2025年超星爾雅學習通《飲食營養(yǎng)健康教育》考試備考題庫及答案解析就讀院校：________姓名：________考場號：________考生號：________一、選擇題1.食物中哪些營養(yǎng)素是人體無法自身合成或合成量不足，必須從食物中獲取的？（）A.脂肪B.維生素C.蛋白質(zhì)D.糖類答案：B解析：人體無法自身合成或合成量不足，必須從食物中獲取的營養(yǎng)素稱為必需營養(yǎng)素。維生素是典型的必需營養(yǎng)素，而脂肪、蛋白質(zhì)和糖類都是人體可以合成或通過代謝途徑獲取的營養(yǎng)素。必需營養(yǎng)素對于維持人體正常生理功能和健康至關重要，缺乏必需營養(yǎng)素會導致各種健康問題。2.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？（）A.粗糧B.水果C.豆制品D.蔬菜答案：C解析：豆制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，富含人體必需氨基酸，易于消化吸收，是植物性蛋白質(zhì)中營養(yǎng)價值較高的食品。粗糧主要提供膳食纖維和碳水化合物，水果和蔬菜則富含維生素和礦物質(zhì)，但蛋白質(zhì)含量相對較低。3.膳食纖維的主要功能不包括以下哪一項？（）A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收水分答案：C解析：膳食纖維主要功能包括促進腸道蠕動、降低血糖水平、吸收水分等，但膳食纖維不能被人體消化吸收，因此不能提供能量。提供能量是碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)的主要功能。4.以下哪種烹飪方法最能保留食物中的維生素？（）A.煎B.炒C.烤D.蒸答案：D解析：蒸是最能保留食物中的維生素的烹飪方法，因為蒸煮過程中水分含量高，溫度適中，能夠有效減少維生素的流失。煎、炒和烤等烹飪方法中，高溫和干燥的環(huán)境容易導致維生素分解和流失。5.兒童和青少年在飲食中應注意補充哪種營養(yǎng)素以促進骨骼發(fā)育？（）A.鐵B.鋅C.鈣D.維生素A答案：C解析：鈣是兒童和青少年骨骼發(fā)育的重要營養(yǎng)素，對于維持骨骼健康和密度至關重要。鐵主要參與血紅蛋白合成，鋅對生長發(fā)育和免疫功能有重要作用，維生素A主要參與視力維持和免疫功能。兒童和青少年應注意補充鈣質(zhì)以促進骨骼健康。6.以下哪種食物是富含不飽和脂肪酸的良好來源？（）A.豬肉B.雞蛋C.橄欖油D.牛奶答案：C解析：橄欖油是富含不飽和脂肪酸的良好來源，特別是單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，如油酸和亞油酸，這些脂肪酸對心血管健康有益。豬肉和牛奶主要富含飽和脂肪酸，雞蛋則含有一定量的飽和脂肪酸和膽固醇。7.以下哪種飲食習慣不利于維持健康體重？（）A.定時定量進餐B.多吃零食C.飯后適當運動D.避免高糖飲料答案：B解析：多吃零食不利于維持健康體重，因為零食通常高熱量、高糖分或高脂肪，容易導致能量攝入過多而引起體重增加。定時定量進餐、飯后適當運動和避免高糖飲料都是有助于維持健康體重的良好飲食習慣。8.以下哪種食物中可能含有較多的農(nóng)藥殘留？（）A.有機蔬菜B.水果C.加工食品D.蜂蜜答案：B解析：水果中可能含有較多的農(nóng)藥殘留，因為水果的表面通常需要多次噴灑農(nóng)藥以防治病蟲害。有機蔬菜和蜂蜜在生產(chǎn)過程中注重減少農(nóng)藥使用，加工食品則可能含有各種添加劑和防腐劑，但農(nóng)藥殘留問題相對較少。