2025年公共營養(yǎng)師(證書)考試試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共50分）1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.土豆B.雞蛋C.香蕉D.玉米答案：B。雞蛋含有人體所需要的必需氨基酸，且氨基酸組成與人體組成模式接近，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源。土豆和玉米主要提供碳水化合物，香蕉富含維生素和礦物質(zhì)等，蛋白質(zhì)含量相對較低。2.維生素A缺乏可引起？A.佝僂病B.夜盲癥C.壞血病D.腳氣病答案：B。維生素A缺乏最早的癥狀是暗適應(yīng)能力下降，嚴(yán)重時可導(dǎo)致夜盲癥。佝僂病是維生素D缺乏引起的；壞血病是維生素C缺乏所致；腳氣病是維生素B1缺乏引發(fā)的。3.中國居民平衡膳食寶塔建議每天油脂的攝入量是？A.1520gB.2025gC.2530gD.3035g答案：C。根據(jù)中國居民平衡膳食寶塔，推薦成年人每天油脂攝入量為2530g。4.下列哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成血紅蛋白的必需成分？A.鈣B.鐵C.鋅D.鎂答案：B。鐵是構(gòu)成血紅蛋白、肌紅蛋白的重要成分，參與氧氣的運(yùn)輸和儲存。鈣主要參與骨骼和牙齒的構(gòu)成；鋅與生長發(fā)育、免疫功能等有關(guān)；鎂在能量代謝、神經(jīng)傳導(dǎo)等方面發(fā)揮作用。5.以下哪種食物血糖生成指數(shù)（GI）較低？A.饅頭B.蕎麥面C.葡萄糖D.白米飯答案：B。蕎麥面含有較多的膳食纖維等，其血糖生成指數(shù)相對較低。饅頭、白米飯的GI較高，葡萄糖的GI是最高的，幾乎吃進(jìn)去就會快速升高血糖。6.老年人的基礎(chǔ)代謝率比成年人？A.高B.低C.相同D.變化不定答案：B。隨著年齡的增長，身體的器官功能逐漸衰退，肌肉量減少等，老年人的基礎(chǔ)代謝率會比成年人低。7.兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退可能是缺乏？A.鈣B.鐵C.鋅D.碘答案：C。鋅對生長發(fā)育、味覺和食欲等有重要作用，缺乏鋅可導(dǎo)致兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退等。鈣缺乏主要影響骨骼發(fā)育；鐵缺乏可引起缺鐵性貧血；碘缺乏會影響甲狀腺功能和智力發(fā)育等。8.大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因子不包括？A.蛋白酶抑制劑B.植酸C.異黃酮D.皂甙答案：C。異黃酮是大豆中的生物活性成分，具有抗氧化、預(yù)防心血管疾病等保健作用，不屬于抗?fàn)I養(yǎng)因子。蛋白酶抑制劑、植酸、皂甙會影響營養(yǎng)素的消化吸收等，屬于抗?fàn)I養(yǎng)因子。9.食物熱效應(yīng)最高的營養(yǎng)素是？A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.維生素答案：C。蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)最高，可達(dá)20%30%，碳水化合物為5%6%，脂肪為4%5%，維生素一般不提供能量，不存在食物熱效應(yīng)。10.以下哪種脂肪酸對心血管健康有益？A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.膽固醇答案：C。單不飽和脂肪酸有助于降低血液中膽固醇水平，對心血管健康有益。飽和脂肪酸攝入過多會增加心血管疾病風(fēng)險；反式脂肪酸更是會升高低密度脂蛋白膽固醇（LDLC），降低高密度脂蛋白膽固醇（HDLC），增加心血管疾病風(fēng)險；膽固醇過量攝入也不利于心血管健康。11.維生素C具有的性質(zhì)是？A.脂溶性B.耐熱性好C.抗氧化性D.可在體內(nèi)大量儲存答案：C。