60.有一位兒童出現(xiàn)眼睛干澀、上皮干燥、增生，生長發(fā)育遲緩，最有可能缺乏

的是0

A、維生素a

B、維生素d

C、維生素c

D、維生素e

答案：A

61.新生兒的胃容量為0ml

A、20-25

B、25-30

C、25-50

D、30-50

答案：C

62.員工小王總是不能按單位規(guī)定做衛(wèi)生值日，假如你是小王的同事，你會采取

以下哪一種做法？（）

A、替他做衛(wèi)生值日

B、勸他按規(guī)定做好衛(wèi)生值日

C、提醒并幫助他做衛(wèi)生值日

D、不管這事

答案：C

63.為準確定量尿液中的肌醉，必須收集的尿液種類是0

A、餐后尿

B、白晝尿及夜間尿

C、24h尿

D、晨尿

答案：C

64.我國居民碳水化合物的食物來源及主要是0,是膳食能量最經(jīng)濟的來源。

A、谷類和薯類

B、畜禽肉

C、乳類

D、蔬菜、水果

答案：A

65.我國居民的膳食結(jié)均屬于0

A、動植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)

B、以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

C、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

D、地中海膳食結(jié)構(gòu)

答案：C

66.下列不屬于動植物中毒的是()。

A、河豚魚中毒

B、毒蘑菇中毒

C、魚類引起組胺中毒

D、神化物中毒

答案：D

67.膳食纖維是一種獨特的碳水化合物，每天攝入量以()g為宜。

A、5?10

B、10?15

C、10?20

D、25?30

答案：D

68.食物中蛋白質(zhì)含量測定一般使用()測定食物中氮含量。

A、稱量法

B、微量凱氏定氮法

C、灰化法

D、系數(shù)計算法

答案:B

69.哪些不屬于稱重記錄表的設計原則()

A、包括各個餐次且各個餐次要分開

B、項目清晰、完整

C、有足夠的記錄空間，并利于計算機錄入

D、表格設計不包括調(diào)味品

答案：D

70.在計算標準人折合系數(shù)時，標準人是指()

A、體重65Kg從事輕體力勞動的成年男子

B、體重60Kg從事中體力勞動的成年男子

C、體重60Kg從事輕體力勞動的成年女子

D、體重60Kg從事輕體力勞動的成年男子

答案：D

71.青少年生長發(fā)育所需能量為總能量的()

A、10%-20%

B、20%-30%

C、30%-40%

D、40%-50%

答案：B

72.平衡膳食包括以下哪個方面0

A、酸堿平衡

B、各種氨基酸平衡

C、熱量平衡

D、以上都是

答案：D

73.膳食調(diào)查報告主體內(nèi)容不包括()

A、居民食物攝取情況

B、居民能量和營養(yǎng)素攝入狀況

C、居民的體格狀況

D、居民膳食結(jié)構(gòu)的評價

答案：C

74.在河豚魚中河豚毒素含量最高的器官是()。

A、肌肉

B、卵巢和肝臟

C、皮膚

D、血液

答案：B

75.中國居民膳食指南(2022)表述錯誤的是()

A、杜絕浪費、興新食尚

B、少鹽少酒、限糖禁酒

C、吃動平衡、健康體重

D、食物多樣、谷類為主

答案：B

76.下列含維生素B1豐富的食物是()。

A、魚類

B、花生

C、水果

D\蔬菜

答案：B

77.尿液保存時防腐效果較好，但能干擾尿糖測定的防腐劑為()

A、甲苯

B、碳酸鈉

C、氯仿

D、濃鹽酸

答案：C

78.膳食蛋白質(zhì)中，()具有節(jié)約蛋氨酸的作用

A、半胱氨酸

B、酪氨酸

C、丙氨酸

D、絲氨酸

答案：A

79.以下疾病與脂肪攝入過高無關(guān)的是()。

A\[WJ血壓

B、痛風

C、乳腺癌

D、冠心病

答案:B

80.花生最易受到()污染而出現(xiàn)食品衛(wèi)生問題。

A、大腸桿菌

B、腸道致病菌

C、真菌

D、酵母菌

答案：C

81.維生素A的含量在動物內(nèi)臟中都較高，以。為最高。

A、牛肝

B、豬肝

C、雞肝

D、雞膾

答案：A

82.人體最大的腺體是0。

A、胰

國

B、目

C、膽

D、肝

答案：D

83.()沒有阻斷亞硝胺合成的作用。

A、大蒜

B、洋蔥

C、玉米

D、辣椒

答案：C

84.下列屬于非細菌性食物中毒的是0。

A、毒蕈中毒

B、沙門菌中毒

C、葡萄菌中毒

D、變色桿菌食物中毒

答案：A

85.下列哪種環(huán)境因素與食品腐敗變質(zhì)無關(guān)()o

A、溫度

B、濕度

C、氧氣

D、紅外線

答案：D

86.BMI判斷標準()為正常

A、＜18.5

B、18.5-23.9

C、24-27.9

D、、30

答案：B

87.食物的能量受0的影響最大。

A、蛋白質(zhì)

B、碳水化合物

C、脂肪

D、水分

答案:D

解析：技能第五章食品營養(yǎng)評價一、判斷題

88.一學生，17歲，由于飲食不規(guī)律近日發(fā)現(xiàn)自己經(jīng)?？诮菨€，舌體疼痛，同

時肘膝關(guān)節(jié)處出現(xiàn)對稱性糜爛，面色蒼白，有貧血表現(xiàn)，皮膚干燥，易角化。該

同學到營養(yǎng)科就診，營養(yǎng)師初步診斷為()

A、維生素C缺乏

B、維生素B2缺乏

C、鋅缺乏

D、碘缺乏

答案：C

89.數(shù)據(jù)錄入一般采取0,以保證錄入結(jié)果的準確性。

A、雙軌錄入

B、單軌錄入

C、固定錄入

D、選擇錄入

答案：A

90.正確保存尿液的方法是。

A、冷藏于4℃

B、冷藏于一20C

C、加入乙醛

D、室溫保存

答案：A

91.下列不屬于蛋白質(zhì)生理功能的是()。

A、構(gòu)成修復組織

B、調(diào)節(jié)生理功能

C、提供能量

D、抗菌作用

答案:D

92.下列不屬于鈣生理功能的是0。

A、構(gòu)成骨骼

B、構(gòu)成牙齒

C、構(gòu)成SOD

D、維持多種正常生理功能

答案：C

93.肉及肉制品發(fā)生腐敗變質(zhì)的主要原因是0。

A、微生物污染

B、農(nóng)藥殘留

C、食用亞硝酸鹽

D、加工方法不當

答案：A

94.推薦孕婦膳食脂肪供能百分比為()%.

