化學與食品安全問題

人類生活的各個方面，社會發(fā)展的各種需要都與化學息息相關。

從社會發(fā)展來看，化學對于實現(xiàn)農(nóng)業(yè)和科學技術現(xiàn)代化具有重要的作

用。農(nóng)業(yè)的增產(chǎn)離不開化學，需要化肥、農(nóng)藥、植物生長激素和除草劑等化

學產(chǎn)品的支持。由此可見化學與我們的生活息息相關，她是我們生活的必要

因素，沒有化學反應無法開動，生物界無法正常循環(huán)，我們的生活離不開化

學的貢獻。

然而有句話叫“任何事物都有兩面性”。隨著社會的發(fā)展，我們不得

不承認，化學在造福于人類的同時也給我們帶來了許多問題。如能源問題、

環(huán)境污染問題、材料問題等。他們已經(jīng)對人類的生存發(fā)展構成了嚴重的成

脅。這些問題都給人類的生存和發(fā)展帶來了嚴重的影響。因為我個人對食品

安全問題比較感興趣，下面我就化學與食品安全問題談談我的看法。

食品添加劑

所謂食品添加劑是指用于改善食品品質(zhì)、延長食品保存期、便于食品

加工和增加食品營養(yǎng)成分的一類化學合成或天然物質(zhì)。食品添加劑是為改善

食品色、香、味等品質(zhì)，以與為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化合

物質(zhì)或者天然物質(zhì)。據(jù)統(tǒng)計現(xiàn)在幾乎所有的出售食品都或多或多或少的含有

一些添加劑。有些是為了延長食品的保質(zhì)期而添加的。如各種抗氧化劑、防

腐劑等，添加這些化學物質(zhì)，主要是為了推遲食品的氧化變質(zhì)，以提供食品

的穩(wěn)定性和耐藏性。有的是為了增加食品的視覺效果的，如范菜紅、胭脂

紅、赤鮮紅新紅、誘惑紅、檸檬黃、日落黃等色素。有的是為了增加味覺的,

如谷氨酸鈉（味精）、-鳥甘酸二鈉等。

這些如果按照國家標準去添加，是不會對人體造成危害的。然而現(xiàn)在

很多廠商為了自身的利益關系，往食品里添加一些有害的化學物質(zhì)來代替安

全的食品添加劑，或者為了達到更為明顯的效果廠家超標的使用某種添加

劑。我們知道，雖然一些添加劑在一定濃度范圍不會造成什么危害，但是一

旦超標，其后果不亞于毒藥，從而給消費者的身體健康造成嚴重的危害。

曾經(jīng)在一段時間內(nèi)有些消費者很熱衷于紅心鴨蛋，他們認為鴨蛋的營

養(yǎng)價值就體現(xiàn)在紅色的蛋黃上，而蛋黃紅色的深淺跟鴨子吃小魚小蝦的多少

有關，“鴨子吃小魚小蝦多了，蛋黃的‘紅色'就深點，吃得少就淺點?！?/p>

因此在那段時間內(nèi)紅心鴨蛋很暢銷，據(jù)一個老板說，一天就能賣掉幾千斤。

因此很多養(yǎng)殖場便看中了這一點，便往鴨子的飼料里添加一些“紅藥”，也

就是工業(yè)染料“蘇丹紅IV號”，這樣產(chǎn)下的便是紅心鴨蛋。問題就出在這

個“紅藥”上面，學過生物的同學都有這個常識，蘇丹紅是一種著名的化學

染色劑，共分為I、II、III、IV號，都是工業(yè)染料。比起蘇丹紅I號，蘇丹

紅IV號不但顏色更加紅艷，毒性也更大。國際癌癥研究機構將蘇丹紅IV號列

為三類致癌物，其初級代謝產(chǎn)物鄰氨基偶氮甲苯和鄰甲基苯胺均列為二類致

癌物，對人可能致癌?？上攵?，人們吃了這種含有蘇丹紅N將會對自身造

成多大的危害。

和很多人一樣，我也比較喜歡吃腌制食品。然而在腌制食品里面同樣

違法添加了許多有害物質(zhì)。其中很著名的一個就是亞硝酸鹽。亞硝酸鹽現(xiàn)在

被廣泛的用于肉類的腌制中，它可以是肉類保持顏色鮮艷，更加受消費者的

歡迎。然而我們應該意識到，要硝酸鹽其實有很強的毒性，人食用0.2克

到0.5克就可能出現(xiàn)中毒癥狀，如果一次性誤食3克，就可能造成死亡。

在一些腌制食品中，由于生產(chǎn)沒有嚴格的控制，亞硝酸鹽含量嚴重超標，人

們一旦攝入這樣的食品，很有可能發(fā)生中毒事件。如今年10月在四川發(fā)生

的亞硝酸鹽中毒事件，就造成了一人死亡的悲劇?？吹竭@樣的事件，讓我真

