2025年大學(xué)糧食工程（谷物加工工藝）技能測試卷

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______一、單項選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個正確答案，請將正確答案填寫在括號內(nèi)）1.以下哪種谷物的蛋白質(zhì)含量相對較高？（）A.小麥B.水稻C.玉米D.高粱2.谷物中的碳水化合物主要以（）形式存在。A.葡萄糖B.蔗糖C.淀粉D.纖維素3.谷物加工中，清理工序主要去除的雜質(zhì)不包括（）。A.泥土B.石塊C.金屬D.破碎粒4.稻谷脫殼后得到的糙米，其皮層不包括（）。A.果皮B.種皮C.糊粉層D.胚乳5.小麥制粉過程中，前路皮磨系統(tǒng)主要提取的是（）。A.麩皮B.粗粉C.面粉D.胚乳6.玉米濕法加工中，浸泡工序常用的浸泡劑是（）。A.水B.稀硫酸C.稀鹽酸D.碳酸鈉溶液7.谷物的糊化溫度主要取決于（）的含量。A.直鏈淀粉B.支鏈淀粉C.蛋白質(zhì)D.脂肪8.以下哪種設(shè)備不屬于谷物干燥設(shè)備？（）A.熱風(fēng)干燥機(jī)B.流化床干燥機(jī)C.噴霧干燥機(jī)D.滾筒干燥機(jī)9.大米拋光的主要目的是（）。A.提高光澤度B.去除碎米C.降低水分D.增加營養(yǎng)10.谷物加工中，調(diào)質(zhì)的作用不包括（）。A.增加水分均勻性B.改善加工性能C.降低能耗D.提高產(chǎn)量二、多項選擇題（總共5題，每題5分，每題至少有兩個正確答案，請將正確答案填寫在括號內(nèi)）1.谷物中的營養(yǎng)成分包括（）。A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.脂肪D.維生素E.礦物質(zhì)2.稻谷加工的主要工藝流程包括（）。A.清理B.礱谷C.碾米D.拋光E.色選3.小麥制粉過程中，常用的磨粉機(jī)類型有（）。A.皮磨B.心磨C.渣磨D.尾磨E.刷麩機(jī)4.玉米干法加工的主要工序有（）。A.清理B.脫胚C.磨粉D.篩理E.包裝5.谷物儲存過程中，可能會發(fā)生的變化有（）。A.呼吸作用B.陳化C.霉變D.蟲害E.發(fā)芽三、判斷題（總共10題，每題2分，請判斷對錯，在括號內(nèi)打“√”或“×”）1.谷物中的脂肪主要存在于胚和糊粉層中。（）2.稻谷的穎殼重量約占稻谷重量的20%-25%。（）3.小麥制粉過程中，后路心磨主要提取的是高質(zhì)量的面粉。（）4.玉米濕法加工中，分離胚芽后的漿料主要成分是淀粉。（）5.谷物的粒度越小，其比表面積越大。（）6.大米加工中，碾米工序主要是去除糙米的皮層。（）7.谷物干燥過程中，溫度越高，干燥速度越快，對谷物品質(zhì)越好。（）8.谷物的灰分含量可以反映谷物的純凈程度。（）9.小麥的硬度越高，其制粉過程中的能耗越低。（）10.谷物加工中，設(shè)備的密封性對產(chǎn)品質(zhì)量沒有影響。（）四、簡答題（總共3題，每題10分，請簡要回答問題）1.簡述谷物加工中清理工序的重要性及主要清理方法。2.說明稻谷加工中礱谷和碾米工序的目的及主要設(shè)備。3.分析小麥制粉過程中，皮磨系統(tǒng)和心磨系統(tǒng)的作用及相互關(guān)系。五、論述題（總共1題，每題20分，請詳細(xì)論述問題）論述如何提高谷物加工產(chǎn)品的質(zhì)量和出品率，并結(jié)合實(shí)際生產(chǎn)進(jìn)行說明。答案：一、單項選擇題1.A2.C3.D4.D5.A6.B7.A8.C9.A10.D二、多項選擇題1.ABCDE2.ABCDE3.ABCD4.ABCD5.ABCDE三、判斷題1.√2.√3.×4.√5.√6.√7.×8.√9.×10.×四、簡答題1.清理工序重要性：去除雜質(zhì)利于后續(xù)加工，保證產(chǎn)品質(zhì)量和設(shè)備正常運(yùn)行。主要清理方法：篩選，利用篩孔分離大小不同顆粒；風(fēng)選，借助風(fēng)力分離輕重不同雜質(zhì)；磁選，用磁力去除磁性金屬雜質(zhì)；比重去石機(jī)分離與谷物比重不同的石塊等。2.礱谷目的：脫去稻谷穎殼。主要設(shè)備：膠輥礱谷機(jī)利用橡膠輥摩擦脫殼。碾米目的：去除糙米皮層得到大米。主要設(shè)備：砂輥碾米機(jī)通過砂輥摩擦碾去皮層。3.皮磨系統(tǒng)作用：剝開麥粒，提取麩皮和帶有皮層的粗粉。心磨系統(tǒng)作用：將皮磨及其他系統(tǒng)得到的胚乳顆粒研磨成粉。相互關(guān)系：皮磨為心磨提供物料，心磨對皮磨提供的物料進(jìn)一步研磨成粉，兩者相互配合，共同完成小麥制粉過程。五、論述題提高谷物加工產(chǎn)品質(zhì)量和出品率可從以下方面著手：原料選擇，選用優(yōu)質(zhì)谷物。清理環(huán)節(jié)要徹底，保證雜質(zhì)少。加工工藝優(yōu)化，如稻谷加工中礱谷、碾米參數(shù)合理設(shè)置。小麥制粉中各系統(tǒng)配合得當(dāng)。設(shè)備維護(hù)，保證設(shè)備良好運(yùn)