全國(guó)公共營(yíng)養(yǎng)師《三級(jí)》基礎(chǔ)理論知識(shí)真題匯編一

姓名：__________考號(hào)：__________一、單選題(共10題)1.公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)考試中，哪一項(xiàng)不是營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)道德的基本要求？()A.誠(chéng)實(shí)守信B.勤奮好學(xué)C.保守秘密D.追求經(jīng)濟(jì)利益2.下列哪一種食物的蛋白質(zhì)含量最高？()A.面粉B.米飯C.豆類D.水果3.人體對(duì)哪種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量不宜過多？()A.維生素CB.蛋白質(zhì)C.脂肪D.纖維4.公共營(yíng)養(yǎng)師的工作職責(zé)不包括以下哪一項(xiàng)？()A.指導(dǎo)患者合理膳食B.編寫營(yíng)養(yǎng)教育資料C.進(jìn)行食品檢測(cè)D.提供健康管理咨詢5.下列哪一種食物富含維生素A？()A.雞蛋B.鮮奶C.胡蘿卜D.水果6.公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)考試中，哪一項(xiàng)不是營(yíng)養(yǎng)評(píng)估的內(nèi)容？()A.身體測(cè)量B.健康史收集C.膳食調(diào)查D.心理咨詢7.下列哪一種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)于骨骼健康最為重要？()A.維生素CB.維生素DC.鈣D.鐵8.公共營(yíng)養(yǎng)師在指導(dǎo)糖尿病患者膳食時(shí)應(yīng)特別注意哪一項(xiàng)？()A.蛋白質(zhì)攝入B.脂肪攝入C.碳水化合物攝入D.纖維攝入9.下列哪一種食物的熱量最低？()A.雞蛋B.面包C.蘋果D.香蕉10.公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)考試中，哪一項(xiàng)不是膳食指南的基本原則？()A.適量攝入各種食物B.保持體重在適宜范圍內(nèi)C.減少食鹽攝入D.飲食多樣化二、多選題(共5題)11.公共營(yíng)養(yǎng)師在為孕婦提供營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)時(shí)，以下哪些營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入對(duì)胎兒發(fā)育至關(guān)重要？()A.蛋白質(zhì)B.維生素AC.鈣D.鐵E.碘12.以下哪些食物屬于全谷物食品？()A.全麥面包B.紅薯C.玉米D.面粉E.水果13.在營(yíng)養(yǎng)咨詢過程中，公共營(yíng)養(yǎng)師應(yīng)考慮哪些因素來制定個(gè)性化的膳食計(jì)劃？()A.個(gè)體健康狀況B.年齡和性別C.職業(yè)和工作強(qiáng)度D.飲食偏好E.經(jīng)濟(jì)條件14.以下哪些行為有助于預(yù)防慢性??？()A.增加蔬菜水果的攝入量B.適量運(yùn)動(dòng)C.控制體重D.減少食鹽攝入E.戒煙限酒15.公共營(yíng)養(yǎng)師在評(píng)估個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況時(shí)，常用的評(píng)估方法有哪些？()A.面試和問卷調(diào)查B.膳食調(diào)查C.身體測(cè)量D.血液生化檢查E.心理評(píng)估三、填空題(共5題)16.公共營(yíng)養(yǎng)師在為兒童制定膳食計(jì)劃時(shí)，應(yīng)確保其蛋白質(zhì)攝入量達(dá)到每日推薦攝入量的__%。17.維生素D的主要來源是__和__。18.公共營(yíng)養(yǎng)師在指導(dǎo)老年人膳食時(shí)，建議增加富含__的食物攝入，以預(yù)防骨質(zhì)疏松。19.公共營(yíng)養(yǎng)師在進(jìn)行膳食調(diào)查時(shí)，常用的調(diào)查方法包括__和__。20.公共營(yíng)養(yǎng)師在評(píng)估個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況時(shí)，常用的身體測(cè)量指標(biāo)包括__、__和__。四、判斷題(共5題)21.公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)考試中，營(yíng)養(yǎng)素密度是指食物中所含營(yíng)養(yǎng)素的總量與食物重量之比。()A.正確B.錯(cuò)誤22.人體所需的能量完全可以通過碳水化合物和脂肪的攝入來滿足。()A.正確B.錯(cuò)誤23.孕婦在孕期體重增加過多會(huì)導(dǎo)致新生兒體重過重，但不會(huì)影響母嬰健康。()A.正確B.錯(cuò)誤24.蔬菜水果的攝入量與心血管疾病的發(fā)生呈負(fù)相關(guān)。()A.正確B.錯(cuò)誤25.公共營(yíng)養(yǎng)師在評(píng)估個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況時(shí)，可以通過詢問個(gè)體的飲食習(xí)慣直接得出結(jié)論。