A、10—20

B、15—25

C、20—30

D、25—35

答案：C

95.老年人每日食物中膽固醇含量不宜多于()mg

A、100

B、200

C、300

D、400

答案：C

96.平衡膳食寶塔共分。層。

A、3

B、4

C、5

D、6

答案：C

97.11-18歲鈣的適宜攝入量為()mg/d

A、1000

B、1500

G2000

D、2500

答案：A

98.鐵的主要食物來源不包括()

A、魚類

B、肝臟、牛腎、豬腎、雞膾、羊腎、瘦肉

C、大豆、黑木耳、芝麻醬

D、紅塘、蛋黃、干果

答案：A

99.肉、蛋等食品腐敗變質(zhì)后有惡臭味，是食物中()成分分解而致。

A、脂肪

B、糖類

C、蛋白質(zhì)

D、纖維素

答案：C

100.老年人及心血管疾病患者宜選用()。

A、豬肉

B、禽肉

C、牛肉

D、羊肉

答案：B

101.食物中含氮量占蛋白質(zhì)的()，由氮計算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)即是6.25.

A、10%

B、14%

C、12%

D、16%

答案:D

102.()卡價最高，是體內(nèi)能量的主要儲存形式。

A、糖類

B、脂肪

C、蛋白質(zhì)

D、維生素

答案:B

103.人類對營養(yǎng)的需要，首先是對。的需要。

A、能量

B、碳水化合物

C、脂肪

D、蛋白質(zhì)

答案：A

解析：一般來說，配餐中膳食能量供給達到推薦攝入量的(B)為基本合格。A.

95%B.90%C.85%D.80%

104.現(xiàn)行的膳食指南有()條

A、6

B、8

C、9

D、10

答案：B

105.生重100克，煮熟后190克，烹調(diào)重量變化率為()。

A、1.9

B、0.9

C、0.48

D、0.53

答案：B

106.廣泛用于食品包裝的有以下哪種材料()o

A、聚碳酸酯塑料

B、聚苯乙烯

C、聚氯乙烯

D、聚丙烯

答案：A

107,下列屬于脂溶性維生素的是()。

A、維生素B1

B、維生素K

C、維生素C

D、葉酸

答案：B

108.下列哪種食用油脂中膽固醇含量最高0

A、玉米油

B、魚油

C、精煉豬油

D、牛油

答案：C

109.孕中期婦女鈣的推薦值為Omg/d

A、1000

B、1500

C、2000

D、2500

答案：A

110.干預的策略常見的包括0。

Ax營養(yǎng)教育干預

B、行為干預

C、食物營養(yǎng)干預

D、以上均是

答案：D

111.營養(yǎng)缺乏病治療的一般原則不包括()

A、針對病因

B、適宜補充

C、循序之漸進

D、考慮主要缺乏的營養(yǎng)素

答案：D

112.在工作中，你對領(lǐng)導意圖的理解程度，屬于哪一種？()

A、能充分理解

B、不完全理解

C、總是在工作進程中，才能進一步加深理解

D、很難理解

答案：A

113.關(guān)于糖尿病患者飲食營養(yǎng)，下列哪項正確0

A、適量的多糖類化合物，有助于改善血糖

B、植物油與血糖增高沒有關(guān)系

C、多吃肉不會引起血糖增高

D、多選低GI食物。GI越低，對血糖控制越有利

答案：D

114.營養(yǎng)干預的步驟是()

A、制定目標，社區(qū)診斷，確定目標人群，營養(yǎng)干預計劃

B、確定目標人群，制定目標，社區(qū)診斷，營養(yǎng)干預計劃

C、社區(qū)診斷，制定目標，確定目標人群，營養(yǎng)干預計劃

D、社區(qū)診斷，制定目標，營養(yǎng)干預計劃和選擇，確定目標人群

答案:C

115.魚油和魚肝油不含的維生素是0。

A、維生素A

B、維生素D

C、維生素E

D、維生素C

答案：D

116.下列食物的蛋白質(zhì)真消化率最高的是()。

A、全麥

B、大豆

C、牛肉

D、花生

答案：C

117.營養(yǎng)物質(zhì)吸收的主要部位是()。

A、口腔

田

B

C、小腸

D、大腸

答案：C

118.實驗期內(nèi)，動物平均每攝入1g蛋白質(zhì)時增加的體重克數(shù)被稱為()o

A、蛋白質(zhì)表觀消化率

B、蛋白質(zhì)功效比值

C、蛋白質(zhì)真消化率

D、生物價

答案：B

119.食品熱處理的常用溫度是()

A、40

B、60

C、100

D、80

答案：C

120.制定運動處方，需要根據(jù)以下因素，除()以外。

A、確定運動目標

B、確定運動方式

C、確定運動速度

D、確定運動時間與頻率

答案:C

121.業(yè)余時間，你從事最多的活動是以下哪一種？()

A、業(yè)務學習

B、加班

C、娛樂活動

D、干家務

答案：A

122.痛風癥應控制的食物是()

A、雞蛋

B、冬瓜

C、豬血

D、豬肝

答案：D

123.常量元素中構(gòu)成骨骼和牙齒的除鈣外，還有一種元素是0。

A\氮

B、磷

C、鈉

D、鉀

答案：B

124.膳食調(diào)查的目的是0

A、了解有無營養(yǎng)素缺乏癥

B、了解膳食組成及營養(yǎng)素攝取情況

C、了解機體生長發(fā)育情況

D、了解機體營養(yǎng)狀況

答案：B

125.下列含維生素A豐富的食物是()。

A、動物內(nèi)臟

B、瘦肉

C、魚

D、糧谷

答案：A

126.蛋白質(zhì)的功效比值是指在嚴格規(guī)定的條件下，動物平均沒攝入()g蛋白質(zhì)時

所增加的體重克數(shù)。

A、100

B、50

C、10

D、1

答案：D

127.成人骨質(zhì)疏松癥的表現(xiàn)不包括0

A、骨柔韌性增大

B、脊柱壓縮、易碎、變形

C、易發(fā)生壓迫性骨折

D、骨疼痛

答案：A

128.在工作中，領(lǐng)導因誤會錯怪了你，并當眾粗暴地批評了你。對此，你會采取

以下哪一種做法？()

A、當面向領(lǐng)導表示抗議

B、當面對領(lǐng)導以解釋

C、默默承受

D、事后找領(lǐng)導說明情況

答案：D

129.我國高血脂飲食防治第一級控制方案中飽和脂肪酸占總能量的百分比是()。

A、7%—10%

B、8%—10%

C、10%—15%

D、15%—20%

答案：B

130.中國居民由食物中所攝取的營養(yǎng)素，以()所占比重最大。

A、糖類

B、脂類

C、蛋白質(zhì)

D、礦物質(zhì)

答案：A

131.()營養(yǎng)價值很高，蛋白質(zhì)和脂肪都高于一般谷類食品，是一種高能食物。

A、養(yǎng)麥

B、小麥

C、燕麥

D、粟

答案：A

132.一般從事輕微體力活動或身體活動水平低的成年男子，其每日的能量需要量

約為()

A、1800

B、2100

C、2400

D、2800

答案：C

133.1—3歲幼兒的鈣AI為()mg/d

A、500

B、600

C、700

D、800

答案：B

134.學齡前兒童以“三餐兩點”制，最主要原因是0

A、胃的容量小

B、肝臟中糖原儲存量小

C、增加胃張力

D、活潑好動，容易饑餓

答案：A

135.標準量床或量板用于年齡在()的嬰幼兒體格發(fā)育測量指標的測定。

A、6月一下

B、1歲一下

C、2歲以下

D、3歲以下

答案：D

136.嬰幼兒和青少年的蛋白質(zhì)代謝狀況應維持在0。

A、零氮平衡

B、負氮平衡

C、正氮平衡

D、各種平衡均可

答案：C

137.下列維生素中有利于鐵吸收的是()。

A、維生素B2

B、葉酸

C、維生素B6

D、維生素K

答案：A

138.混合系數(shù)是指0

A、所調(diào)查的家庭中每個標準人的標準人日數(shù)之和除以全家總?cè)巳諗?shù)