維生素C是水溶性維生素，不耐熱，在體內(nèi)不能大量儲存，具有抗氧化作用，能保護(hù)其他物質(zhì)免受氧化損傷。12.孕婦在孕期需要增加的營養(yǎng)素不包括？A.蛋白質(zhì)B.鐵C.維生素DD.酒精答案：D。孕婦在孕期需要增加蛋白質(zhì)、鐵、維生素D等營養(yǎng)素的攝入來滿足自身和胎兒生長發(fā)育的需要。酒精對胎兒發(fā)育有不良影響，孕婦應(yīng)避免飲酒。13.下列哪種食物是維生素B12的良好來源？A.蔬菜B.水果C.肉類D.谷類答案：C。維生素B12主要存在于動物性食物中，如肉類、蛋類、奶類等。蔬菜、水果和谷類中含量較少。14.正常成年人的合理體重指數(shù)（BMI）范圍是？A.18.523.9B.2427.9C.2832D.32以上答案：A。BMI=體重（kg）÷身高（m）2，正常成年人的合理BMI范圍是18.523.9，2427.9為超重，28及以上為肥胖。15.以下哪種食物富含膳食纖維？A.牛奶B.魚肉C.燕麥D.豬油答案：C。燕麥富含膳食纖維，可分為可溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維。牛奶主要提供蛋白質(zhì)、鈣等；魚肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源；豬油主要是脂肪。16.人體能量的主要來源是？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C。碳水化合物是人體能量的主要來源，在體內(nèi)可快速分解提供能量。蛋白質(zhì)主要用于身體的生長、修復(fù)和維持；脂肪是能量的重要儲存形式；維生素不提供能量。17.下列哪種烹飪方式更有利于保留食物中的營養(yǎng)素？A.油炸B.清蒸C.燒烤D.油煎答案：B。清蒸是一種相對健康的烹飪方式，能減少營養(yǎng)素的損失，尤其是維生素和礦物質(zhì)。油炸、燒烤和油煎過程中，高溫會破壞食物中的營養(yǎng)素，還可能產(chǎn)生一些有害物質(zhì)。18.嬰幼兒添加輔食的原則不包括？A.由少到多B.由稀到稠C.由粗到細(xì)D.由一種到多種答案：C。嬰幼兒添加輔食應(yīng)遵循由少到多、由稀到稠、由一種到多種、由細(xì)到粗的原則。19.以下哪種疾病與營養(yǎng)過剩有關(guān)？A.缺鐵性貧血B.佝僂病C.肥胖癥D.夜盲癥答案：C。肥胖癥主要是由于能量攝入過多，超過身體消耗，導(dǎo)致脂肪在體內(nèi)堆積引起的，與營養(yǎng)過剩有關(guān)。缺鐵性貧血是鐵缺乏導(dǎo)致的；佝僂病是維生素D缺乏引起的；夜盲癥是維生素A缺乏造成的。20.膳食纖維的生理功能不包括？A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血糖C.提供能量D.降低血脂答案：C。膳食纖維不能被人體消化吸收，不能提供能量，但其具有促進(jìn)腸道蠕動、降低血糖、降低血脂等生理功能。21.下列哪種維生素參與膠原蛋白的合成？A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：C。維生素C參與膠原蛋白的合成，缺乏維生素C會影響膠原蛋白的合成，導(dǎo)致壞血病等。維生素A與視覺等有關(guān)；維生素B1參與能量代謝過程；維生素D主要調(diào)節(jié)鈣磷代謝。22.下列哪種食物是鈣的最好來源？A.菠菜B.大米C.牛奶D.蘋果答案：C。牛奶富含鈣且鈣的吸收率高，是鈣的最好來源之一。菠菜中雖然含有一定量的鈣，但含有草酸，會影響鈣的吸收；大米主要提供碳水化合物；蘋果主要提供維生素和膳食纖維等，鈣含量較低。23.人體必需脂肪酸是？A.油酸和軟脂酸B.亞油酸和α亞麻酸C.花生四烯酸和硬脂酸D.月桂酸和豆蔻酸答案：B。人體必需脂肪酸是亞油酸和α亞麻酸，人體不能自行合成，必須從食物中獲取。油酸、軟脂酸、硬脂酸、月桂酸、豆蔻酸等人體可以自身合成，不屬于必需脂肪酸；花生四烯酸可以在體內(nèi)由亞油酸轉(zhuǎn)化而來。24.以下哪種食物含嘌呤較高，痛風(fēng)患者應(yīng)限制食用？