膳食與營(yíng)養(yǎng)各章考試知識(shí)點(diǎn)題庫(kù)及答案####第一章膳食與營(yíng)養(yǎng)概述一、選擇題1.膳食是指：A.食物種類B.食物數(shù)量C.食物種類和數(shù)量D.食物種類、數(shù)量和烹飪方法答案：C2.營(yíng)養(yǎng)是指：A.食物中的能量B.食物中的營(yíng)養(yǎng)成分C.食物中的蛋白質(zhì)D.食物中的脂肪答案：B3.營(yíng)養(yǎng)不良的主要原因是：A.食物攝入不足B.食物攝入過(guò)多C.食物攝入不平衡D.食物攝入過(guò)少答案：C二、填空題1.膳食與營(yíng)養(yǎng)的關(guān)系是______。答案：相互依存、相互影響2.營(yíng)養(yǎng)不良的主要類型有______、______、______。答案：蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良、維生素和礦物質(zhì)缺乏、營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩####第二章能量與營(yíng)養(yǎng)素一、選擇題1.1克碳水化合物產(chǎn)生的能量是：A.4千卡B.5千卡C.6千卡D.7千卡答案：A2.1克脂肪產(chǎn)生的能量是：A.4千卡B.5千卡C.6千卡D.7千卡答案：D3.1克蛋白質(zhì)產(chǎn)生的能量是：A.4千卡B.5千卡C.6千卡D.7千卡答案：A二、填空題1.人體所需的三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素是______、______、______。答案：碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)2.能量密度高的食物主要是______、______。答案：脂肪、糖類####第三章蛋白質(zhì)一、選擇題1.蛋白質(zhì)的主要功能是：A.供給能量B.構(gòu)成和修復(fù)組織C.維持酸堿平衡D.調(diào)節(jié)生理功能答案：B2.蛋白質(zhì)缺乏的常見(jiàn)癥狀是：A.貧血B.消化不良C.肌肉萎縮D.水腫答案：C二、填空題1.蛋白質(zhì)的基本組成單位是______。答案：氨基酸2.蛋白質(zhì)的主要來(lái)源是______、______、______。答案：動(dòng)物性食品、植物性食品、大豆制品####第四章脂肪一、選擇題1.脂肪的主要功能是：A.供給能量B.構(gòu)成細(xì)胞膜C.促進(jìn)脂溶性維生素的吸收D.以上都是答案：D2.脂肪攝入過(guò)多可能導(dǎo)致：A.肥胖B.高血脂C.脂肪肝D.以上都是答案：D二、填空題1.脂肪酸分為_(kāi)_____、______、______。答案：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸2.脂肪的主要來(lái)源是______、______、______。答案：動(dòng)物性食品、植物油、堅(jiān)果####第五章碳水化合物一、選擇題1.碳水化合物的生理功能是：A.供給能量B.構(gòu)成細(xì)胞結(jié)構(gòu)C.促進(jìn)脂肪代謝D.以上都是答案：D2.碳水化合物攝入不足可能導(dǎo)致：A.貧血B.疲勞C.肌肉無(wú)力D.以上都是答案：D二、填空題1.碳水化合物的分類有______、______、______。答案：?jiǎn)翁?、雙糖、多糖2.碳水化合物的主要來(lái)源是______、______、______。答案：谷物、根莖類、豆類####第六章維生素一、選擇題1.維生素A的主要功能是：A.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育B.維持視力C.促進(jìn)鈣吸收D.以上都是答案：B2.維生素C的主要功能是：A.促進(jìn)鐵吸收B.抗氧化C.促進(jìn)鈣吸收D.以上都是答案：B二、填空題1.維生素分為_(kāi)_____、______、______。答案：脂溶性維生素、水溶性維生素、礦物質(zhì)2.維生素A的主要來(lái)源是______、______、______。答案：動(dòng)物肝臟、蛋黃、乳制品####第七章礦物質(zhì)一、選擇題1.鈣的主要功能是：A.構(gòu)成骨骼和牙齒B.維持神經(jīng)、肌肉功能C.促進(jìn)血液凝固D.以上都是答案：D2.鐵的主要功能是：A.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育B.促進(jìn)血紅蛋白合成C.維持免疫系統(tǒng)功能D.以上都是答案：B二、填空題1.礦物質(zhì)分為_(kāi)_____、______、______。答案：常量元素、微量元素、宏量元素2.鈣的主要來(lái)源是______、______、______。答案：奶制品、豆制品、綠葉蔬菜####第八章膳食指南與平衡膳食一、選擇題1.平衡膳食是指：A.食物種類多樣B.食物數(shù)量充足C.食物質(zhì)量?jī)?yōu)良D.以上都是答案：D2.中國(guó)居民膳食指南的基本原則是：A.食物多樣，谷類為主B.葷素搭配，粗細(xì)搭配C.多吃蔬菜、水果和薯類D.以上都是答案：D二、填空題1.平衡膳食寶塔共分為_(kāi)_____層。答案：五層2.平衡膳食寶塔的底層是____