(完整)《食品安全法實施條例》重點解讀考試試題及答案一、單項選擇題（每題2分，共30分）1.《食品安全法實施條例》自（）起施行。A.2019年12月1日B.2020年1月1日C.2019年11月1日D.2020年3月1日答案：A解析：《食品安全法實施條例》于2019年10月11日修訂通過，自2019年12月1日起施行。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負責人對本企業(yè)的食品安全工作（）。A.負主要責任B.負次要責任C.全面負責D.部分負責答案：C解析：《食品安全法實施條例》明確規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負責人對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。3.食品安全標準是（）的標準。A.自愿性B.強制性C.推薦性D.指導(dǎo)性答案：B解析：食品安全標準是強制執(zhí)行的標準，旨在保障公眾身體健康和生命安全。4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者未依照規(guī)定在顯著位置張貼或者公開展示相關(guān)監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責令改正；拒不改正的，處（）罰款。A.2000元以下B.2000元以上1萬元以下C.5000元以上5萬元以下D.1萬元以上5萬元以下答案：B解析：根據(jù)《食品安全法實施條例》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者未依照規(guī)定在顯著位置張貼或者公開展示相關(guān)監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表，拒不改正的，處2000元以上1萬元以下罰款。5.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立健全食品安全管理制度，對職工進行食品安全知識培訓(xùn)，配備食品安全管理人員，加強食品檢驗工作，依法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負責人應(yīng)當落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作（）。A.負直接責任B.負間接責任C.全面負責D.部分負責答案：C解析：同第2題，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負責人對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。6.學(xué)校、托幼機構(gòu)、養(yǎng)老機構(gòu)、建筑工地等集中用餐單位的食堂應(yīng)當執(zhí)行原料控制、餐具飲具清洗消毒、食品留樣等制度，并依照食品安全法的規(guī)定（）。A.制定并實施食品安全自查制度B.定期對食品安全狀況進行檢查評價C.建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度D.以上都是答案：D解析：學(xué)校、托幼機構(gòu)等集中用餐單位的食堂應(yīng)執(zhí)行原料控制等制度，同時要制定并實施食品安全自查制度、定期對食品安全狀況進行檢查評價、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度等。7.食品生產(chǎn)經(jīng)營者委托生產(chǎn)食品的，應(yīng)當委托取得（）的食品生產(chǎn)者。A.食品生產(chǎn)許可B.食品經(jīng)營許可C.食品流通許可D.食品衛(wèi)生許可答案：A解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者委托生產(chǎn)食品，需委托取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者，以確保生產(chǎn)的規(guī)范性和安全性。8.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)等單位有食品安全法規(guī)定的違法情形，除依照食品安全法的規(guī)定給予處罰外，有下列情形之一的，對單位的法定代表人、主要負責人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員處以其上一年度從本單位取得收入的1倍以上10倍以下罰款。以下不屬于該情形的是（）。A.故意實施違法行為B.違法行為性質(zhì)惡劣C.違法行為造成嚴重后果D.因過失導(dǎo)致違法行為答案：D解析：對單位相關(guān)人員處以其上一年度從本單位取得收入的1倍以上10倍以下罰款的情形包括故意實施違法行為、違法行為性質(zhì)惡劣、違法行為造成嚴重后果等，因過失導(dǎo)致違法行為不在此列。9.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者未依照本條例規(guī)定對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行實名登記、審查許可證，或者未履行報告、停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺服務(wù)等義務(wù)的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門依照食品安全法第一百三十一條的規(guī)定給予處罰。食品安全法第一百三十一條規(guī)定的罰款幅度是（）。A.5萬元以上20萬元以下B.20萬元以上50萬元以下C.10萬元以上50萬元以下D.50萬元以上100萬元以下答案：C解析：食品安全法第一百三十一條規(guī)定，網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者未依照規(guī)定對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行實名登記、審查許可證等，處10萬元以上50萬元以下罰款。