B、全家總標準人日數(shù)

C、家庭標準人系數(shù)之和

D、全天個人總餐數(shù)之和

答案：A

139.牛腎和豬腎()含量最高，是其他一般食品的數(shù)十倍。

A、磷

B、鋅

C、硒

D、銘

答案：C

140.《公民道德建設實施綱要》提出，必須在全社會大力倡導。的基本道德規(guī)范。

A、愛祖國、愛人民、愛勞動、愛科學、愛社會主義

B、爰國守法、明禮誠信、團結(jié)友善、勤儉自強、敬業(yè)奉獻

C、社會公德、職業(yè)道德、家庭美滿

D、五講、四美、三熱愛

答案:B

141.中國居民膳食指南提倡粗細搭配，其含義是。

A、多吃一些傳統(tǒng)上的粗糧

B、多吃一些含粗纖維高的食物

C、多吃一些含膳食纖維高的蔬菜

D、少吃一些加工精度低的米面

答案：A

142.乳母膳食鐵的適宜攝入量每日為()mg

A、25

B、30

C、35

D、40

答案：A

143.膳食結(jié)構(gòu)評價的依據(jù)是0

A、中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量

B、健康人群的膳食模式

C、地中海膳食模式

D、中國居民平衡膳食寶塔

答案：D

144.食品中蛋白質(zhì)的分解，()與食品腐敗變質(zhì)程度之間有明確的對應關(guān)系。

A、細菌脫鏤酶

B、過氧化值

C、揮發(fā)性堿基總氮

D、竣基化合物

答案：C

145.下列不屬于人畜共患傳染病的是()o

A、鼻疽

B、豬瘟

C、麻風

D、結(jié)核

答案：C

146.果糖的吸收方式為()。

A、主動轉(zhuǎn)運

B、易化擴散

C、被動擴散

D、滲透

答案：B

147.消化吸收快的碳水化合物餐后情況正確的是0

A、餐后血糖應答迅速,血糖升高幅度小,餐后24h血糖動態(tài)曲線下面積大，GI

值高。

B、餐后血糖應答迅速,血糖升高幅度大,餐后24h血糖動態(tài)曲線下面積大，GI

值高。

C、餐后血糖應答緩慢,血糖升高幅度大,餐后24h血糖動態(tài)曲線下面積大，GI

值高。

D、餐后血糖應答緩慢,血糖升高幅度小,餐后24h血糖動態(tài)曲線下面積大，GI

值高。

答案：B

148.膳食纖維可防治的疾病有0。

A、胃酸過多

B、腹瀉

C、克山病

D、肥胖癥

答案：D

149.體重是衡量()狀況的重要指標。

A、維生素攝入

B、蛋白質(zhì)和能量

C、礦物質(zhì)攝入

D、脂肪攝入

答案：B

150.下列不屬于維生素D缺乏的特征是()o

A、方頭

B、異食癖

C、漏斗胸

D、0形腿

答案：B

151.膳食寶塔中蛋類的推薦攝入量是()

A、30s50g/d

B、20s30g/d

C、25s50g/d

D、15-30g/d

答案：C

152.蛋與蛋制品的衛(wèi)生問題是0。

A\病毒;節(jié)染

B、致病菌污染

C、寄生蟲污染

D、重金屬污染

答案：B

153.下列食物蛋白質(zhì)和人體蛋白質(zhì)氨基酸模式最用近的是()o

A、牛奶

B、大豆

C、全雞蛋

D、牛肉

答案：C

154.從報架上拿報紙看完后，你最習慣的舉動是0。

A、看完就走

B、把報紙放回原處

C、把報紙整理好后放到原處

D、叫辦事員來整理

答案：C

155.下列最符合蛋白質(zhì)互補原則的是()o

A、大豆和谷類

B、大米和小米

C、牛肉和豬肉

D、黃豆和綠豆

答案：A

156.營養(yǎng)缺乏的主要原因與哪項無關(guān)()

A、供給不足

B、食物中營養(yǎng)素缺乏

C、營養(yǎng)素吸收利用障礙

D、堅持正餐

答案：D

157.影響人體健康最重要的因素是()

A、個人生活方式

B、遺傳因素

C、社會條件

D、自然環(huán)境

答案：A

158.小腸黏膜上皮細胞需先把非血紅素鐵還原成：)，才能被吸收。

A、二價鐵

B、三價鐵

C、儲存鐵

D、功能性鐵

答案：A

159.食品配料清單應按照配料加入量的()順序排列。

A、遞增順序

B、遞減順序

C、近似順序

D、無所謂

答案：B

160.長期節(jié)食減肥易對人體各器官造成損害，主要原因是由于過度消耗了機體成

分中的0

A、蛋白質(zhì)

B、糖類

C、脂肪

D、維生素

答案：A

161.()是衡量兒童體格發(fā)育和營養(yǎng)狀況最重要、最敏感的指標。

A、身IWJ

B、頭圍

C、體質(zhì)指數(shù)

D、體重

答案：D

162.每百克某品牌奶粉的蛋白質(zhì)含量為22g,則500g該奶粉折合成鮮奶的量是()

A、3667

B、4210

C、5120

D、6550

答案：A

163.單位號召員工為貧困災區(qū)捐款，你會選擇哪種做法？()。

A、因為是自愿捐款，自己可以不捐

B、自己工資低，少捐點

C、看別人捐多少就捐多少

D、盡量多捐點

答案：D

164.以下被稱為“安全攝入量”的是0

A、UL

B、EAR

C、RNI

D、Al

答案:C

165.根據(jù)2003年中國肥胖問題工作組提出這個成人的體質(zhì)指數(shù)為()時屬于超重

A、18.5-23.9

B、18.5-34.9

C、24-29

D、25-28.9

答案：D

166.含葉酸豐富的食物不包括0

A、綠葉蔬菜

B、番茄和西瓜

C、酵母和菌類

D、魚類

答案：D

167.母乳喂養(yǎng)應持續(xù)到()周歲

A、1—2

B、2—3

C、3—4

D、4—5

答案：A

168.有關(guān)蛋黃中鐵的描述，不正確的是()

A、蛋黃中所含的鐵元素較高

B、蛋中所含鐵以血紅素鐵的形式存在

C、蛋黃中含有卵黃高磷蛋白

D、卵黃高磷蛋白對鐵的吸收有干擾作用

答案：B

169.下列食用油脂中含大量單不飽和脂肪酸的是。

A、橄欖油

B、豆油

C、花生油

D、葵花子油

答案：A

170.補鈣的首選食物是0

A、豆類

B、奶類

C、肉類

D、綠色蔬菜

答案:B

171.罐頭食品是指密封包裝，經(jīng)嚴格()能在常溫條件下長期保存的食品。

A、冷凍

B、烘干

C、壓榨

D、加熱

答案：D

172.適用于糞便中寄生蟲及蟲卵檢測的保存方法為0

A、冷藏保存

B、冷凍保存

C、培養(yǎng)基保存

D、固定保存

答案：D

173.()中腸道菌群能利用簡單物質(zhì)，合成少量B族維生素和維生素K。

A、胃

B、小腸

C、大腸

D、肝臟

答案：C

174.生長發(fā)育期的兒童應注意優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入和足夠的()來保證蛋白質(zhì)能在