9.以下哪種飲料是含糖量較高的飲料？（）A.茶飲料B.牛奶C.植物奶D.果汁飲料答案：D解析：果汁飲料是含糖量較高的飲料，因為果汁中含有大量的天然糖分，且通常不含纖維，容易導致血糖快速升高。茶飲料和植物奶的含糖量取決于具體產(chǎn)品，但通常低于果汁飲料。牛奶是含有天然乳糖的飲料，但乳糖含量低于果汁中的糖分。10.以下哪種食物是富含膳食纖維的良好來源？（）A.肉類B.谷物C.水果D.油脂答案：B解析：谷物是富含膳食纖維的良好來源，特別是全谷物，如全麥、燕麥等，含有豐富的膳食纖維，有助于促進腸道健康和降低慢性病風險。肉類主要富含蛋白質(zhì)，水果富含維生素和礦物質(zhì)，而油脂則主要提供脂肪。11.維生素C的主要功能不包括以下哪一項？（）A.促進鐵吸收B.維持皮膚健康C.提供能量D.增強免疫力答案：C解析：維生素C的主要功能包括促進鐵吸收、維持皮膚健康和增強免疫力等，但維生素C不能提供能量。提供能量是碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)的主要功能。維生素C是一種水溶性維生素，缺乏時會導致壞血病等問題。12.以下哪種食物是富含鈣的良好來源？（）A.海鮮B.豆制品C.水果D.油脂答案：B解析：豆制品是富含鈣的良好來源，例如豆腐、豆?jié){等，含鈣量較高，且易于人體吸收利用。海鮮也含有一定量的鈣，但豆制品通常是更優(yōu)的選擇。水果和油脂含鈣量相對較低。13.以下哪種烹飪方法最能減少食物中的營養(yǎng)素流失？（）A.炒B.煎C.蒸D.烤答案：C解析：蒸是最能減少食物中營養(yǎng)素流失的烹飪方法，因為蒸煮過程中水分含量高，溫度適中，能夠有效減少維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素的分解和流失。炒、煎和烤等烹飪方法中，高溫和干燥的環(huán)境容易導致營養(yǎng)素流失。14.以下哪種飲食習慣有助于預防心血管疾??？（）A.經(jīng)常食用高脂肪食物B.多吃油炸食品C.保持規(guī)律飲食，控制鹽分攝入D.經(jīng)常飲用含糖飲料答案：C解析：保持規(guī)律飲食，控制鹽分攝入有助于預防心血管疾病。高脂肪食物、油炸食品和含糖飲料都可能導致肥胖、高血壓、高血脂等健康問題，增加心血管疾病風險?？刂汽}分攝入有助于維持血壓穩(wěn)定，降低心血管疾病風險。15.以下哪種食物是富含Omega-3脂肪酸的良好來源？（）A.豬肉B.雞肉C.三文魚D.牛奶答案：C解析：三文魚是富含Omega-3脂肪酸的良好來源，Omega-3脂肪酸是一種多不飽和脂肪酸，對心血管健康、大腦功能和抗炎有重要作用。豬肉和雞肉主要富含飽和脂肪酸，牛奶則含有一定量的飽和脂肪酸和乳脂。16.以下哪種食物中可能含有較多的重金屬？（）A.有機蔬菜B.水果C.海產(chǎn)品D.蜂蜜答案：C解析：海產(chǎn)品中可能含有較多的重金屬，例如汞、鎘等，因為海洋環(huán)境中的污染物可能通過食物鏈富集在海洋生物體內(nèi)。有機蔬菜和蜂蜜在生產(chǎn)過程中注重減少污染，水果的污染程度相對較低。17.以下哪種飲料是零卡路里的飲料？（）A.茶飲料B.牛奶C.植物奶D.可樂答案：A解析：茶飲料通常不含糖分或含有極低量的糖分，可以被認為是零卡路里的飲料。牛奶和植物奶含有天然的乳糖或糖分，可樂則是高糖分飲料，含有較高的卡路里。零卡路里飲料是指攝入后不會顯著增加能量攝入的飲料。18.以下哪種食物是富含膳食纖維的良好來源？（）A.肉類B.蔬菜C.水果D.油脂答案：B解析：蔬菜是富含膳食纖維的良好來源，特別是綠葉蔬菜、根莖類蔬菜等，含有豐富的膳食纖維，有助于促進腸道健康和降低慢性病風險。