2024年關于食品經營過程與控制制度

關于食品經營過程與控制制度1

一、廢棄物處置管理制度

一、食品銷售經營者應當建立廢棄物處置管理制度，加強廢棄物的處置管理,確保廢棄物不

非法流入食品市場。

二、應當配備專門的容器或場所存放廢棄物，并使用醒目標識加以區(qū)分。液體廢棄物、具有

揮發(fā)性氣味的廢棄物等應當存在密閉容器中，做到日產日清。

三、廢棄物的處置應當交由具備合法資質的單位或個人進行處置，索取其經營資質證明文件

復印件，并簽署合作協(xié)議。

四、不得亂倒舌誰廢棄物,不得將廢棄物直接排放到雨水管道、污水管道、公共廁所、公共

水域或交給未經相關部門許可或者備案的單位或個人處理。

五、應建立廢棄物處置臺帳，如實記錄廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途以及處置單位等情

況，記錄保存期限不得少于2年。

二、食品安全突發(fā)事件應急處置方案

一、食品銷售經營者應當建立食品安全突發(fā)事件應急處置方案，由負責人或食品安全管理員

具體負責食品安全突發(fā)事件應急處置工作。

二、食品安全突發(fā)事件發(fā)生時，應當立即停止相關食品的經營活動，對涉及的食品、工具、

設備等進行封存，并自發(fā)現(xiàn)之時起2小時內向所在地食品藥品監(jiān)管部門報告，不得對食品安全

突發(fā)事件隱瞞、謊報、緩報。

三、應當立即執(zhí)行不合格食品處置管理制度，采取有效措施通知相關供貨者和消費者，防止

突發(fā)事件惡化。

四、應當積被配合食品藥品監(jiān)管部門的調查、取證工作，不得隱匿、偽造、毀滅有關證據(jù)。

五、建立食品安全突發(fā)事件應急處置臺賬，如實記錄食品安全突發(fā)事件處置涉及的食品名稱、

批號、數(shù)量、生產廠家和聯(lián)系方式、供貨者名稱和聯(lián)系方式以及處置的方式和結果，記錄保存期

限不得少于2年。

三、食品批發(fā)銷售記錄制度

一、食品批發(fā)銷售經營者應當建立食品批發(fā)銷售記錄制度，建立健全食品安全追溯體系，保

證食品可追溯。

二、應當建立食品批發(fā)銷售臺賬，如實記錄批發(fā)食品的'名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期或者

生產批號、保質期、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式以及記錄人等內容，或保存記載

有上述信息的銷貨憑證。

三、應當查驗所銷售的食品和食品批發(fā)銷售臺賬，確保做到"賬貨相符"。

四、記錄或憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不

得少于二年。

關于食品經營過程與控制制度2

一、食品采購

1、制定食品采購計劃，確定采購食品的品種、品牌、數(shù)量等相關計劃安排。

2、選擇供貨商。認真查驗供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。

3、簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權利義務，特別是出現(xiàn)食品質量問

題時的雙方的責任和義務.

4、索取食品的相關資料。向供貨商索取食品的相關許可證、進貨發(fā)票等證明材料，采用掃

描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。

5、對食品進行查驗。具備條件時設立食品檢測室，對供貨商提供的'食品進行檢測并做好詳

細記錄。經杳驗不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。

6、每一批次的進貨情況詳細記錄進貨臺帳，賬目保管期限為二年。

二、食品儲存與銷售

1、按照食品儲藏的要求進行存放。食品要離墻離地，按入庫的先后次序、生產日期、分

類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴禁存放變質、有臭味、污染不潔或超過保存期的

食品。

2、貯存直接入口的散裝食品，應當采用封閉容器。在貯存位置表明食品的名稱、生產日

期、保質期、生產者名稱及聯(lián)系方式等內容。

3、用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛(wèi)生要求。

4、銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、

生產經營者名稱及聯(lián)系方式等內容。

5、銷售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設施，防止食品被二次污染。

6、每天對庫存食品進行查驗。每周對倉庫衛(wèi)生檢查一次。確保庫房通風良好、干凈整潔，

符合食品儲存要求。

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根據(jù)《食品安全法》和國家有關法律,法規(guī)，規(guī)章的規(guī)定,我單位就食品衛(wèi)生管理工作，制