10.食品生產(chǎn)經(jīng)營者生產(chǎn)經(jīng)營的食品符合食品安全標準但不符合食品所標注的（）內(nèi)容的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門給予警告，并責令食品經(jīng)營者停止經(jīng)營該食品，責令食品生產(chǎn)者改正；拒不停止經(jīng)營或者改正的，沒收不符合所標注內(nèi)容的食品，并處1萬元以上5萬元以下罰款。A.營養(yǎng)成分表B.生產(chǎn)日期C.保質(zhì)期D.以上都是答案：A解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者生產(chǎn)經(jīng)營的食品符合食品安全標準但不符合食品所標注的營養(yǎng)成分表內(nèi)容的，按相關(guān)規(guī)定進行處理。11.縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門和其他有關(guān)部門發(fā)現(xiàn)新的可能危害食品安全的因素，或者接到食品安全風(fēng)險監(jiān)測結(jié)果表明可能存在食品安全隱患等情形的，應(yīng)當立即組織開展（）。A.食品安全抽樣檢驗B.食品安全風(fēng)險評估C.食品安全監(jiān)督檢查D.食品安全案件查處答案：B解析：當發(fā)現(xiàn)新的可能危害食品安全的因素或接到相關(guān)隱患信息時，應(yīng)立即組織開展食品安全風(fēng)險評估。12.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)等單位有食品安全法規(guī)定的違法情形，除依照食品安全法的規(guī)定給予處罰外，有下列情形之一的，對單位的法定代表人、主要負責人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員處以其上一年度從本單位取得收入的1倍以上10倍以下罰款。這些情形不包括（）。A.一年內(nèi)累計三次因違反食品安全法受到罰款、警告等行政處罰B.隱匿、偽造、毀滅證據(jù)C.拒絕、逃避監(jiān)督檢查D.主動消除或者減輕違法行為危害后果答案：D解析：主動消除或者減輕違法行為危害后果是從輕或減輕處罰的情節(jié)，而一年內(nèi)累計三次因違反食品安全法受到罰款、警告等行政處罰、隱匿偽造毀滅證據(jù)、拒絕逃避監(jiān)督檢查等屬于加重處罰情形。13.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負責，接受社會監(jiān)督，承擔（）。A.社會責任B.法律責任C.經(jīng)濟責任D.賠償責任答案：A解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者要對社會和公眾負責，承擔社會責任。14.食品安全風(fēng)險監(jiān)測結(jié)果表明可能存在食品安全隱患的，縣級以上人民政府衛(wèi)生行政部門應(yīng)當及時將相關(guān)信息通報同級食品安全監(jiān)督管理等部門，并報告本級人民政府和上級人民政府衛(wèi)生行政部門。食品安全監(jiān)督管理等部門應(yīng)當組織開展（）。A.食品安全抽樣檢驗B.食品安全風(fēng)險評估C.食品安全監(jiān)督檢查D.食品安全案件查處答案：C解析：當食品安全風(fēng)險監(jiān)測結(jié)果表明可能存在隱患時，食品安全監(jiān)督管理等部門應(yīng)組織開展食品安全監(jiān)督檢查。15.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.6個月，2年B.1年，2年C.6個月，1年D.1年，3年答案：A解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)進貨查驗記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。二、多項選擇題（每題3分，共30分）1.《食品安全法實施條例》強化了食品安全監(jiān)管，具體措施包括（）。A.完善食品安全風(fēng)險監(jiān)測、評估和食品安全標準等基礎(chǔ)性制度B.強化食品安全監(jiān)管部門的監(jiān)管職責C.加強食品生產(chǎn)經(jīng)營過程控制D.加大對食品安全違法行為的處罰力度答案：ABCD解析：《食品安全法實施條例》通過完善基礎(chǔ)性制度、強化監(jiān)管職責、加強過程控制、加大處罰力度等多方面強化食品安全監(jiān)管。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)有下列情形之一的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上5萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證（）。A.未按照規(guī)定建立并遵守進貨查驗記錄、出廠檢驗記錄和銷售記錄制度B.未按照規(guī)定制定并實施生產(chǎn)經(jīng)營過程控制要求C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者安排未取得健康證明或者患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作D.進貨時未查驗許可證和相關(guān)證明文件答案：ABCD解析：以上選項均屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)遵守的規(guī)定，未遵守相關(guān)規(guī)定且拒不改正等情況將按相應(yīng)規(guī)定處罰。3.食品安全事故發(fā)生后，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當立即會同同級衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、商務(wù)行政等部門進行調(diào)查處理，并采取下列措施，防止或者減輕社會危害（）。