體內(nèi)被有效利用。

A、膳食纖維

B、礦物質(zhì)

C、水

D、能量

答案：D

175.乳母前六個月每天泌乳約()ml

A、600

B、650

C、700

D、750

答案：D

176.關(guān)于葉菜類，下列說法錯誤的是。

A、蛋白質(zhì)含量較低

B、綠葉蔬菜維生素含量豐富

C、煙酸含量比豆類高

D、是膳食纖維的良好來源

答案：C

177.調(diào)查表編制的基本原則不包括0。

A、相關(guān)性

B、全面性

C、適宜性

D、專業(yè)性

答案：D

178.在谷類蛋白質(zhì)氨基酸組成中，()含量相對較低。

A、賴氨酸

B、蛋氨酸

C、色氨酸

D、煙酸

答案：A

179.補硒能有效地預防0。

A、貧血

B、克汀病

C、克山病

D、高血壓

答案：C

180.()為儲存尿液的主要器官。

A、腎

B、輸尿管

C、膀胱

D、前列腺

答案：C

181.目前我國居民的肉類攝入以()為主

A、禽肉

B、豬肉

C、牛肉

D、羊肉

答案：B

182.幼兒全部20顆乳牙出齊應不遲于()歲

A、2

B、2.5

C、3

D、3.5

答案：B

183.紅細胞谷胱甘肽過氧化物酶是檢測()缺乏的指標。

A、硒

B、鐵

C、硫胺素

D、核黃素

答案:A

184.嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時間()

A、出生

B、6月

C、1歲

D、2歲

答案:C

185.骨痛病是由于環(huán)境中()污染通過食物鏈而引起的人體慢性中毒。

A、汞

B、鎘

C、鉛

D、珅

答案：B

186.紅糖的褐色來自()和酶促褐變所產(chǎn)生的類黑素。

A、氧化反應

B、還原反應

C、羊炭氨反應

D、溶血反應

答案：C

187.面條生重50克，煮好的重量是140克，則面條的生熟比值為0,即36克生

面條煮熟后為。

A、0.3880

B、0.36100

C、0.341200

D、0.4060

答案：B

188.胃壁細胞可分泌()

A、胃蛋白酶原

B、胃液

C、胃泌素

D、鹽酸和內(nèi)因子

答案:D

189.下列編制食譜的原則中，哪項是不正確的Oo

A、盡量采用多種多樣的食物

B、盡量采用全國各地生產(chǎn)的食物

C、考慮進餐者的社會經(jīng)濟狀況

D、考慮宗教信仰因素

答案：B

190.食品的屬性中不包括()。

A、嗜好性

B、營養(yǎng)

C、治療疾病

D、保健功能

答案：C

191.參與葡萄糖耐量因子的微量元素是()。

A、硒

B、銘

C、鋁

D、氟

答案：B

192.茵藻類食物具有()。

A、抗腫瘤作用

B、抗菌作用

C、還原作用

D、抗病毒作用

答案：A

193.維生素A缺乏的預防()不正確

A、攝入含維生素A豐富的食物

B、監(jiān)測維生素營養(yǎng)狀況

C、對易患人群進行干預

D、選用維生素

答案:B

194.學齡前兒童每日每千克體重需總脂肪0g

A、4-6

B、4-7

C、4-8

D、4-9

答案：A

195.下列哪類食物是最經(jīng)濟的能量來源()。

A、蔬菜水果類

B、糧谷類

C、畜禽類

D、蛋奶類

答案：B

196.下列有膳食調(diào)查方法的表述中不正確的是()

A、回顧法是詢問調(diào)查對象過去24小時實際膳食情況

B、膳食史法詢問過去一段時間一般的膳食模式

C、記賬法是通過稱重記錄一定時期內(nèi)的食物消耗總量，并根據(jù)同時期的進餐人

數(shù)，計算每人每天各種食物的平均攝入量

D、對家庭的調(diào)查不適合采用記賬法

答案：D

197.制定成人能量需要的膳食目標，下列說法描述正確的是0

A、應根據(jù)《中國居民每日膳食中營養(yǎng)素參考攝入量》，不能根據(jù)體重和體力活

動估算

B、應根據(jù)體重和體力活動簡單估算成人每日膳食能量供給量，不能根據(jù)《中國

居民每日膳食中營養(yǎng)素參考攝入量》

C、能根據(jù)《中國居民每日膳食中營養(yǎng)素參考攝入量》

D、可根據(jù)年齡性別和活動級別，查《中國居民每日膳食中營養(yǎng)素參考攝入量》

答案：D

198.維生素B1缺乏的預防措施()不正確

A、食物多樣化

B、開展易感人群的監(jiān)測

C、多食蔬菜和水果

D、把維生素B1強化到米面，面色中。

答案：B

199.在你的職場中，最吸引你的方面是()。

A\人際關(guān)系

B、發(fā)展前景

C、薪水

D、交通便利

答案：B

200.對某學生的膳食調(diào)查表明，全天總蛋白的攝入量為80g,其中來源于糧谷類

的為42g,動物性食物為30g,豆類食物為6g,其他食物來源為2g,該學生播食

中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的比例是0

A、47.5%

B、52.5%

C、45.0%

D、60.0%

答案：C

201.對某些顏色的分辨能力比正常人稍差，稱為

A、色盲

B、弱視

C、色弱

D、近視

答案：C

202.孕前體重正常，不計劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為()kg

A、10

B、12

C、14

D、15

答案：A

203.下列不屬于食品中毒具有的特點是()

A、暴發(fā)性、潛伏期短,來勢兇猛

B、出現(xiàn)惡心嘔吐、腹痛、腹瀉

C、發(fā)病與食物有關(guān)

D、具有傳染性

答案：D

204.下列對測量嬰幼兒頭頂至臀長和身長的敘述壬確的是()

A、被測嬰幼兒脫去鞋帽襪

B、保留小數(shù)點后兩位

C、嬰幼兒需站立測量

D、嬰幼兒頭頂至臀長和身長分別對應于兒童的身高和坐高

答案：A

205.克山病的臨床分型不包括0

A、急性型

B、亞急性型

C、慢性型

D、亞慢型

答案：D

206.少年兒童應()脂肪的攝取。

A、限制

B、增加

C、不強調(diào)限制

D、不主張供給

答案：C

207.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要產(chǎn)品是()。

A、動物性食品

B、海產(chǎn)品

C、乳類

D、剩飯

答案：B

208.EPAXDHA可降低低密度脂蛋白，升高高密度脂蛋白，還具有0作用。

A、抗艾滋病作用

B、抗菌作用

C、抗癌作用

D、抗病毒作用

答案：C

209.下列能使食品腐敗變質(zhì)的是()。

A、輻照

B、脫水與干燥

C、常溫儲存

D、低溫儲存

答案:C

210.()在人體的各器官、系統(tǒng)中占主導地位。

A、內(nèi)分泌系統(tǒng)