定如下制度：

一、崗位責任制度

1、負責人崗位職責對食品的經營負全面責任；負責建立，健全質量管理體系，加強對

業(yè)務經營人員的質量教育，保證質量管理方針和質量目標的落實和實施。定期開展質量教育和培

訓工作，每年組織一次全員身體檢查。

2、管理人員崗位職責：對食品安全管理工作負直接責任；按時做好營業(yè)場所和倉庫的清

潔衛(wèi)生工作，確保食品的經營條件和存放設施安全，無害,無污染；建立并管理員工健康檔案，

"三無"和未經檢驗或檢驗不合格的食品。保證食品外觀清潔，如發(fā)現(xiàn)食品超過保質期，破損，鼠

咬，受潮，生霉，生銹等現(xiàn)象要及時處理。

4、散裝食品銷售必須按"生熟分離"原則，分類設置牌食品銷售區(qū)。按銷售品種配備足量

的容器，并符合衛(wèi)生條件。直接入口的散裝食品應有防塵材料遮蓋。應在盛放食品容器的顯著位

置或隔離設施上設置"散裝食品標識牌"，標識出食品的名稱，配料表,生產日期，保質期，保存

條件，食用方法，生產經營者名稱及聯(lián)系方式等內容，做到“一貨一牌，貨牌對應"。銷售直接入

口的散裝食品必須由專人負責，為消費者提供分揀和包裝服務，提供給消費者符合衛(wèi)生要求的小

包裝。操作時應穿工作服，戴口罩，手套和帽子，使用專月工具取貨。

5、生鮮食品應配備專［的貨架，保溫柜，冷藏柜和冷凍柜等陳列設施，配備符合要求的檢

測設備。

6、熟食制品銷售間入口處應設預進間，設更衣及洗手，消毒設施，采用非手動式的.水龍頭。

配備有效的空氣消毒設施，食品冷藏設施和專用工具，食品要有防塵材料遮蓋。

四、倉庫管理制度

1、食品倉庫必須做到專用，不得存放其他雜物和有毒有害物質。應設專人負責管理并建立

健全出入庫登記制度。食品及食品原料入庫時，庫管員應充其質量和數(shù)量進行驗收，并詳細記錄

入庫產品的名稱，數(shù)量，產地，進貨日期，生產日期，保質期，包裝情況等，并按入庫時間的先

后分類存放，感官檢查不合格的食品不得入庫。設有不安全食品暫存專柜，并有記錄本。

2、食品倉庫應有良好通風，保持庫房內所需溫度和濕度，防止食品霉變，生蟲.貯存生鮮

食品應配置必要的低溫貯存設備，包括冷藏庫（柜）和冷凍庫（柜）。搞好防塵，防蠅，防鼠,

防潮工作，定期對庫房周圍進行衛(wèi)生清掃，消除有毒，有言污染源及蟻蠅孳生場所。

3、食品存放設隔離地面的平臺和層架，離墻30厘米以上，最底層隔離地面40厘米以上。

食品按照先進先出，生熟分開的原則分類貯存，并有明顯標識。

五、除蟲滅害制度

1、食品銷售場所內不得使用鼠藥，配備一定數(shù)量的滅蠅燈，并保證能正常工作。熟食制品

銷售間要配有充足有效的空氣消毒設施,定期消毒。

2、應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人按照規(guī)

定的使用方法進行。除蟲滅害工作不能在營業(yè)時間進行，實施時，對各種食品應有保護措施。使

用時不得污染食品，食品接觸面及包裝材料，使用后應將所有設備，工具及容器徹底清洗。

六、衛(wèi)生檢查及獎懲制度

1、衛(wèi)生管理工作有領導分管和專人管理，制定衛(wèi)生檢查及獎懲制度，并組織有關人員定期

或不定期進行衛(wèi)生檢杳；組織從業(yè)人員學習衛(wèi)生知識和有關法規(guī),并組織培訓考核，考核成績與

獎懲掛鉤。

2、衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實，做到每天在營業(yè)前后有檢查，檢查記錄完

備。嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣。檢查中發(fā)現(xiàn)問

題仍未改進的，按有關獎懲制度嚴格處理。

關于食品經營過程與控制制度4

為保證流通環(huán)節(jié)食品安全，根據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定，特制定食品經營戶食品

安全管理制度：

一、保持經營場所布局合理、環(huán)境整潔、安全衛(wèi)生。

二、在經營場所醒目位置懸掛《營業(yè)執(zhí)照》、《食品流通許可證》等有效的法定證照.