肉類主要富含蛋白質(zhì)，水果也富含膳食纖維，但蔬菜通常是更優(yōu)的選擇。油脂則主要提供脂肪，不含膳食纖維。19.以下哪種營養(yǎng)素對維持視力健康至關重要？（）A.鐵B.維生素AC.鋅D.鈣答案：B解析：維生素A對維持視力健康至關重要，它參與視網(wǎng)膜感光物質(zhì)的合成，有助于維持夜視能力和視力清晰度。鐵主要參與血紅蛋白合成，鋅對生長發(fā)育和免疫功能有重要作用，鈣主要參與骨骼健康。缺乏維生素A會導致夜盲癥等問題。20.以下哪種飲食習慣不利于維持腸道健康？（）A.多吃蔬菜水果B.經(jīng)常食用高脂肪食物C.保持規(guī)律飲食D.飲用足夠的水分答案：B解析：經(jīng)常食用高脂肪食物不利于維持腸道健康，因為高脂肪食物可能難以消化，增加腸道負擔，并可能導致消化不良、腹瀉等問題。多吃蔬菜水果、保持規(guī)律飲食和飲用足夠的水分都是有助于維持腸道健康的良好飲食習慣。二、多選題1.以下哪些食物屬于均衡飲食中的主食類？（）A.米飯B.面條C.豆制品D.雜糧E.蔬菜答案：ABD解析：均衡飲食中的主食類主要包括米飯、面條、雜糧等，這些食物富含碳水化合物，是人體主要的能量來源。豆制品屬于蛋白質(zhì)來源，蔬菜富含維生素和礦物質(zhì)及膳食纖維，雖然也是均衡飲食中的重要組成部分，但不屬于主食類。2.以下哪些營養(yǎng)素屬于水溶性維生素？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素B1E.維生素E答案：BD解析：水溶性維生素包括B族維生素和維生素C，例如維生素B1屬于B族維生素，維生素C也屬于水溶性維生素。維生素A、維生素D和維生素E都屬于脂溶性維生素。3.以下哪些烹飪方法有助于減少食物中的油脂攝入？（）A.蒸B.煮C.炒D.炸E.烤答案：AB解析：蒸和煮是能夠減少食物中油脂攝入的烹飪方法，因為這些方法不需要額外添加大量油脂。炒、炸和烤等烹飪方法通常需要較多的油脂，因此會增加食物中的油脂含量。4.以下哪些食物是富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？（）A.瘦肉B.魚類C.蛋類D.豆制品E.水果答案：ABCD解析：瘦肉、魚類、蛋類和豆制品都是富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，這些食物含有所有必需氨基酸，易于消化吸收，是人體蛋白質(zhì)的重要來源。水果主要富含維生素和礦物質(zhì)，蛋白質(zhì)含量相對較低。5.以下哪些飲食習慣有助于預防肥胖？（）A.定時定量進餐B.控制總能量攝入C.經(jīng)常食用高糖零食D.保持適量運動E.多喝水答案：ABDE解析：定時定量進餐、控制總能量攝入、保持適量運動和多喝水都有助于預防肥胖。經(jīng)常食用高糖零食容易導致能量攝入過多，增加肥胖風險。6.以下哪些食物中可能含有較多的農(nóng)藥殘留？（）A.葉類蔬菜B.根莖類蔬菜C.水果D.加工食品E.蜂蜜答案：ABC解析：葉類蔬菜、根莖類蔬菜和水果中可能含有較多的農(nóng)藥殘留，因為這些食物的表面通常需要多次噴灑農(nóng)藥以防治病蟲害。加工食品和蜂蜜的農(nóng)藥殘留問題相對較少。7.以下哪些營養(yǎng)素對維持骨骼健康至關重要？（）A.鈣B.維生素DC.蛋白質(zhì)D.維生素AE.水分答案：ABC解析：鈣、維生素D和蛋白質(zhì)對維持骨骼健康至關重要。鈣是骨骼的主要成分，維生素D促進鈣的吸收利用，蛋白質(zhì)是骨骼基質(zhì)的重要組成部分。8.以下哪些飲料屬于健康飲品？（）A.白開水B.茶飲料C.牛奶D.植物奶E.