A.開展應(yīng)急救援工作，組織救治因食品安全事故導(dǎo)致人身傷害的人員B.封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，并立即進行檢驗；對確認屬于被污染的食品及其原料，責令食品生產(chǎn)經(jīng)營者依照食品安全法第六十三條的規(guī)定召回或者停止經(jīng)營C.封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品，并責令進行清洗消毒D.做好信息發(fā)布工作，依法對食品安全事故及其處理情況進行發(fā)布，并對可能產(chǎn)生的危害加以解釋、說明答案：ABCD解析：食品安全事故發(fā)生后，相關(guān)部門應(yīng)采取開展應(yīng)急救援、封存相關(guān)物品、做好信息發(fā)布等措施防止或減輕社會危害。4.下列關(guān)于食品添加劑的使用，說法正確的有（）。A.食品添加劑應(yīng)當在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當按照食品安全國家標準使用食品添加劑C.不得在食品生產(chǎn)經(jīng)營活動中使用食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)D.食品添加劑的標簽、說明書不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能答案：ABCD解析：食品添加劑的使用需符合技術(shù)必要性和安全可靠要求，按標準使用，不得使用有害化學(xué)物質(zhì)，標簽說明書也有相關(guān)規(guī)范。5.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者應(yīng)當對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行實名登記，明確其食品安全管理責任；依法應(yīng)當取得許可證的，還應(yīng)當審查其許可證。網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)食品經(jīng)營者有違反食品安全法規(guī)定行為的，應(yīng)當（）。A.及時制止并立即報告所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門B.停止向其提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺服務(wù)C.要求入網(wǎng)食品經(jīng)營者整改D.沒收入網(wǎng)食品經(jīng)營者的違法所得答案：ABC解析：網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)食品經(jīng)營者違法，應(yīng)及時制止報告、停止提供服務(wù)、要求整改，而沒收違法所得是監(jiān)管部門的職責。6.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負責人應(yīng)當落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負責，具體包括（）。A.建立健全食品安全管理制度B.加強食品檢驗工作C.對職工進行食品安全知識培訓(xùn)D.配備食品安全管理人員答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)主要負責人全面負責食品安全工作，包括建立制度、加強檢驗、培訓(xùn)職工、配備管理人員等方面。7.食品安全標準應(yīng)當包括下列內(nèi)容（）。A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定B.食品添加劑的品種、使用范圍、用量C.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求D.對與衛(wèi)生、營養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標簽、標志、說明書的要求答案：ABCD解析：食品安全標準涵蓋了危害物質(zhì)限量、食品添加劑使用、特定人群食品營養(yǎng)成分、標簽標志說明書要求等多方面內(nèi)容。8.縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以采取下列措施，對食品生產(chǎn)經(jīng)營者遵守食品安全法及其實施條例的情況進行監(jiān)督檢查（）。A.進入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查B.對生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進行抽樣檢驗C.查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料D.查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明存在安全隱患以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品答案：ABCD解析：監(jiān)管部門可通過現(xiàn)場檢查、抽樣檢驗、查閱資料、查封扣押等措施對食品生產(chǎn)經(jīng)營者進行監(jiān)督檢查。9.食品生產(chǎn)經(jīng)營者有下列情形之一的，依照食品安全法第一百二十六條第一款、本條例第七十五條的規(guī)定給予處罰（）。A.未按規(guī)定制定、實施生產(chǎn)經(jīng)營過程控制要求B.食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定建立食品安全管理制度，或者未按規(guī)定配備或者培訓(xùn)、考核食品安全管理人員C.食品經(jīng)營企業(yè)未按規(guī)定建立并遵守食品進貨查驗記錄制度、食品銷售記錄制度D.