三、建立并嚴格執(zhí)行索證索票和購銷臺帳制度。采購食品嚴格檢驗供貨商的許可證和食品合

格的證明文件，銷售食品出具有溯源功能的.銷售憑證，并如實記錄購進（銷售）食品的名稱、

規(guī)格、數(shù)量、生產批號、保質期、銷售（購貨）者名稱及聯(lián)系方式、購進（銷售）日期等內容,

食品進貨查驗記錄及購銷臺帳保存兩年以上。

四、嚴格按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查貨架及庫存食品，及時清理變質或者

超過保質期的食品，不經營"三無"、過期霉變等《食品安全法》規(guī)定禁止經營的食品，嚴格執(zhí)

行《食品安全法》預包裝食品和散裝食品的標簽管理規(guī)定。

五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，確保從業(yè)人員每年進行健康檢查，取得健康證明后

從事食品經營工作。

六、嚴格執(zhí)行食品召回制度，發(fā)現(xiàn)所經營的食品不符合食品安全標準，立即采取下架封存、

停止銷售等措施，報告監(jiān)管部門，通知相關生產經營者和消費者，并記錄停止經營和通知情況。

七、食品經營戶為食品安全監(jiān)管的第一責任人，應當嚴格依照《食品安全法》和其他相關法

律法規(guī)的規(guī)定從事食品經營活動，自覺接受職能部門和人民群眾的監(jiān)督檢查，并承擔相應的社會

責任。

關于食品經營過程與控制制度5

一、門店營業(yè)員均應按《中華人民共和國食品安全法》和《保健食品管理辦法》的規(guī)定，

根據(jù)各自的職責接受培訓教育。

二、質量管理部負責制定年度員工培訓計劃，按照培訓計劃合理安排全年的質量教育、培

訓工作，并負責建立職工教育培訓檔案。

三、培訓方式以企業(yè)定期組織集中學習和自學方式為主，以外部培訓為輔。任何人無正當理

由，均不得缺席公司的培訓，并應自覺完成學習計劃。

四、新錄入員工、轉崗員工上崗前須進行質量教育與培訓I,主要培訓內容包括《中華人民共

和國食品安全法》、《保健食品衛(wèi)生管理辦法》等相關法律法規(guī)，崗位職責、各類質量臺帳、

記錄的登記方法等。培訓結束后統(tǒng)一考核，不合格者不得上崗。

五、參加外部培訓及在職接受繼續(xù)學歷教育的人員，應將考核結果或相應的‘培訓教育證書

原件交行政部門驗證后，留復印件存檔。

六、企業(yè)內部培訓教育的考核，由質量管理部組織，根據(jù)培訓內容的不同可選擇筆試口

試，現(xiàn)場操作等考核方式，并將考核結果存檔。

七、培訓和繼續(xù)教育的考核結果，作為有關崗位人員聘用的主要依據(jù)，用乍為員工晉級、

加薪或獎懲等工作的參考依據(jù)。

關于食品經營過程與控制制度6

一、質量管理制度

1、質量部負責提出公司的質量管理制度草案，經總經理批準后下發(fā)。全體員工必須嚴格

遵照執(zhí)行。

2、公司以"誠信、質優(yōu)、安全”為宗旨，一切經營活動必須遵循"質量第一、確保安全"

的質量方針。

3、部門經理是質量管理第一責任人,對部門質量管理工作負全面責任。公司全體員工要

根據(jù)各崗位職責，確保公司質量方針的全面落實。

4、質量管理部每季度根據(jù)各部門、各崗位職責對公司質量方針的執(zhí)行情況進行檢查，檢

查結果將作為年終考核的依據(jù)之一。

5、對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，各部門、各崗位必須在一周內查明原因，制定糾正措施并完成