()A.正確B.錯(cuò)誤五、簡(jiǎn)單題(共5題)26.簡(jiǎn)述公共營(yíng)養(yǎng)師在營(yíng)養(yǎng)咨詢中如何根據(jù)個(gè)體差異制定個(gè)性化膳食計(jì)劃。27.請(qǐng)列舉幾種常見的食物營(yíng)養(yǎng)成分表，并簡(jiǎn)述其作用。28.簡(jiǎn)述如何通過膳食調(diào)查來評(píng)估個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)狀況。29.請(qǐng)解釋什么是營(yíng)養(yǎng)素密度，并舉例說明。30.公共營(yíng)養(yǎng)師在指導(dǎo)老年人膳食時(shí)，應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注哪些營(yíng)養(yǎng)問題？

全國(guó)公共營(yíng)養(yǎng)師《三級(jí)》基礎(chǔ)理論知識(shí)真題匯編一一、單選題(共10題)1.【答案】D【解析】營(yíng)養(yǎng)師的職業(yè)道德要求中不包括追求經(jīng)濟(jì)利益，而是要求營(yíng)養(yǎng)師在提供營(yíng)養(yǎng)咨詢和指導(dǎo)時(shí)保持誠(chéng)信、勤奮、保守客戶隱私等。2.【答案】C【解析】豆類食物是蛋白質(zhì)的重要來源，其蛋白質(zhì)含量通常高于面粉、米飯和水果。3.【答案】C【解析】過量攝入脂肪可能導(dǎo)致肥胖、心血管疾病等問題，因此人體對(duì)脂肪的攝入量不宜過多。4.【答案】C【解析】公共營(yíng)養(yǎng)師主要負(fù)責(zé)營(yíng)養(yǎng)咨詢、膳食指導(dǎo)、營(yíng)養(yǎng)教育和健康管理等工作，不涉及食品檢測(cè)。5.【答案】C【解析】胡蘿卜是維生素A的良好來源，而雞蛋、鮮奶和水果中的維生素A含量相對(duì)較低。6.【答案】D【解析】營(yíng)養(yǎng)評(píng)估通常包括身體測(cè)量、健康史收集和膳食調(diào)查，不包括心理咨詢。7.【答案】C【解析】鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，對(duì)維持骨骼健康至關(guān)重要。8.【答案】C【解析】糖尿病患者需要嚴(yán)格控制碳水化合物的攝入，以幫助維持血糖水平。9.【答案】C【解析】蘋果的熱量通常低于雞蛋、面包和香蕉，是低熱量食物。10.【答案】B【解析】膳食指南的基本原則包括適量攝入各種食物、減少食鹽攝入、飲食多樣化等，但不直接包括保持體重在適宜范圍內(nèi)。二、多選題(共5題)11.【答案】ABCDE【解析】孕婦在孕期需要增加蛋白質(zhì)、維生素A、鈣、鐵和碘的攝入，以滿足胎兒發(fā)育的需要。12.【答案】ABC【解析】全谷物食品是指含有完整谷粒的食品，如全麥面包、紅薯和玉米。面粉和水果不屬于全谷物食品。13.【答案】ABCDE【解析】公共營(yíng)養(yǎng)師在制定個(gè)性化的膳食計(jì)劃時(shí)，需要綜合考慮個(gè)體的健康狀況、年齡和性別、職業(yè)和工作強(qiáng)度、飲食偏好以及經(jīng)濟(jì)條件等因素。14.【答案】ABCDE【解析】預(yù)防慢性病的方法包括增加蔬菜水果的攝入量、適量運(yùn)動(dòng)、控制體重、減少食鹽攝入以及戒煙限酒等健康生活方式。15.【答案】ABCD【解析】公共營(yíng)養(yǎng)師在評(píng)估個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況時(shí)，通常采用面試和問卷調(diào)查、膳食調(diào)查、身體測(cè)量和血液生化檢查等方法。心理評(píng)估不是常規(guī)的營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)估方法。三、填空題(共5題)16.【答案】50【解析】?jī)和幱谏L(zhǎng)發(fā)育階段，蛋白質(zhì)是構(gòu)成身體組織的重要成分，建議其蛋白質(zhì)攝入量達(dá)到每日推薦攝入量的50%。17.【答案】食物，日光照射【解析】維生素D可以通過食物攝取，如魚肝油、蛋黃、牛奶等，也可以通過日光照射皮膚自然合成。18.【答案】鈣和維生素D【解析】隨著年齡的增長(zhǎng)，老年人容易發(fā)生骨質(zhì)疏松，因此建議增加富含鈣和維生素D的食物攝入，如奶制品、綠葉蔬菜等。19.【答案】食物稱重法，24小時(shí)回顧法【解析】膳食調(diào)查可以通過食物稱重法準(zhǔn)確記錄食物攝入量，也可以通過24小時(shí)回顧法了解個(gè)體的日常膳食情況。20.【答案】體重，身高，腰圍【解析】體重、身高和腰圍是評(píng)估個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況的基本身體測(cè)量指標(biāo)，可以反映個(gè)體的體重狀況和體脂分布。四、判斷題(共5題)21.【答案】正確【解析】營(yíng)養(yǎng)素密度是指食物中所含特定營(yíng)養(yǎng)素的量與其能量的比值，常用于評(píng)估食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。