A.黃瓜B.牛奶C.海鮮D.蘋果答案：C。海鮮中含有較高的嘌呤，痛風(fēng)患者體內(nèi)尿酸生成過多或排泄減少，食用高嘌呤食物會導(dǎo)致血尿酸升高，誘發(fā)痛風(fēng)發(fā)作。黃瓜、牛奶、蘋果的嘌呤含量較低，適合痛風(fēng)患者食用。25.以下哪種營養(yǎng)素缺乏會導(dǎo)致克山??？A.硒B.銅C.錳D.鉻答案：A?？松讲∈且环N地方性心肌病，與缺硒有密切關(guān)系。銅、錳、鉻缺乏一般不會導(dǎo)致克山病。26.孕婦缺乏葉酸可能導(dǎo)致胎兒？A.先天性心臟病B.神經(jīng)管畸形C.唇腭裂D.智力低下答案：B。孕婦在孕期缺乏葉酸可能導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形，如脊柱裂、無腦兒等。先天性心臟病、唇腭裂、智力低下的發(fā)生原因較為復(fù)雜，葉酸缺乏可能不是主要因素。27.以下哪種食物的膽固醇含量最高？A.雞蛋黃B.瘦豬肉C.牛奶D.大豆答案：A。雞蛋黃的膽固醇含量較高，每100g雞蛋黃中膽固醇含量可達(dá)1510mg。瘦豬肉膽固醇含量相對較低；牛奶中膽固醇含量也不高；大豆幾乎不含膽固醇。28.下列哪種維生素可以在體內(nèi)由膽固醇轉(zhuǎn)化而來？A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：B。皮膚中的7脫氫膽固醇經(jīng)紫外線照射后可轉(zhuǎn)化為維生素D3，所以維生素D可以在體內(nèi)由膽固醇轉(zhuǎn)化而來。維生素A主要來源于動物性食物中的視黃醇和植物性食物中的胡蘿卜素；維生素E是一種抗氧化劑，主要存在于植物油等食物中；維生素K主要由腸道細(xì)菌合成和從食物中獲取。29.以下哪種食物屬于高鉀低鈉食物？A.香蕉B.咸菜C.薯片D.臘肉答案：A。香蕉富含鉀，且鈉含量相對較低，屬于高鉀低鈉食物。咸菜、薯片、臘肉在加工過程中添加了大量的鹽，鈉含量高，不屬于高鉀低鈉食物。30.下列哪種食物的蛋白質(zhì)消化率最高？A.大豆B.豆腐C.豆?jié){D.整粒熟大豆答案：B。豆腐是大豆經(jīng)過加工制成的，去除了部分抗?fàn)I養(yǎng)因子，蛋白質(zhì)消化率較高。大豆含有抗?fàn)I養(yǎng)因子，消化率相對較低；豆?jié){雖然經(jīng)過加工，但蛋白質(zhì)消化率不如豆腐；整粒熟大豆的消化率也不如豆腐。31.以下哪種營養(yǎng)素在高溫烹飪時損失較大？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.維生素CD.碳水化合物答案：C。維生素C具有水溶性且不耐熱，在高溫烹飪時損失較大。蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物相對比較耐熱，在一般烹飪條件下?lián)p失相對較小。32.兒童青少年每天應(yīng)保證的睡眠時間是？A.67小時B.78小時C.89小時D.910小時答案：D。兒童青少年正處于生長發(fā)育階段，每天應(yīng)保證910小時的睡眠時間，有利于身體和大腦的發(fā)育。33.以下哪種食物富含維生素E？A.胡蘿卜B.橄欖油C.橙子D.雞蛋答案：B。橄欖油中富含維生素E，具有抗氧化作用。胡蘿卜富含胡蘿卜素，可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A；橙子富含維生素C；雞蛋富含蛋白質(zhì)、維生素B族等。34.以下哪種情況不屬于營養(yǎng)性疾??？A.食物中毒B.缺鐵性貧血C.佝僂病D.肥胖癥答案：A。食物中毒是指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后所出現(xiàn)的非傳染性的急性、亞急性疾病，不屬于營養(yǎng)性疾病。缺鐵性貧血、佝僂病、肥胖癥都與營養(yǎng)素的攝入和利用有關(guān)，屬于營養(yǎng)性疾病。35.以下哪種氨基酸是必需氨基酸？A.甘氨酸B.丙氨酸C.色氨酸D.脯氨酸答案：C。