整改。

二、索票索證和銷售制度索票索證和銷售制度

（一）索票索證管理制度

1、在經營過程中嚴格執(zhí)行索票索證制度保證產品來源渠道合法和質量安全，購進產品時

應當向生產商或供貨商索取以下票證：1）證明生產商或供貨商主體資格的證照，包括營業(yè)執(zhí)照、

食品生產許可證和衛(wèi)生許可證等。2）證明產品來源合法性的發(fā)票、收據(jù)或合同、協(xié)議、供貨單、

調撥單、報關單等票據(jù)。3）證明產品質量的合格證、檢疫證明、檢驗報告等。4）證明生產商

或供貨商所提供產品標識合法性的質量認證標志證書、強制性認證證書、商標注冊證。

2、首次交易時，索取的有關證照和證明材料，查驗后復印保存。上述證照和證明材料如

變更或改動，應當隨時索取，并復印保存，沒有變更或改動的，應當每年核對一次。

3、每次與生產商或供貨商交易時，都應當索取規(guī)定的有關票證和證明材料，并保存原始

票據(jù)和證明材料復印件。

4、對進貨產品索取的票證等有關證明資料分類建檔保存?zhèn)洳?，設專人保管。保存期限不

得少于一年。

（二）銷售管理制度

1、所有銷售人員必須經衛(wèi)生知識和產品知識培訓后方能上崗。

2、應嚴格按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《保健食品管理辦法》的要求正確介紹

保健食品的保健作用、適宜人群、使用方法、食用量、儲存方法和注意事項等內容，不得夸大

宣傳保健作用，嚴禁宣傳療效或利用封建迷信進行保健食品的宣傳。

3、嚴禁以任何形式銷售假劣保健食品。凡質量不合格，過期失效、或變質的保健食品，

一律不得銷售。

4、銷售過程中懷疑保健食品有質量問題的，應先停止銷售，立即報告質管部,由質管部

調查處理。

5、衛(wèi)生管理員負責做好防火、防潮、防熱、防霉、防蟲、防鼠及防污染等工作，指導營

業(yè)員每天上下午各一次做好營業(yè)場所的溫濕度檢測和記錄,如溫濕度超出范圍，應及時采取調

控措施，確保保健食品的質量。

6、在營業(yè)場所內外進行的保健食品營銷宣傳（包括燈箱廣告、各種形式的宣傳資料），要嚴

格執(zhí)行國家有關的法律法01；未取得廣告批準文號的，不得在營業(yè)場所內外發(fā)布廣告;廣告批文超

過有效期的，應重新辦理審批手續(xù)。

三、經營場所和倉庫衛(wèi)生管理制度

（一）經營場所隆管理制度

1、公司全體員工均應保持經營場所的干凈、整潔。

2、經營場所內不得存放有毒、有害物品。

3、經營場所內不得隨地吐痰、亂丟果皮、雜物等。

4、任何員工不得將易燃、易爆等物品帶入經營場所內。

5、個人辦公區(qū)間物品應擺放整齊，辦公臺上不得擺放與辦公無關的物品。

6、不得在經營場所內用餐，如需用餐需在公司統(tǒng)一規(guī)定的區(qū)域內。

7、注意個人衛(wèi)生，不得穿背心，拖鞋進入辦公區(qū)域。

8、滅蚊燈、老鼠夾、殺蟲劑應保持有效狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)故障應及時報告衛(wèi)生管理員，衛(wèi)生管

理員應立即采取措施加以解決。

（二）倉庫衛(wèi)生管理制度

1、倉庫劃分為待驗區(qū)、合格品區(qū)、不合格品區(qū)，各區(qū)應放置明顯標志。

2、所有入庫產品應分區(qū)、分類擺放在規(guī)定的區(qū)間，出入庫帳目應與貨位卡相符。

3、應根據(jù)保健食品的性能及要求，將保健食品分別離地整齊存放于常溫庫、陰涼庫或冷

藏庫，并保證保健食品的質量。

4、應合理使用倉容，堆碼整齊、牢固，無倒置現(xiàn)象。庫存保健食品應按保質期遠近依序

存放，先進先出，不同批號保健食品不得混垛.

5、倉庫內應保持干燥、整潔、通風，地面清潔，無積水，門窗玻璃潔凈完好，墻壁天花

板無霉斑、無脫落，防蟲、防鼠、防塵、防潮、防霉、防K設施配置齊全、措施得當。

6、倉庫應定期做好清潔衛(wèi)生消毒工作，每日進行防蛆、防鼠、防蜂檢查和打掃衛(wèi)生，每

月進行一次消毒、殺菌，棄作好記錄。

7、非倉庫員工不得進入倉庫。進出倉庫要換倉庫專用鞋預防灰塵。

8、倉庫內不得吸煙、喝酒、進食，不得存放與保健食品存放無關的私人雜物，不得存放

易燃、易爆和有毒物品。

四、從業(yè)人員健康管理和培訓制度

（一）從業(yè)人員健康管理制度

1、從事經營活動的每一位員工每年體檢一次。

2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化

膿性或滲出性皮膚病、精神病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參與直接接觸保健食品的

工作。

3、員工患上述疾病的，應立即調離原崗位。病愈要求上崗，必須在指定的醫(yī)院體檢，合格后

才可重新上崗。

4、公司發(fā)現(xiàn)有患傳染病的職工后，相關接觸人員必須立即進行體檢，確認未受傳染的，方可

繼續(xù)留崗工作。

5、每位員工均有義務向部門領導報告自己及家人身體情況，特別是本制度中不允許有的疾

病發(fā)生時，必須立即報告,以確保保健食品不受污染.

