舌尖上的山西美食知識競賽題及答案一覽一、單項選擇題（每題3分，共30分）1.山西面食中，以下哪種面食屬于“五大面食”之一？A.刀削面B.拌面C.拉面D.炸醬面答案：A2.山西老陳醋的主要原料是什么？A.小米B.大米C.玉米D.高粱答案：D3.山西“八大碗”中，哪道菜以豆腐為主料？A.炸醬肉B.蒸肉C.豆腐丸子D.羊雜碎答案：C4.太原著名的“刀削面”中，哪種調料是必不可少的？A.醬油B.花椒油C.辣椒油D.香醋答案：B5.山西人常說的“蘸片子”是指哪種面食？A.油餅B.刀削面C.蕎面抿圪蚪D.拌面答案：C6.山西哪種小吃以“酥脆香軟”著稱？A.油糕B.炸不炸C.蕎面餅D.糊塌子答案：B7.山西老陳醋的“陳”字，主要指什么？A.原料年份B.腌制時間C.出產地名D.制作工藝答案：B8.山西哪種點心常用于婚宴或節(jié)日慶典？A.豆沙包B.糊涂面C.油酥餅D.拔絲地瓜答案：C9.山西“頭腦”的主要食材是什么？A.鮮肉B.牛雜C.羊雜D.雞肉答案：C10.山西哪種飲品以“綿、甜、香”為特點？A.羊雜湯B.黃酒C.晉中米酒D.紅茶答案：C二、多項選擇題（每題4分，共20分）1.以下哪些屬于山西面食的“三刀一剪”？A.刀削面B.拌面C.搟面D.切面答案：A、C、D2.山西老陳醋的制作過程中，哪些環(huán)節(jié)是關鍵？A.發(fā)酵B.燒制C.晾曬D.調味答案：A、B、C3.山西“八大碗”中，常見的肉類包括哪些？A.羊肉B.牛肉C.豬肉D.雞肉答案：A、B、C4.山西哪些小吃屬于蕎面系列？A.蕎面抿圪蚪B.蕎面窩窩C.蕎面餃子D.蕎面餅答案：A、B、C、D5.山西哪些飲品具有地方特色？A.晉中米酒B.羊雜湯C.黃酒D.晉城老陳醋煮雞蛋答案：A、B、C三、填空題（每空2分，共20分）1.山西面食種類繁多，其中______、______、______、______、______被譽為“五大面食”。答案：刀削面、拉面、剔尖、包皮面、抿圪蚪2.山西老陳醋的產地主要在______和______兩地。答案：運城、太原3.山西“頭腦”是______地區(qū)的傳統(tǒng)早餐，以______為主料。答案：晉陽、羊雜4.山西“八大碗”中，______和______是常見的涼菜。答案：拌三鮮、拌涼粉5.山西人常說的“______”是指用蕎面制作的多種小吃。答案：蕎面食四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述山西刀削面的特點及其制作要點。答案：-特點：刀削面以刀工見長，面條薄如蟬翼，形似柳葉，口感勁道。-制作要點：需用特制的“柳葉刀”，水溫適中，和面時加堿提色，揉面至筋道，削面時手腕要靈活。2.簡述山西老陳醋的釀造工藝及其歷史。答案：-釀造工藝：以高粱為原料，經過發(fā)酵、熏醅、淋醋等工序制成。-歷史：山西醋文化源遠流長，最早可追溯至春秋時期，明清時期成為貢品，素有“天下第一醋”的美譽。3.簡述山西“八大碗”的文化意義及其代表菜品。答案：-文化意義：是山西宴席的傳統(tǒng)形式，象征團圓和富貴。-代表菜品：紅燒肉、燉羊肉、涼拌菜、豆腐丸子等。4.簡述山西蕎面食的種類及特點。答案：-種類：蕎面抿圪蚪、蕎面窩窩、蕎面餃子、蕎面餅等。-特點：以蕎麥為原料，口感筋道，富含營養(yǎng)，適合山西高寒地區(qū)的飲食需求。五、論述題（10分）結合山西的地理和飲食文化，論述山西面食的多樣性及其背后的原因。答案：山西地處黃土高原，氣候干燥，面食成為當?shù)厝说闹魇?。由于地理環(huán)境和歷史影響，山西形成了獨特的面食文化，種類豐富，如刀削面、拉面、剔尖等，反映了不同地區(qū)的飲食習慣和制作技藝。此外，山西面食的多樣性還源于農耕文明的傳承，如蕎面食適應高寒地區(qū)，而面食的加工方式（如和面、揉面、削面）也體現(xiàn)了山西人的智慧和創(chuàng)造力。答案與解析一、單項選擇題1.A（刀削面是山西五大面食之一，其他選項非山西特色面食。）2.D（山西老陳醋以高粱為原料，發(fā)酵制成。）3.C（豆腐丸子是八大碗中的素食代表。）4.B（刀削面需用花椒油提香。）5.C（蕎面抿圪蚪是典型的山西蘸片子。）6.B（炸不炸是油炸點心，口感酥脆。）7.B（老陳醋的“陳”指發(fā)酵時間。）8.C（油酥餅常用于婚宴。）9.C（頭腦以羊雜為主料，是晉陽傳統(tǒng)早餐。）10.C（晉中米酒以綿甜香著稱。）二、多項選擇題1.A、C、D（三刀一剪指刀削面、搟面、切面。）2.A、B、C（老陳醋制作關鍵環(huán)節(jié)包括發(fā)酵、燒制、晾曬。）3.A、B、C（八大碗中常見肉類有羊肉、牛肉、豬肉。）4.A、B、C、D（蕎面食種類豐富，包括抿圪蚪、窩窩、餃子、餅。）5.A、B、C（晉中米酒、羊雜湯、黃酒是山西特色飲品。）三、填空題1.刀削面、拉面、剔尖、包皮面、抿圪蚪2.運城、太原3.晉陽、羊雜4.拌三鮮、拌涼粉5.蕎面食四、簡答題1.刀削面特點：薄如蟬翼，形似柳葉，口感勁道。制作要點：用柳葉刀削面，水溫適中，和面加堿，揉面至筋道，削面時手腕靈活。2.老陳醋工藝：高粱發(fā)酵、熏醅、淋醋。歷史：源于春秋，明清成貢品，被譽為“天下第一醋”。3.八大碗意義：宴席傳統(tǒng)，象征團圓。代表菜品：紅燒肉、燉羊肉、涼拌菜、豆腐丸子。4.蕎面食種類：抹圪蚪、窩窩、餃子、餅。特點：蕎麥制作，口感筋道