人體必需氨基酸有9種，包括異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸和組氨酸（嬰兒必需）。甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸屬于非必需氨基酸。36.下列哪種食物的血糖生成指數(shù)最高？A.燕麥片B.全麥面包C.糯米飯D.黑米粥答案：C。糯米飯中淀粉的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)使其消化吸收快，血糖生成指數(shù)較高。燕麥片、全麥面包、黑米粥含有一定的膳食纖維等，血糖生成指數(shù)相對較低。37.以下哪種食物富含維生素K？A.菠菜B.香蕉C.牛奶D.蘋果答案：A。菠菜等綠葉蔬菜是維生素K的良好來源。香蕉、蘋果主要富含維生素C等；牛奶主要提供蛋白質(zhì)、鈣等。38.缺乏維生素B2可引起？A.口角炎B.癩皮病C.腳氣病D.夜盲癥答案：A。維生素B2缺乏可導(dǎo)致口角炎、唇炎、舌炎等。癩皮病是維生素B3（煙酸）缺乏引起的；腳氣病是維生素B1缺乏所致；夜盲癥是維生素A缺乏造成的。39.以下哪種食物適合糖尿病患者食用？A.蜂蜜B.西瓜C.南瓜D.芹菜答案：D。芹菜富含膳食纖維，升糖指數(shù)低，且含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，適合糖尿病患者食用。蜂蜜含糖量高，升糖快，不適合糖尿病患者；西瓜雖然水分多，但含糖量也不低，且升糖指數(shù)較高；南瓜含糖量相對較高，糖尿病患者需要適量食用。40.以下哪種食物的脂肪含量最高？A.瘦肉B.魚類C.核桃D.西蘭花答案：C。核桃是堅(jiān)果類食物，脂肪含量較高，可達(dá)58.8%左右。瘦肉的脂肪含量相對較低；魚類的脂肪含量因品種而異，但一般也低于核桃；西蘭花是蔬菜，脂肪含量極低。41.以下哪種營養(yǎng)素在人體內(nèi)的含量最多？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.水答案：D。水是人體內(nèi)含量最多的物質(zhì)，約占成年人體重的60%70%。蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物含量相對較少。42.以下哪種烹飪方法會使食物中的維生素?fù)p失最少？A.微波加熱B.焯水C.長時間燉煮D.油炸答案：A。微波加熱時間短，能較好地保留食物中的維生素。焯水會使部分水溶性維生素溶解在水中流失；長時間燉煮會破壞維生素的結(jié)構(gòu)；油炸高溫會使維生素大量損失。43.以下哪種食物富含β胡蘿卜素？A.紅薯B.牛奶C.雞蛋D.豆腐答案：A。紅薯中富含β胡蘿卜素，在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A。牛奶、雞蛋主要富含蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素；豆腐主要是植物蛋白的來源。44.以下哪種人群不需要增加膳食纖維的攝入？A.便秘患者B.肥胖人群C.糖尿病患者D.腹瀉患者答案：D。膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動，對便秘患者、肥胖人群、糖尿病患者有益。但腹瀉患者腸道較為敏感，增加膳食纖維攝入可能會加重腹瀉癥狀。45.以下哪種脂肪酸在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為前列腺素？A.亞油酸B.花生四烯酸C.油酸D.硬脂酸答案：B?；ㄉ南┧嵩谌梭w內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為前列腺素等生物活性物質(zhì)。亞油酸是必需脂肪酸，但不能直接轉(zhuǎn)化為前列腺素；油酸和硬脂酸一般不參與前列腺素的合成。46.以下哪種食物富含維生素B6？A.雞肉B.黃瓜C.葡萄D.黃油答案：A。雞肉是維生素B6的良好來源。黃瓜、葡萄主要富含維生素C等；黃油主要是脂肪，維生素B6含量極低。47.以下哪種食物的蛋白質(zhì)生物利用率最高？A.玉米B.小麥C.