6、在崗員工應著裝整潔，佩戴工號牌，勤洗澡、勤理發(fā)，注意個人衛(wèi)生。

7、應建立員工健康檔案,檔案至少保存三年。

（二）從業(yè)人員培訓制度

1、各級管理人員、經營人員及與經營活動有關的維修、保潔、倉儲、服務等人員，均應

按《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《保健食品管理辦法》的規(guī)定，根據(jù)各自的職責接受培訓

教育。

2、質量管理部負責制定年度員工培訓計劃，報總經理批準后下發(fā)實施。行政部門按照培

訓計劃合理安排全年的質量教育、培訓工作，并負責建立職工教育培訓檔案。

3、培訓方式以企業(yè)定期組織集中學習和自學方式為主，以外部培訓為輔。任何人無正當

理由，均不得缺席公司的培訓，并應自覺完成學習計劃。

4、新錄入員工、轉崗員工上崗前須進行質量教育與培訓，主要培訓內容包括《中華人民

共和國食品衛(wèi)生法》、《保健食品衛(wèi)生管理辦法》等相關法律法規(guī)，崗位職責、各類質量臺帳、

記錄的登記方法等。培訓結束后統(tǒng)一考核，不合格者不得上崗。

5、參加外部培訓及在職接受繼續(xù)學歷教育的人員，應將考核結果或相應的培訓教育證書

原件交行政部門驗證后，留復印件存檔。

6、企業(yè)內部培訓教育的考核，由行政部門與質量管理部共同組織，根據(jù)培訓內容的不同

可選擇筆試、口試，現(xiàn)場操作等考核方式，并將考核結果存檔。

7、培訓和繼續(xù)教育的考核結果，作為有關崗位人員聘用的主要依據(jù)，并作為員工晉級、

加薪或獎懲等工作的參考依據(jù)。

五、保健食品進貨查驗、進貨記錄、檔案管理制度

1、采購保健食品時必須選擇合格的供貨方，須向供貨商索取加蓋企業(yè)紅色印章的有效的

《衛(wèi)生許可證》《營業(yè)執(zhí)照》《保健食品批準證書》和《產品檢驗合格證》，以及保健食品的

包裝、標簽、說明書和樣品實樣,并建立合格供貨方檔案。進口保健食品必須有對應的《進口

保健食品批準證書》復印件及口岸進口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗機構的檢驗合格證明。

