（茅臺酒）白酒釀造工職業(yè)技能認(rèn)定-制曲制酒考試題庫附參考答案（名師）1.以下哪種設(shè)備不適合用于高粱、小麥的粉碎？A.錘式粉碎機(jī)B.萬能磨碎機(jī)C.粉碎機(jī)D.磨粉機(jī)【答案】C2.以下哪種說法是錯(cuò)誤的？A.生產(chǎn)場地工用具、大曲、谷殼要按定置要求整齊堆放。B.不得亂放、亂堆，每天工作完畢，應(yīng)將工用具清洗干凈，保持現(xiàn)場文明整潔。C.工具擺放應(yīng)盡量靠近原料堆放區(qū)。D.工具擺放應(yīng)盡量靠近成品堆放區(qū)?！敬鸢浮緾3.以下哪種說法是正確的？A.工藝要求下、造沙輪次拌曲品溫為24-30，烤酒輪次為26-35，室溫高于上限時(shí)與室溫平。B.工藝要求下、造沙輪次拌曲品溫為26-35，烤酒輪次為24-30，室溫高于上限時(shí)與室溫平。C.工藝要求下、造沙輪次拌曲品溫為24-30，烤酒輪次為26-35，室溫低于上限時(shí)與室溫平。D.工藝要求下、造沙輪次拌曲品溫為26-35，烤酒輪次為24-30，室溫低于上限時(shí)與室溫平?！敬鸢浮緼4.制曲入倉堆積時(shí)用稻草隔開的目的是什么？A.避免曲塊粘連B.利于曲塊通氣干燥C.避免曲塊污染D.避免曲塊受潮【答案】B5.大曲在用于生產(chǎn)前要經(jīng)過粉碎，曲粉的粉碎程度以通過20目篩的占多少為宜？A.50%B.60%C.70%D.80%【答案】C6.每次配料中pH值有變化，會影響到什么？A.霉菌的種類和數(shù)量B.釀酒溫度C.釀酒時(shí)間D.釀酒原料【答案】A7.調(diào)味酒的用量一般不超過多少？A.0.1%B.0.3%C.1%D.3%【答案】B8.《醬香型白酒》國家標(biāo)準(zhǔn)是哪個(gè)？A.GB/T26750-2010B.GB/T26761-2011C.GB/T26760-2011D.GB/T26780-2015【答案】C9.在釀造茅臺酒的原輔料中，高粱的水分含量要求不得小于多少？A.13%B.15%C.18%D.20%【答案】A10.大曲培養(yǎng)后期溫度要低于前期，有利于什么？A.酶的生成B.釀酒速度C.釀酒原料利用率D.釀酒設(shè)備利用率【答案】A11.品評人員品酒期間應(yīng)忌辛辣，以下哪種說法是錯(cuò)誤的？A.應(yīng)食用青菜、香菇、芹菜等蔬菜。B.應(yīng)食用辣椒、大蒜等辛辣食物。C.應(yīng)食用海鮮、肉類等食物。D.應(yīng)食用水果、堅(jiān)果等食物。【答案】B二、多選題1.以下哪些是白酒釀造工職業(yè)技能認(rèn)定-制曲制酒考試的內(nèi)容？A.釀酒原料和輔料的選擇B.釀酒設(shè)備的選擇和使用C.糖化發(fā)酵劑的制備和選擇D.釀酒工藝的設(shè)計(jì)和應(yīng)用E.釀酒過程的監(jiān)控【答案】ABCDE2.以下哪些是白酒釀造工職業(yè)技能認(rèn)定-制曲制酒考試的形式？A.筆試B.實(shí)操C.案例分析D.口試E.綜合評價(jià)【答案】AB3.以下哪些是白酒釀造工職業(yè)技能認(rèn)定-制曲制酒考試的要求？A.具備一定的釀酒基礎(chǔ)知識B.具備一定的釀酒實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)C.具備良好的職業(yè)道德D.具備良好的身體素質(zhì)E.具備良好的溝通能力【答案】ABCD4.以下哪些是白酒釀造工職業(yè)技能認(rèn)定-制曲制酒考試的目的？A.提高白酒釀造工的職業(yè)技能水平B.促進(jìn)白酒釀造行業(yè)的發(fā)展C.為白酒釀造行業(yè)培養(yǎng)高素質(zhì)人才D.提高白酒產(chǎn)品的質(zhì)量E.提高白酒企業(yè)的競爭力【答案】ABCDE三、判斷題1.白酒釀造工職業(yè)技能認(rèn)定-制曲制酒考試實(shí)行全國統(tǒng)一命題、統(tǒng)一考試、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一證書?！敬鸢浮空_2.白酒釀造工職業(yè)技能認(rèn)定-制曲制酒考試分為理論考試和實(shí)操考試兩部分。【答案】正確3.白酒釀造工職業(yè)技能認(rèn)定-制曲制酒考試合格者，將獲得國家承認(rèn)的職業(yè)技能等級證書?！敬鸢浮空_4.白酒釀造工職業(yè)技能認(rèn)定-