雞蛋D.大米答案：C。雞蛋的蛋白質(zhì)氨基酸組成與人體接近，消化率高，生物利用率最高。玉米、小麥、大米的蛋白質(zhì)都存在某些必需氨基酸含量不足的情況，生物利用率相對較低。48.以下哪種維生素可以促進(jìn)鐵的吸收？A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：C。維生素C可以將三價鐵還原為二價鐵，促進(jìn)鐵的吸收。維生素A主要與視覺等有關(guān)；維生素B1參與能量代謝；維生素D主要調(diào)節(jié)鈣磷代謝。49.以下哪種食物屬于堿性食物？A.肉類B.魚類C.蔬菜D.谷類答案：C。蔬菜在體內(nèi)代謝后產(chǎn)生堿性物質(zhì)，屬于堿性食物。肉類、魚類、谷類在體內(nèi)代謝后產(chǎn)生酸性物質(zhì)，屬于酸性食物。50.以下哪種情況會導(dǎo)致基礎(chǔ)代謝率升高？A.饑餓B.寒冷C.睡眠D.老年答案：B。寒冷環(huán)境下，身體需要消耗更多的能量來維持體溫，會使基礎(chǔ)代謝率升高。饑餓會使基礎(chǔ)代謝率降低；睡眠時基礎(chǔ)代謝率處于較低水平；老年人基礎(chǔ)代謝率比年輕人低。二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.以下屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源的有？A.瘦肉B.魚類C.豆類D.堅(jiān)果E.蛋類答案：ABCE。瘦肉、魚類、蛋類的蛋白質(zhì)氨基酸組成與人體接近，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；豆類含有的蛋白質(zhì)也是優(yōu)質(zhì)植物蛋白。堅(jiān)果雖然含有一定量的蛋白質(zhì)，但脂肪含量較高，且蛋白質(zhì)含量相對前幾種食物不算特別突出，不是主要的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源。2.以下哪些維生素是水溶性維生素？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素B1E.維生素B2答案：BDE。水溶性維生素包括維生素B族（如維生素B1、維生素B2等）和維生素C。維生素A和維生素D屬于脂溶性維生素。3.以下哪些食物富含膳食纖維？A.全麥面包B.蘋果C.海帶D.燕麥E.芹菜答案：ABCDE。全麥面包、燕麥含有豐富的膳食纖維；蘋果含有果膠等膳食纖維；海帶富含藻膠等膳食纖維；芹菜含有較多的不溶性膳食纖維。4.以下哪些營養(yǎng)素對骨骼健康有益？A.鈣B.維生素DC.磷D.鎂E.蛋白質(zhì)答案：ABCDE。鈣是構(gòu)成骨骼的主要成分；維生素D促進(jìn)鈣的吸收和利用；磷與鈣共同構(gòu)成骨骼；鎂參與骨骼的形成和維持；蛋白質(zhì)是骨骼有機(jī)質(zhì)的重要組成部分，對骨骼健康都有益。5.以下哪些是肥胖的危害？A.增加心血管疾病風(fēng)險B.增加糖尿病風(fēng)險C.增加癌癥風(fēng)險D.影響關(guān)節(jié)健康E.影響心理健康答案：ABCDE。肥胖會導(dǎo)致體內(nèi)脂肪堆積，引起胰島素抵抗等，增加心血管疾病、糖尿病、癌癥等疾病的發(fā)生風(fēng)險；過多的體重會增加關(guān)節(jié)負(fù)擔(dān)，影響關(guān)節(jié)健康；還可能導(dǎo)致自卑等心理問題，影響心理健康。6.以下哪些食物是鐵的良好來源？A.動物肝臟B.菠菜C.紅棗D.瘦肉E.黑木耳答案：ADE。動物肝臟、瘦肉中的鐵是血紅素鐵，生物利用率高，是鐵的良好來源；黑木耳含鐵量也較高。菠菜雖然含鐵，但含有草酸，會影響鐵的吸收；紅棗含鐵量相對不高，且生物利用率較低。7.以下哪些屬于膳食纖維的作用？A.增加飽腹感B.降低膽固醇C.促進(jìn)腸道有益菌生長D.預(yù)防便秘E.降低血糖答案：ABCDE。膳食纖維可以在胃腸道內(nèi)吸水膨脹，增加飽腹感；可與膽固醇結(jié)合，降低膽固醇吸收；為腸道有益菌提供食物，促進(jìn)其生長；促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘；延緩碳水化合物的吸收，降低血糖。