2、采購保健食品應簽訂采購合同，并有明確質量條款，采購合同如果不是以書面形式確

立的,購銷雙方應提前簽訂明確質量責彳壬保證協(xié)議。

3、購進的保健食品必須有合法真實的票據(jù)，做到票、帳、貨各項內容相符，并按日期順

序歸檔存放，票據(jù)至少保存二年。

4、對購進保健食品的品名、規(guī)格、批準文號、生產批號（日期）、有效期、生產廠商、包

裝、標簽、說明書等內容進行查驗，按規(guī)定建立完整的購進記錄，購進記錄必須注明保健食品

品名、規(guī)格、有效期、生產廠商、供貨單位、購進數(shù)量、購貨日期等，購進記錄至少保存壹年。

5、購入首營品種還應向供貨商索取加蓋企業(yè)紅色印章的保健食品批準文號證明文件、質

量標準和該批號的保健食品檢驗報告書。

6、嚴禁采購以下保健食品：

Q)無《衛(wèi)生許可證》生產單位生產的‘保健食品。

(2)無保健食品檢驗合格證明的保健食品。

(3)有毒、變質、被污染或其他感觀性狀異常的保健食品。

(4)超過保質期限的保健食品。

(5)其他不符合法律法規(guī)規(guī)定的保健食品。

7、保健食品驗收工作應在待驗區(qū)內進行，保健食品質量驗收包括保健食品外觀質量的檢

查和保健食品包裝、標簽、說明書和標識的檢查，以及購進保健食品及銷后退回保健食品的工

作。

8、對包裝、標識等不符合要求的或質量有疑問的保健食品，應報質量管理人員進行處理、

裁決。

9、保健食品必須驗收合格后才能入庫或上柜臺，如發(fā)現(xiàn)假保健食品就地封存及時上報質

量管理人員。

六、首營企業(yè)和首營品種審核制度

(一)首營企業(yè)的審核

1、首營企業(yè)是指首次與本企業(yè)建立保健食品購入業(yè)務關系的保健食品生產或經營企業(yè)。

2、索取并審核加蓋有首營企業(yè)原印章的《保健食品生產(經營)許可證》、《營業(yè)執(zhí)照》、

質量體系認證證書的復印件及有法人代表簽章的企業(yè)法人授權委托書原件、保健食品銷售人員

身份證復印件等資料的完整性、真實性和有效性;

3、審核是否超出有效證照所規(guī)定的生產（經營）范圍和經營方式；

4、經營特殊管理保健食品的首營企業(yè)，還必須審核其經營特殊管理保健食品的合法資格,

索取加蓋有首營企業(yè)原印章的保健食品監(jiān)督管理部門的批準文件。

5、質量保證能力的審核內容：GSP或GMP證書，榮獲國家級或省級優(yōu)質產品的證書

等。首營企業(yè)資料審核還不能確定其質量保證能力時，應組織進行實地考察，考察企業(yè)的生產

或經營場地、技術人員狀況、儲存場地、質量管理體系、體驗設備及能力、質量管理制度等，

并重點考察其質量管理體系是否滿足保健食品質量的要求等。

6、首營企業(yè)的審核由保健食品購進部門或人員會同質量管理部門或人員共同進行;審核

工作要有記錄，審核合格井經主管領導批準后，方可從首營企業(yè)購進保健食品。首營企業(yè)審核

的有關資料應歸檔保存。

（二）首營品種的審核

1、首營品種是指本企業(yè)向某T呆健食品生產企業(yè)首次購進的保健食品（含新規(guī)格、新劑型、

新包裝）。

2、業(yè)務部門應向生產企業(yè)索取該品種生產批件、法定質量標準、保健食品出廠檢驗報告

書、保健食品說明書及保健食品銷售最小包裝樣品等資料。

3、資料齊全后，業(yè)務部門填寫“首次經營保健食品審批表"，報質量管理組審核合格后，

企業(yè)主要負責人同意后方可進貨.