B、心血管系統(tǒng)

C、呼吸系統(tǒng)

D、神經(jīng)系統(tǒng)

答案：D

211.魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成，消化率為：)左右。

A、60%

B、80%

C、95%

D、70%

答案：C

212.菜肴先洗后切，主要是為了減少()的損失

A、蛋白質(zhì)

B、脂肪

C、脂溶性維生素

D、水溶性維生素

答案：D

213.在選擇職業(yè)的過程中，你最看重的是什么？Do

A、專業(yè)對口

B、薪水的高低

C、公司的名氣

D、能否發(fā)揮自己的才能

答案：D

214.胃的上口稱0,即胃的入口，上接食管。

A、賁門

B、幽門

C、胃竇

D、胃底

答案：A

215.維生素C的主要食物來源不包括()

A、荔枝

B、韭菜、油菜

C、橘、橙

D、舜猴桃

答案:A

216.膳食中每天飽和脂肪酸攝入量不應超過總能量的()

A、5%

B、10%

C、15%

D、30%

答案：B

217.大豆蛋白質(zhì)中含有較高的()，可以與谷物蛋白質(zhì)互補。

A、色基酸

B、精基酸

C、賴氨酸

D、酪氨酸

答案：C

218.幼兒3歲時身長約0cm,為出生時的2倍

A、80

B、100

C、120

D、150

答案：B

219.下列哪種維生素是葡萄糖耐量因子的組成成分()。

A、維生素B6

B、維生素B12

C、煙酸

D、葉酸

答案：C

220.假如單位計劃選拔一位部門經(jīng)理，你會采取哪種做法？（）

A、積極參與競爭

B、認為自己有能力勝任，毛遂自薦

C、讓單位好朋友推薦自己

D、由領(lǐng)導來確定，任命誰都可以

答案：A

221.已知嬰幼兒必需氨基酸有。種。

A、8

B、6

C、9

D、7

答案：C

222.一定時期內(nèi)特定人群中某種疾病新病例出現(xiàn)的頻率是（）

A、患病率

B、罹患率

C、發(fā)病率

D、病死率

答案：C

223.下列哪種不是硒的生理功能。（）

A、抗腫瘤作用

B、抗艾滋病作用

C、增強記憶功能

D、抗氧化作用

答案：C

224.嬰幼兒和青少年的蛋白質(zhì)代謝情況應維持0

A、氮平衡

B、負氮平衡

C、排除足夠的尿素氮

D、正氮平衡

答案：D

225.根據(jù)食物選擇原則，每天膽固醇攝入量不應超過()mgo

A、100

B、200

C、300

D、400

E、磷

F、硫

G、鐵

H、硒

答案：C

解析：與成年男性相比，在為成年女性配餐時，需要特別考慮的礦物質(zhì)為(C)

226.各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧()細糧，復合碳水化合物()精制糖

A、低于，高于

B、高于，低于

C、局于,IWJ于

D、低于，低于

答案：D

227.運動四要素不包括()。

A、運動類型

B、運動速度

C、運動強度

D、運動頻率

答案：B

228.兒童出現(xiàn)生長發(fā)育遲緩、消瘦、體重過輕、智力發(fā)育障礙，最可能的原因是

0

A、熱能不足

B、蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良

C、脂肪攝入不足

D、鋅缺乏

答案：B

229.胃的下口稱()，即胃的出口，與十二指腸相接。

A、賁門

B、幽門

C、胃竇

D、胃底

答案：B

230.高于糖尿病患者三大營養(yǎng)素食物能量分配，哪項是正確的()

A、優(yōu)質(zhì)蛋白不少于30克/天

B、碳水化合物應占總能量的55-60%

C、脂肪應占每日總能量15-20%

D、蛋白質(zhì)應占每日總能量的1075%

答案：D

231.以玉米為主食的地區(qū)容易發(fā)生()。

A、佝僂病

B、腳氣病

C、脂溢性皮炎

D、癩皮病

答案：D

232.已知1174歲兒童的RNI為2400kcal/日，那么1名12歲男童的標準人系

數(shù)為0

A、0.5

B、1

C、0.8

D、1.6

答案：B

233.下列哪種維生素可構(gòu)成視覺細胞內(nèi)感光物質(zhì)的作用。（）

A、維生素D

B、維生素K

C、維生素C

D、維生素A

答案：D

234.蛋黃的膽固醇含量極高，加工成咸蛋或松花蛋后，膽固醇含量0

A、無明顯變化

B、有變化

C、變高

D、變低

答案：A

235.幼兒（）月齡胃蛋白酶的分泌已經(jīng)達到成人水平

A、16

B、17

C、18

D、19

答案：C

236.當你的同事做了有損公司利益的事情后，你會采取以下哪一種做法？（）。

A、批評他

B、孤立他

C、原諒他

D、向領(lǐng)導反應下

答案：A

237.下列食物中喋吟含量＞150mg的是()。

A、鯉魚

B、沙丁魚

C、海參

D、螃蟹

答案：B

238.看見單位衛(wèi)生間的地面臟了，你會選擇那種做法？()。

A、叫保潔員來打掃

B、隨手打掃

C、什么也不做

D、告訴領(lǐng)導，讓他找人打掃

答案：B

239.在中樞神經(jīng)系統(tǒng)中，神經(jīng)元胞體和樹突的聚集部位稱為()。

A、灰質(zhì)

B、皮質(zhì)

C、白

D、髓質(zhì)

答案:A

240.再增加1克的體內(nèi)新組織約需要()kcal的能量

A、4.4-5.1

B、4.4-5.3

C、4.4-5.5

D、4.4-5.7

答案：D

241.3-6歲兒童總能量范圍是0kcal/d

A、1300-1700

B、1300-1800

C、1300-1900

D、1300-2000

答案：B

242.如果你認為單位領(lǐng)導處理某件事不公道，你常采取的做法是()

A、在背后議論，讓其他同事向領(lǐng)導反映

B、按照有關(guān)程序，向單位領(lǐng)導層表明自己的觀點

C、與同事聯(lián)名向單位的上級反映情況

D、順其自然

答案：B

243.食物脂肪的吸收率一般在。以上

A、95%

B、85%

C、70%

D、80%

答案：D

244.引起食物中毒為“腸原性青紫癥”的是()

A、河豚毒素

B、有機磷農(nóng)藥

C、亞硝酸鹽

D、瘦肉精

答案：C

245.營養(yǎng)缺乏病主要見于膳食結(jié)構(gòu)以()人群

A、植物性食物為主

B、動物性食物為主

C、動植物性食物為主

D、地中海膳食結(jié)構(gòu)

答案：A

246.有關(guān)膳食營養(yǎng)指導和管理作用的描述中，哪項是不正確的()

A、傳遞“平衡膳食”的理念

B、自然形成良好的飲食習慣

C、預防營養(yǎng)缺乏病

D、減少患慢性病的風險

答案：B

247.整個妊娠期孕婦血容量的變化大約是()

A、增加

B、減少50%

C、最大增加量為50%

D、減少

答案：C

248.下列哪種食品含鈣量豐富而且吸收率也高？()