餐飲服務(wù)提供者未按規(guī)定制定、實施原料控制要求，或者未按規(guī)定檢查待加工的食品及原料，或者發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、感官性狀異常等可能危害食品安全的情形，未按規(guī)定處理答案：ABCD解析：以上選項均屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)遵守的規(guī)定，違反規(guī)定將按相應(yīng)條款給予處罰。10.下列關(guān)于食品召回的說法，正確的有（）。A.食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當立即停止生產(chǎn)經(jīng)營，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當將食品召回和處理情況向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告D.需要對召回的食品進行無害化處理、銷毀的，應(yīng)當提前報告時間、地點。食品安全監(jiān)督管理部門認為必要的，可以實施現(xiàn)場監(jiān)督答案：ABCD解析：食品召回需及時停止生產(chǎn)經(jīng)營、通知相關(guān)方、采取處理措施、向監(jiān)管部門報告，無害化處理等還需提前報告并可接受現(xiàn)場監(jiān)督。三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)可以不建立食品安全管理制度。（）答案：錯誤解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立健全食品安全管理制度，以保障食品安全。2.食品安全標準是推薦性標準，企業(yè)可以根據(jù)自身情況選擇是否執(zhí)行。（）答案：錯誤解析：食品安全標準是強制性標準，企業(yè)必須執(zhí)行。3.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者不需要對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行實名登記。（）答案：錯誤解析：網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者應(yīng)當對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行實名登記，明確其食品安全管理責任。4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以在食品中添加藥品。（）答案：錯誤解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者不得在食品中添加藥品，但可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。5.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負責人只需要對企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營效益負責，不需要對食品安全工作負責。（）答案：錯誤解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負責人對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。6.食品安全事故發(fā)生后，任何單位和個人不得隱瞞、謊報、緩報事故信息。（）答案：正確解析：為了及時有效應(yīng)對食品安全事故，任何單位和個人不得隱瞞、謊報、緩報事故信息。7.食品生產(chǎn)企業(yè)可以不進行食品出廠檢驗。（）答案：錯誤解析：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品出廠檢驗記錄制度，對出廠食品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。8.食品經(jīng)營者可以經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品。（）答案：錯誤解析：食品經(jīng)營者不得經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品，這是保障食品安全的基本要求。9.縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理工作中可以采用國家規(guī)定的快速檢測方法對食品進行抽查檢測。（）答案：正確解析：縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以采用國家規(guī)定的快速檢測方法對食品進行抽查檢測。10.食品生產(chǎn)經(jīng)營者對抽樣檢驗結(jié)論有異議的，可以自收到檢驗結(jié)論之日起7個工作日內(nèi)向?qū)嵤┏闃訖z驗的食品安全監(jiān)督管理部門或者其上一級食品安全監(jiān)督管理部門提出復(fù)檢申請。（）答案：正確解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者對抽樣檢驗結(jié)論有異議的，可在規(guī)定時間內(nèi)向相關(guān)部門提出復(fù)檢申請。四、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述《食品安全法實施條例》對食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)落實主體責任的具體要求。答：《食品安全法實施條例》對食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)落實主體責任提出了多方面具體要求：制度建設(shè)方面：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立健全食品安全管理制度，如進貨查驗記錄、出廠檢驗記錄和銷售記錄制度，制定并實施生產(chǎn)經(jīng)營過程控制要求等。