4、填寫"首次經營俁健食品審批表”和要書寫規(guī)范，字跡清晰。

5、對首營品種的合法性和質量基本情況應進行審核。

審核內容包括：

1）審核所提供資料的完整性、真實性和有效性。

2）了解保健食品的適應癥或功能主治、儲存條件以及質量狀況；

3）審核保健食品是否符合供貨單位《保健食品生產許可證》規(guī)定的生產范圍。

6、當生產企業(yè)原有經營品種發(fā)生規(guī)格、劑型或包裝改變時，應按首營品種審核程序重新

審核。

7、審核結論應明確，相關審核記錄及資料應歸檔保存。

七、產品召回制度

1、當市場產品發(fā)現(xiàn)嚴重的質量事件，由質量部立即向質量負責人報告。

2、首先成立“緊急召回"處理小組，考慮到問題的嚴重性，小組應由下述人員組成：總

經理;銷售經理;質量經理。

3、根據(jù)市場有關情況，該小組必須做出是否執(zhí)行緊急召回的決定。

4、一經做出緊急召回的決定，應由銷售及質量部立即通知下述機構停止銷售或使用有關

產品：產品經營機構;醫(yī)療機構。

5、各區(qū)域銷售人員接到通知后，立即與接收該產品的直接客戶聯(lián)系，根據(jù)該客戶的銷售

記錄追蹤下一級客戶，及時進行召回。如部分產品已被使用，應盡可能追訪使用者，寫出詳細

報告。

6、各地區(qū)將召回的產品全部退回公司，并將各地的收回情況做出總結，填寫"緊急召回

報告”。

7、召回工作結束后，由質量部將整個召回過程寫出總結.召回過程的書面材料由質量部

負責整理、存檔。

八、崗位職責

（一）企業(yè)負責人崗位職責

1、對公司保健食品的經營負全面責任，保證公司執(zhí)行國家有關保健食品的法律、法規(guī)和

行政規(guī)章。

2、負責建立、健全公司質量管理體系，加強對業(yè)務經營人員的質量教育，保證公司質量

管理方針和質量目標的落實和實施，

3、負責簽發(fā)保健食品質量管理制度及其他質量文件，負責處理重大質量事故，定期組織

對質量管理制度的執(zhí)行情況進行考核。

4、負責對保健食品首營企業(yè)和首營品種的審批，對公司購進的保健食品質量有裁決雙。

5、負責國家和上級主管部門有關保健食品的法律法規(guī)及各項政策在公司內部的貫徹實施。

6、負責選拔任用各方面的合格人員，定期開展質量教育和培訓工作，每年組織一次全員身體

檢查。

（二）食品衛(wèi)生管理員崗位職責

1、認真學習和貫徹執(zhí)行國家有關保健食品的法律、法規(guī)和行政規(guī)章，嚴格遵守公司的質

量和衛(wèi)生管理的規(guī)章制度，對保健食品的衛(wèi)生管理工作負直接責任。

2、按時做好營業(yè)場腑口倉庫的清潔衛(wèi)生工作，保持內外環(huán)境整潔，保證各種設施、設備

安全有效。

3、每年負責安排公司經營人員的健康檢查，建立并管理員工健康檔案，監(jiān)督檢查員工保

持日常個人衛(wèi)生。

4、負責監(jiān)督做好營業(yè)場所和倉庫的溫濕度檢測和記錄，保證溫濕度在規(guī)定的范圍內，確

保保健食品的質量.

5、保證保健食品的經營條件和存放設施安全、無害、無污染，發(fā)現(xiàn)可能影響保健食品質

量的問題時應立即加以解決，或向總經理報告。

（三）購銷人員崗位職責

1、嚴格遵守國家有關保健食品的法律法規(guī)和各項政策，遵守公司各項質量管理的規(guī)章制

度，特別是采購和銷售方面的管理制度。

2、采購人員應根據(jù)公司的計劃按需進貨、擇優(yōu)采購，嚴禁從證照不全的公司或廠家進貨。

3、對購進的保健食品應按照合同規(guī)定的質量條款，認真檢查供貨單位的《衛(wèi)生許可證》、

《工商執(zhí)照》和保健食品的《批準證書》、《檢驗合格證》，對保健食品逐件驗收，

4、銷售人員應確保所售出的保健食品在保質期內，并應定期檢查在售保健食品的外觀性

狀和保質期，發(fā)現(xiàn)問題立即下架，同時向質管部報告。

5、銷售時應正確介紹保健食品的保健作用、適宜人群、使用方法、食用量、儲存方法和

注意事項等內容不得夸大宣傳保健作用嚴禁宣傳療效或^用封建迷信進行保健食品的宣傳。

6、營業(yè)員應每天上下午各一次做好營業(yè)場所的溫濕度檢測和記錄，如溫濕度超出范圍，

應及時采取調控措施，確保保健食品的質量。

7、營業(yè)員應經常注意自己的身體狀況，當患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。ò?/p>

括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或滲出性皮膚病、精神病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病

的，應立即停止工作并向主管負責人報告。

8、營業(yè)員應熱心為顧客服務，隨時聽取顧客的意見和建議，及時改進工作并向上級領導

反饋信息

關于食品經營過程與控制制度7

一、保健食品質量驗收專職質量驗收人員負責，驗收人員須具備有關規(guī)定的條件。

二、驗收員應按照保健食品驗收程序對到貨保健食品進行逐批驗收.驗收應在規(guī)定的待驗區(qū)