可樂答案：ACD解析：白開水、牛奶和植物奶屬于健康飲品。茶飲料和可樂通常含有較多的糖分或其他添加劑，不屬于健康飲品。9.以下哪些食物是富含膳食纖維的良好來源？（）A.全谷物B.豆類C.蔬菜D.水果E.油脂答案：ABCD解析：全谷物、豆類、蔬菜和水果都是富含膳食纖維的良好來源，這些食物含有豐富的膳食纖維，有助于促進腸道健康和降低慢性病風險。油脂則主要提供脂肪，不含膳食纖維。10.以下哪些飲食習慣有助于增強免疫力？（）A.均衡飲食，攝入足夠營養(yǎng)B.充足睡眠C.避免吸煙D.保持適量運動E.經(jīng)常食用高糖食物答案：ABCD解析：均衡飲食，攝入足夠營養(yǎng)、充足睡眠、避免吸煙和保持適量運動都有助于增強免疫力。經(jīng)常食用高糖食物容易導致身體失衡，降低免疫力。11.以下哪些營養(yǎng)素屬于脂溶性維生素？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素EE.維生素B1答案：ACD解析：脂溶性維生素包括維生素A、維生素D、維生素E和維生素K，這些維生素需要脂肪的幫助才能被人體吸收利用。維生素C和B族維生素屬于水溶性維生素。12.以下哪些食物是富含不飽和脂肪酸的良好來源？（）A.豬肉B.橄欖油C.雞蛋D.牛奶E.豆油答案：BE解析：橄欖油和豆油是富含不飽和脂肪酸的良好來源，特別是單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，如油酸和亞油酸。豬肉主要富含飽和脂肪酸，雞蛋和牛奶則含有一定量的飽和脂肪酸。13.以下哪些烹飪方法有助于保留食物中的維生素？（）A.蒸B.炒C.煎D.烤E.炸答案：AB解析：蒸和炒是能夠較好地保留食物中維生素的烹飪方法，因為這些方法通常在較低溫度下進行，且水分含量較高，有助于減少維生素的流失。煎、烤和炸等烹飪方法通常需要較高的溫度，且容易導致維生素分解和流失。14.以下哪些飲食習慣不利于心血管健康？（）A.經(jīng)常食用高脂肪食物B.多吃油炸食品C.保持規(guī)律飲食D.經(jīng)常飲用含糖飲料E.飲用足夠的水分答案：ABD解析：經(jīng)常食用高脂肪食物、多吃油炸食品和經(jīng)常飲用含糖飲料都不利于心血管健康，因為這些飲食習慣可能導致肥胖、高血壓、高血脂等健康問題。保持規(guī)律飲食和飲用足夠的水分是有助于心血管健康的良好飲食習慣。15.以下哪些食物中可能含有較多的重金屬？（）A.有機蔬菜B.海產(chǎn)品C.肉類D.水果E.蜂蜜答案：B解析：海產(chǎn)品中可能含有較多的重金屬，例如汞、鎘等，因為海洋環(huán)境中的污染物可能通過食物鏈富集在海洋生物體內(nèi)。有機蔬菜、肉類、水果和蜂蜜在生產(chǎn)過程中如果管理得當，重金屬含量通常較低。16.以下哪些飲料屬于健康飲品？（）A.白開水B.茶飲料C.牛奶D.植物奶E.可樂答案：ACD解析：白開水、牛奶和植物奶屬于健康飲品。茶飲料和可樂通常含有較多的糖分或其他添加劑，不屬于健康飲品。17.以下哪些食物是富含膳食纖維的良好來源？（）A.全谷物B.豆類C.蔬菜D.水果E.油脂答案：ABCD解析：全谷物、豆類、蔬菜和水果都是富含膳食纖維的良好來源，這些食物含有豐富的膳食纖維，有助于促進腸道健康和降低慢性病風險。油脂則主要提供脂肪，不含膳食纖維。18.以下哪些營養(yǎng)素對維持視力健康至關重要？（）A.鐵B.維生素AC.鋅D.維生素CE.鈣答案：BCD解析：維生素A、鋅和維生素C對維持視力健康至關重要。維生素A參與視網(wǎng)膜感光物質(zhì)的合成，鋅對眼睛的免疫功能有重要作用，維生素C有助于保護眼睛免受自由基損傷。19.以下哪些飲食習慣有助于預防肥胖？（）A.定時定量進餐B.