正的知道了亞硝酸鹽的危害，看來以還是少吃腌制食品為好！

化學污染

現(xiàn)在由于工業(yè)的發(fā)展，很多有害化學物質(zhì)隨著工業(yè)廢料排入環(huán)境中。

這些污染物不僅直接破壞了環(huán)境，同時間接地對食品造成了污染。其中被污

染的最為嚴重的就是海產(chǎn)品。無論是工業(yè)廢水還是農(nóng)業(yè)廢水都順著水流最終

匯集到大海里，與此同時各種有害物質(zhì)也被帶到了海水里。海洋生物靠海水

生存，在污染了的海域中，有還物質(zhì)隨著生物的攝入進入到食物鏈，然后通

過富集作用，使一些海產(chǎn)品當中有害物質(zhì)超標，人在食用了這些海產(chǎn)品后，

就有可能導致中毒事件的發(fā)生。

例如，1953?1956年發(fā)生在日本熊本縣水俁市的公害事件。1953年發(fā)

現(xiàn)首例怪病，癥狀初始是口齒不清、步態(tài)不穩(wěn)、面部癡呆；進而耳聾眼瞎、

全身麻木；最后神經(jīng)失常、身體彎弓高叫而死，1955年5月又出現(xiàn)了50多

例。經(jīng)調(diào)查分析，是由于含甲基汞的工業(yè)廢水持續(xù)排入水俁灣和不知火海水

體，甲基汞具有很強的毒性，通過食物鏈和生物富集后使生物（如魚和介殼

類動物）中毒，據(jù)統(tǒng)計生物中的有害物質(zhì)含量可達到海水中的幾千倍。人們

在食用了這種富含甲基汞得生物后，有進一步富集。經(jīng)過一段時間后，就會

出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。左圖就是水域病患者的照片。其慘狀真的讓人不寒而栗?，F(xiàn)

在水俁病已經(jīng)被列為代界上最典型的公害病之一。其實海產(chǎn)品當中織含有甲

基汞這一種有毒物質(zhì)，還有其他許多有啊的物質(zhì)也經(jīng)過富集進入到人體當中,

使人體中毒。如禽類食品中的富集、蘑菇的重金屬富集。這些食品的使用量

少不會對人體造成什么影響，但是一旦食用過量，也將造成很嚴重的危害。

因此，我們要實時關注食品安全的動態(tài)。為自己也為家人的身體健康著想。

殘留的農(nóng)藥

隨著科技的進步，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中越來越多的使用各種化學物質(zhì)，例如農(nóng)

藥、催紅素、膨大素等°這些化學物質(zhì)的使用可以正價農(nóng)產(chǎn)品德產(chǎn)量、改善

農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量。然而由于人們不恰當?shù)氖褂茫瑯酉M者帶來了嚴重的食品

安全問題。其中尤其一農(nóng)藥的殘留危害最大。

1999年1月，廣東省46名學生食物中毒；同年6月，某省一醫(yī)院接受

了34人中毒事件，中毒原因都是食用帶有甲胺磷農(nóng)藥殘留的“蔬菜”所

致?，F(xiàn)在人們對農(nóng)藥殘留問題都十分的重視，在購買蔬菜時都會十分的注

意。但這也不能保證食品的安全問題，當然為了保證家人的健康，我們買回

蔬菜后都要仔細清洗，尤其是綠葉類的蔬菜。

在過所發(fā)生的食品安全事故中，幾乎都與各種化學物質(zhì)相關。如；

1996年3月27日至7月21日，云南曲靖地區(qū)會澤縣發(fā)生使用慘狀白酒造

成甲醇嚴重超標的特大食物中毒事件。1999年5月比利時“二惡英”污染

食品事件。2010年4月20日，陜西約200名學生飲用早餐奶后食物中毒事

件。食品安全事故時時都在發(fā)生，時刻威脅著人們的生命安全。下表為衛(wèi)生

部辦公廳關于2010年第二季度全國食物中毒事件情況的通報。

表1中毒原因分類

中毒原因報告起數(shù)中毒人數(shù)死亡人數(shù)

微生物性2111675

化學性1114717

有毒動植物1829333

不明原因83383

合計58194558

從表格中我們可以看出，全國有11起中毒事件是由于化學性原因引