A、牛奶

B\雞蛋

C、雞肝

D、動物血

答案：A

249.DDV屬于()。

A、有機氯農(nóng)藥

B、有機磷農(nóng)藥

C、擬除蟲菊酯類

D、氨基甲酸酯類

答案：B

250.下列不屬于水產(chǎn)品衛(wèi)生問題的是()。

A、腐敗變質(zhì)

B、寄生蟲病

C、工業(yè)廢水污染

D、真菌毒素污染

答案：D

251.與人交往時，你最看重他(她)們哪一方面的素質(zhì)？()。

A、業(yè)務能力

B、外表形象

C、為人品行

D、談吐舉止

答案：C

252.豆制品的消化吸收率依次為()

A、豆腐〉豆?jié){〉整豆

B、整豆,豆?jié){,豆腐

C、豆?jié){,整豆,豆腐

D、豆?jié){,豆腐〉整豆

答案：A

253.茶多酚具有()的功效。

A、防糖尿病

B、防骨質(zhì)疏松

C、抗氧化

D、形成輔酶

答案：C

254.發(fā)芽的馬鈴薯中富含0。

A、龍葵素

B、美蘭

C、氫氧化鈉

D、秋水仙堿

答案：A

255.一般要求動物性蛋白質(zhì)和大豆蛋白應占膳食蛋白質(zhì)總量的()o

A、30曠40%

B、30%?50%

C、40%?50%

D、40%?55%

答案：B

256.11-18歲的青少年鈣的適宜攝入量是()mg/日。

A、400

B、600

C、800

D、1000

答案：D

257.老年人的基礎代謝與中年人相比降低0

A、15%-20%

B、20%-25%

C、25%-30%

D、30%-35%

答案：A

258.下列屬于碘生理功能的是0。

A、維持正常造血功能

B、促進神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育

C、促進結(jié)締組織形成

D、預防動脈粥樣硬化

答案：B

259.長期低劑量的氟攝入所引起的不良反應是0。

A、氟斑牙

B、氟骨癥

C、踽齒

D、骨質(zhì)疏松癥

答案：C

260.維生素B6的良好食物來源不包括（）

A、酵母

B、大豆和花生

C、魚類

D、蔬菜和水果

答案:D

261.我國的“保健食品注冊管理辦法（試行）”是：）年頒布執(zhí)行的。

A、1994

B、1995

C、2000

D、2005

答案：D

262.畜禽肉中的蛋白質(zhì)含量為()。

A、10%-20%

B、20%-30%

C、30%-40%

D、40%-55%

答案：A

263.如果你做出了業(yè)績，單位既沒有給你加薪，又沒有給你升職，對此你會采取

以下哪一種做法？()

A、向領(lǐng)導提出自己的加薪要求

B、繼續(xù)努力，進一步證明自己的實力

C、情緒低落，消極怠工

D、選擇另一家薪水更高的單位

答案：B

264.大豆豆皮中()含量最高。

A、大豆油脂

B、維生素

C、膳食纖維

D、淀粉

答案：C

265.易受黃曲霉毒素污染的地區(qū)是()。

A\后］溫區(qū)

B\低溫區(qū)

C、高溫高濕區(qū)

D、高溫干燥區(qū)

答案：C

266.水俁病是由于長期攝入被()污染的食品引起的中毒。

A、銅

B、珅

C、鉛

D、甲基汞

答案：D

267.現(xiàn)行的膳食指南共()條

A、6

B、8

C、9

D、10

答案：B

268.假如你的上司在工作能力和業(yè)務水平上明顯不如你，你會采取以下哪一種做

法？()。

A、提出合理化建議，配合他做好工作

B、給上級領(lǐng)導提建議，按正當?shù)瘸绦蛑匦逻x拔新領(lǐng)導

C、自覺服從他的領(lǐng)導，踏踏實實做好工作

D、請求上級領(lǐng)導調(diào)整你的工作崗位

答案:A

269.開展社區(qū)人群()是社區(qū)營養(yǎng)工作的重要內(nèi)容。

A、體格測量

B、營養(yǎng)與健康調(diào)查

C、膳食調(diào)查

D、專題討論

答案：B

270.學齡前兒童蛋白質(zhì)參考推薦入量為()g/d

Av30-35

B、50-60

C、55-60

D、60-65

答案：A

271.以玉米為主食的地區(qū)居民容易發(fā)生()缺乏病。

A葉酸

B、維生素

C、D、核黃素

答案：C

272.()是一切生命的物質(zhì)基礎。

A、維生素

B、膳食纖維

C、脂類

D、蛋白質(zhì)

答案：D

273.當單位發(fā)展遇到困難時，你一般用哪種方式來對待？()

A、這是領(lǐng)導考慮的事情，自己不便說什么

B、心里著急，與同事一起議論

C、雖然自己有解決困難的想法，但不想做“出頭鳥”

D、發(fā)揮自己的業(yè)務特長，給領(lǐng)導提建議

答案：D

274.肉及肉制品發(fā)生腐敗變質(zhì)的主要原因是0

A、微生物污染

B、農(nóng)藥殘留

C、環(huán)境污染

D、加工方法粗糙

答案：A

275.()月齡胃蛋白質(zhì)酶的分泌已達到成人水平

A、16

B、17

C、18

D、19

答案：C

276.一成年男性,身高180cm,體重75kg,其體質(zhì)指數(shù)是()

A、19.8

B、22.2

C、23.1

D、24.7

答案：C

277.關(guān)于豆類，下列說法錯誤的是()

A、豆類中胡蘿卜素和維生素e的含量高于谷類

B、種皮顏色較深的豆類胡蘿卜素含量較高

C、大豆中鐵的含量較低

D、大豆中礦物質(zhì)的含量高于其他豆類

答案：C

278.孕中期能量在非孕期基礎上增(C)kcal/d

A、100

B、200

C、300

D、400

答案：C

279.()中鈣含量高，并具有較高的生物利用率，為膳食中最好的天然鈣來源。

A、蔬菜

B、谷物

C、發(fā)酵乳

D、畜禽肉

答案：C

280.氨基酸模式是指某種蛋白質(zhì)各種必需氨基酸的()o

A、成分

B、構(gòu)成比例

C、結(jié)構(gòu)

D、分類

答案：B

281.預防雜環(huán)胺類化合物污染的措施是()。

A、增加蛋白質(zhì)攝入量

B、增加糖類攝入量

C、增加脂肪攝入量

D、增加蔬菜水果攝入量

答案：D

282.大腦和小腦表層的灰質(zhì)稱為()。

A、灰質(zhì)

B、皮質(zhì)

C、白質(zhì)

D、髓質(zhì)

答案：B

283.根據(jù)膳食營養(yǎng)目標，配餐應考慮的基本原則是()

A、食物多樣化原則

B、膳食平衡原則

C、食物互補原則

D、營養(yǎng)素水平適宜齊全

答案：B

284.人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系

數(shù)分別為()