驗收，待驗區(qū)必須保持整潔、干凈，有黃色明顯標志。

三、驗收保健食品應包括保健食品外觀性狀檢查和保健食品內外包裝標識的檢查。驗收抽取

的樣品應具有代表性。

四、驗收時應按照保健食品的分類，對藥品的包裝、標簽、說明書以及有關要求的證明或

文件進行逐一檢查。

1、驗收保健食品包裝的.標簽和所附說明書上應有生產企業(yè)的名稱、地址，是否在顯著位置

標有保健食品的專用標識、品名、批準文號、產品批號、生產日期、有效期等。標簽或說明書上

還應有保健食品的成份、保健功能、用法、用量、禁忌、注意事項以及貯藏條件等；

2、驗收整件包裝中應有產品合格證；

3、驗收進口保健食品，進口保健食品應憑《進口保健食品批準證書》復印件驗收。

4、驗收首營品種，應有首批到貨保健食品同批號的保健食品出廠質量檢驗報告書；

5、對銷后退回、配送后退回的保健食品，驗收人員應按進貨驗收程序的規(guī)定逐ftt驗收，對

質量有疑問的應抽樣送檢。

五、驗收員應嚴把進貨關,驗收后在“進貨質量驗收通知單”上簽署驗收意見并簽名，真

實、完整地電腦錄入檢查驗收記錄。其驗收記錄包括供貨單位、數(shù)量、到貨日期、品名、批準文

號、批號、生產廠商、有效期、合格證、質量情況、包裝情況、外觀質量、驗收結論、驗收人員

等項目。記錄保存期限不得少于二年。

六、對驗收中發(fā)現(xiàn)不符合驗收規(guī)定非內在質量不合格的保健食品，應當面拒收或入退貨區(qū)。

關于食品經營過程與控制制度8

一、所有入庫保健食品都必須進行外觀質量檢查，核實產品的包裝、標簽和說明書與批準的

內容相符后，方準入庫。

二、保管員應根據(jù)保健食品的儲存要求，合理儲存保健食品.需冷藏的保健食品儲存于冷庫

（溫度,需陰涼、涼暗儲存的儲存于陰涼庫避光、溫度不高于可常溫儲

2-10℃）（20℃）f

存的儲存于常溫庫（溫度0-30℃）,各庫房的相對濕度應保持在45-75%之間。

三、保健食品應離地、隔墻放置，各堆垛間應留有一定的距離。搬運和堆垛應嚴格遵守保

健食品外包裝圖示標志的'要求規(guī)范操作，堆放保健食品必須牢固、整齊，不得倒置；對包裝易

變形或較重的保健食品，應適當控制堆放高度，并根據(jù)情況定期檢查、翻垛。

四、應保持庫區(qū)、貨架和出庫保健食品的清潔衛(wèi)生，定期進行清掃，做好防火、防潮、防

熱、防毒、防蟲、防鼠和防污染等工作。

五、應定期檢查保健食品的儲存條件，做好倉庫的防阪溫濕度監(jiān)測和管理。每日上下午各

一次對庫房的溫濕度進行檢查和記錄，如溫濕度超出范圍，應及時采取調控措施。

六、應根據(jù)庫存保健食品的流轉情況，定期檢查保健食品的質量情況，發(fā)現(xiàn)質量問題應立

即在該保健食品存放處放置"暫停發(fā)貨”牌，并填寫《質量問題報告表》，通知質管部復查并處

理。

關于食品經營過程與控制制度9

一、質量管理部是負責對不合格保健食品實行有效控制管理的機構。

二、質量不合格保健食品不得采購、上柜和銷售。

三、不合格保健食品須存放在不合格品區(qū)，掛有紅牌標志，不合格品區(qū)設專人、專帳管理。

四、質量管理部在檢查保健食品的過程中發(fā)現(xiàn)不合格保健食品應出具保健食品停售通知單，

及時通知銷售部門立即停止銷售，追回售出保健食品，不合格保健食品及時移不合格品區(qū)。發(fā)

現(xiàn)假、劣產品，要報告食品藥品監(jiān)督管理局，不得擅自退貨。

五、食品藥品監(jiān)管部門抽查、檢驗判定為不合格保健食品時，或上級食品藥品監(jiān)管、食品

藥品檢驗部門公告、發(fā)文、通知查處發(fā)現(xiàn)的不合格保健食品時，應立即停止銷售，并追回售出

的不合格藥品，將不合格保健食品移不合格保健食品庫.

六、在柜過期失效、破損保健食品由保管員填寫"過期/破損產品報告單"經質量管理部

簽字確認后移入不合格品區(qū)。

七、銷后退回、配送退回的質量可疑保健食品，質量驗收員及時填寫“保健食品質量復

檢通知單”，報質量管理部確認不合格后，移不合格品區(qū)。

八、對于質量不合格俁健食品的、確認，質量管理部需憑自檢報告單、?。ㄊ校┧帣z所報告

單、質量公告（報）、中國醫(yī)藥報、sfda網站、上級主管部門藥監(jiān)文件等相關證明文件。

九、不合格保健食品的報損和