22.【答案】錯(cuò)誤【解析】人體所需的能量主要來自碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)這三種宏量營(yíng)養(yǎng)素，不能只依賴碳水化合物和脂肪。23.【答案】錯(cuò)誤【解析】孕婦孕期體重增加過多可能導(dǎo)致新生兒體重過重，增加分娩難度，同時(shí)可能對(duì)母嬰健康產(chǎn)生不利影響。24.【答案】正確【解析】蔬菜水果富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，有助于降低心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。25.【答案】錯(cuò)誤【解析】公共營(yíng)養(yǎng)師在評(píng)估個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況時(shí)，不能僅憑詢問飲食習(xí)慣得出結(jié)論，還需要結(jié)合膳食調(diào)查、身體測(cè)量和實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)等多方面信息。五、簡(jiǎn)答題(共5題)26.【答案】公共營(yíng)養(yǎng)師在制定個(gè)性化膳食計(jì)劃時(shí)，應(yīng)考慮以下因素：n1.個(gè)體健康狀況：根據(jù)個(gè)體的健康狀況，如肥胖、糖尿病等，調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)。n2.年齡和性別：不同年齡和性別的個(gè)體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需求不同，如兒童需要更多的鈣和蛋白質(zhì)。n3.職業(yè)和工作強(qiáng)度：高強(qiáng)度工作的人群需要更多的能量和營(yíng)養(yǎng)素。n4.飲食偏好：了解個(gè)體的飲食喜好，使膳食計(jì)劃更易接受和執(zhí)行。n5.經(jīng)濟(jì)條件：根據(jù)個(gè)體的經(jīng)濟(jì)狀況，選擇合適的食物和營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑?！窘馕觥總€(gè)性化膳食計(jì)劃的制定需要綜合考慮多個(gè)因素，以確保營(yíng)養(yǎng)攝入的科學(xué)性和合理性。27.【答案】常見的食物營(yíng)養(yǎng)成分表包括：n1.食品營(yíng)養(yǎng)成分表：列出食物中各種營(yíng)養(yǎng)素的含量，幫助消費(fèi)者了解食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。n2.膳食指南：提供不同人群的營(yíng)養(yǎng)攝入建議，指導(dǎo)消費(fèi)者合理膳食。n3.食品添加劑標(biāo)簽：說明食物中添加的各類添加劑，幫助消費(fèi)者了解食物的添加劑情況。n4.食品安全標(biāo)簽：提供食品的產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，保障消費(fèi)者食品安全。【解析】營(yíng)養(yǎng)成分表對(duì)于消費(fèi)者了解食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和安全信息具有重要意義。28.【答案】通過膳食調(diào)查評(píng)估個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況的方法包括：n1.記錄飲食：詳細(xì)記錄個(gè)體在一定時(shí)間內(nèi)攝入的所有食物和飲料。n2.膳食計(jì)算：根據(jù)食物成分表計(jì)算攝入的營(yíng)養(yǎng)素總量。n3.膳食分析：分析營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入是否符合個(gè)體需求，評(píng)估是否存在營(yíng)養(yǎng)不足或過量。n4.評(píng)估營(yíng)養(yǎng)狀況：結(jié)合個(gè)體健康狀況、身體測(cè)量結(jié)果等進(jìn)行綜合評(píng)估?！窘馕觥可攀痴{(diào)查是評(píng)估個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況的重要手段，有助于發(fā)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)問題并制定相應(yīng)的改善措施。29.【答案】營(yíng)養(yǎng)素密度是指食物中所含營(yíng)養(yǎng)素的總量與食物重量的比值，表示食物每克所含營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量。例如，綠葉蔬菜的營(yíng)養(yǎng)素密度較高，每克所含的維生素和礦物質(zhì)較多?！窘馕觥繝I(yíng)養(yǎng)素密度是衡量食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的一個(gè)重要指標(biāo)，有助于消費(fèi)者選擇營(yíng)養(yǎng)密度高的食物。30.【