A、4kcal/gx9kcal/gs9kcal/g

B、9kcal/gx4kcal/gs4kcal/g

C、4kcal/gx9kcal/gs4kcal/g

D、4kcal/gv4kcal/g\4kcal/g

答案：C

285.基礎代謝耗能占總量的0。

A、55%?65%

B、60%?70%

C、65%-70%

D、50%?70%

答案：B

286.在貧困農(nóng)村地區(qū)，可以充分利用()來解決兒童的蛋白質(zhì)營養(yǎng)問題。

A、大豆

B、牛奶

C、小麥

D、酸奶

答案:A

287.糧谷類和薯類食物含()較多，是膳食能量最經(jīng)濟的來源。

A、膳食纖維

B、植物蛋白

C、油脂

D、糖類

答案:D

288.下列哪種食物含鋅豐富。（）

A、內(nèi)臟

B、植物油

C、奶類

D、蔬菜

答案：A

289.DG中建議成年男性日飲用酒的酒精量不超過0

A、20

B、15

C、30

D、25

答案：D

290.我國常見的營養(yǎng)強化劑一般不包括下列那一種0

A、維生素

B、維生素B2

C、維生素

D、碘

答案：B

291.學齡前兒童生長發(fā)育每增加1kg體重約需()蛋白質(zhì)

A、150g

B、160g

C、170g

D、180g

答案：B

292.以下關(guān)于職業(yè)選擇的說法中，正確的是：()

A、職業(yè)選擇是個人的事

B、法律上承認人人有選擇職業(yè)的自由

C、倡導職業(yè)選擇自由與提倡“干一行，愛一行，專一行”相矛盾

D、強化職業(yè)選擇意識容易激化社會矛盾

答案：B

293.營養(yǎng)成分的功能聲稱僅適用于具有()的成分。

A、UL值的營養(yǎng)成分

B、RNI值的營養(yǎng)成分

C、DRIs值的營養(yǎng)成分

D、NRV值的營養(yǎng)成分

答案：D

294.女，30歲，近一周內(nèi)經(jīng)常疲倦，食欲不振，便秘，工作能力下降，指、趾

有麻木感，肌肉酸痛，腓腸肌壓痛明顯，腱反射亢進，這種缺乏如出現(xiàn)在孕婦,

可能導致嬰兒出生后有()

A、先天性心臟病

B、神經(jīng)管畸形

C、先天性腳氣病

D、智力低下

答案:C

295.蛋白質(zhì)的互補作用，說法錯誤的是()

A、豆類食品缺少含硫氨基酸，富含賴氨酸，與大多數(shù)食物都可混配

B、品種越多，蛋白質(zhì)的互補效果越好

C、一般情況下，動物一植物食物搭配時，蛋白質(zhì)的互補作用高于植物一植物食

D、為最大限度地提高蛋白質(zhì)的生物價，在一天內(nèi)應同時吃多種食物

答案：C

296.乳中唯一的碳水化合物是()

A、蔗糖

B、葡萄糖

C、果糖

D、乳糖

答案:D

297.不屬于必需氨基酸的是0。

A、異亮氨酸

B、蛋氨酸

C、谷氨酸

D、蘇氨酸

答案：C

298.劉某一天攝入的蛋白質(zhì)為50.6g,脂肪為65.0g,碳水化合物為220.3g,則

劉某一天中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物三種營養(yǎng)素的功能比分別是()

A、12.1%、35.1%、52.8%

B、13.1%x42.1%、45.8%

C、15.3%、35.1%、49.7%

D、12.1%、42.1%、45.8%

答案：A

299.社區(qū)常見的營養(yǎng)問題有0。

A、營養(yǎng)不良

B、鐵缺乏和缺鐵性貧血

C、超重和肥胖

D、以上均是

答案：D

300.衡量食不過量的最好指標是()。

A、能量的推薦攝入量

B、體重

C、糖尿病的發(fā)病率

D、高血脂的發(fā)生率

答案：A

301.動物性食物是人體()主要來源。

A、糖類

B、優(yōu)質(zhì)蛋白

C、膳食纖維

D、維生素c

答案：B

302.從我國歷史和現(xiàn)實的國情出發(fā)，社會主義道德建設要堅持以()為核心。

A、集體主義

B、爰國主義

C、為人民服務

D、社會主義

答案：C

303.我國食物成分表是以食物原料為基礎的，在使用稱重法記錄食物量時，應該

考慮食物的()

A、能量

B、食物名稱

C、生熟比值

D、標準粉

答案:C

304.成年人的健康體重是指體重指數(shù)(BMI)為()kg/m\

A、16—19.5

B、18.5-23.9

C、18?25

D、19?26

答案：B

305.劉某一天攝入的蛋白質(zhì)為50.6g,脂肪為65.0g,碳水化合物為220.3g,則

劉某的全天的能量攝入量為()kcaI

A、1560

B、1669

C、1788

D、1789

答案：B

多選題

1.如果有足夠的錢讓你支配，你認為以下哪些做法具有合理性？()

A、投資創(chuàng)業(yè)

B、用于慈善事業(yè)

C、改善生活

D、捐獻給國家

答案：ABCD

2.單位生產(chǎn)經(jīng)營活動中，團結(jié)互助的基本要求包括0。

A、一團和氣

B、互相學習

C、平等尊重

D、加強協(xié)作

答案：BCD

3.以下關(guān)于市場經(jīng)濟職業(yè)道德關(guān)系的說法，你認為正確的有0

A、健全和完善社會主義市場經(jīng)濟體制有利于職業(yè)道德的建設

B、職業(yè)道德與市場經(jīng)濟具有天然的沖突

C、沒有職業(yè)道德的支撐，就不可能建立完善的社會主義市場經(jīng)濟體制

D、強調(diào)職業(yè)道德，會束縛市場經(jīng)濟的發(fā)展

答案:AC

4.對從業(yè)人員語言規(guī)范的具體要求是()。

A、用尊稱

B、語氣委婉

C、語意明確

D、語速適中

答案：ABCD

5.某顧客在挑選一商品很長時間后對服務員說：“價格太貴，不買了！”服務員

臉一拉，脫口而出：“嫌貴，就別上這兒來呀！”你認為服務員的言行違反了()

的要求。

A、儀表端莊

B、語言規(guī)范

C、舉止得體

D、待人熱情

答案：BCD

6.職業(yè)道德，就是從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動過程中，所應遵守的，與其

職業(yè)活動緊密相關(guān)的是0

A、道德情操

B、道德品質(zhì)

C、道德準則

D、道德原則和規(guī)范的總和

答案：ABCD

7.你樂意和哪一類同事工作？()。

A、特別會處世的

B、能力比自己低的

C、能力比自己高的

D、能力和自己差不多的

答案：AC

8.某單位員工在談論職業(yè)責任時眾說紛紜，下列說法中，你認為正確的是()。

A、職業(yè)責任與物質(zhì)利益無關(guān)