8.以下哪些食物含有反式脂肪酸？A.人造奶油B.油炸食品C.起酥油D.巧克力派E.奶茶（部分）答案：ABCDE。人造奶油、起酥油在制作過程中可能會產(chǎn)生反式脂肪酸；油炸食品在反復(fù)高溫煎炸過程中會產(chǎn)生反式脂肪酸；巧克力派、部分奶茶中可能使用了含反式脂肪酸的原料。9.以下哪些是孕婦需要重點(diǎn)補(bǔ)充的營養(yǎng)素？A.葉酸B.鈣C.鐵D.維生素DE.蛋白質(zhì)答案：ABCDE。孕婦在孕期需要補(bǔ)充葉酸預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形；補(bǔ)充鈣、維生素D滿足胎兒骨骼發(fā)育需要；補(bǔ)充鐵預(yù)防缺鐵性貧血；補(bǔ)充蛋白質(zhì)滿足自身和胎兒生長發(fā)育需求。10.以下哪些因素會影響基礎(chǔ)代謝率？A.年齡B.性別C.肌肉量D.環(huán)境溫度E.內(nèi)分泌狀態(tài)答案：ABCDE。年齡增長基礎(chǔ)代謝率降低；一般男性基礎(chǔ)代謝率高于女性；肌肉量越多，基礎(chǔ)代謝率越高；環(huán)境溫度過低或過高都會使基礎(chǔ)代謝率升高；內(nèi)分泌狀態(tài)如甲狀腺功能異常會影響基礎(chǔ)代謝率。11.以下哪些食物屬于低脂肪食物？A.黃瓜B.西紅柿C.豆腐D.雞胸肉E.蘋果答案：ABCDE。黃瓜、西紅柿、蘋果屬于蔬菜和水果，脂肪含量極低；豆腐是植物蛋白來源，脂肪含量不高；雞胸肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，脂肪含量相對較低。12.以下哪些維生素具有抗氧化作用？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素EE.維生素K答案：ABD。維生素A、維生素C、維生素E都具有抗氧化作用，能保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷。維生素D主要調(diào)節(jié)鈣磷代謝；維生素K主要參與凝血過程。13.以下哪些是嬰幼兒添加輔食的時間和順序正確的有？A.46個月開始添加輔食B.先添加谷類食物C.79個月添加動物性食物D.1012個月可添加碎食物E.1歲后可添加全蛋答案：ABCD。一般46個月開始添加輔食，先添加谷類食物，如米粉；79個月可添加動物性食物，如肉泥等；1012個月可添加碎食物，鍛煉咀嚼能力；一般8個月左右就可以添加全蛋。14.以下哪些食物是鋅的良好來源？A.牡蠣B.瘦肉C.堅(jiān)果D.豆類E.蛋類答案：ABCDE。牡蠣含鋅量極高，是鋅的良好來源；瘦肉、堅(jiān)果、豆類、蛋類也含有一定量的鋅。15.以下哪些是食物中毒的特點(diǎn)？A.潛伏期短B.有相似的臨床表現(xiàn)C.人與人之間不傳染D.發(fā)病與食物有關(guān)E.發(fā)病率高，死亡率低答案：ABCD。食物中毒潛伏期短，食用同一食物的人有相似的臨床表現(xiàn)，人與人之間不傳染，發(fā)病與食物有關(guān)。食物中毒的死亡率因中毒類型而異，不一定是發(fā)病率高、死亡率低。三、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述中國居民平衡膳食寶塔的主要內(nèi)容和意義。答：中國居民平衡膳食寶塔共分五層，包含每天應(yīng)攝入的主要食物種類及大致數(shù)量。底層為谷薯類食物，建議成年人每天攝入250400g，是能量的主要來源，提供碳水化合物、膳食纖維、B族維生素等。第二層是蔬菜和水果，蔬菜每天應(yīng)攝入300500g，水果200350g，它們富含維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等。第三層是動物性食物，魚、禽、肉、蛋等每天攝入量為120200g，提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等。