控制總能量攝入C.經(jīng)常食用高糖零食D.保持適量運動E.多喝水答案：ABDE解析：定時定量進餐、控制總能量攝入、保持適量運動和多喝水都有助于預防肥胖。經(jīng)常食用高糖零食容易導致能量攝入過多，增加肥胖風險。20.以下哪些食物是富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？（）A.瘦肉B.魚類C.蛋類D.豆制品E.水果答案：ABCD解析：瘦肉、魚類、蛋類和豆制品都是富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，這些食物含有所有必需氨基酸，易于消化吸收，是人體蛋白質(zhì)的重要來源。水果主要富含維生素和礦物質(zhì)，蛋白質(zhì)含量相對較低。三、判斷題1.維生素C是一種脂溶性維生素，缺乏會導致壞血病。（）答案：錯誤解析：維生素C是一種水溶性維生素，而不是脂溶性維生素。水溶性維生素需要通過尿液排出，過量攝入通常會隨尿液排出，不太可能在中毒劑量下積累。缺乏維生素C會導致壞血病，這是因為維生素C對于膠原蛋白的合成至關重要，而膠原蛋白是結締組織的主要成分。當缺乏維生素C時，膠原蛋白合成受阻，導致傷口愈合緩慢、牙齒松動、骨骼脆弱等癥狀。因此，題目表述錯誤。2.膳食纖維主要存在于植物性食物中，人體可以消化吸收。（）答案：錯誤解析：膳食纖維主要存在于植物性食物中，如全谷物、豆類、蔬菜和水果。人體缺乏消化膳食纖維的酶，無法消化吸收膳食纖維。膳食纖維主要功能是不能被人體消化吸收，但能促進腸道蠕動、幫助排便、調(diào)節(jié)血糖和血脂等。因此，題目表述錯誤。3.水果和蔬菜是獲取維生素和礦物質(zhì)的主要來源，但也含有較多的糖分。（）答案：正確解析：水果和蔬菜確實是獲取維生素和礦物質(zhì)的主要來源，它們含有多種人體必需的營養(yǎng)素。然而，一些水果和蔬菜也含有較多的天然糖分，如果糖、葡萄糖和蔗糖等。過量攝入糖分可能導致體重增加、血糖升高等健康問題。因此，題目表述正確。4.鈣是維持骨骼和牙齒健康的主要礦物質(zhì)，奶制品是鈣的優(yōu)質(zhì)來源。（）答案：正確解析：鈣是維持骨骼和牙齒健康的主要礦物質(zhì)，對于骨骼的強度和密度至關重要。奶制品，如牛奶、酸奶和奶酪，是鈣的優(yōu)質(zhì)來源，含鈣量高且易于人體吸收利用。因此，題目表述正確。5.烹飪方法中，煎和炸能夠更好地保留食物中的維生素。（）答案：錯誤解析：煎和炸等高溫烹飪方法容易導致食物中維生素的分解和流失，尤其是水溶性維生素（如維生素C）和脂溶性維生素（如維生素A、D、E、K）在高溫和氧化環(huán)境下容易破壞。相比之下，蒸、煮等低溫烹飪方法能夠更好地保留食物中的維生素。因此，題目表述錯誤。6.吃飯時細嚼慢咽有助于消化吸收，減輕胃腸負擔。（）答案：正確解析：吃飯時細嚼慢咽有助于食物在口腔中與唾液充分混合，唾液中的酶開始分解食物中的碳水化合物，同時也有助于食物更好地通過食道進入胃部，減輕胃腸道的負擔，提高消化吸收效率。因此，題目表述正確。7.含糖飲料是導致兒童肥胖的重要原因之一。（）答案：正確解析：含糖飲料，如碳酸飲料、果汁飲料等，含有大量的糖分，如果兒童經(jīng)常飲用含糖飲料，容易攝入過多的能量，導致體重增加、肥胖。此外，含糖飲料還可能導致齲齒、血糖波動等問題。因此，題目表述正確。8.海鮮產(chǎn)品中通常富含碘，對于預防碘缺乏病有重要作用。（）答案：正確解析：海鮮產(chǎn)品，如海帶、紫菜、海魚、海蝦等，通常富含碘元素。碘是合成甲狀腺激素所必需的元素，對于維持甲狀腺功能正常至關重要。攝入足夠的碘可以預防碘缺乏病，如甲狀腺腫大等。因此，題目表述正確。9.運動有助于消耗能量，是控