B、職業(yè)責任具有明確的規(guī)定性

C、職業(yè)責任具有保護性

D、職業(yè)責任具有一定的強制性

答案：AB

9.正確闡述職業(yè)道德與人的事業(yè)的關(guān)系的選項是0

A、職業(yè)道德是做人的行為準則

B、要取得事業(yè)的成功，前提條件是要有職業(yè)道德

C、事業(yè)成功的人往往不需要較高的職業(yè)道德

D、職業(yè)道德是人獲得事業(yè)成功的重要條件

答案：AD

10.下列選項中符合辦事公道原則的是()。

A、顧全大局，服從上級

B、秉公執(zhí)法，不徇私情

C、知人善任，培養(yǎng)親信

D、原則至上，不計得失

答案:BD

11.關(guān)于職業(yè)生活，你同意下列哪些做法？（）

A、多數(shù)人工作是為了養(yǎng)家糊口

B、有工作做就是快樂的，工資高低不重要

C、工作是體現(xiàn)個人價值的一種方式

D、工作是社會交往的重要途徑

答案：CD

12.員工做到開拓創(chuàng)新，要有（）。

A、科學思維

B、信心意志

C、創(chuàng)造意識

D、輿論支持

答案：AC

13.當你在工作中遇到困難時，你認為通過什么途徑來解決比較合適？（）

A、讓領(lǐng)導給自己另找其他容易做的事情

B、自己想辦法解決

C、讓領(lǐng)導幫助自己

D、自己做不了，直接向領(lǐng)導表明

答案：BC

14.在市場經(jīng)濟條件下，職業(yè)道德具有0的社會功能

A、鼓勵人們自由選擇職業(yè)

B、遏制牟利最大化

C、促進人們的行為規(guī)范化

D、符合總書記提出的“八榮八恥”

答案：CD

15.評價從業(yè)人員的責任感，應從()入手。

A、能否與同事和睦相處

B、能否完成自己的工作任務

C、能否得到領(lǐng)導的表揚

D、能否為客戶服務

答案：ABD

16.面對目前越來越多的擇業(yè)機會，在以下說法中，你認為可取的是()

A、樹立干一行、愛一行、專一行的觀念

B、多轉(zhuǎn)行，就可多學習知識，多受鍛煉

C、可以轉(zhuǎn)行，但不可盲目，否則不利于成長

D、干一行就要干到底，否則就是缺乏職業(yè)道德

答案：AC

17.員工遵紀守法，必須做到0。

A、有法可依

B、反對“管、卡、壓”

C、執(zhí)法必嚴

D、學法、知法、守法;用法

答案：AD

18.營養(yǎng)師咨詢服務活動中，符合待人熱情要求的是()

A、嚴肅待客，表情冷漠

B、主動服務，細致周到

C、夸大其詞，

D、親切友好，賓至如歸

答案：BD

19.當工作中遇到困難時，你一般會0

A、一個人慢慢做

B、向經(jīng)驗豐富的同行請教

C、跟親近的人訴說,以尋求他們的幫助

D、爭取上級領(lǐng)導的幫助

答案：BCD

20.創(chuàng)新對營養(yǎng)師事業(yè)和個人發(fā)展的作用表現(xiàn)在()

A、是營養(yǎng)師事業(yè)健康發(fā)展的巨大動力

B、是營養(yǎng)師事業(yè)在競爭中獲取勝利的重要手段

C、是個人事業(yè)獲得成功的關(guān)鍵因素

D、是提高自身職業(yè)道德水平的重要條件

答案：ABCD

21.不同的領(lǐng)導具有不同的工作藝術(shù)，你認同什么類型的領(lǐng)導？()

A、善于協(xié)調(diào)人際關(guān)系的領(lǐng)導

B、開發(fā)按規(guī)則辦事的領(lǐng)導

C、品行端正的領(lǐng)導

D、只用獎金激勵的領(lǐng)導

答案:ABC

22.從業(yè)人員堅持守信的基本要求是()。

A、忠誠所屬企業(yè)

B、維護領(lǐng)導權(quán)威

C、維護企業(yè)信譽

D、保守企業(yè)秘密

答案：ACD

23.社會主義道德建設的基本要求是()。

A、心靈美、語言美、行為美、環(huán)境美

B、愛祖國、愛人民、愛勞動、愛科學、愛社會主義

C、仁、義、禮、智、信

D、樹立正確的世界觀、人生觀、價值觀

答案：ABD

24.從業(yè)人員要做到公平公正，應()。

A、按原則辦事

B、見機行事

C、不懼權(quán)勢

D、不徇私情

答案：ACD

判斷題

1.腸道傳染病屬于食物中毒的范疇。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

2.血紅素鐵和非血紅素鐵吸收均不受機體鐵儲存量的影響（）

Av正確

B、錯誤

答案：B

3.胃位于右上腹，是消化道最膨大的部分。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

4.“健腦品”、“益智品”對增強智力和提高考試成績作用很大（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

5.學齡前兒童能量的需要除維持新陳代謝外，還要滿足組織生長發(fā)育的需要，故

單位體重的營養(yǎng)素和能量需要高于成年人。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

6.營養(yǎng)不良的小兒，胸圍超過頭圍的時間往往提前。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

7.孕期生理性貧血是由于血液的相對濃縮0

A、正確

B、錯誤

答案:B

8.尿液保存時加入化學防腐劑的唯一作用是抑制細菌生長。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

9.老年男性因性激素平衡失調(diào)而前列腺肥大時，前列腺中葉常壓迫尿道引起排尿

困難。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

10.食品的菌落總數(shù)是判斷食品清潔狀態(tài)的標志。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

11.鮮奶在大規(guī)模生產(chǎn)時常用巴氏消毒方法。()

A、正確

B、錯誤

答案：A

12.大豆中含有胰蛋白酶抑制劑和脹氣因子等物質(zhì)，加工不徹底會影響人體的消

化吸收。()

A、正確

B、錯誤

答案：A

13.二嗯英事件屬于食物的微生物污染()

A、正確

B、錯誤

答案：B

14.平衡膳食寶塔上的每日所需要的五類食物是不能互相替代的()

A、正確

B、錯誤

答案：A

15.巴氏消毒法加熱溫度超過100℃()

A、正確

B、錯誤

答案:B

16.感覺器官不屬于人體的九大系統(tǒng)。()

A、正確

B、錯誤

答案：B

17.植物油熔點高，常溫下呈液態(tài)。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

18.乳糖不耐受者可以食用酸奶或低乳糖奶及奶制品（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

19.孕期婦女通過胎盤轉(zhuǎn)運供給胎兒生長發(fā)育所需營養(yǎng)經(jīng)過280天（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

20.大豆中的抗胰蛋白酶因子，可抑制胰蛋白酶，使大豆很快分解為人體的各種

氨基酸。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

21.奶及其制品除了是鈣的良好來源外，還含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

22.孕期尿中葡萄糖排除量的增加與血糖濃度有關(guān)()

A、正確

B、錯誤

答案：B

23.膳食營養(yǎng)素參考攝入量在膳食配餐編制指導和膳食調(diào)查評價兩個方面有重要

作用。()

A、正確

B、錯誤

答案：A

24.生物富集是指化學物質(zhì)每經(jīng)過一種生物體，其濃度就有一次明顯降低()

A、正確

B、錯誤

答案：B

25.茶葉中含有一定量的脂肪。()

A、正確

B、錯誤

答案：A

26.學齡前兒童每日奶的攝入量以250-400毫升為宜()

A、正確

B、錯誤

答案：A

27.維生素A中毒幾乎皆因誤食入過多引起()

A、正確

B、錯誤

答案：A

28.維生素D既可促進鈣的吸收，也可促進鐵的吸收。()

A、正確

B、錯誤

答案：B

29.維生素B2缺乏可出現(xiàn)地圖舌()

A、正確

B、錯誤

答案：A

30.保溫試驗是檢查成品殺菌效果的手段，肉禽水產(chǎn)品罐頭應在3